RH. – J’ai rencontré Madeleine Gay dans le cadre de Montréal en Lumière où les vins suisses sont à l’honneur cette année et je lui ai demandé de nous présenter son domaine.
MADELEINE GAY. – Je travaille en tant qu’œnologue dans la coopérative Provins à Sion. C’est la plus grande cave de Suisse avec 3300 sociétaires et 10 millions de litres d’encavage.
RH. – Décrivez-nous les vignobles et les cépages avec lesquels vous travaillez.
MADELEINE GAY. – Les vignobles sont situés dans la Vallée du Rhône suisse. Nous avons des cépages typiques de la Suisse, comme le Chasselas, la Petite Arvine, le Cornalin et des cépages internationaux, du Pinot noir et de la Syrah. Nous cultivons en tout, une vingtaine de cépages différents.
RH. – Comment est le terroir rhodanien suisse et quel type d’agriculture pratiquent vos sociétaires?
MADELEINE GAY. – Les vignes sont travaillées en agriculture raisonnée et développement durable. Le terroir est composé de schistes calcaires, les vignes sont en pente et très étagées entre 450 m et 800 m d’altitude, tous les travaux se font manuellement.
RH. – En tant qu’œnologue vous dirigez une cave immense, comment se fait la vinification chez-vous de façon générale?
MADELEINE GAY. – Nous avons plus d’une centaine de cuves de capacité différente et plus 600 barriques. Selon les cuvées nous choisissons de vinifier soit sur le fruité en cuves inox, soit en barriques pour les vins plus complexes.
RH. – Combien de types de vins produisez-vous?
MADELEINE GAY. –Nous produisons cent dix vins différents. Des vins de cépage et des vins d’assemblage.
RH. – Êtes-vous déjà sur le marché québécois?
MADELEINE GAY. – Nous vendons au Québec du Fendant, du Pinot Noir, de la Petite Arvine et de la Syrah.
RH. – Vous nous avez apporté pour déguster deux bouteilles, dont la Petite Arvine Grand-Métral, Appellation Valais 2013.
MADELEINE GAY. – La Petite Arvine Grand-Métral, est donc un mono-cépage. Grand-Métral désigne une gamme de vin vinifiée en cuve. C’est un vin vif et fruité titrant 13° d'alcool.
RH. – C’est un beau vin blanc à robe jaune paille avec des reflets verts. Lorsqu’on le tourne dans le verre il fait des jolies larmes.
MADELEINE GAY. – Il a un bouquet vif de fleurs de glycine et des notes de rose. On perçoit aussi des agrumes. Il a un caractère vif et fruité en bouche et une belle harmonie entre la fraîcheur et l’alcool. Le goût d’agrumes qui nous accompagne tout le long et une finale saline très savoureuse.
RH. – C’est un beau vin pour accompagner les produits de la mer.
MADELEINE GAY. – la Petite Arvine s’associe en effet aux mets de poissons, soit au four, soit en sauce. Il est parfait avec un plateau de fruits de mer et peut aussi simplement se prendre en apéritif. Je suggère de le déguster à 10°C pour qu’il livre tous ses arômes.
RH. –. Quelle espérance de garde a-t-il en cave?
MADELEINE GAY. – Ce vin peut se garder de 5 à 6 ans, sans problème.
RH. – Est-ce qu’il est vendu à la SAQ, ou en importation privée?
MADELEINE GAY. – La Petite Arvine Grand-Métral 2013 est vendue à la SAQ, code 11194963, au prix de 34,75 dollars.
RH. – Vous nous avez aussi apporté un vin rouge, votre Maître de Chais Syrah de Sion Réserve Spéciale 2010, AOC Valais.
MADELEINE GAY. – C’est un vin qui titre 14° d'alcool. La Syrah s’est très bien adaptée aux sols de schiste calcaire du Valais. La vinification est traditionnelle avec pigeage et macération pendant 20 jours. Élevage de 12 mois en barrique, 6 en cuve et 12 mois supplémentaires en bouteille.
RH. – La robe est rouge rubis soutenu, c’est à dire un peu plus enflammé que la plupart de ses cousins français.
MADELEINE GAY. – Oui, une Syrah typiquement suisse. Les arômes sont très expressifs de baies, de pivoine et d’épices poivrées.
RH. – De violette, de mûre, et de cassis aussi. Il est vraiment complexe. En deuxième nez j’arrive même à capter des notes de pâte d’olive noire, des notes poivrées également et même un peu de graphite.
MADELEINE GAY. – En bouche il est dense, vigoureux et généreusement fruité, sa chair resplendissante s’associe à une superbe finesse de tanins.
RH. – Tous ses éléments sont en équilibre: l’acidité avec les tanins et l’alcool. Il en résulte une élégance dans la finesse et la puissance. Il a une longue finale qui est absolument gourmande.
MADELEINE GAY. – Il se conjugue avec bonheur à une terrine de gibier, à un chevreuil sauce grand veneur, à un filet mignon de porc au poivre vert, à un risotto à l’encre.
RH. – et c’est une merveille également avec ce grand fromage Suisse qu’est le Gruyère de grotte. La meilleure température de service est sans doute 18°C. C’est un vin de longue garde.
MADELEINE GAY. – Oui, quinze ans en cave, sans problème.
RH. – Comment peut-on se procurer cette merveille?
MADELEINE GAY. – Pour le moment en importation privée auprès de notre agent, Sélections Frechette. Le prix est de 60,25 $ pour les particuliers et de 52,29 $ pour les professionnels par caisses de 6.
RH. – Vos liens et ceux de votre agent sont placés à la fin.
Merci, Madeleine Gay, de cette entrevue. Bon succès à vos vins à Montréal en Lumière.
Liens :
Coopérative Provins à Sion
Représentés au Québec par
Sélections Frechette
(514) 868-2020
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