Si la région du Niagara, est le verger du Canada. Il y a un domaine vinicole qui se démarque par la qualité de ses Chardonnays et de ses Pinots Noirs, de style bourguignon, c’est le Clos Jordanne.

Ce domaine est né au début des années 2000 de la collaboration du plus important producteur et vinificateur canadien Vincor, aujourd’hui Constellation,  avec un des meilleurs vinificateurs de la Bourgogne la Maison Jean-Claude Boisset. Le domaine se trouve à Jordan, sur l’escarpement du Niagara,  et se compose de plusieurs terroirs tous avec des sols différents, leurs climats également sont différents : tantôt chauds, tantôt venteux, tantôt humides.

Le vinificateur en chef est le jeune et talentueux Sébastien Jacquey qui fait un travail d’orfèvre pour obtenir des petits rendements hautement qualitatifs.

Les millésimes 2011 sont entièrement ses créations. Autant ses vins de Pinot Noir que de Chardonnay révèlent les origines calcaires des sols de Jordan.

Tous les  vignobles sont cultivés en agriculture raisonnée pour préserver l’équilibre naturel des vignes au sein de leur terroir. Chaque parcelle est travaillée séparément, selon les caractéristiques de chaque terroir. De la taille à la récolte, toutes les opérations sont faites à la main. Les étiquettes des bouteilles sont sobres et évoquent  le Vieux et le Nouveau monde.

J’ai dégusté  trois Chardonnays de styles différents, en commençant par le Village Réserve Chardonnay 2011, 13,5 º d’alcool.  Un assemblage des raisins des trois terroirs de la propriété, ce qui fait de lui le vin générique du Chardonnay de Jordan avec une belle représentation des saveurs variétales de la région de Niagara.

Après la récolte manuelle, le raisin passe par une table de tri, ensuite il est pressé en grappes entières pour obtenir plus de fraicheur et moins de rondeur. Le débourbage se fait à froid en cuve inox pour une période de 24h à 48h avant de soutirer le moût et d’initier les fermentations avec des levures indigènes. Une fois l’activité fermentaire commencée, l’intégralité des moûts est transférée en barrique pour une fermentation primaire et malolactique ainsi que pour son élevage. Les longues périodes fermentaires permettent au vin d’intégrer le boisé et de garder une jolie fraicheur. Seulement 13% des barriques sont en bois neuf, le reste a de 1 à 6 ans d’âge.

Le vin en barrique neuve est le seul à être bâtonné pour favoriser l’intégration du bois neuf et pour maintenir la fraîcheur sur le reste des barriques. Le vin vieillit tranquillement pour acquérir plus de complexité aromatique et d’équilibre en bouche. Pour les assemblages finaux, le Maître de chai a choisi  d’augmenter la proportion de bois des Vosges et le nombre de barriques d’un an d’âge, dans le but de préserver l’équilibre entre  fraîcheur, texture et puissance tannique. Au bout de 13 mois le vin est transféré en cuves inox pour un vieillissement de finition de 4 mois sur lies fines. Finalement après un léger collage, le vin est filtré et mis en bouteille où il va bénéficier d’un élevage supplémentaire de 6 mois avant sa commercialisation.

Le Village Réserve Chardonnay 2011 a une robe jaune paille brillante avec reflet argenté. Des arômes complexes d’abord floraux, de chèvrefeuille,  de fleur d’oranger, d’acacia, ensuite de feuilles de citronnelle et de tilleul, et finalement de fruits d’où ressortent le citron vert,  la poire, la pomme verte, la noisette, l’amande grillée et des notes boisées et épicées. Après aération, le second nez nous offre plus de complexité sur des arômes de miel, d’anis, de beurre frais et de la minéralité.

La bouche présente une délicate attaque sur le fruit. Le milieu de bouche a une texture riche et souple et une acidité bien balancée avec l’alcool. Le boisé est intégré et donne à ce vin une belle structure. En retro-olfaction, on note des arômes d’agrumes et une pointe de  minéralité.  Une finale persistante et gourmande nous laisse une délicieuse impression de fraîcheur. Ce vin est prêt à boire mais attendra son équilibre optimal dans 3 ans.

Le Clos Jordanne Village Réserve Chardonnay 2011 est disponible à la SAQ, code  11254031 Prix 31,50 $  

Le Clos Jordanne Claystone Terrace Chardonnay 2011, 13,6º d’alcool. 

Le raisin provient de la partie ouest du vignoble. La zone est appelée Twenty Mile Bench et se trouve  au cœur du village de Jordan. Les sols y sont argilo-calcaires et il y a un microclimat assez frais qui permet au raisin d’avoir une lente maturation.

Robe jaune paille clair, brillante avec des reflets dorés. Arômes intenses de fleur d’oranger, d’agrumes, de citron vert, de pamplemousse rose,  de pomme verte, de beurre frais et de miel. Après aération, le deuxième nez nous apporte des notes d’épices, de cèdre, de zeste d’orange confite et un peu de minéralité. L’attaque en bouche est franche, avec un goût agréable de citron vert et de pamplemousse.

Le milieu de bouche est plus minéral, mais avec un bel équilibre entre l’acidité, l’alcool et un glycérol modéré. La texture est souple et élégante. En retro-olfaction  on perçoit les parfums de fleurs d’oranger et d’anis. La finale est longue et persistante avec une fraicheur qui goûte les agrumes et la présence de minéralité.  Ce vin a une espérance de garde de 5 ans pendant lesquels il va encore s’améliorer.

Le Clos Jordanne Claystone Terrace Chardonnay 2011 est disponible à la SAQ, code 10697331. Prix 41,75 $.

Finalement j’ai dégusté le: Le Clos Jordanne Le Grand Clos Chardonnay 2011, 14º d’alcool.

Le raisin vient de la partie Nord-Ouest du vignoble, c’est le terroir de Clos Jordanne qui a donné son nom au domaine. Le sol, est riche en calcaire et en limon et il est très bien drainé. Le raisin murit longuement et obtient une belle maturité aromatique. La robe du vin est intense et brillante, d’un jaune paille à nuances argentées. Lorsqu’on tourne le vin dans le verre on observe de belles larmes qui témoignent de sa structure onctueuse et de sa richesse. Un bouquet d’arômes très complexe et d’une élégance rare, dégage des parfums de citron jaune et vert, de pamplemousse, d’abricot, de pêche et de mangue.
Le deuxième nez offre une gamme riche de biscuit, d’anis, de crème fraîche. En bouche l’attaque est franche, dominée par la fraîcheur et la minéralité. Il a en milieu de bouche une structure ronde et gourmande, apportée en partie par le glycérol, mais équilibrée par l’acidité  et l’alcool.

En rétro-olfaction, on perçoit une belle complexité sur des arômes de fruits déjà captés au nez et que l’on retrouve avec ravissement dans une longue finale gourmande, pleine d’élégance.

Le Clos Jordanne Le Grand Clos Chardonnay 2011 exprime de façon magistrale, la noblesse de son terroir unique.

Le Clos Jordanne Le Grand Clos Chardonnay est disponible à la SAQ, dans le millésime 2010, code 10697403. Prix 66.00 $.

Liens :

Le Clos Jordanne : http://www.leclosjordanne.com 
Sébastien Jacquey œnologue et maître de chai. 
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Représenté au Québec par :
Marques Constellation, Québec inc.

Robert Farese
Directeur du développement et événements spéciaux
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Bureau: 1 800 561-8634 poste 5376
http://www.cbrands.com

Manon Blais
Directrice provinciale des ventes 514 861-2404 ext  5271
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Chantal Nadeau 
Coordonnatrice
Trade Marketing - Québec et Provinces Atlantiques| 
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Tél: 514-861-2404 poste 5273

Judith Cournoyer,
Analyste
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Sami Ghosn c’est le vigneron de la Vallée de la Beqaa au Nord-est du Liban, à mi-chemin entre Beyrouth et Damas.

Seulement quarante kilomètres le séparent de ces deux capitales. Son vignoble est entouré de deux chaînes de montages qui sont le Mont Liban et l’Anti-Liban. La Beqaa est une vallée fertile qui a été le grenier du Moyen-Orient depuis l’antiquité.

Ses parents, chrétiens maronites avaient acheté le domaine Tanaïl en 1970, où ils cultivaient du raisin de table, avaient un jardin potager biologique et élevaient quelques chevaux. Survient  la guerre civile en 1975 et la famille Ghosn est obligée de fuir. Le conflit s’estompe mais leur domaine est occupé par des squatters musulmans qui refusent de partir. Le temps passe, Sami Ghosn part en France où il étudie l’architecture et s’installe finalement aux États-Unis. Son père lui écrit que les gens qui ont occupé de force leur domaine font pression sur lui pour qu’il leur cède la propriété à vil prix, en leur disant qu’ils ne reviendront jamais. On voulait vider le Liban de la présence chrétienne.

Sami est l’ainé de la famille et son père lui laisse le choix de la décision. Sami qui aime son pays pense qu’il doit rentrer et une fois sur place il travaille pour reprendre son domaine. Après de longues tractations où il met sa vie en danger, les squatters acceptent finalement de partir. La propriété est en ruines, il faut tout rebâtir. Maintenant qu’il a récupéré le domaine Sami veut en faire quelque chose. Il rend visite à un vieil homme chrétien de la montagne qui a surmonté toutes les péripéties de la guerre et qui cultive sa ferme avec amour.  Le vieux sage lui conseille de commencer par faire de l’Arak une eau-de-vie de vin anisée typique du Liban et de la Syrie. Sami décide de poursuivre cette idée, et bâtit un chai, loue un alambic  dit  à tête de Maure, qui est l’ancêtre de l’alambic charentais, achète dix tonnes de raisin blanc libanais appelé Obeïdi, et de l’anis du Mont Elmont en Syrie.

Il produit son premier Arak qu’il  fait vieillir dans des jarres en céramique.  Le produit est magnifique, fait de façon artisanale, à l’ancienne.  Au début il le vend dans la pharmacie de sa mère à Beyrouth comme produit biologique, avec des étiquettes écrites à la main. Ensuite il invente une bouteille bleue comme le ciel de la Beqaa. L’Arak Massaya est né et c’est un des meilleurs au monde. 

La proximité des vignes lui donne envie de faire du vin. Il arrache ses plants de raisin de table en 1997 et plante des cépages français : le Grenache, la Syrah et le Cabernet Sauvignon.

Le terroir de Massaya est argilo-calcaire. Comme il est à 900 mètres d’altitude, et qu’il se trouve près des montagnes enneigées il n’a pas besoin d’être irrigué. Entre avril et septembre il ne tombe  pas une goutte d’eau donc pas de problème de vers ni de champignons. Les vins de Massaya sont organiques et c’est presque par défaut, c’est facile à faire des bons vins à Massaya, le terroir est de rêve et le raisin magnifique. 

Pour faire du vin, le défi pour Sami Ghosn  va bien au-delà du Liban. Il lui fallait trouver la connaissance technique à la fine pointe. Les Libanais descendent des Phéniciens. Ils voyagent, font des rencontres et des échanges.   Sami connaissait quelqu’un à Bordeaux qui lui avait vendu des bouchons et une fois qu’il lui dit ce dont il a besoin, son correspondant lui présenté des gens.

Sami Ghosn et son associé Dominique Hébrard

La première cave qu’il visite à Bordeaux est celle de Cheval Blanc. Sami ne savait rien de Cheval Blanc et c’est Dominique Hébrard qui le reçoit en personne. Le CV  de Sami c’est la bouteille bleue d’Arak. Dominique Hébrard se montre intéressé et veut visiter le Liban pour aller aux sources du vin.  Le Liban a une histoire vinicole grandiose biblique et prébiblique. Le premier miracle du Christ, quand il a changé l’eau en vin c’était à Cana, au Sud Liban. Les Romains ont bâti  le temple de Bacchus dans la plaine de la Bekaa  à quelques kilomètres du domaine de Massaya. Dominique Hébrard  constate qu’ils ont le climat parfait pour faire des vins de qualité et c’est ce qui le décide à participer à la naissance du vin de Massaya.  Plus tard, Sami a pensé que les cépages plus méditerranéens seraient encore plus proches de son terroir.  Il fallait faire une sorte d’escale entre Bordeaux et la Beqaa et il rencontre les Brunier du domaine Le Vieux Télégraphe à Châteauneuf du Pape. Après une semaine de  réflexion, eux aussi se disent partants.  Sami a expliqué  à ses deux interlocuteurs qu’il voulait qu’ils soient des partenaires qui investissent et non des consultants qui le quittent au premier pépin qui arriverait au Liban. Ils ont mis de l’argent et depuis ils ont investi cinquante fois la mise initiale. Le vignoble est passé de 5 à 40 hectares, et ses vins accumulent les prix et les médailles.

Massaya produit toujours aujourd’hui son Arak artisanal et un vin blanc, un rosé et trois vins rouges magnifiques.  Les affaires vont bien, et soudain éclate la guerre civile en Syrie.  Le Liban se voit envahi par 2 millions et demi de réfugiés, presque tous musulmans qui s’éparpillent dans tout le territoire. J’ai demandé à Sami Ghosn qu’est-ce qui arrivera lorsque la guerre de Syrie se terminera, est-ce que les réfugiés vont regagner leur pays. Il m’a répondu que d’abord la guerre de Syrie risquait de se prolonger encore 10 ans et qu’une fois finie, les réfugiés Syriens qui ont tout perdu en Syrie, auront eu le temps de s’installer au Liban et qu’il ne croyait pas qu’ils repartiraient.  Sami Ghosn et ses associés tiennent le coup. Ils achètent un deuxième vignoble au Mont Liban et y bâtissent un chai, «pour ne pas mettre tous les œufs dans un même panier» Le Liban est un pays miracle et toutes les factions qui ont été en guerre pendant longtemps se sont ressoudés face au danger extérieur.  Les Chrétiens jouent à nouveau un rôle important pour la cohésion, et ils ont l’armée de leur côté.  Le Liban vit entre l’espoir et l’insécurité depuis l’antiquité. On finit par s’y habituer et par réussir sa vie malgré tout car «le jeu en vaut la chandelle».  

Sami Ghosn m’a apporté une bouteille d’Arak El Massaya et  trois de ses vins rouges à déguster. 

L’Arak El Massaya, 56 º d’alcool, a été distillé trois fois ce qui lui confère une grande finesse. À la fin de la deuxième distillation, le produit macère avec des graines d’anis vert pendant 18 heures. L’alambic est alimenté avec un feu de sarments de vigne.  Son élevage pendant deux ans en jarres de céramique ouvertes contribue à lui donner son velouté incomparable.

Pour le servir on verse d’abord l’Arak El Massaya dans un verre et on l’allonge d’environ 6 fois son volume d’eau fraîche. Au contact de l’eau il devient opalescent. On ajoute des glaçons seulement à la fin. L’Arak est une boisson conviviale qui meuble la conversation pendant des heures sur la terrasse, il s’agence avec une foule de produits et on peut en faire des cocktails incroyables,  dont on trouvera les recettes sur internet à cette adresse : http://www.massaya.com/Arak-Cocktails.aspx . 
Dans la tradition libanaise on le boit aussi en accompagnement d’un repas méditerranéen, il est rafraîchissant avec des mets relevés.  On peut le prendre en digestif avec quelques gouttes d’El Massaya dans le café. Les Espagnols appellent cela un carajillo.

L’Arak El Massaya est disponible à la SAQ code 10761348  Prix  32,00$ la bouteille de 500 ml.

J’ai dégusté le Massaya Classsic 2011, étiquette rouge,  60 % Cinsault, 20 % Cabernet-sauvignon et  20 %,  Syrah,  15 º d’alcool. 

Belle robe couleur rouge cerise foncé; des arômes de fruits rouges et de fruits noirs et un côté poivré qui est caractéristique des vins de Massaya.
En bouche c’est un vin ample, fruité, convivial, avec une belle structure; son acidité est bien balancée avec ses tanins charnus et l’alcool. C’est leur seul vin rouge qui a une capsule à vis.
C’est un vin qui accompagne bien les salades à cause de son côté poivré et épicé qui relève bien l’huile d’olive et le citron. Excellent avec les tapas, les pâtes, et les viandes rouges. On doit le servir à 17 ºC
Peut se conserver en cave jusqu’à 6 ans. 

Le Massaya Classsic millésime 2012 est disponible à la SAQ, code 10700764 Prix 16,80$.

J’ai dégusté aussi le Massaya Sélection Tanaïl 2010, étiquette argent, 40% Grenache, 30% Cinsault, 15% Cabernet Sauvignon  et 15% Mourvèdre, 15 º d’alcool.

Robe rouge intense tirant vers le violet. Des arômes complexes d’épices, de violette, de cerise noire, de prune, de réglisse, de chocolat, de tabac de vanille et de cèdre, car ce vin est élevé en fûts de bois. Une bouche ample, joyeuse bien structurée, avec des tanins ronds et gourmands, une finale persistante.

Un vin pour accompagner des repas festifs à base d’agneau et de la viande en sauce, comme le couscous,  bon également avec les fromages à pâte molle. 

On doit le servir autour de 17 ºC. Peut se conserver en cave jusqu’à 8 ans.

Le Massaya Sélection Tanaïl 2010, est disponible à la SAQ, code 00904102 Prix 21,25 $.


J’ai finalement dégusté le Massaya Gold Réserve 2009, 50% Cabernet Sauvignon, 40% Mourvèdre  et 10% Syrah, 14,5º d’alcool.

Les arômes sont tout en nuances, en équilibre. On perçoit de la violette, du poivre, de la cardamone, de la cannelle, de la cerise, de la prune, du moka, un soupçon de tabac et de la vanille. Un deuxième nez nous dévoile des parfums de sous-bois, de truffe, du bois de santal.  En bouche, il est d’une élégance rare, avec des tanins nobles et veloutés, les fruits et le poivre qui reviennent, l’acidité et les tanins en équilibre avec l’alcool. Ce vin caresse votre bouche et se termine dans une longue finale gourmande.

Le Massaya Gold Réserve est un vin de gastronomie qui appelle un steak au poivre saignant ou du gibier. Il est parfait avec le jambon de Bayonne, et avec un plateau de fromages. Il gagne à reposer en carafe pendant une heure. On doit le servir à 17 ºC. Il peut se conserver en cave jusqu’à 10 ans. 

Le Massaya Gold Réserve 2009 est disponible à la SAQ, code  10856929 Prix 39,75 $. 

Sami Ghosn est rentré au Liban, où l’attendaient son frère Ramzi qui est son bras droit, et sa sœur Gadah qui a une grande force d’âme. Sami a aussi des enfants qui grandissent et qui seront un jour sa relève.

Longue et belle vie à mon ami et à son pays, ce Liban qui en dépit de tout demeure la Perle du Moyen-Orient.

Voici les liens:

Sami Ghosn
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www.massaya.com

Ils sont représentés au Québec par :
Sélections Œno
Roch Bissonnette
Président
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Noël Fourcroy
Directeur des ventes
Tel. 514 769-1990
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La famille Dogliani a acheté le domaine Beni di Batasiolo à la Morra en plein cœur du Barolo (Piémont), dans les années cinquante. Les premières années n’ont pas été faciles.

Les vignerons vendaient leur vin en vrac aux négociants qui leur payaient des prix de misère. À la campagne, les familles avaient toujours de quoi manger, mais l’argent était rare. Bien que toute la famille Dogliani trimait dur dans les champs et au chai, ils connaissaient des fins de mois difficiles.

Fiorenzo Dogliani raconte que les jeunes, n’étaient pas malheureux pour autant. Souvent le dimanche, ils allaient à la mer avec des copains. Dans ce temps-là, les jeunes filles ne sortaient pas avec les garçons. Alors entre copains, ils apportaient quelques bonnes bouteilles, puis il y avait les touristes. Dans une de ces sorties, Fiorenzo a rencontré une dame qui prenait quelques jours de vacances. Il lui a fait goûter son vin et elle est restée totalement charmée. Fiorenzo était jeune et joli garçon, ce qui ne gâtait rien. La dame lui a confié qu’elle avait deux restaurants à Milan et que s’il allait la voir, elle lui achèterait son vin. Fiorenzo rêvait d’aller à Milan, mais n’osait pas le dire à son père. Dans ce temps-là, l’autorité paternelle était très grande et papa Antonio n’aimait pas que ses fils s’absentent de la ferme, car il manquait de bras.

Alors il s’est confié à sa mère, qui lui a permis de partir en cachette avec leur petite voiture et quelques caisses de vin. La dame milanaise a été ravie de le revoir et a appelé tous ses amis restaurateurs pour leur faire goûter au vin de Fiorenzo. Tous lui ont passé commande à cinq fois le prix qu’il recevait du négociant! Lorsque Fiorenzo est revenu à la ferme, pendant le dîner, son père lui a dit : « J’ai remarqué que la voiture n’était pas là, hier ». Alors Fiorenzo lui ai raconté son escapade et lui a dit qu’il avait reçu un nombre impressionnant de commandes à un très bon prix.

«Ah, lui a répondu son père, tu as vendu… et où est l’argent?»

Fiorenzo a expliqué qu’il serait payé à la livraison. Son père lui a permis d’aller livrer ses bouteilles à Milan.

Au début, les bouteilles n’avaient pas d’étiquette. Un simple papier disait la provenance et le cépage.

Fiorenzo s’est mis à vendre ses vins dans la région milanaise et la famille a connu la prospérité.

À partir de 1978, la propriété s’est étendue à sept domaines, d’abord, dans les meilleurs secteurs pour la culture du Nebbiolo. Aujourd’hui, les Frères Dogliani ont neuf « domaines » remarquables et la propriété atteint 140 hectares, ce qui est énorme pour le Piémont. Leur Grand Domaine du Barolo comprend les terroirs de Briccolina, Boscareto, Cerequio, Bofani, Batasiolo, Tantesi, Bricco di Barolo, Zonchetta et Morino. Trois ingrédients ont créé la prospérité du domaine : l’inébranlable unité des Dogliani, le respect de la vigne, et l’immense qualité de leurs vins.

J’ai dégusté deux vins. Tout d’abord le Beni di Batasiolo Langue DOC 2011 un assemblage de Dolcetto, Barbera et Nebbiolo.

Récolte manuelle du raisin. Macération avec les peaux pendant une dizaine de jours. Chaque cépage est vinifié séparément dans des petites barriques avant d’être assemblé. Vieillissement pendant 12 à 14 mois, partiellement en fût de chêne français partiellement en cuve inox. Le vin repose en bouteille pendant six mois avant sa commercialisation.

La robe est rouge tirant à violet, limpide et brillante. Bouquet fruité de mûres et de cerises, une pointe épicée et un goût délicat, frais, délicieusement fruité et rond avec une finale longue et élégante.

Ce vin très gourmand est un compagnon idéal pour les hors d’œuvres, pour les pâtes et pour les viandes. Une merveille! Il faut le servir entre 16°et 18°C.

Ce millésime est prêt à boire mais peut aussi se garder pendant 8 à 10 ans.

Pour un maximum de plaisir, je suggère l’utilisation d’un verre : EVENT pour vin rouge.

Le Beni di Batasiolo Langue DOC 2011 est disponible à la SAQ, code 00611251. Prix 17,10 $

La deuxième bouteille que j’ai dégusté c’est le Beni di Batasiolo Barolo DOCG 2009, 100 % Nebbiolo. 13,5% d’alcool.

Récolte manuelle du raisin. La vinification commence par une longue macération de 15 jours avec les peaux à température contrôlée, suivie d’une fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne slovène pendant deux ans et se repose pendant quatre mois en bouteille avant d’être mis sur le marché.

Robe rubis foncé qui virera vers le rouge brique avec le temps. Bouquet intense, avec des notes d’épices et de fruits secs qui se décline avec finesse dans le palais et dans le nez. En bouche il est sec, complexe, élégant, austère et velouté. Une finale longue et agréable.

Ce vin appelle les viandes rouges, le gibier, et les fromages bien faits. C’est un vin pour accompagner les grands repas. Il faut le servir entre 16° et 18°C.

Pour un plaisir parfait, je suggère l’utilisation d’un verre : EVENT de 22 oz pour vin rouge.

Le Beni di Batasiolo Barolo DOCG est disponible à la SAQ, dans le millésime 2010, code 10856777 Prix 29,40 $

Liens :

www.batasiolo.com
Représentés au Québec par
Charton Hobbs, Québec
Luc Provencher
Directeur
Division Vins Fins
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514 353 8955 Ext : 358
514 799 0524 Portable

Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux
samyrabbat.com
lametropole.com

Le Portugal est un pays fascinant et quoique petit par sa taille il produit d’excellents vins fortifies, le Madeira et le Porto qui ont conquis le monde.

Dans les derniers vingt ans il y a eu un virage vers les vins rouges, riches, puissants, souvent corsés, qui grâce à ses cépages autochtones, présentent un caractère portugais qui est inimitable.

J’ai dégusté le Duque de Viseu 2010 Appellation Contrôlée Dao. 12,5% d’alcool. Un vin d’assemblage fait de Touriga Nacional 48 %, Tinta Roriz 34 %, Alfrocheiro Preto 12 %, et Tinta Barroca et Jaen 6 %. Il est vinifié à Quinta dos Carvalhais par Sogrape.

La région du Dao est une des plus prometteuses du Portugal et grâce à des nouvelles techniques de vinification et au contrôle des températures, ils sont en train de produire des vins d’une très grande qualité. De sol granitique, la plupart des terroirs sont situés à une altitude moyenne de 300 mètres au-dessus de la mer. Bien ensoleillés, chauds le jour et frais la nuit, ils ont des conditions optimales pour produire un raisin de qualité et conserver l’acidité de leurs cépages natifs qui sont souvent peu acides.

Le Duque de Viseu 2010 présente une belle robe rouge rubis, arômes d’épices et de fruits noirs concentrés : myrtille, mûre et bleuet. Un vin intense, assez tannique mais avec un corps soyeux, une bonne acidité et une finale équilibrée et gourmande. Un vin de qualité que je suggère de déguster dans un verre ‘Experience’ pour vin rouge.

Duque de Viseu 2010 est disponible à la SAQ, code 00546309. Prix 14,95 $

J’ai aussi dégusté le Porto Offley LBV 2008.

La Maison Offley a été fondée en 1737 par William Offley et a acquis un grand prestige sous la gouverne du Baron Joseph James Forrester, homme d’affaires, vinificateur, et cartographe. Aujourd’hui elle fait partie du groupe SOGRAPE.

Le Porto est un vin de mutage, parce que pendant la fermentation, on ajoute au moût sucré, 25% d'une eau-de-vie de vin, le « brandy », titrant 77 % d'alcool. Le mutage sert à arrêter la fermentation primaire, et à conserver son sucre. Elle apporte de la rondeur au vin et lui donne la capacité de vieillir pour qu’il acquière plus de puissance et développe un bouquet beaucoup plus riche.

Après le mutage le vin entre dans une période de repos qui dure tout l'hiver, pour qu’il se décante sous l'action du froid. On effectue des soutirages successifs. Au printemps le porto quitte les quintas, à destination des chais des négociants où il va vieillir soit en foudres de 20 000 à 100 000 litres, soit en barriques de 550 litres, ou en bouteilles, parfois les deux : bois et bouteille. La longueur du vieillissement dépend de la qualité du vin.

Le LBV d’Offley millésime 2008 est un vin d’assemblage de trois cepages : Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz. Il a vieilli en fût de chêne pendant 4 ans sous la surveillance du Maître de Chai Luís Sottomayor. Sa mise en bouteilles de verre foncé et son long bouchon de liège vont lui permettre une conservation optimale aussi longtemps qu’il sera gardé à une température de 16ºC à 18°C. Il titre 20,5% d’alcool.

L’Offley Porto LBV 2008, exhibe une robe rouge rubis intense Une grande complexité aromatique, riche en épices: poivre noir, clou de girofle, des notes de chêne, de cèdre, de tabac. Un deuxième nez dégage des parfums de baies rouges de canneberge, de fuchsia et de chèvrefeuille. Beaucoup de finesse en bouche, avec des tanins gourmands qui se fondent dans la douceur, avec un goût de figues, de prune sèche et de date. Peu d’acidité mais un corps charnu remarquable. Le goût de fruits mûrs se prolonge dans une très longue finale. Le Porto Offley LBV 2008 n’a pas besoin d’être décanté pour le moment, mais comme c’est un vin de longue garde, avec le temps il pourrait en avoir besoin.

Il se marie très bien avec les fromages et en particulier avec les bleus, le chocolat foncé et les tartes aux fruits.

Pour augmenter votre plaisir je suggère un verre à Porto ‘Experience’.

LBV d’Offley millésime 2008 est disponible à la SAQ code 00483024. Prix 19,95 $.

Liens :

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Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux
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Bodegas Viña Ijalba a été fondée en 1975 por Dionisio Ruiz Ijalba un industriel qui exploitait des carrières à Villamediana de Iregua dans la Rioja (Espagne).

Une fois l’extraction des graves terminée, l’entrepreneur se retrouvait avec des terrains pauvres, caillouteux et inaptes pour l’agriculture. Comme dans la Rioja, par tradition la viticulture de qualité se faisait sur des terrains pauvres, peu profonds et peu fertiles et généralement sur les versants des montagnes, il a eu l’idée de planter la vigne sur les terrains pauvres qu’il détenait. Les résultats ont dépassé ses espérances, Ses vignes produisent des raisins en petites quantités, mais ils sont très qualitatifs.

Viña Ijalba propose trois sortes de vin : les vins autochtones de maturité, les classiques et les vins jeunes et frais.

J’en ai dégusté deux : Le Ijalba Reserva 2009 et le Genoli Viura 2013. Les bouteilles sont foncées et à double paroi, pour protéger le vin des rayons UV. Le bouchon est plus long et plus large que ceux employés ailleurs.

Le Ijalba Reserva 2009, dénomination d’Origine Qualifiée Rioja, 80 % Tempranillo et 20 % Gracian, appartient à la catégorie vins autochtones de maturité. Vieilles vignes cultivées en agriculture raisonnée; fermentation en cuves inox à température contrôlée dans une cave souterraine, élevage en barriques de chêne de 225 litres, pendant au moins 24 mois, et 1 an en bouteille avant sa mise en marché. 13,5 % d’alcool.

Robe couleur rubis intense avec des reflets tuilés. Bouquet ouvert et complexe de fruits rouges: prune, cerise, des notes balsamiques et réglissées, des nuances de chocolat et de torréfaction, beaucoup de minéralité. Les arômes sont riches et élégants. En bouche c’est un vin onctueux, avec des tanins ronds et une bonne acidité qui se fondent avec l’alcool. On apprécie le goût des fruits et de balsamique, perçus par le nez. Une finale agréable avec une élégante amertume qui invite à un autre verre. Il est prêt à boire, mais a une capacité de garde de plus de 10 ans. Un vin à tirage limité dont les contre-étiquettes sont numérotées.

Ce vin de gastronomie va accompagner merveilleusement un apéritif avec du jambon serrano et des tapas, et sublimer un repas au gigot d’agneau, au bœuf en sauce de champignons sauvages, ou au veau en daube. La température de service est d’environ 18 ºC . Un verre Exquisit 650 ml va augmenter votre plaisir.

Ijalba Reserva 2009 est disponible à la SAQ, code 00478743. Prix 22,65 $ Je tiens à souligner que son rapport qualité-prix est exceptionnel.

Le GENOLI VIURA 2013, est 100 % Viura. C’est un blanc qui appartient à la catégorie Vins jeunes et frais. 13% d’alcool.

Le raisin est cultivé en agriculture biologique, sur une parcelle de 80 Ha située aux abords de la rivière Najerilla. Les sols sont pauvres, peu profonds et parsemés de cailloux.

Pressurage à froid. La macération est effectuée de façon à éviter toute oxydation. La fermentation se fait en cuves inox à température contrôlée, avec des levures naturelles. Le vin est filtré avant d’être embouteillé.

Le nom de genolí ou genulí vient d’une pâte jaune qu’on employait anciennement en peinture. La robe de ce vin est donc jaune paille assez intense aux reflets d’ivoire.

Parfum généreux de pommes, de pêche, de melon miel, et de pamplemousse rose, assez typiques du Viura. Frais et acide en bouche où l’on retrouve le goût riche des fruits perçus au nez. Un vin assez sec qui s’accorde bien avec le homard, le crabe des neiges, le saumon, et qu’il faut servir frais, autour de 9ºC. Le verre idéal pour déguster ce vin est un Exquisit pour vin blanc qui va vous livrer les parfums et le goût avec une caresse.

GENOLI VIURA 2013 est disponible à la SAQ, code 00883033. Prix 15,45 $

Liens :

www.ijalba.com/en

Représentés au Québec par
Charton Hobbs, Québec
Luc Provencher
Directeur
Division Vins Fins
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514 353 8955 Ext : 358
514 799 0524 Portable

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
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Lors d’un voyage en Beaujolais, il y a près de 35 ans, Philippe Dandurand le célèbre agent de vins montréalais avait découvert chez Georges Dubœuf une bouteille extraordinaire qui avait la forme et la taille d’une quille.

Georges Dubœuf hésitait à la mettre sur le marché car ses conseillers et aussi quelques-uns de ses clients français se montraient sceptiques.

Philippe Dandurand qui la trouvait originale, demanda qu’on embouteille certains vins dans cette bouteille pour lui. Au Québec sa ténacité vint à bout de toutes les réticences de la SAQ et l’imposa. Les employés de la SAQ trouvèrent qu’elle ne rentrait pas dans les étagères et furent obligés de la mettre sur la tablette du haut, l’endroit où elle a le plus de visibilité. Depuis ce temps la fameuse quille de Georges Duboeuf est disponible au Canada, et c’est le seul pays au monde, avec une exception, on la retrouve aussi dans la boutique de Georges Duboeuf à Romanèche-Thorins car toutes les bouteilles signées Georges Duboeuf s’y trouvent.

J’ai dégusté deux vins magnifiques présentés dans cette bouteille en forme de quille, le Brouilly 2012 et le Beaujolais Rosé 2013.

Le Brouilly 2012, AOC Brouilly est fait de Gamay noir à jus blanc, donc un vin typiquement Beaujolais. Il titre 12,7% d’alcool. Brouilly est le Cru Beaujolais le plus méridional. Il entoure le Mont Brouilly et c’est le plus important en volume et en extension. Brouilly vient de Brulius, qui fut général dans l’armée impériale romaine.

Magnifique robe carmin, aux reflets violets. Un bouquet complexe et exubérant de fruits rouges : framboise, fraise, et de fruits noirs : cerise, prune, myrtille. Ses parfums fruités sont ciselés car ce vin n’a pas été élevé sous bois. En bouche les tanins sont généreux mais gourmands. C’est un vin bien balancé. Beaucoup d’élégance jusqu’en finale, où il a une bonne persistance.

C’est un compagnon idéal pour la gastronomie car il se marie avec aisance, autant avec les viandes rouges qu’avec la volaille; délicieux également avec les poissons gras comme le saumon ou la truite, bon avec les pâtes et merveilleux avec les fromages. À éviter par contre avec des mets trop épicés. Doit être servi à 14 ºC.

Pour un maximum de plaisir je suggère un verre Exquisit pour vin rouge.

Le Brouilly 2012 est disponible à la SAQ, code 00070540, Prix courant 19,80 $ la bouteille de 750 ml mais il y a présentement un rabais de 2 dollars.

Le Beaujolais Rosé 2013, appellation Beaujolais contrôlée. 12% d’alcool. Cépage : Gamay noir à jus blanc. Le terroir se trouve au sud du Beaujolais, tout près de la ville de Lyon. Les sols sont argilocalcaires. Élevage en cuves inox.

Robe brillante carrément rosée qui ne tire pas vers la mandarine. Des parfums de pêche, des notes d’agrumes et un peu de fruits rouges, framboise et fraise. En bouche c’est du plaisir, les fruits et l’acidité apportent une fraicheur qui ne vous quitte pas jusqu’en finale. Pour moi c’est un vin d’apéritif par excellence, mais il peut aussi accompagner avec bonheur les fruits de mer à chair rouge : crabe des neiges, homard, les fromages de chèvre et bien entendu il peut vous accompagner au dessert avec une bonne tarte aux fruits. En apéritif il gagne à être servi autour de 6ºC et avec le repas autour de 9ºC. Votre plaisir sera encore plus grand avec un verre Exquisit pour vin blanc.

Le Beaujolais Rosé 2013, est disponible à la SAQ DÉPÔT, code 12244598. Prix 19,95 $.

J’ai aussi dégusté le Pouilly Fuissé 2011 Clos Reyssié, 100% Chardonnay, bouteille conventionnelle.

Le Clos Reyssié fait 14 hectares. Les vignes sont en pente descendante depuis le village de Chaintré dont Georges Duboeuf est natif et où sa famille y réside depuis 400 ans. Il détient 1,5 ha du Clos Reyssié.

Belle robe brillante de couleur jaune doré. Des arômes puissants et fins de pomme, tilleul, et d’amande, d’aubépine et de chèvrefeuille, de fougère et d’herbe fraîche, de poire, de verveine et de pierre à fusil. En bouche c’est un vin d'une grande finesse, bien équilibré, puissant, décidément gourmand.

Il s’accorde très bien avec les fruits de mer : homard, crabe des neiges, crevettes, aussi avec les poissons et avec les fromages de chèvre.

Un verre Exquisit pour vin blanc va livrer ce vin à vos lèvres avec une caresse.

Le Pouilly Fuissé 2011 Clos Reyssié, rentrera incessamment à la SAQ Sélection et sera vendu au prix de 27,25 $.

Liens :

Vins Georges Duboeuf.
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Laurent Gamonet
Ambassadeur de Marque de la Maison Georges Duboeuf
Tel (514) 701-9931
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Représentés au Québec par :
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Vanessa Besnard
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Tél.: (514) 932-2626 ext 293
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Denis Garreau, chef de marque
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www.vinsdandurand.com
Pour le verre!

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
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Dès le 1er mai, Moishes, le steak house le plus réputé de Montréal et un des dix meilleurs au monde, va offrir en exclusivité dans tous les IGA du Québec, deux coupes de bœuf haut de gamme : un bifteck de côte désossé et un bifteck de contrefilet.

Moishes a été fondé en 1938 par Moishes Lighter et est dirigé depuis trente ans par son fils Lenny Lighter qui déclare avec fierté : «Le steak n’a plus de secrets pour nous. Notre bœuf vieillit au moins trente jours pour une qualité maximale. La coupe à la main permet un persillage plus abondant pour une saveur exceptionnelle. Le consommateur Québécois trouvera chez IGA des morceaux épais à souhait, emballés sous vide et sans agent de conservation. Les deux coupes seront vendues en format 14 onces, 350 à 400 grammes, et se détailleront entre 20 et 25 dollars».

Yvan Ouellet, vice-président des achats chez Sobeys, qui détient IGA, reconnaît que le sceau de Moishes va révolutionner cette année la saison du barbecue. Il suffira de laisser le bifteck reposer 15 minutes à température ambiante avant de le déposer sur la grille huilée du barbecue. Il faut saler la pièce de viande des deux côtés et la faire griller 3 minutes par côté pour un bifteck mi saignant, un peu moins pour un bifteck saignant et un peu plus pour une viande bien cuite. Le bifteck doit reposer quelques minutes avant d’être servi.

La célèbre grilladerie de la Main, rue St Laurent, a reçu la presse gourmande dans un superbe souper pour annoncer le lancement de ses grillades dans les IGA du Québec. Parmi la quinzaine de serveurs, il y avait Peter qui travaille depuis 48 ans dans la maison, Frank qui a célébré ses 50 ans de services et Tony 35 ans. Ils se remémoraient les célébrités qui ont fréquenté le lieu, au fil des ans. Ici était assis Marlon Brando, là Julia Roberts, plus loin Richard Burton à la veille de son mariage avec Elizabeth Taylor. Ils se rappellent aussi où s’est assise Catherine Deneuve, et les places qu’occupaient Jean-Paul Belmondo, Paul Newman, et sa Sainteté Jean-Paul II lorsqu’il était encore cardinal. Le Premier ministre Pierre-Elliott Trudeau venait souvent et aimait cette table près de la fenêtre, presque tous les Premiers ministres et de nombreux hommes politiques ont fréquenté la grilladerie.

Pierre Théroux chef de mise en marché chez Sobeys et Gabrielle Gingras, Directrice de développement du Marché, exprimaient leur satisfaction que les IGA puissent faire vivre l’expérience Moishes à leur clientèle, entre amis ou en famille, autour du grill.

Liens :

Moishes
3961 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, QC H2W 1Y4
(514) 845-3509

Sobeys
IGA

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux
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Depuis 1883 Don Melchor de Concha y Toro qui remarquait que ses meilleures bouteilles disparaissaient mystérieusement de sa cave, avait fait courir le bruit que le diable y habitait.

Le vin a cessé de disparaître d’un seul coup. La rumeur est devenue légende.

Casillero del Diablo est une collection de Concha y Toro, de vins issus d’une sélection des meilleurs terroirs du Chili.

J’ai dégusté le Concha y Toro, Devil's Collection Red 2012.

Un vin d’assemblage dont la composition demeure secrète mais que grâce à des formules puisées dans un vieux livre de magie, j’ai pénétrée. Je sais qu’il y a environ 60% de Syrah, 25% de Carménère et 15% de Cabernet Sauvignon. Le Diable doit se retourner dans son enfer et l’œnologue dans son chai! Il a 13,5% d’alcool

Le raisin vient de la Vallée Centrale, des terroirs de Rappel et de Colchagua.

La robe a la beauté du diable : rouge violacé intense, le nez est gourmand, intense et dense, avec des arômes de cerise noire, et même de confiture de cerise, de cassis, de chocolat noir, une pointe d’épices et de violette. En bouche c’est une joie de nuances gourmandes, de tanins souples, caressants même, une acidité qui se marie si bien avec les tanins et l’alcool. Une finale élégante qui se prolonge dans votre gorge de façon sensuelle.

Un vin diaboliquement bon qui s’accordera à merveille avec les viandes rouges, parfait avec les grillades de bœuf, avec un gigot serti de gousses d’ail ou un carré d’agneau aux champignons sauvages. Délicieux avec le gibier. On doit le servir autour de 16°C . Pour le savourer intensément je suggère un verre Experience pour vin rouge.

Le Concha y Toro, Devil's Collection red 2012 est disponible à la SAQ, code 12152247. Prix 15,95 $

LIENS:

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Select Wines Ltée
Pour information: Nadya Bilodeau
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400 Avenue Laurier Ouest #300, Montréal, QC, Canada H2V 2K7

Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux
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Quel magnifique événement que ce Salon international de l'alimentation (SIAL Canada). La 11e édition s’est tenue en début avril au Palais des Congrès de Montréal et a battu un record d'affluence avec 14 685 visiteurs provenant d'une soixantaine de pays.

767 producteurs de 43 pays étaient présents et nombreux cherchaient des représentants pour pénétrer le marché canadien.

Les producteurs d’huiles d’olive sont omniprésents au SIAL, mais le Concours Olive d’Or, le plus grand concours d’huile d’olive extra-vierge au Canada les met particulièrement à l’honneur. Il y a eu plus d’une centaine de participants des cinq continents. Voici les 12 huiles d’olive extra vierges gagnantes de l’édition 2014:

Dans la catégorie Goutte d’or :

Fruité mûr : Los Alamos, Agroindustrial Siracusa-S.A., Chili
Fruité vert Léger: L'Ottobratico, Olearia San Giorgio-Italie
Fruité vert médium : Morellana, Sucesores de Hermanos-Lopez S.A. Espagne.
Fruité vert intense: Villa Magra, Frantoio Franci, Italie.

Dans la catégorie Goutte d’argent :

Fruité mûr : Oleiva Traditional, Slama Huiles, Tunisie.
Fruité vert Léger: Oro Bailen Reserva Familiar Arbequina, Galgon 99 SL, Espagne .
Fruité vert médium : OL Istria Selection, Agrolaguna D.D., Croatie.
Fruité vert intense: Cladivm, Aroden, S.A.T. Espagne.

Dans la catégorie Goutte de bronze:

Fruité mûr : Jordan Olivenoel - nativ extra, Jordan Olivenoel, Grèce.
Fruité vert Léger: L'Aspromontano, Olearia San Giorgio Italie.
Fruité vert médium : "Bravoleum", Explotaciones Jame, S.L. Espagne.
Fruité vert intense: Reserva de Familia by Casas de Hualdo, Casas de Hualdo, Espagne.

Il y avait beaucoup de produits, et je n’aurais jamais pu déceler tous ceux qui étaient excellents. Les visiteurs trouvent ce qu’ils viennent chercher dans leur domaine de spécialité. J’ai été impressionné par certaines maisons qui présentaient des produits gourmands. Ainsi Farinex distributeur des produits de base et semi-transformés pour les pâtisseries, les hôtels et les restaurants, et sa filiale Vitacuire avec des produits semi-finis et finis pour la pâtisserie et la boulangerie qui peuvent simplifier la vie de l’entrepreneur le plus exigeant pour la qualité : www.farinex.ca . Finica avec ses fromages et produits gourmets comme les soleggiati et les cipolline en conserve qui sont incomparables. Contactez Guy Campeau pour les ventes Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. www.finica.com.

Qualigourmet avec ses merveilleux saucissons secs et ses jambons fumés : www.qualigourmet.ca. Origenes du Mexique présentait des chocolats exceptionnels : www.origenes.ca . Amor perfecto, le superbe café de Colombie www.amorperfectocafe.net . Perron, boucherie, charcuterie de qualité : www.boucheriecharcuterie.ca . Pesquera Villa Alegre, des produits de la mer des eaux glacées du Chili : www.pvachile.com . L’Actualité Alimentaire, le magazine des pros de l’alimentation : www.edikom.ca . Renzini des jambons secs extraordinaires : www.renzini.it .

Je voudrais mentionner tout spécialement Aceto Balsamico Condimenti e Dintorni qui présentaient différents types de Vinaigre balsamique de Modène et proposaient des bouteilles de 12 ans et de 25 ans d’une couleur brun foncé brillant.

Ils m’ont fait découvrir la Crema, qui est un vinaigre balsamique crémeux, couleur brun foncé, brillant, homogène, lisse, velouté en bouche, fuité et doux avec une délicate vivacité. Idéal pour relever les crèmes glacées, le fromage et la viande rouge : www.abcd-modena.it .

Cococo présentait des chocolats très curieux qui avaient des goûts qu’on retrouve souvent dans les pâtes à mâcher. Le chocolat à la lime était bien rafraîchissant : www.cococochocolatiers.com Cafés Soriano importe des cafés de qualité d’Amérique latine : www.lescaféssoriano.com . Les crèmes glacées et biscuits Eisberg sont produits en Jordanie par Sojab Industrial Co. www.sujab.com . Le restaurant marseillais Fonfon, a étendu ses activités à des produits gourmets sous le nom commercial de Le Vallon des Auffes. Ils proposent notamment la bouillabaisse en pot, qui est celle qui a rendu célèbre ce restaurant. Ils font aussi de la rouille et de l’aioli. Celui-ci m’a étonné. Pour avoir vécu en Catalogne je connaissais qu’aioli en catalan veut dire ail et huile. Il comporte soit ces deux éléments soit de l’ail et de la mayonnaise. Curieusement la formule de Le Vallon des Auffes ne comporte pas d’ail.

Une mention spéciale pour la maison mexicaine Casa de los Muñecos qui ont des produits vraiment intéressants et peu connus au Québec.

Trop de restaurants d’ici servent des salades fades, avec les Fresas en escabeche, des fraises marinés de Casa de los Muñecos, elles deviendraient délicieuses. Leurs sauces sont uniques : la Jamaica et la Tamarindo vont transformer des mets sans âme en un régal. www.casadelosmunecos.com .

Une très jolie maison italienne spécialisée dans les condiments, les épices et les fines herbes est Capsor. www.capsor.it

L’ITA, Italian Trade Agency étaient présents. Si vous avez besoin de n’importe quel produit italien ils vont pouvoir répondre à toutes vos questions. Mme Valentina Petroli est en charge de la division produits de bouche et brevages : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. , www.ice.bov.it , www.italtrade.com .

Je voudrais terminer ma chronique avec deux producteurs québécois dont l’excellence est la marque, Le Domaine Lafrance, pour les cidres : www.domainelafrance.com et la Ferme des Voltigeurs pour les Poulets.

Denise Turcotte vendait des poulets de ferme à Drummondville depuis 1958. Elle a décidé de s’installer à son compte en 1966 avec son mari Georges Martel. Ils ont établi leurs propres standards de qualité avec des poulets nourris 100% au grain en excluant toute farine animale. Leurs poulets étaient si bons qu’ils ont dû monter leur propre abattoir en 1974 et ont obtenu le permis de vendre partout au Québec en 1979. Aujourd’hui la ferme est dirigée par leurs 4 enfants et continue son expansion. Je connais bien les poulets de la Ferme des Voltigeurs, car depuis que je les ai découverts il y a deux ans je n’en consomme pas d’autres. Tout d’abord ils ont très peu de gras, et une fois rôtis, ils gardent tout leur poids. Ils ont un délicieux goût de noisette. www.fermedesvoltigeurs.com David Bourassa responsable des ventes : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Je ne voudrais pas terminer ma chronique sans remercier Aqua Carpatica qui a étanché, gracieusement, la soif des 14 000 visiteurs. Elle est naturellement pétillante et sans sodium. www.aquacarpatica.com.

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux
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Georges Dubœuf, producteur et négociant en vins du Beaujolais, a tissé des liens privilégiés avec des vignerons du Pays d’Oc, dont il embouteille les vins à Romanèche-Thorins.

Les vins sous le label de Georges Dubœuf ont toujours été des vins équilibrés, typiques et conviviaux. Ils viennent de changer l’habillage de leurs vins FUN Chardonnay et FUN Cabernet Sauvignon qui sont encore plus attrayants.

J’ai dégusté le Fun Chardonnay Réserve 2012, Appellation Vin de Pays d’Oc.

Bien que la terre de prédilection du Chardonnay soit la Bourgogne, il s’est très bien adapté au Pays d’Oc à son sol argilo-calcaire, à son climat, où il donne des raisins gorgés de soleil. La vigne est cultivée en agriculture raisonnée. Le raisin est cueilli mécaniquement pendant la nuit ou au petit matin, avant les grandes chaleurs. Il est pressuré immédiatement et mis à fermenter à basse température pour conserver tous ses arômes . Il y a ensuite une fermentation malolactique qui lui apporte de la rondeur. Élevage en cuves inox et une petite partie en fût, ce qui lui donne une riche palette de parfums et de goûts.

Robe or pâle brillante, arômes de citron et de chèvrefeuille; un soupçon de vanille et de pain grillé. Une bouche ronde et grasse, une belle acidité et même de la vivacité qui se prolonge dans une fraîcheur très agréable en finale. 13,5% d’alcool.

Ce vin s’accorde très bien avec les charcuteries, les viandes en sauce; avec le boudin blanc c’est une merveille. Également délicieux avec les poissons grillés ou en sauce et les fromages. La température idéale de service est autour de 11 degrés. On peut aussi le prendre en apéritif mais alors plus frais, autour de 8ºC. Un verre Classic Long Life pour vin blanc, vous permettra de mieux le savourer.

Le Fun Chardonnay Réserve 2012 est disponible à la SAQ, code 11675994. Prix 15,95 $

J’ai aussi dégusté le Fun Cabernet Sauvignon Réserve 2011. Un cabernet Sauvignon épanoui sous le soleil de cette belle région du sud, avec un peu de Syrah pour l’ arrondir et enrichir sa structure. La vigne est cultivée en agriculture raisonnée sur des sols de schiste et de grès, le raisin est récolté à la machine; macération en cuves inox, vieillissement partiellement en cuves inox et en fûts de bois.

Robe pourpre avec des reflets violacés. Arômes de fruits noirs : myrtille, mûre, cassis; des notes de garrigue: thym, romarin, menthe, vanille. En bouche il est ample, complexe, bien charpenté, avec des tanins présents mais à la fois savoureux, une belle fraicheur. Voici ce que dit son œnologue : «à l’attaque, les épices sont dominantes, la structure est dense, les tanins sont très présents mais sans astringence. Puis la Syrah s’interfère avec des arômes de cassis et de mûres qui dansent sur un tapis de velours qui vient délicatement recouvrir le palais. La finale est poivrée, persistante et s’évade lentement, nous invitant à la prochaine gorgée.» Il titre 13% d’alcool.

Un vin gourmand et joyeux qui accompagne avec bonheur, un Bœuf Wellington, un tournedos à la Rossini, un l’agneau au four, un plateau de fromages. C’est un vin du sud qu’il faut servir relativement frais, autour de 17 ºC. Je recommande un verre Classic Long Life de type Bourgogne pour mieux apprécier ce vin.

Le Fun Cabernet Sauvignon Réserve 2012 est disponible à la SAQ, code 12073928 Prix 15,80$.

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Laurent Gamonet
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Roger Huet
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