Il s’appelle Dominique Roy, il vient de Gatineau, et il est le chef de cuisine de l’un des plus grands restaurants de New York.
Mieux : depuis un an, il en est carrément l’associé. Pas mal pour un tout jeune homme, descendu il n’y a pas si longtemps en autocar du Canada, venu littéralement cogner à la porte de l’Eleven Madison Park, chic table triple étoilée Michelin, sise en face du non moins chic Madison Square Park.
« C’est fou un peu ! », raconte humblement le principal intéressé, rencontré plus tôt cette année, pour nous faire le récit de son conte de fées. « Je suis arrivé à New York avec rien, sans visa, en touriste ! », se souvient-il en riant, avec son accent « franco-ontarien » de Franco-Ontarien qui ne parle plus si souvent le français.
Il n’en revient visiblement pas. Il pensait rester un mois. Il n’est pour ainsi dire jamais reparti. Il avait 25 ans. Cela va faire 10 ans l’an prochain.
L’Eleven Madison ne vous dit peut-être rien, et pourtant. En 2017, le restaurant est arrivé en tête du prestigieux World’s 50 Best Restaurants, un classement qui a sacré les El Bulli, Noma et autres Mirazur de ce monde au fil du temps. Cette année, c’est une table de Barcelone, Disfrutar, qui a remporté le titre, attribué par un panel de 1000 experts indépendants. Ce n’est pas tout : depuis 2021, l’Eleven Madison Park propose un menu exclusivement à base de plantes, ce qui en fait, selon le site Eater, le seul restaurant triple étoilé Michelin végane du monde.
