Ah, l’été québécois ! La saison où chaque journée est une invitation à l’aventure, où les festivals, les plages et les soirées entre amis promettent des souvenirs inoubliables. On le sait bien, l’été file à toute allure, et on ne veut rien manquer de ses délices éphémères !
Imaginez Marie et ses trois amies qui planifient une soirée gourmande. Trattoria italienne, restaurant japonais ou brasserie québécoise ? Le choix est difficile. Elles réservent donc une table dans les trois établissements. Elles choisiront au gré de leurs envies du moment, le soir même. Pendant ce temps, James, qui rêve d’une escapade détente, envisage un massage au spa le samedi. Mais si le soleil brille de mille feux, direction la plage ! Alors, pourquoi ne pas réserver une séance de détente au spa, juste au cas où le ciel se voilerait ?
Cette liberté de choisir à la dernière minute, c’est une bouffée d’air frais dans notre quotidien bien rempli. Cependant, chaque fois qu’un client ne se présente pas à sa réservation sans avertissement, c’est une réalité moins festive qui se dessine pour les entrepreneurs qui s’étaient préparés à l’accueillir.
Sachant que le phénomène des « no-shows » représente environ 20 % des réservations dans les restaurants1 et qu’il constitue une tendance croissante dans les spas, il n’est guère étonnant que plus de la moitié des PME appuient l’idée d’autoriser les bars et les restaurants à demander un acompte pour les réservations.
Lorsque Marie et ses amies optent pour la trattoria italienne, c’est le restaurant japonais et la brasserie qui restent sur leur faim, leurs tables réservées restant désespérément vides. « Ce n’est pas grave, d’autres clients prendront nos places », se dit-on. Mais la triste réalité, c’est que ces restaurateurs sont laissés dans l’expectative.
