Pierre Marc est le visionnaire innovateur des restaurants Pacini, une chaîne de restaurants de charme à l’italienne. La mission et les valeurs de cette chaîne sont d’offrir à sa clientèle des moments de bonheur et de bien-être tout en découvrant, en dégustant et en appréciant les saveurs italiennes tant pour les mets que pour les vins. Ces valeurs de l’entreprise, si chères à Pierre Marc, s’appliquent également à leurs franchisés, aux employés, aux fournisseurs et à leurs communautés. Leur slogan, au siège social et dans chaque restaurant, est « L’amour de la table et des gens autour ».
Pierre Marc a débuté sa carrière dans le secteur de la restauration et de l’agroalimentaire à l’âge de 20 ans, en achetant un petit restaurant à Trois-Rivières, sa ville natale. Ce premier investissement d’une valeur de 15 000$ devient vite une bonne occasion d’affaires puisque deux ans plus tard, il trouve à le revendre pour 100 000$.
Dès le début de sa carrière, Pierre Marc décide d’adopter la philosophie de gestion de l’un de ses professeurs; il en a fait son leitmotiv pour la gestion: « Se taire et écouter ses employés et certaines personnes de son entourage ».
Pierre Marc est détenteur de deux maîtrises, une en administration des affaires et l’autre en gestion de projet de l'UQAM.
Un des bons coups de Pierre Marc au sein des restaurants Pacini aura été la mise en place de voyages de formation en Italie pour les employés dans le cadre d’un plan de reconnaissance. Un tel projet permet de souligner leurs années de service, leur apport à l'esprit d'équipe et les réalisations reliées aux objectifs stratégiques de l'entreprise. Cette stratégie a été bénéfique pour l’entreprise puisqu’elle aura permis de diminuer son taux de roulement de personnel, qui est passé, entre 2001 et 2017, de 146% à 78%, un résultat remarquable. Avant même l’application de ce programme, les dirigeants s’étaient fait un devoir de faire connaître aux employés leurs fournisseurs italiens et leurs produits, huile d'olive, parmesan, vin… Les critères de Pierre Marc, pour aller de l’avant dans cette démarche, auront été la complicité avec le chef choisi et la vision de proximité de ce dernier pour les produits. Il a arrêté son choix sur un chef italien très reconnu pour son enseignement et ses parutions à la télévision, Guerrino Maculan. Lors de voyages-formation en Italie, les participants séjournent à l’Académie culinaire de Pacini, à l’Auberge Il Tonello à Bassano del Grappa. Ils visitent également des vignobles de la famille Zonin. Les participants sont à même de s’imprégner de la culture italienne en vivant des expériences de découvertes et d’assimilation de ladite culture. Après 15 ans d’existence de ce programme avant-gardiste, quelques quatre cents employés ont eu l’avantage de vivre cette expérience mémorable.
« Pierre Marc, un gestionnaire chevronné, un coach réputé.
Il sait surtout écouter son entourage en plus d’être doué pour mobiliser les membres de son entreprise »
Nathalie Lehoux - Happy Présidente des restaurants Pacini
Nathalie est au sein de l’entreprise Pacini depuis 2002. En 2014, elle accepte la présidence de l’organisation. Cette présidente authentique et passionnée, qui génère du plaisir autour d’elle et rallie les gens autour de ses valeurs, choisit de devenir la seule et unique Happy Présidente au Canada en 2017. Présentement, Nathalie siège au conseil d’administration et à l’exécutif de l’Association Restauration Québec (ARQ). De plus, cette gestionnaire avertie agit à titre d’ambassadrice pour la nouvelle cohorte du leadership au féminin de la Chambre de commerce et d’industrie de la Rive-Sud (CCIRS). Malgré ses nombreuses responsabilités, Nathalie est au rang des cofondatrices de la division Femmes en toute franchise du Conseil Québécois de la Franchise. Et récemment, elle a joint les rangs du prestigieux Cercle des présidents du Québec.
« Nathalie, une femme aux qualités exceptionnelles de gestionnaire,
un atout majeur pour la chaîne des restaurants Pacini. »
Les restaurants Pacini, un de nos fleurons québécois en restauration - La petite histoire de Pacini
L’histoire de cette chaîne débute à Québec en 1980 dans La boîte à spaghetti, un petit restaurant de 70 places dans le sous-sol d’un A&W de Sainte-Foy, à proximité de l'Université Laval. La petite boîte connaît une popularité grandissante et devient une grande boîte rebaptisée Pacini. Trois nouveaux restaurants sont créés en 1982 et 1983, l’entreprise poursuit sa croissance en achetant la chaîne Pastificio, dont les 14 restaurants de la région de Montréal sont transformés en Pacini. La même année, à Trois-Rivières, un premier franchisé entre dans l’histoire et sa présence suscite un grand engouement pour le développement d’un programme de franchises qui a maintenant fait ses preuves.
Elle fût la première chaîne de restauration québécoise à offrir gratuitement des bouteilles d’eau de source naturelle à sa clientèle et à avoir éliminé définitivement les gras trans artificiels de ses menus.
Son Bar à PainMD à volonté, à cuisson sur gril, une formule qui plaît autant aux adultes, qu’aux adolescents et aux enfants.
Une première initiative en Amérique du Nord aura été l’adhésion et l’application du programme Melior. Ce programme a généré le plus gros changement de toute l’histoire culinaire de Pacini. Le programme Melior est un programme qui vise à améliorer la santé des Canadiens via leur assiette. Ce programme de charte d’engagements volontaires de progrès nutritionnel est destiné aux industriels agroalimentaires. Ce programme est une inspiration d’un modèle semblable mis en place en France en 2006. Par la mise en œuvre de ce programme, les dirigeants auront ainsi réduit de 24%, en moyenne, l’apport en sel de ses sauces et augmenté l’offre en plats plus riches en fibres.
Les restaurants Pacini en janvier 2019
Cette chaîne compte vingt-six restaurants au Québec, trois en Alberta et un en développement en Ontario. L’entreprise s’est donné comme objectif de compter 200 restaurants en Amérique du Nord d’ici 10 ans, un objectif atteignable grâce au nouveau modèle hôtelier de l’entreprise.
Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras
Rose-Hélène Coulombe, experte-conseil en agroalimentaire, tourisme gourmand et patrimoine
Michel Jutras, expert-conseil en tourisme culturel et touristique et patrimoine
Auteurs des trois livres de la Collection «Culture & Patrimoine»
