La finale, 25 avril 2018, Sœur Angèle à l’honneur…
La 3e édition des Fous du fromage s’est tenue au Centre de Formation Professionnelle Jacques-Rousseau, à Longueuil.
Pour la grande finale, la notation du public comptait pour 40% et celle du jury pour 60% dans la décision. Les juges avaient aussi la mission d’évaluer des critères plus élaborés et de donner des conseils judicieux et constructifs.
Pour l’événement, un public de 175 personnes a été invité par les partenaires, commanditaires et institutionnels pour déguster et juger les recettes des participants. Le jury était composé des professionnels Josée Perreault, chef et propriétaire Salle à manger et traiteur Le Maria Chaptelaine, présidente de la SCCPQ, Jean-François Plante, chef et propriétaire Bistro l’aromate, Mario julien, chef exécutif Club de Golf Le Mirage, Luc Lapointe, chef à domicile, et Hugo Giroux Saint-Jacques, chef et animateur à Zeste télé et Foodlavie.
En plus de l’apport financier des partenaires et des commanditaires, Daniel Allard et la fondation Sœur Angèle, pour cette année, ont remis aux écoles un don de 14 500$ pour aider nos jeunes apprentis en difficulté dans leur vie et encourager les écoles à offrir le support nécessaire pour la réalisation de ce grand défi.
Les 5 équipes finalistes qui nous ont présenté leurs créations :
Montréal – Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, Virginie Picard et Alexandra Nolan
Québec – École Hôtelière Fierbourg, Christophe Gosselin et Gabriel Roy
Laval – École Hôtelière de Laval, Mario Alfredo et Michel Charbonneau
Sherbrooke – Centre de Formation Professionnelle 24 juin, Sarah Chabot et Olivier Gilli
Gatineau - Centre de Formation Professionnelle Relais de la Lièvre-Seigneurie, Frédérick Fréchette et Julien Hunneault
Il est important de souligner que tous les élèves qui ont participé se sont engagés librement dans ce concours par passion avec envie, une grande motivation et une générosité remarquable. Au-delà des mots, c’est dans chaque assiette présentée que nous avons pu le constater et l’apprécier. Pas de doutes, la relève est là!!!
Ce fut une très belle soirée, un cocktail suivi de 3 services copieux en calories et riches en qualité et découvertes de produits d’ici. Des fromages commercialisés, avec enthousiasme et fierté, par l’entreprise CDA, vendus sous la marque Amour et Tradition. Tous les fromages sont produits par 25 fromagers artisans de toutes les régions du Québec et qui utilisent «du lait frais, seulement du lait frais, 100% de vrai lait frais». Pour les vins, ce sont les producteurs du Domaine St-Jacques, du Domaine de Lavoie, du Vignoble Rivière du Chêne et du Vignoble de l’Orpailleur qui nous ont offert le bon accord pour une expérience gustative 100% d’ici. En complément et pas pour le moins, du bon pain de Première Moisson et de la boulangerie Charbonneau, une tartinade pour fromages étonnante de Verger Duhaime, des pommes des producteurs de pommes du Québec et des canneberges de Fruits d’Or.
Pas de gagnants, pas de perdants… 5 équipes qui ont fait des choix et pris le risque de surprendre et de satisfaire différemment le public, mais aussi de démontrer aux professionnels leurs aptitudes et leurs capacités à intégrer, représenter et honorer la profession avec talent. Bravo à toutes les équipes!!! Mission accomplie!!!!
Le grand défi a pris sa place pour le deuxième service, avec des assiettes de dégustation imaginées par les apprentis. Les équipes ont choisi un fromage qu’elles ont valorisé et cuisiné dans une recette inédite imaginée et réalisée avec le conseil et le support de leurs professeurs.
Assiette dégustation équipe Montréal
Fromage : Le Sœur Angèle, fromagerie Fritz Kaiser
29% MG, 50% HUM.
Fromage double crème fait de lait de vache, de lait de chèvre et d’un ajout de crème. Odeur de champignons frais, goût de lait et de crème caprine. Pâte fondante à coulante au cœur très tendre.
Assiette dégustation équipe Québec
Fromage : Baluchon, fromagerie Baluchon
28% MG, 45% HUM
Fromage fermier à pâte onctueuse qui fond en bouche. Arômes riches de lait, de fleurs et de foin. Saveurs douces et délicates de crème et de feuille avec une pointe fermière sans amertume.
Assiette dégustation équipe Laval
Fromage : L’empereur, fromagerie Fritz Kaiser
26% MG, 50% HUM
Pâte onctueuse et crémeuse, de grand caractère. Arôme marqué, voire pénétrant et très parfumé de navet. Saveur de beurre avec une pointe salée.
Assiette dégustation équipe Sherbrooke
Fromage : Le délice des Appalaches, fromagerie Rang 9
Pâte douce onctueuse et généreuse. Croûte lavée avec le cidre de glace la Pomme de Glace du Clos Saint-Denis. Arômes de beurre, de champignons et de fruits. Saveurs douces et longues en bouche de pomme mûre, de beurre et de crème avec une légère acidité.
Assiette dégustation équipe Gatineau
Fromage : Le bâtisseur, fromagerie La Vache à Maillotte
Ce fromage fermier présente une pâte de teinte jaune et clairsemée de petites ouvertures irrégulières. Arômes beurrés, légèrement fruités avec des notes de noix, de macis et de malt.
Au classement final, le défi a été remporté par l’équipe de l’ITHQ Montréal.
M. Pierre Schetagne, directeur général associé ITHQ, nous a exprimé sa fierté et sa joie du résultat obtenu par ses élèves.
Une satisfaction d’autant plus grande que l’équipe a choisi de valoriser le fromage Sœur Angèle.
Ont suivis au classement, dans l’ordre de la notation:
2e LAVAL, Mario Alfredo et Michel Charbonneau
3e SHERBROOKE, Sarah Chabot et Olivier Gilli
4e QUÉBEC, Christophe Gosselin et Gabriel Roy
5e GATINEAU, Frédérick Fréchette et Julien Hunneault
Le grand défi a nécessité la mobilisation de toutes les équipes de CDA, la coordination d’Isabelle Ferland pour les soirées et la finale. Pour l’animation et pour le plaisir de tous, c’est Jean François Demers, journaliste et chroniqueur de vin à la radio et à la télévision, qui a relevé le challenge avec joie, bonne humeur et enthousiasme.
Quelques clichés qui illustrent la bonne humeur que nous a procurée ce moment d’exception
Les critères d’évaluation pour le public
Vivement l’année prochaine!!!!! Et au plaisir de la rencontre de la future équipe de l’ITHQ de Montréal, qui a gagné sa sélection pour la 4e édition, à venir, du Grand défi des apprentis.
Un événement qui, pour cette 3e édition, a atteint un niveau de qualité et une organisation qui mériterait, pour les prochaines éditions, d’élargir son audience et pourquoi pas, avec l’aide d’une chaine de télévision pour la promotion et la diffusion.
Passion et compétence… sûrement le secret de cette belle réussite!!… À transmettre… et à retransmettre!
Joachim Maresma
