En matière de gastronomie, Montréal a longtemps volé la vedette aux régions, y compris à Québec. Mais c’est de moins en moins vrai. Un peu partout dans la province, et de manière encore plus appuyée dans notre capitale, de magnifiques projets sont menés par une relève très talentueuse. Quelle vision et quelles ambitions nourrissent ces inspirants chefs ? Nous avons rencontré quatre d’entre eux pour le savoir.
Premier arrêt : le Château Frontenac. Outre la beauté de son architecture, cet endroit héberge un hôtel et un restaurant prestigieux. La table du Champlain est fréquentée par des visiteurs de tous les continents, avec toute la pression que cela implique. Pourtant, depuis un an à peine, on en a confié les rênes à un jeune chef qui n’avait jamais dirigé les cuisines d’un hôtel, ni même celles d’un restaurant avec une grande capacité d’accueil.
Ce chef, c’est Gabriel Molleur-Langevin, ancien bras droit pendant près de six ans d’Antonin Mousseau Rivard au montréalais Mousso, dont la réputation dépasse nos frontières. Comment expliquer un tel changement ? « Pour le challenge, répond-il honnêtement. En acceptant ce poste au Champlain, je savais que j’apprendrais beaucoup et qu’on me laisserait de l’espace pour m’exprimer librement. »
Depuis son arrivée aux commandes, et malgré les contraintes propres à tout hôtel, Gabriel Molleur-Langevin a déjà, de son propre aveu, réalisé beaucoup de chemin avec sa brigade. « Je suis parti du principe que, quand on voyage, on a envie de goûter à la cuisine du coin. Je me suis donc demandé comment représenter au mieux le terroir québécois, tout en étant accessible à tous. »
Au menu du Champlain, on trouve ainsi des plats rassurants et d’autres plus téméraires.
