C’est en lisant une chronique de Natacha Guégo – journaliste et chroniqueuse « La Chronique du Palais » que j’ai eu l’envie de casser la croûte. Comme un bon pâté en croûte ne peut pas s’importer d’ailleurs, je suis parti à la recherche du meilleur d’ici, à Montréal.
Dans sa chronique, Natacha nous présente les qualités du pâté en croûte et son meilleur choix à Paris, parmi ceux accessibles à tout un chacun. On apprend aussi que le chef Guillaume Gomez – le Chef MOF (Meilleur Ouvrier de France) du Palais de l’Élysée (présidence de la République française) a accompagné le président Macron au Sahel, pour offrir, pour Noël, cet excellent met, à nos soldats en mission.
La Chronique du Palais – par Natacha Guégo Haas
Méthodique, j’ai lancé une veille stratégique sur Google avec les mots clés « MOF, pâté en croûte et Montréal » et voici les résultats de ma recherche Artificielle Intelligente ….
Joseph Viola, de passage à Montréal, nous livre sa recette, et pour ceux qui restent, nous sommes tous invités à visiter Christian Faure, place Royale, sur le Vieux-Port.
Après avoir parcouru plusieurs articles et chroniques spécialisées de gastronomie, voici la question qui devrait ouvrir le débat autour du pâté en croûte… Pâtisserie charcutière… ou bien plat charcutier? ...ou simplement une recette de chef cuisinier?
Commençons par comprendre le pâté en croûte…
Il faut rendre à César ce qui est à César!!!! Pour tout savoir sur le pâté en croûte, je vous propose l’excellent reportage de Denis Gagné (journaliste – animateur) en collaboration avec Gildas Meneu (journaliste à la recherche) et une réalisation de Dany Croussette, diffusé sur ICI Télé le 11 avril 2018: Pâté en croûte au fois gras de canard et ris de veau (champion du monde 2009)
...et pour susciter l’envie, un avant-goût en images pour vous inviter à rencontrer Christian Faure et toute son équipe dans son atelier, boutique, école, restaurant, situé place Royale, au cœur du Vieux-Montréal.
Christian Faure est avant tout un MOF Glacier depuis 1997.
MOF signifie « Meilleur ouvrier de France ». Il s’agit d’une espèce rarissime de professionnels mettant en avant l’excellence du métier avant toute prétention individuelle, et ce, dans plus de 220 métiers.
Il est aussi président national de la Société des meilleurs ouvriers de France Nord Amérique (Canada et États-Unis).
À Montréal, outre Christian Faure, deux autres MOF sont installés: Roland Del Monte (MOF Glacier/Maison Christian Faure) et Jean Marc Guillot (MOF Glacier/groupe Europea). Et sur les 14 MOF présents en Amérique du Nord, 11 sont dans les métiers de bouche (chocolatier, cuisinier, glacier, pâtissier, sommelier) et 7 sont au Québec.
MOF signifie aussi, Excellence (97% de taux d’échecs au concours), Passion (150%), Créativité (200%), Générosité (500%), Compétence (1000%), don de soi (2000%) et l’amour de transmettre le meilleur pour les meilleurs d’ici et d’ailleurs.
Voilà pourquoi Christian Faure, MOF Glacier, nous invite à casser la croûte et nous offre ses meilleures pâtisseries dans sa Maison… et bientôt « La cuisine alternative »… peut-être aussi chez lui?? À suivre!!!
Christian Faure et Joachim Maresma au SIAL Montréal 2018
Dans une prochaine chronique du Meilleur d’ici et d’ailleurs, les secrets et la recette du pâté en croûte de Christian Faure.
Je vais relancer ma correspondante et amie journaliste Natacha Guégo pour qu’elle puisse nous en dire un peu plus sur ses choix et les recettes de ses pâtés en croûte préférés. Soyons prêts pour notre prochain séjour à Paris avec le meilleur d’ailleurs.
Ma recommandation, pour une prochaine lecture avisée et une meilleure compréhension gustative de ma prochaine chronique, est de profiter des beaux jours et d’une belle promenade sur le Vieux-Port comme prétexte pour une halte à la Maison Christian Faure.
Je peux vous assurer que petits et grands seront satisfaits. Laissez-vous tenter pour aller casser la croûte à la française avec un bon verre de vin et une petite salade… et…
LIENS:
Finale Championnat du monde de pâté croûte 2017
Pâté en croûte Maison Christian Faure
Pâté en croûte de Joseph Viola
Le Podcast journal – Natacha Guégo
Joachim Maresma
Épicurien
Chroniqueur, Correspondant international
SamyRabbat.com
Consultant en nouvelles technologies au service du développement
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