Mes découvertes gourmandes de novembre!

La famille royale du Danemark est propriétaire en France, du Château de Cayx à Cahors, qui a un magnifique vignoble de 21 hectares.

Le château de Cayx était au XVe siècle, un fortin destiné à contrôler la navigation fluviale de la rivière Lot. Au cours des siècles, le bastion a été transformé en une vaste demeure de pierre de taille.

En 1974 Sa Majesté la reine Margrethe II et SHR le Prince Consort Henri de Montpezat , achètent le château de Cayx. Le prince, a des attaches familiales avec la région. Il a entrepris la restauration du château qui a aujourd’hui l’aspect d’une belle demeure du XVIIIe siècle, ayant conservé ses quatre tours en poivrière du XVe et une tour carrée qui domine l’édifice. Devant la façade méridionale, se déploie une vaste terrasse face aux vignes. Le Prince tenait à rebâtir le vignoble du domaine, exposé sud et qui s’étend nonchalamment sur un méandre du Lot.

Le nom du lieu Cayx s’est orthographié de différentes manières au cours de l’histoire : Caysse, Cays, Cais ou Caïx. Le Prince Henri a choisi l’orthographe « Cayx », plus compréhensible et plus aisément prononçable, afin d’éviter la fausse diphtongue du phonème « ai ».

J’ai dégusté deux vins de cette propriété, le Château de Cayx 2011, et Les Marches de Cayx, AOP Cahors 2011.

Le Château de Cayx 2011, Appellation Cahors Protégée. Malbec 85 %, Merlot 10 %, Tannat 5 %., 13% d’alcool.

La vigne pousse sur des terroirs argilo-calcaires situés à flanc de colline. Une production qualitative de 40 000 bouteilles.

Vinification en cuves Inox thermo-régulées, élevage en barriques de 12 à 18 mois.

Robe pourpre, magnifique. Arômes délicats de fruits rouges : fraise, framboise, cerise, mais aussi épices, tabac blond et chocolat. Généreux en bouche, avec toujours des notes épicées et des tanins soyeux. Très élégant et très gourmand. Sa concentration en fait un grand vin de Cahors. Une longue finale. Un beau potentiel de garde.

À servir chambré (19 °C). Il accompagne merveilleusement un magret de canard aux cerises ou un gigot d'agneau du Québec.

Le Château de Cayx 2011 est commercialisé au Québec pour la première fois! Code SAQ # 12115411. Prix 24,55 $

Les Marches de Cayx, AOP Cahors 2011, 100 % malbec. Second vin du Château de Cayx, représente environ 30 % de la production globale du domaine. Robe rouge profond. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits noirs qui rappellent la prune et la mûre. Ample en bouche, souple et gourmand, avec une belle structure et un équilibre harmonieux entre les tanins, l’acidité et l’alcool. Des notes fruitées et de la fraîcheur jusqu’en fin de bouche.

Les Marches de Cayx servi légèrement rafraîchi, accompagne merveilleusement les viandes rouges. Idéal avec les pâtes.

Il sera disponible dans les succursales à partir de mai au prix de $ 19,95

Liens :

Château de Cayx
M. Guillaume Bardin
Directeur
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http://www.chateau-de-cayx.com

Représentés au Québec par la Société Clément
Lucien Davalan
Président,
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Tel. 1866 522-5005 poste 2506

Caty Lefebvre
Chef de marques Jr
T: 450.641.4520 ext: 3504
www.societeclement.com

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

Caliterra a été fondée en 1996 en partenariat entre le groupe chilien Viña Errázuriz, et Robert G Mondavi family pour développer de nouveaux terroirs dans le Vallée de Colchagua au centre –sud du Chili et pour produire des vins de caractère.

En 2004 Errazuriz a racheté les parts de Mondavi et a converti ses vignobles en agriculture biologique, pour le développement durable. Tributo qui signifie hommage, est la reconnaissance de Caliterra à la terre et aux travailleurs qui permettent la fabrication de vins exceptionnels.

J’ai dégusté deux vins : le Caliterra Tributo Sauvignon blanc 2013 et le Caliterra Tributo Malbec 2011.

Le Caliterra Tributo Sauvignon blanc 2013 est un vin dont les raisins proviennent du terroir d’Algarrobo dans la Vallée de Leyda qui est elle-même une sous-région de la Vallée de San Antonio, proche de la mer. Le climat est frais et propice à ce cépage. Le sol est granitique et calcaire.

Le vin exhibe une robe jaune intense avec des reflets verts; des arômes de silex qui sont typiques à ce cépage chilien, mais aussi herbacés, de citron vert et de pamplemousse et de fruits tropicaux. Le palais où se distingue le goût d’herbe fraîche est minéral, frais, vif et généreux. Il y a un bel équilibre entre la minéralité et l’alcool.

Ce vin accompagne merveilleusement les fruits de mer, le fromage frais et les salades. Code SAQ : 11905788. Prix 16,95 $

Le deuxième vin était le Caliterra Tributo Malbec 2011. 95% Malbec et 5% Syrah. Les raisins proviennent du terroir de Quillay Espino au sol sablonneux et crayeux, dans la Vallée de Colchagua. Cette vallée est devenue dans les quinze dernières années une importante région vinicole. L’influence de l’air océan rappelle celui de la Méditerranée. Les précipitations ne surviennent qu’en hiver, le climat est sec, mais le fleuve Tinguiririca fournit beaucoup d’eau. La brise rafraichissante du Pacifique prolonge la période de mûrissement et permet de produire des vins rouges de grande qualité.

Robe rouge vif avec des reflets violets. Aromes élégants de fruits rouges: fraise, framboise , et noirs : prune, mûre; des parfums de violette, de chocolat noir, de cannelle et de tabac. En bouche il est élégant, des tanins ronds, une acidité vive mais très harmonieuse avec l’alcool. Un beau potentiel de garde qui peut dépasser 10 ans. Ce vin gourmand accompagne merveilleusement le magret de canard, le cerf et les pâtes. Code SAQ : 11675652. Prix 18,95 $

Liens:

Caliterra
Verónica Stein
Directrice des relations publiques
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Geneviève Boisvert
Directrice pour le Canada
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Représentés au Québec par
Lyne Beauregard
LCC vins et spiritueux | Clos des Vignes
(514) 985-9110 ext 228
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

La Suisse pays de montagnes, de gorges profondes et de lacs, produit de très bons vins, en petites quantités. Comme les Suisses consomment presque toutes les bouteilles qu’ils produisent on les trouve difficilement à l’étranger.

C’est un événement lorsqu’un producteur Suisse décide de traverser les Alpes, et l’Atlantique pour venir nous faire découvrir ses merveilles. J’ai rencontré Philippe Varone qui est la quatrième génération d’une maison qui affiche 111 ans d’existence. Il a un domaine en flanc de montagne, dans le Vaudois et quand on dit flanc de montagne en Suisse cela donne le vertige. Il cultive en terrasses, soutenues par des murets de pierre.

Sa propriété a 3000 kilomètres de murets. C’est impressionnant lorsqu’on considère que la Suisse dans sa plus grande longueur n’a que 350 kilomètres. Imaginez le travail que cela a pu représenter pour la famille Varone qui a bâti ces murs, pierre à pierre, le plus souvent dans des difficiles conditions d’équilibre pour les travailleurs chargés. Les Suisses sont heureusement opiniâtres et aujourd’hui Varone est un domaine d’exception car sur ces terrasses le soleil est doublement présent, par sa chaleur directe et par la chaleur réfractée par la pierre. Je vous laisse imaginer les raisins qu’on obtient, et qui donnent des vins excellents. La récolte du raisin se fait uniquement à la main car il est impossible de hisser des machines sur ces terrasses suspendues.

Sur leurs terroirs de Sion, de Clavoz, sur les Clos de Châteauneuf et le Clos Combe d’Uvrier, les Varone priorisent les cépages indigènes comme le Fendant, la Petite Arvine et le Païen ou Heida, en rouge ils cultivent du Cornalin et de la Syrah.

J’ai eu le plaisir de déguster deux vins de la Maison Varone, un blanc : Petite Arvine 2012, AOC Valais et un rouge Syrah 2012, AOC Valais également.

La Petite Arvine est un cépage suisse, qui donne un vin doré, très beau. Le 2012 a encore des reflets verts car il est jeune. Il a un bouquet viril, racé, harmonieux fruité, avec des arômes d’agrumes. Au palais il est d’une grande élégance, complexe et a une finale saline propre à ce cépage. Il a 13,5% d’alcool et se gardera très bien au moins pendant 10 ans. Il faut le servir frais, si en apéritif entre 7 et 9 degrés et s’il accompagne des mets, autour de 11 degrés. Il se marie merveilleusement bien avec les fruits de mer et les poissons, avec le riz de veau et avec des fromages alpins et les fromages salés.

Le Varone Syrah AOC Valais 2012 a une couleur rouge intense qui annonce déjà sa puissance épicée. Des arômes de baies sauvages, mais aussi de myrtille, de poivre, de tabac, de chocolat et de cannelle. Complexe mais tout en harmonie. En bouche un vin puissant, avec des tanins réglissés, une longue finale gourmande. Un vin qui se gardera facilement 10 ans. Il a 13% d’alcool et dot être servi entre 14 et 16 degrés. Parfait avec les viandes rouges et le gibier, mais aussi avec l’agneau, avec les cailles farcies et les perdrix; délicieux avec les fromages forts .

Le Varone Petite Arvine 2012 et le Varone Syrah 2012 sont disponibles en importation privée en caisses de six, chez le représentant. Prix 42,25 $ la bouteille.

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www.varone.ch
Représenté au Québec par :
Benoît Lecavalier.
Bénédictus
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cell. (514)913-5405

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré dernièrement à Montréal, le Piémontais Alberto Cordero qui porte sur ses épaules 19 générations de tradition familiale dans la fabrication du vin.

Il était bien portant et gaillard. Sa propriété a connu 16 générations de Falleti di Rodello entre 1340 et 1941. Au décès de la comtesse Luigia, la branche ainée s’est éteinte et la propriété est passée à la branche cadette les Cordero di Montezemolo qui promet à son tour une longue lignée.

Alberto Cordero avec sa sœur Elena, possède 28 hectares de vigne en continu, sur la colline de La Morra, dans les Langhes, qui est la terre du Barolo. Ils produisent les quatre cépages traditionnels : le Nebbiolo, le Docetto, la Barbera et l’Arneis. Au sommet de la colline se dresse un cèdre du Liban. Majestueux et imposant, qui peut être vu de partout. Il a été planté en 1856 par Costanzo Falletti di Rodello et Eulalia Della Chiesa di Cervignasco, pour commémorer leur mariage et comme un symbole de leur amour pour la terre.

La cave et la ferme, situées à même la propriété, ont été agrandies et modernisées. Elles sont un exemple d'architecture intégrée, où l’ancien s’imbrique au moderne dans une fusion harmonieuse et élégante.

Leur amour de la terre a amené les Cordero di Montezemolo à la cultiver dans le respect de la biodiversité avec des engrais organiques et l’utilisation d’énergie verte, recyclant l’eau de pluie. Un puits artésien de 250 mètres leur fournit un approvisionnement en eau durable même pendant les années de sécheresse.

Nous avons dégusté plusieurs excellentes bouteilles avec Alberto Cordero et ce fut une promenade de rêve dans le monde des grands vins du Piémont. Tout d’abord dans les blancs : nous avons commencé par le

Langhe Arneis 2012 , 100% Arneis. Robe brillante, couleur paille. Bouquet de fleurs d’acacia, de chèvrefeuille, de fleurs d’oranger et parfums de fruits blancs et surtout de pêche blanche. Beaucoup de fraicheur en bouche. Un vin délicieux, en apéritif avec des entremets et des tapas, parfait avec des omelettes aux fines herbes. À servir entre 8 à10 °C. En importation privée. Prix 23,85 $

Nous avons dégusté ensuite deux millésimes d’Elioro Chardonnay 100%, le 2006 et le 2011. La vigne a été plantée en 1987 dans un petit terroir crayeux et alcalin situé à La Morra, dans la partie la plus basse de Montefalletto.

Robe jaune doré pour les deux millésimes, quoique le millésime 2006 tire plus vers l’or et le millésime 2011 a des reflets verts. Des parfums de fruits tropicaux avec des notes de pamplemousse, de banane et de chêne. Le fruit est plus gourmand dans le 2006. En bouche les deux millésimes sont ronds, puissants et frais, avec une longue finale. Le 2006 est moins vif et moins acide que le 2011 et encore plus élégant.

Ce sont des vins de longue garde, excellents même après 10 ans. Ils se marient parfaitement avec les fruits de mer et des poissons, comme avec des viandes blanches, surtout avec le poulet. Non disponibles actuellement au Québec.

Nous avons commencé ensuite la dégustation des rouges avec le Dolcetto d’Alba 2012. 100% Docetto. Des vieilles vignes qui s’étendent à perte de vue sur le Mont Falletto. Robe rouge rubis. Un bouquet qui s’ouvre sur les fruits : cerise, prune, une pointe de poivre noir. En bouche un vin joyeux, avec une belle acidité, des tanins agréables, et le goût de fruits qui nous suit jusqu’en fin de bouche.

Un vin à consommer jeune mais qui s’accorde tellement bien avec les entremets, les poivrons farcis, le bon salami mais également avec l’agneau, le poulet, et la lasagne. En importation privée 23,35 $.

Un autre rouge très intéressant est le Langhe Nebbiolo 2011, 100% Nebbiolo, cultivé dans les terroirs de La Morra.

Robe rouge violine, avec des parfums intenses de framboise et de violette, rond en bouche, des tanins veloutés bien fondus avec l’acidité et l’alcool. Très gourmand, avec une longue finale. Un vin de garde de 10 ans et même plus. Parfait avec un ragout d’agneau, avec du risotto, des fettuccini et avec toutes sortes de mets mijotés. En importation privée. 29,40 $.

Nous avons dégusté ensuite le Barbera d’Alba Funtani 1010, 100% Barbera. Ce sont des vignes de plus de 50 ans qui fournissent un jus concentré. Belle robe rubis assez soutenu. Des arômes de fraise et de framboise. Un vin complexe, en bouche du caractère et de la puissance. Les tanins sont élégants, l’acidité est balancée avec l’alcool. Ce vin arrive à sa maturité au bout de 10 ans. Très agréable en accompagnement de bœuf braisé et des gnocchi. Un vin très gourmand. En importation privée 45,25 $.

Le Barolo Monfalletto 2009, qui a suivi, est 100% Nebbiolo. Il est fait à partir de cépages de 20 à 40 ans, soigneusement choisis et exposés Sud-est, Sud-ouest ce qui leur permet d’avoir un ensoleillement idéal. Le sol calcaire contient du magnésium et du manganèse et confère au vin des tanins d’une grande finesse. Robe rouge grenat intense. Des arômes floraux et fruités avec un soupçon d’épices. Un deuxième nez de réglisse, de cerise et de framboise; généreux en bouche et très gourmand. Les tanins sont délicats, l’acidité très bien dosée, et une élégance qui se prolonge jusqu’en finale. Délicieux avec le bœuf braisé, le cabri et l’agneau.

Disponible à la SAQ dans le millésime 2008. Code # 11598870. Prix 47.25 $

La dégustation comprenait une verticale des Barolo Enrico VI, millésimes 1988, 1991, 2005, 2008 et 2009. Ils sont 100% Nebbiolo, dont les raisins sont produits dans une propriété située à l’extérieur de La Morra, dans une parcelle de deux hectares appelée Villero, dans les collines historiques du Barolo. Un terroir calcaire, qui produit des vins complexes et puissants. La caractéristique moyenne de tous ces millésimes est leur richesse et leur sobriété, presqu’austère. La robe est toujours couleur grenat intense. Le bouquet se démarque par ses notes d’eucalyptus, et de réglisse et de cannelle, ainsi que des tons de violette. Selon, les millésimes, de jeune à âgé, on apprécie une palette de fruits noirs très mûrs : cerise, bleuet, mûre et prune qui ajoutent élégance et complexité.

En bouche ces vins sont généreux, gourmands, dotés de tanins qui se mélangent à la perfection à l’acidité et à l’alcool. Une finale très longue et délicieuse. Des vins de grande classe pour la plus exquise gastronomie. Le Barolo Enrico VI 2009 est disponible en importation privée, Prix 92,25 $.

Alberto Cordero a voulu nous faire une surprise en nous offrant à déguster son Barolo Chinato, dont la production ne dépasse pas mille bouteilles. Chaque famille a sa propre formule secrète, celui de Cordero di Montezemolo est fait de Barolo de plus de 10 ans d’âge, vieilli dans une seule cuve inox. On lui ajoute de la salsepareille, reconnue pour ses vertus tonifiantes et aphrodisiaques, une touche de quinquina, des herbes aromatiques, du sucre, de l’alcool et une formule jamais dévoilée d’épices. Robe couleur brique tirant vers l’orange. Des parfums de marjolaine, de rhubarbe et de réglisse. En bouche il a un goût d’orange amère, d’absinthe et de cannelle avec un soupçon de clou de girofle.

Une finale sucrée-amère adorable. Il doit être servi assez frais, autour de 13 degrés. Il est de très longue garde, en fait sans limite d’âge. Il est traditionnellement servi en digestif etaccompagne merveilleusement les noisettes et surtout le chocolat noir avec lequel il est incomparable. Non disponible.

Nous avons terminé cette extraordinaire dégustation avec une Grappa di Barolo Enrico VI. faite à partir de marc de Nébbiolo, des raisins destinés au Barolo Enrique VI. Elle est passée par le bain marie et déposée ensuite dans des petits fûts pendant quatre ans. La grappa ainsi obtenue a une couleur ambre intense et brillante. Un bouquet ample où dominent la vanille et la noisette. Elle titre 42 degrés et est présentée dans un bel étui. Non disponible actuellement.

Représentés au Québec par:

Authentic Vins et Spiritueux
Esther de la Durantaye
Directrice des ventes
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Pascal Brouillard
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Tél : 514-356-5222
Eric Therrien
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

S’il y a un champagne joyeux, le préféré des cabarets, des noces et des noceurs c’est bien la Veuve Clicquot.

C’est aussi le champagne que les amoureux aiment boire pour célébrer leur amour, et les familles pour célébrer leurs ainés. Les autres champagnes font la fête, la Veuve c’est la fête.

On nous dit : ce champagne est immuable, les amateurs retrouvent le goût qu’ils adorent année après année. Nous sommes d’accord pour le générique, le Carte jaune, mais à la Veuve Clicquot comme dans d’autres maisons d’ailleurs il y a eu des changements majeurs au cours des siècles, ne serais-ce que par l’utilisation des cuves inox qui ont remplacé le bois, et par le Champagne rosé qui se décline aujourd’hui dans des étiquettes adorables et qui était très peu bu il y a cinquante ans. Le génie des œnologues de la maison Veuve Clicquot et des techniques très pointues vont toujours faire évoluer ces vins vers une plus grande perfection pour répondre mieux au goût d’une clientèle qui évolue elle aussi. Les jeunes ne célèbrent pas comme leurs ainés.

Le Vendredi le 1er novembre j'ai rencontré Dominique Demarville, Chef de Cave de la Maison Veuve Clicquot, qui voulait nous initier à l'art de l'assemblage du champagne rosé. Il y avait avec nous le directeur général pour le Canada, Stéphane de Meurville, Luc Provencher, directeur des communications et Véronique Gonneville Directrice nationale des Marques de la Maison Charton Hobbs, plusieurs collaboratrices de la Maison Veuve Cliquot et quelques confrères journalistes. La réunion se passait dans le splendide Salon Carlton de l’Hôtel Ritz-Carlton de Montréal.

Dominique Demarville,
Chef de Cave de la Maison Veuve Clicquot

Il existe deux grandes méthodes d'élaboration du champagne rosé : par assemblage et par saignée. La méthode par assemblage a failli disparaître à cause d’une réglementation de l’Union Européenne qui l’avait d’abord interdite. Elle consiste à assembler un vin blanc avant la prise de mousse, avec 5 à 20% de vin rouge champenois, vinifié pour être non tannique. Devant la levée des boucliers des maisons de de Champagne et grâce à la documentation détaillée présentée par la Maison Veuve Clicquot, l’Union Européenne a levé l’interdiction pour les maisons de Champagne.

C'est aujourd’hui la méthode la plus répandue et a l’avantage d’obtenir une couleur et une densité identiques d'un millésime à l'autre. C’est la méthode privilégiée chez La Veuve Clicquot. L’autre méthode étant celle de saignée ou de macération qui est aussi utilisée par quelques maisons en Champagne et par tous les producteurs de mousseux hors champagne, en Europe. On laisse macérer pendant quelques heures les moûts avec la peau des raisins. Les pigments naturels contenus dans la peau des grains de raisins noirs colorent les jus, les peaux enrichissent les jus de leurs composants aromatiques. La cuve est ensuite "saignée" en vidant le contenu pour séparer le moût des peaux. La robe des champagnes rosés de saignée est d’un rosé intense mais peut varier d’un millésime à l’autre. Les champagnes de saignée sont souvent plus vineux et d’une expression riche qui les rend attrayants pour un repas.

Dominique Demarville, nous a fait déguster quatre vins rouges de base, millésime 2012 et tous des Pinot Noirs. Ils rentrent dans la composition de la cuvée rosé de Veuve Clicquot. Ces vins de base proviennent de Verzy, d’Ay, de Bouzy et de Clos Colin. Ils étaient tous des vins de grande qualité avec des différences appréciables. Le Versy était tendu et frais, l’Ay avait un bouquet plus riche, plus rond et avec une fin de bouche assez austère, le Bouzy était très fruité, avec un peu de poivre noir, moins de longueur en bouche que le Ay mais avec un peu de gaz carbonique et le Clos Colin était fruité, parfumé, plus rond, très ciselé en bouche et généralement réservé pour La Grande Dame Rosé. Aucun de ces vins n’est commercialisé comme tel, quoique le Clos Colin, à cause de son élégance est quelquefois consommé par les patrons de la maison.

Les Veuves Joyeuses

Nous avons dégusté le Veuve Clicquot Rosé non millésimé qui a été fait avec le Carte Jaune assemblé avec un rouge de base 2010 à raison de 12,5%. Un magnifique vin dont la robe est un rosé tendu, tout en fraîcheur, des fruits rouges et blancs, rond en bouche et délicieux jusqu’au fond de gorge. Disponible à la SAQ. Code 10968218 . Prix 84.00 $.

Nous avons ensuite dégusté le Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004. La robe est un rosé plus profond car ce vin est fait avec un assemblage de 15% de rouge. Des parfums de fruits noirs mûrs, de lilas de violette et de pâtisserie. En bouche c’est un vin vif et puissant et à la fois il a un volume gras qui s’invite dans la gastronomie. Une longue finale élégante. Disponible à la SAQ. Code 00325688 : Rosé Vintage 2004. Prix 100,00$ $.

Le troisième champagne que nous avons dégusté était le magnifique Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé 2004. 62% Pinot Noir de Clos Colin, 8% de Pinot Meunier et 30% de Chardonnay. Des bulles fines, un vin tout en nuances, élégant, gourmand, fruité, avec encore plus de minéralité et de fraicheur. Disponible au Québec. SAQ code 00464966 : La Grande Dame rosé 2004 : $512.25

Dominique Demarville a voulu nous faire une surprise en nous servant un Cave Privée blanc 1979. 60% Pinot, 30% Chardonnay et 9% Pinot Meunier qui nous a émerveillé. Quelle opulence, une acidité parfaite, il avait des nuances de moka et de pain grillé.

Cette dégustation fut suivie d’un excellent dîner préparée par La Maison Boulud, entièrement servi avec les champagnes de La Veuve Clicquot.

Liens :

Maison Veuve Clicquot
www.veuve-clicquot.com
Dominique Demarville
Chef de Caves
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Stéphane de Meurville,
Directeur Général pour le Canada
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Représentés au Québec par :
Charton Hobbs, Québec

Véronique Gonneville
Directrice nationale des Marques du Groupe Moët Hennessy
514 353 8955
Luc Provencher
Directeur des communications de Charton Hobbs.
www.chartonhobbs.com

Hôtel Ritz-Carlton
http://www.ritzmontreal.com

Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux

Nous avons été honorés à Montréal de la visite privée, de S.A.R. Henri de Laborde de Monpezat, Prince consort de Danemark.

S.A.R. Henri de Danemark

La famille royale du Danemark est propriétaire en France, du Château de Cayx à Cahors, et possède un magnifique vignoble de 21 hectares.

Le Prince Henrik était accompagné du Directeur du Château de Cayx, M. Guillaume Bardin et du Directeur Marketing de l’Union Interprofessionnelle des vins de Cahors M. Jérémy Arnaud. Il voulait rencontrer les acteurs du monde du vin au Québec et a reçu la presse vinicole à l’Auberge St Gabriel, le 17 octobre dernier.

Guillaume Bardin

Monsieur Bardin nous a brossé un tableau du Château de Cayx, de son terroir, de la façon dont ils vinifient les vins. Elle fut suivie d’une dégustation des vins qu’ils vont introduire au Québec.

Le château de Cayx était au XVe siècle, un fortin destiné à contrôler la navigation fluviale de la rivière Lot. Au cours des siècles, le bastion a été transformé en une vaste demeure de pierre de taille.

En 1974 Sa Majesté la reine Margrethe II du Danemark et le Prince Henri, achètent le château de Cayx. Le prince, a des attaches familiales avec la région. Il a entrepris la restauration du château qui a aujourd’hui l’aspect d’une belle demeure du XVIIIe siècle, ayant conservé ses quatre tours en poivrière du XVe et une tour carrée qui domine l’édifice. Devant la façade méridionale, se déploie une vaste terrasse face aux vignes. Le Prince tenait aussi à rebâtir le vignoble exposé sud, du domaine, qui s’étend nonchalant sur un méandre du Lot.

M. Bardin nous a expliqué que le nom du lieu Cayx s’est orthographié de différentes manières : Caysse, Cays, Cais ou Caïx. Le prince a choisi l’orthographe « Cayx », plus compréhensible et plus aisément prononçable, afin d’éviter la fausse diphtongue du phonème « ai ».

Jérémy Arnaud, le fringant directeur marketing de l’Union Interprofessionnelle des vins de Cahors nous a présenté à son tour le Cahors, son potentiel vinicole, ses ressources variées : sa cuisine, son intérêt touristique et nous a invité à découvrir cette région d’exception.

Jeremy Arnaud

Voici les vins qui nous ont été proposés en dégustation et qui rentreront progressivement dans le marché québécois.

La Cigaralle 2009, Vin de pays du Lot, 90% Chardonnay. Un terroir de 4 hectares de Chardonnay planté sur terrasses calcaires autour du château. Les raisins sont cueillis tôt le matin pour que le soleil ne les réchauffe pas, et sont apportés directement dans un pressoir pneumatique. Le jus est débourbé à froid pendant deux ou trois jours et soumis ensuite à une lente fermentation. " Cigaralle " est un ancien mot local, pour décrire un belvédère où l'on venait aux heures chaudes pour se reposer en écoutant le chant des cigales.

Belle robe or pâle à reflets verts. Des parfums d'abricot sec et des notes de pêche blanche. Ample et souple en bouche. Une palette généreuse de saveurs de fruits secs, d'amandes et de noisettes. Beaucoup de fraîcheur et de rondeur et un bel équilibre.

Un vin idéal, à servir frais, en apéritif ou pour accompagner le poisson et les fruits de mer. Disponible auprès de l’agent en importation privée. Prix 24 $

Le Château de Cayx 2011, Appellation Cahors Protégée. Malbec 85 %, Merlot 10 %, Tannat 5 %.

La vigne pousse sur des terroirs argilo-calcaires situés à flanc de colline. 13% d’alcool. Une production qualitative de 40 000 bouteilles.

Vinification en cuves Inox thermo-régulées, élevage en barriques de 12 à 18 mois.

Le Château de Cayx

Robe pourpre, magnifique. Arômes délicats de fruits rouges : fraise, framboise, cerise, mais aussi épices, tabac blond et chocolat. Généreux en bouche, avec toujours des notes épicées et des tanins soyeux. Très élégant et très gourmand. Sa concentration en fait un grand vin de Cahors. Une finale longue. Un beau potentiel de garde.

À servir chambré (19 °C), accompagne merveilleusement un magret de canard aux cerises ou un gigot d'agneau du Québec.

Dans la cave personnelle du prince Henri sont conservés quelques exemplaires d'anciens millésimes Château de Cayx, qui sont servis pour les grandes occasions. Le domaine dispose d'un stock des plus grands millésimes constitué depuis une dizaine d'années. Ces vins, qui aujourd'hui sont parvenus à la plénitude de leur potentiel de vieillissement, sont en vente.

Le Château de Cayx 2011 est commercialisé au Québec pour la première fois! Code SAQ # 12115411. Prix 24,55 $

Les Marches de Cayx, AOP Cahors, 100 % malbec. Second vin du Château de Cayx qui représente environ 30 % de la production globale du domaine.Robe d'un rouge profond. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits noirs qui rappellent la prune et la mûre. Ample en bouche, souple et gourmand, avec une belle structure et un équilibre harmonieux entre les tanins, l’acidité et l’alcool. Des notes fruitées et de la fraîcheur jusqu’en fin de bouche.

Les Marches de Cayx servi légèrement rafraîchi, accompagne merveilleusement les viandes rouges. Idéal avec les pâtes.

Il sera disponible dans les succursales à partir de mai au prix de $ 19,95

La Cuvée Majesté, Appellation Cahors Protégée. 100% Malbec. Le raisin vient d’une parcelle argilo-calcaire de 1,50 Ha, située au pied du château, qui est exposée plein sud.

Vinification, fermentation et élevage en barriques de chêne neuves pendant 18 mois. Production qualitative de seulement 6000 bouteilles.

Robe noir ébène, notes épicées et vanillées, grande concentration en bouche, puissance et amplitude. Ce vin offre un magnifique potentiel de garde, dans la lignée des grands crus.

Un vin royal à réserver pour les grandes occasions. Disponible éventuellement en importation privée.

Le Prince Henrik de Danemark est une personne très attachante. Il a partagé avec nous une collation, sans protocole. Il a eu la bonté de m’offrir sa biographie qu’il m’a dédicacée.

Liens :

Château de Cayx
M. Guillaume Bardin
Directeur
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http://www.chateau-de-cayx.com

Représentés au Québec par la Société Clément

Lucien Davalan
Président,
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Tel. 1866 522-5005 poste 2506

Caty Lefebvre
Chef de marques Jr
T: 450.641.4520 ext: 3504
www.societeclement.com

Jérémy Arnaud
Directeur Marketing de
l’Union Interprofessionnelle des vins de Cahors
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www.vindecahors.fr

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

Roger Huet a Invité Charles Salvas qui nous raconte l’histoire du Ricard, de ses curiosités et nous donne des recettes rafraichissantes.

Pour écouter l'émission: http://vsgourmands.wordpress.com/2013/09/19/samedis-gourmets-du-7-septembre-2013/

Liens:

Charles Salvas, ambassadeur de la marque Ricard
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Philippe Gougeon, Directeur des ventes
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http://www.pernod-ricard.com
http://www.corby.ca

Roger Huet notre gastronome gourmand nous dévoile ses coups de cœur!

J’ai trouvé ce mois-ci le Perle de Rosée brut 2010, qui est un Crémant de Limoux rosé aux couleurs de l’automne.

Le village de Limoux se trouve au pied des Pyrénées, dans le Languedoc et produit des vins mousseux d’une grande finesse.

La fabrication de ce Crémant de Limoux est faite de Chardonnay, de Chenin et de Pinot noir, qui lui apporte sa magnifique couleur rose saumon.

Comme tous les crémants, le Crémant de Limoux, Perles de Rosée est élaboré par la méthode traditionnelle dite champenoise. Robe rose pâle magnifique, des petites bulles coquines. Un bouquet complexe de fruits rouges, framboise et fraise et de pain grillé. Une belle vivacité en bouche apportée par le Chenin blanc. Ce crémant brut se marie très bien avec des huitres, des fruits de mer et des poissons, mais il est tellement gourmand qu’il peut accompagner un repas au complet, de l’entrée au dessert.

Disponible en importation privée. Auprès de Vin Conseil
Jean-Christophe Alger,
Vice-président des ventes
(450) 628-56-39
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www.vinconseil.com

De la même région de Limoux , j’ai redécouvert la merveilleuse Blanquette de Limoux du Domaine de Fourn qui célèbre ses 75 ans. Le cépage de base à 90% est le Mauzac, qui a des petites pointes blanches sur un côté des feuilles et que les occitans appellent blanquette. Le 10% restant est fait de Chenin blanc et de Chardonnay. Le Domaine de Fourn est membre du très select club Louis Roche, qui commercialise ses vins à travers Vin Conseil et qui ne détient que des marques de prestige.

Ce mousseux séduisant a une robe jaune pâle brillante et des reflets verts et jaunes, un cordon de bulles nerveuses. Un nez de pomme verte, de miel et de fleur de chèvrefeuille. Un vin de célébration qui accompagne divinement un repas et qui se démarque avec les fruits de mer.
Code SAQ : 00220400 Prix 19,45 $

Représentés au Québec par Vin Conseil
Jean-Christophe Alger,
Vice-président des ventes
(450) 628-56-39
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www.vinconseil.com

J’ai dégusté avec plaisir le Bourgogne Chanson Pinot Noir 2011.

La maison Chanson Père et Fils possède une bonne douzaine de propriétés dans les meilleurs terroirs de la Bourgogne. Elle a été rachetée en 1999 par la Société Jacques Bollinger propriétaire des célèbres champagnes Bollinger qui a confié la direction technique à l’œnologue bourguignon Jean-Pierre Confuron. Le Bourgogne Chanson Pinot Noir 2011 a une belle robe rubis. Au nez on découvre assez rapidement des notes de fruits rouges acidulés, et en bouche ce vin est ample et généreux, tout en restant équilibré, les tanins sont très fins. Un vin convivial qui permet de bien savourer les rillettes, la charcuterie, et les fromages à pâte molle.

Code SAQ 11598394. Prix 20,20 $
www.vins-chanson.com
Représentés au Québec par:
Authentic Vins et Spiritueux
Esther de la Durantaye : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Directrice des ventes.
Pascal Brouillard : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél : 514-356-5222

Un très joli vin rouge et dans un excellent rapport qualité-prix est le Château du Grand Caumont. Le domaine est niché sur le terroir de Lézignan, non loin de Carcassonne, en Languedoc Roussillon, au cœur des Corbières. Il est dirigé par des femmes talentueuses depuis 1970. Le Château du Grand Caumont 2011 est un typique Corbière, très parfumé, aromatique, fruité, et légèrement épicé. C’est un vin souple, rond; un vin de plaisir, avec des tanins présents mais élégants, soyeux, facile à boire et facile à assortir en termes d’accords mets-vins.

Code SAQ : 00316620 Prix 13,30 $
CHÂTEAU DU GRAND CAUMONT
Laurence Rigal propriétaire
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http://www.grandcaumont.com/

Représenté au Québec par :
VINS PHILIPPE DANDURAND
http://vinsdandurand.com
Marie-Noël Plante
Tél. : 514 932-2626 poste 299
Laure Garnier : poste 250
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Une vraie révélation a été pour moi le Villa Maria Sauvignon Blanc de la Nouvelle Zélande. Villa Maria Estate Private Bin a commencé il y a cinquante ans par un jeune homme passionné, George Fistonish de 21 ans, aidé seulement de sa femme Karen, avec un hectare de vigne loué à son père. Pendant dix ans ils ont travaillé seuls, et seulement après ils ont commencé a embaucher, ce qui leur a permis une expansion formidable. Aujourd’hui ils ont 250 travailleurs permanents et vendent dans plus de 50 pays. Leur Vignoble est le plus primé de la Nouvelle Zélande. Le Villa Maria Sauvignon blanc a une magnifique robe jaune or avec des reflets verts. Des arômes de fruit de la passion, de melon, d’agrumes, de zeste de limette. Une belle acidité et une finale tout à fait charmante. Parfait avec tous les poissons, les viandes blanches et la Tomme du Québec.

CODE SAQ 11974951 Prix 17,95 $
Villa Maria Estate Private Bin
http://www.villamaria.co.nz

Représenté au Québec par :
VINS PHILIPPE DANDURAND
http://vinsdandurand.com
Marie-Noël Plante
Tél. : 514 932-2626
Darren Shanahan poste 301
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Le Chili est un pays surprenant. Très long et très étroit, avec une géographie qui n’est pas toujours accueillante pour l’homme: le désert d’Atacama au nord, le froid et le vent intenses dans le sud, et la Cordillère des Andes tout au long, avec ses magnifiques glaciers. Mais le pays heureusement possède aussi une magnifique région centrale qui a permis la culture de la vigne depuis plus d’un siècle, avec des résultats extraordinaires. J’ai redécouvert Casillero del Diablo de la Maison Concha y Toro tout dernièrement.

Cette maison, qui est la plus importante du Chili a une gamme extraordinaire de vins conviviaux, joyeux, agréables à boire et dans un excellent rapport qualité-prix. Elle a aussi des vins haut de gamme, comme le Don Melchor, comparables aux très grands vins de Bordeaux. Dans toutes les catégories les vins de Concha y Toro sont bien moins dispendieux que les vins français.

Casillero del Diablo est un curieux nom pour un vin puisqu’il veut dire le caveau du diable. Paraît-il qu’il y a bien longtemps les administrateurs de Cocha y Toro se sont aperçus que des quantités importantes de vin disparaissaient de leur cave et ils ont fortement soupçonné des travailleurs. Ils ont alors répandu le bruit que le diable était présent dans leur cave pendant la nuit et qu’il jouait des tours pendables à ceux qui s’y aventuraient. Du jour au lendemain les pertes de vin se sont estompées. Le Casillero del Diablo Pinot Noir 2012 est 100% Pinot Noir. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant huit mois. Il a une robe rouge claire, typique du Pinot Noir, des arômes riches de fruits rouges, framboise, fraise, mais aussi de la vanille et de pain grillé. Une belle acidité en bouche, des tanins ronds et une agréable sensation en fin de bouche. Idéal avec les poissons grillés et les viandes blanches, et surtout avec les pâtes.

Code SAQ 853390. Prix 14,95 $
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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www.selectwines.ca
(514) 272-4343

Héritages Côtes du Rhône Ogier 2012, est un vin qui mérite qu’on s’y arrête. Tout d’abord parce qu’Ogier est une ancienne maison de négoce, fondée en 1859, qui acheminait des vins vers Lyon. Elle est connue aujourd’hui pour avoir le plus important chai de vieillissement de la cité de Châteauneuf-du-Pape. Dans ses caves fraîches, vieilles de plus de cent ans, de grands tonneaux de bois appelés "foudres" accueillent les différentes appellations rhodaniennes pour un élevage traditionnel. Ogier est le spécialiste par excellence des vins de la Vallée du Rhône tant septentrionale que méridionale. Sa gamme représente toutes les appellations rhodaniennes du rare Cornas à l'opulent Châteauneuf-du-Pape.

Héritages Côtes du Rhône Ogier 2012, est un vin d’assemblage : 70% Grenache, 25% Syrah et 5% Mourvèdre. Il a été élevé 12 mois en foudres de chêne vieilles de 4 à 40 ans et en cuves tronconiques de chêne de 12 ans.
D’une couleur rubis soutenu avec des reflets violines. Nez élégant et complexe de framboise et de myrtille mûre, de poivre noir de chocolat et de tabac blond.
Opulent en bouche, avec des tanins gourmands et ronds, une belle fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec l’alcool. Pour des viandes rouges et des plats épicés l’Héritages Ogier Côtes du Rhône est inégalable.

Code SAQ 535849. Prix 15,45 $
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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www.selectwines.ca
(514) 2724343

Le Pinot Noir de la Chevalière 2012 de la maison Laroche est un vin charmant avec un bon rapport qualité prix. La Maison Laroche est une grande maison bourguignonne spécialisée surtout dans le Chablis. L’excellence de ses vins lui a apporté prestige et fortune. Aujourd’hui ils ont des vignobles dans le sud de la France avec le Domaine de la Chevalière, au Chili, et en Afrique. Justement le Domaine de la Chevalière produit un bon pinot noir en Pays d’Oc. Robe rouge rubis comme il se doit pour un Pinot. Des arômes de cerise et des notes de violette. Ample et harmonieux en bouche, élégant avec des tanins fins, des notes gustatives de garrigue et de mûre. Parfait avec un saumon, mais aussi avec des pâtes, de la pizza et des champignons farcis.

Code SAQ 10374997. Prix 15,25 $.
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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www.selectwines.ca
(514) 272-4343

Lorsque j’ai trouvé le Bonterra Cabernet Sauvignon 2011 de la Californie je me suis dit qu’avec ce nom il ne pouvait qu’être un vin produit en biodynamie : compostage, biodiversité, couverture végétale etc. Il est en effet certifié agrobiologique et il est produit dans le plus grand respect de la terre. Les récoltes se font à des heures et des jours précis pour être en accord avec l’univers et pour que le vin goûte meilleur. Six mois de maturation de 45% du vin en barrique de chêne neuf. Robe d’un rouge profond, presque noir. Des arômes de framboise, de cerise et de prune. Un peu de pain grillé et de vanille. En bouche une belle complexité, avec des tanins relativement discrets et souples, une acidité modérée et une fin de bouche où l’on retrouve des notes épicées très agréables.

Code SAQ 342428. Prix 19,95 $
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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www.selectwines.ca
(514) 272-4343

On connaît maintenant les cidres de glace du Québec, mais celui dont je veux vous parler c’est une phénomène. Il s’agit du Cidre de feu du domaine Union Libre, le premier au Québec. La fabrication est un secret bien gardé, mais ce cidre qui a une couleur ambre, a un bouquet délicat de miel et de fruits à chair jaune, pêche, coing. En bouche une bonne acidité crée une harmonie avec les sucres. C’est l’idéal pour accompagner les bouchées sucrées-salées et les bonnes charcuteries.

Code SAQ : 12118559. Prix 25,50 $
Union Libre. Remy Fillion
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http://www.unionlibre.com/cidres/cidre-feu/

Représentés par Société Francs Vins, inc.
Sylvie Brossard,
Tel. 514-270-6123
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www.francs-vins.ca

Le Tequila Patron est reconnu comme un des meilleurs au monde. Il est fait d’agave bleu de la région de Jalisco dont les piñas sont vieilles de 6 à 7 ans pour atteindre le degré idéal de maturation et de sucre. La compagnie vient de sortir le Tequila Patron XO Café présenté dans une belle bouteille givrée faite à la main et numérotée.

La boisson est composée d’un riche mélange de café de la première qualité de Chiapas et de Veracruz infusé de Téquila Patron Silver. Robe brun foncé. Des parfums de café rehaussés de chocolat et de vanille. Des saveurs de café expresso, chocolat et vanille et un goût de téquila subtile, doux et sec à la fois. Idéal pour relever une bonne tasse de café après un bon repas.

Code SAQ 11542121 Prix 45,
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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www.selectwines.ca
(514) 272-4343

LIVRES :

Un sommelier à votre table de Jessica Harnois et Alexandre Marchand.

Les auteurs ont eu la bonne idée de demander à 50 des meilleurs sommeliers du Québec de donner leurs coups de cœur sur le vin. Les sommeliers sont présentés par ordre alphabétique sur quatre pages. Sur une première page il y a une photo du sommelier, suivie de sa formation, son parcours professionnel, une information hors des sentiers battus, et une dégustation mémorable. Sur la page suivante ils font une brève présentation du restaurant où ils exercent leur art, une appréciation de sa cave à vins, la composition de sa carte de vins par pays et la proportion de vins d’importation privée. et 4 de ses coups de cœur en vin avec nom du domaine, nom du vin, pays d’origine, le type de vin, le prix de vente et le Code SAQ. On trouve ensuite l’appréciation du sommelier pour ce vin et les suggestions de mariage mets et vins.

Publié par Québec Amérique. 19,95 $ disponible dans toutes les librairies.

Dégustations entre amis de Tom Vigeant, sommelier.

Ce livre est un petit bijou qui répond à toutes les questions des gens qui s’intéressent au vin. Il est écrit de façon très pédagogique, conviviale et pleine de bon sens.

Il part d’une prémisse que : la meilleure façon de découvrir un vin c’est d’y goûter. Il commence par expliquer le raisin, le terroir, la vigne et l’homme. Il se penche ensuite sur la lecture de l’étiquette, la façon de servir le vin, la verrerie, carafer, décanter et la température pour servir, les types de bouchons et les tire-bouchons. Il aborde ensuite la dégustation. Comment savoir si le vin a un défaut? Comment organiser une dégustation chez-soi, évidemment les fiches. À partir de là il va aborder les dégustations thématiques en expliquant les grands cépages blancs, les grands cépages rouges, les vins pétillants et les cartes régionales en commençant par la France. Les caractéristiques du Bordelais, de la Bourgogne, de l’Alsace, du Jura, du Beaujolais, de la Vallée du Rhône, etc. Ensuite il passe à l’Italie, région par région, à l’Espagne, au Portugal, à l’Allemagne, aux États-Unis, au Canada, à l’Argentine et au Chili, à l’Australie, à la Nouvelle Zélande et toujours avec des dégustations. Des annexes précieuses sur les grands crus français par régions et un glossaire. Cette merveille a été publiée par France-Amérique, coûte 34,95 $ et on la retrouve dans toutes les librairies.

Ma dernière trouvaille est un livre pour les gourmands : Les meilleures recettes à la mijoteuse de Donna-Marie Pye, volume 2.

Vous voulez bien vous nourrir, avec des produits que vous choisissez, qui sont bons pour vous et pour votre famille et délicieux à manger? Ce livre est une réponse. Il aborde tous les produits, tous les sujets, c’est facile à faire, tout ce que vous avez besoin pour des longues années de satisfaction et de bonheur c’est une mijoteuse et le livre de Donna-Marie Pye. Un superbe travail de divulgation, de belles photos. Publié par Guy Saint-Jean. Il ne coûte que 16,95 $ et se trouve dans toutes les librairies. À partir de maintenant vous n’avez plus d’excuse de manger des plats préparés industriellement. Bon appétit!

Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré Bill Hardy, vigneron en Australie, qui était de passage à Montréal.

RH. – Bill, votre ancêtre Thomas Hardy arrive en Australie en 1850 et commence une extraordinaire aventure vinicole pour votre famille qui dure depluis plus de 160 ans, avec un rayonnement mondial. Racontez-nous l’histoire de votre domaine et des cinq générations des Hardy qui l’ont bâti.

BILL HARDY. –  Mon arrière-grand-père a commencé son affaire de vins en 1853, c’est à dire moins de 20 ans après que les Anglais avaient établi la première colonie européenne dans l'État de l'Australie du Sud.

Il était arrivé dans la région trois ans auparavant, et après avoir fait de l’élevage pendant une année, il se dirigea vers les champs aurifères de la région de Victoria où il se constitua un petit capital en vendant de la viande fraîche aux  mineurs affamés.

Il a investi ses profits dans une propriété sur les rives de la Rivière Torrens, dans les alentours d’Adelaïde, qu'il a appelée Bankside et où il a planté des oliviers, des arbres fruitiers et, bien sûr, des vignes.

En 1857, il exportait déjà du vin en Angleterre. Il est considéré comme le premier producteur qui a exporté le vin de l'Australie du Sud.

Son entreprise s’est développée rapidement grâce à son travail acharné et en 1876, il a été en mesure de prendre en charge une autre grosse entreprise vinicole, la Tintara Vineyard Association de McLaren Vale.

Au tournant du siècle, Thomas Hardy avait bâti la plus grosse entreprise vinicole de l’Australie du Sud.

Dans la première moitié du 20e siècle notre maison a dû faire face à  des gros coups du destin.

En 1904, les principales caves de Thomas Hardy dans le Bankside ont brûlé et une seule barrique a pu être sauvée. Plus de 2 millions de litres de vin de perdus.

En 1912, Thomas Hardy et son fils, Thomas II, meurent en quelques mois.

En 1914, Thomas Hardy III et son cousin, Robert Hardy, s’en vont en  Europe pour combattre dans la Grande Guerre. Robert est mort sur le champ de bataille en France et Thomas a manqué cruellement à sa famille et à ses affaires pendant les quatre années de son service en Europe et en Afrique du Nord.

En 1938, Thomas III se tue dans un accident d'avion avec deux autres collaborateurs, alors que mon père, Thomas IV, n’avait que 14 ans.

Dans les années 1960, sous la direction de mon père, la société a commencé à se reconstruire et a connu une forte expansion grâce  à l’acquisition d'entreprises viticoles clés,  dans les meilleures régions de l'Australie. Vers la même époque on a ouvert des marchés ciblés à l’étranger.

En 1992, notre famille a fusionné avec Berri Renmano de Riverland en Australie du Sud. La nouvelle entité BRL Hardy Ltd, a été cotée à la Bourse d’Australie. 

Avec l’accès à un plus grand capital, notre maison a continué à croître et pour  l'an 2000, nous sommes devenus le plus important producteur de vin du pays.

En 2003  notre société s’est jointe à la Constellation Wines des États-Unis,   qui est la plus grosse entreprise de vin du monde. Cependant, en 2011, nos intérêts ont été rapatriés en Australie lorsque nous sommes devenus la pierre angulaire d’Accolade Wines.

RH.–  Quel est l’état de la situation de votre maison en 2015?

BILL HARDY. –  Notre marque aujourd’hui peut prétendre être :

• La plus puissante marque vins et de spiritueux de l'Australie.
• La deuxième plus puissante marque de vin dans le monde.
• Le premier producteur de vin australien et 
• Le premier exportateur de vin australien,  selon les sources de 2014 The Power 100 by Intangible Business et selon le 2014 Australian Wine Industry Directory.
  

RH.–  Est-ce qu’il y a des faits précis qui mettent la marque Hardys Wines dans l’avant-scène.

BILL HARDY. –  Les faits suivants certainement:

• Deux millions de verres de Hardys Wines sont consommés chaque jour dans le monde.
• Nos produits sont vendus dans plus de 115 pays.
• Les vins Hardys ont été primés plus de 3000 fois  nationalement et internationalement dans la dernière décennie.

Pouvez-vous imaginer la fierté qu’aurait ressentie mon arrière-grand-père Thomas Hardy, fondateur de notre entrepris entreprise?

RH. – Sans doute une très grande fierté.
Décrivez-nous vos vignobles et quels cépages cultivez-vous.

BILL HARDY. – La Hardys Wines s’approvisionne en raisin dans les vignobles de nombreuses régions d'Australie. Nous sommes propriétaires d’environ 10% des vignes ce qui représente tout de même 1 200 hectares. Nos propres vignobles sont principalement constitués de vieilles vignes qui poussent dans les meilleures régions viticoles de notre pays. L'autre 90% des raisins utilisés par la Hardys Wines vient de vignobles dont les propriétaires sont indépendants. Beaucoup font affaire avec nous depuis des générations.
Comme pour une grande partie de l'Australie, nos principaux cépages blancs et rouges sont le Chardonnay et la Syrah. Cependant, la plupart des variétés françaises, allemandes et espagnoles ont été introduites en Australie au 19e siècle. Je pense au Riesling, au Sauvignon Blanc, au Sémillon, au Muscat Gordo Blanco, au Grenache, au Merlot, au Pinot Noir et au Cabernet Sauvignon. Ils sont tous représentés dans nos vins.

Au cours des dernières années, nous avons implanté en Australie, un certain nombre de nouvelles variétés en provenance des climats les plus chauds d'Europe du Sud, comme l’Albariño, le Vermentino, le Fiano, le Tempranillo, le Sangiovese, le Nero d'Avola et bien d’autres. Nous avons pris cette initiative en partie parce que nous croyons que les climats du sud de l'Europe, ressemblent à notre climat sud-australien; en particulier l'Espagne et le sud de l'Italie. Nous ressentons aussi  les effets du réchauffement climatique dans cette partie du monde.

RH. –  Parlez-nous de votre terroir et de votre forme de d’agriculture.

BILL HARDY. – Nous travaillons avec des nombreux sols et des formes de culture différentes parce qu’à Hardys Wines, nous employons les raisins des vignobles de nombreux domaines.
Nous pouvons, cependant, dégager quelques généralités sur le climat, le sol et la culture.

En ce qui concerne le climat, la grande majorité des vignobles où nous nous approvisionnons en raisin ont un climat de type méditerranéen, avec des hivers frais et humides et des étés chauds et secs. Les secteurs qui bordent nos grands fleuves, le Murray, le Darling et le Murrumbidgee, sont les plus chauds et les plus secs avec des influences continentales, donc des journées chaudes et des nuits fraîches. Ces régions produisent les vins plus doux, les plus ronds, fruités, faciles d’approche. Des vins à boire tous les jours, et qui font la réputation de l’Australie. 

Les zones côtières et celles qui sont près du littoral se trouvent au sud-ouest et au sud-est de l'Australie, y compris la Tasmanie. Le climat y est  plus tempéré, à cause de l’influence  maritime. Elles sont parfaites pour la production de vins plus complexes, plus concentrés,  avec une belle structure, de l'équilibre et une  aptitude à vieillir.

En matière de sols, l'Australie possède quelques-uns des plus anciens de la terre. Ce qui implique souvent une fertilité réduite, qui empêche la vigne de devenir trop vigoureuse. Les régions de l’intérieur ont souvent des sols sableux sur couches de pierre calcaire. Elles témoignent d’une ancienne mer qui autrefois recouvrait une grande partie de notre continent. Les zones côtières sont encore plus diversifiées, avec des terreaux sableux, parfois limoneux ou argilo-calcaires; d’autres sont schisteux ou  de grès ferrugineux. Il y a même des poches de sols volcaniques dans le sud de Victoria et de Tasmanie.

Pour ce qui est de la culture de la vigne, la grande majorité des vignobles à partir desquels Hardys Wines s’approvisionne sont plantés en densité moyenne ou large et sont irrigués entre 70 % et  80 %  dans les régions chaudes de l’intérieur.

Dans les zones côtières qui sont plus fraîches l’irrigation ne dépasse guère  10% à 15 %.

Nous faisons du palissage dans les régions chaudes de l’intérieur ou les plants sont rapprochés mais cultivons en T avec positionnement vertical dans les zones fraîches.

Les vignobles que Hardys a en propriété, sont cultivés en agriculture raisonnée ou durable.  Beaucoup de nos vignes pourraient prétendre à la certification biologique, mais nous ne l’avons pas demandée.  Le fait que beaucoup de nos vignes ont entre 30 et 120 ans, et qu’elles produisent bien, montre tout le respect des principes durables de la part notre société. Un certain nombre de nos vignerons indépendants gèrent leurs vignes en  bio ou en biodynamie.

RH. – Paul Lapsley est votre œnologue en chef depuis 2007 mais il a dirigé la production de vos vins blancs depuis 2002. Quel est son apport dans le  grand prestige dont jouissent les vins Hardys dans le monde?

BILL HARDY –  Paul croit qu'il n’y a pas de recette magique pour la fabrication de vins Hardys. Sous sa direction, cependant, il y a une  philosophie fondamentale qui transcende toute la vinification chez Hardys et qui pourraient se résumer "au  respect des raisins." Paul insiste pour que nos vinificateurs ne cherchent pas à imposer leurs volontés aux vins. Il leur demande de se voir plutôt dans le rôle nourricier de l’expression, du cépage et du caractère régional du terroir qui s’exprime dans le vin.

Les vins de prestige de Hardys vont tous convoyer des arômes distinctifs et les saveurs dictées  par le cépage, le terroir et le millésime. La vinification, ne fera que compléter ces caractères par des influences subtiles. Ainsi les fûts le chêne employés dans l’élevage ne feront que stimulent la structure sublime, la texture et l’équilibre du vin.
 
Les Vins Hardys de tous les jours, demandent  une grande habileté de la part de nos œnologues dans l’assemblage. La cohérence des cépages, leur structure en bouche, sont plus appréciées dans ces vins que l’expression du cépage et du terroir.

Dans les deux cas, Paul n'a pas dévié des caractéristiques essentielles qui constituent le style des vins  Hardys et qui se sont affinées au fil des générations. Ses priorités sont la finesse, l'élégance, la complexité, la concentration et l'équilibre, plutôt que la puissance et l’intensité. Nous sommes heureux de son travail!

RH. – Estd Hardys 1853 est un colosse en Australie, quel est son rang et de quel ordre est sa production actuelle?

BILL HARDY – Accolade Wines , qui est la société mère de Hardys Wines est le plus grand producteur et exportateur de vin d’Australie. Accolade Wines produit entre 250 et 300 millions de bouteilles chaque année. Environ la moitié de ces vins est faite par l'équipe de vinification de Hardys Wines. Environ 70% des vins de Hardys sont destinés aux marchés d’exportation.

RH. – Combien de types de vins produisez-vous?

BILL HARDY – Hardys Wines produit une gamme complète de mousseux, de vins tranquilles et des vins fortifiés dans un éventail qui va de l’entrée de gamme jusqu’aux meilleurs vins d'Australie.
Notre gamme de vins tranquilles se décline en 8 marques positionnées à différents niveaux de qualité (Hardy’s VR, Stamp of Australia, Nottage Hill, Crest, William Hardy, Tintara, HRB and Eileen Hardy/Thomas Hardy) comprenant chacune entre 4 et 10 produits. À cela s’ajoutent d’autres sous-marques ‘tactiques’ qui sont vendues uniquement sur certains marchés et réseaux de distribution.
Si l'on ignore les différentes tailles de conditionnement et d'étiquetage pour les différents marchés, il y a encore près de 100 vins différents qui sont produits et commercialisés par Hardys Wines.

RH. – Vous aimez honorer vos ancêtres en donnant leur nom à vos plus beaux vins, mais vous avez une tendresse particulière pour votre grand-mère Eileen Hardy, qui a été reconnue comme la plus grande Dame du vin d’Australie.

BILL HARDY – Oui, ma grand-mère, Eileen, était une personne incroyable. Sa vie a été bouleversée, lorsque son mari Thomas Hardy III, s’est tué dans un accident d'avion en 1938. À l'époque, elle avait 4 enfants âgés de 6 à 14 ans. Mon grand-oncle Ken était le seul survivant mâle de la troisième génération, et il vivait à Sydney où il dirigeait le bureau de notre société. Eileen a dû faire face à la situation et devenir le visage public de l'entreprise, en même temps qu’elle élevait seule ses enfants. Son influence s’est fait ressentir très loin. Elle a fait un travail si fantastique qu'elle a été nommée Officier du Most Excellent Order of the British l'Empire par la Reine Elizabeth II,  pour les services  qu’elle a rendus à l'industrie du vin australien.

Le vin Eileen Hardy est né en 1973, lorsque les 4 enfants de ma grand-mère ont embouteillé 500 casses du meilleur vin rouge qu’ils ont pu trouver dans les caves de l'entreprise, un  McLaren Vale Shiraz 1970 et lui ont offert,  comme cadeau surprise pour son 80e  anniversaire. La tradition d'embouteiller le meilleur Shiraz de la société comme le Eileen Hardy Shiraz continue jusqu’à ce jour. En 1986, la société a décidé de nommer également Eileen Hardy ses meilleurs Chardonnay et en 2008, le meilleur Pinot Noir a également reçu son nom. 

RH. – Depuis quand et combien de vos vins sont sur le marché québécois?

BILL HARDY – Je crois que les vins Hardys ont été sur le marché québécois depuis le milieu des années 1970. Peu de temps après mon retour des études à Bordeaux, au début de ma carrière, j’ai aidé à traduire nos étiquettes et les lignes de promotion de l'anglais au français. Je ne suis pas sûr au sujet de notre présence sur le marché québécois avant cette époque. Par contre, Emu, une des marques filiales de Hardys, vendait des vins fortifiés au Canada, et donc probablement au Québec, depuis les années 1920.

RH. –  Comment voyez-vous l’avenir du vin australien dans le monde?

BILL HARDY – Je suis très confiant sur l'avenir de l'industrie du vin australien en termes globaux. Mon optimisme vient du fait que l'Australie bénéficie de nombreux avantages géographiques et culturels qui favorisent la production de vins qui seront en demande sur les marchés mondiaux pendant de nombreuses années à venir.

Par exemple, tandis qu'un certain nombre d'autres pays producteurs de vins du "Nouveau Monde" pourrait avoir plusieurs de ces avantages, l'Australie seule, bénéficie de la combinaison enviable d'un climat viticole idéal, de type 'méditerranéen'  dans ses coins du Sud-Est et du Sud-Ouest, d’une fertilité limitée de ses sols qui garantit que les vignes ne soient pas trop vigoureuses; les  maladies comme la moisissure et la pourriture grise ou botrytis ont une faible présence sur nos vignes; nous avons beaucoup de soleil pour garantir la maturité du raisin; la plupart de nos vignes sont plantées directement sur le sol sans porte-greffes, en raison de la quasi-absence de phylloxéra; nos organisations sont  à la fine pointe pour la recherche et nos viticulteurs, vinificateurs et négociants sont hautement qualifiés. Nous avons un esprit ouvert aux innovations dans les pratiques de production et d'emballage. Cette heureuse combinaison d’influences physiques et culturelles sur la culture de la vigne et la vinification, permet aux styles de vins australiens de répondre parfaitement aux attentes du marché, de façon plus performante que la plupart des pays concurrents.

RH. –  Quels sont les plus grands avantages des vins australiens sur la concurrence ?

BILL HARDY –  À mon avis, parce qu’ils sont fabriqués dans un style qui répond à la demande du consommateur, parce qu’ils sont pensés pour lui.
En raison d’une moindre variabilité climatique et d’une meilleure approche technologique dans la production de vin, ils ont tendance à être qualitativement plus cohérents, en particulier au niveau des vins d'entrée de gamme.
Les grands vins d'Australie, ne sont pas nécessairement issus d’un seul terroir et respirent la puissance et la concentration. Ils sont, en général, plus complexes, plus ronds et plus fruités et n’ont pas  besoin d’être forcément consommés avec de la nourriture.

Les vins australiens expriment soit le terroir où les raisins ont été cultivés, ou la complexité des multiples «terroirs», mais l’influence du millésime est relativement négligeable.
Ils sont d’un style très accessible, faciles à comprendre, particulièrement lorsqu’ils sont étiquetés, mono-cépages. Finalement, ils offrent un excellent rapport qualité - prix. 

RH. –  Merci de cette entrevue,  Bill Hardy. 

BILL HARDY – Un vrai plaisir, Roger. C’est toujours agréable de parler du vin avec quelqu’un qui l’adore autant que moi-même!

J’ai dégusté cinq vins de la Maison Hardys Wines.

Le premier est The Gamble, Chardonnay Pinot Grigio 2013, 12,5° d’alcool.
Ce vin appartient à la gamme The Chronicles qui raconte  les histoires du  fondateur de la maison dans les étapes qui l’ont amené à devenir un des vinificateurs les plus célébrés de l’Australie. Celle-ci est la Chronique # 2 : Thomas Hardy n’était pas un joueur de cartes ou de dés, mais il était capable de prendre des risques énormes et de risquer le tout pour le tout dans les affaires. Ses victoires lui ont rapporté beaucoup de succès et d’argent.

Le raisin de ce vin d’assemblage Chardonnay Pinot Gris, est cueilli dans les régions climatiques fraîches de l'Australie du Sud.

Le fruit est doucement pressé pour obtenir ce vin aromatisé qui a du corps. Les saveurs remarquables et crémeuses du Chardonnay s’ajoutent à la poire, à la pomme verte et à la minéralité du Pinot Gris. La robe est jaune or pâle, très limpide. Bouquet de pêche et de poire sur fond d’agrumes. Légèrement épicé et boisé.  En bouche c’est un vin rond, charmeur, très fruité où l’on retrouve les arômes perçus par le nez. Une finale longue et gourmande.

Un vin qui accompagne à merveille les fruits de mer en entrée, ou avec des pâtes italiennes. Parfait avec les poissons gras comme le saumon ou la truite.

Le deuxième est le WILLIAM HARDY SAUVIGNON BLANC 2013, 12,5° d’alcool.

La gamme William Hardy a été créée pour honorer le travail de 40 ans de l’actuel Président de la Maison Hardys Wines, que ses amis appellent familièrement Bill.
Les vinificateurs choisissent les vins dont les raisins ont été produits dans les meilleures parcelles pour produire ces vins sous les principes qui sont chers à Bill Hardy : expression du fruit, expression du terroir, rondeur, élégance et un incomparable rapport qualité-prix. 

Ce Sauvignon Blanc  a partiellement fermenté en fûts de chêne âgés pour obtenir une plus grande complexité, et partiellement en cuves d’acier inoxydable pour lui conserver la fraîcheur des fruits. Il a ensuite reposé sur lies et a été bâtonné à chaque semaine, pendant les 5 mois de maturation. Il a développé une texture crémeuse et une grande richesse. 

Robe jaune-paille,  très pâle,  avec des reflets verts. Parfum de fleur de genêt,  et de jasmin des notes  de citron et de pomelo. Très équilibré et élégant en bouche, avec un bel équilibre entre nervosité, onctuosité et puissance aromatique. Une finale citronnée qui apporte de la fraicheur.

Agréable avec des huîtres, parfait avec le crabe des neiges, il sera sublime avec le homard et avec les poissons blancs en sauce.

Le troisième est le sublime EILEEN HARDY CHARDONNAY 2010, 13° d’alcool.

Le raisin a été soigneusement sélectionné dans les meilleures parcelles de climat froid. Le raisin a été cueilli à la main et le vin a fermenté en barriques de bois de très grande qualité. Le résultat est ce magnifique vin blanc, sec et complexe.

Robe jaune profond avec des légers reflets verts et argent. Arômes intenses de fruits à noyau : pêche, nectarine; un soupçon d’agrumes. On retrouve aussi de l’amande grillée, du  beurre, de la fleur d’acacia, des notes secondaires de chêne grillé avec un soupçon de zeste de citron. Bouche opulente et riche en fruits, du  beurre, des fleurs d’acacia, des noix, et un goût de biscuit. En approfondissant on perçoit une intéressante expression minérale et un léger boisé.  Une longue finale onctueuse et fraîche. Ce vin gourmand et complexe  va accompagner avec bonheur tous les produits de la mer, les viandes blanches, et principalement la volaille : les cailles, les perdrix, le faisan, le canard à l’orange, la dinde de l’Action des Grâces, la paella espagnole. Il faut le servir frais, mais pas trop car sa richesse aromatique va s’exprimer mieux à 10° C, plutôt qu’à 6°.

Le quatrième vin que j’ai dégusté est le BUTCHERS GOLD, SHIRAZ SANGIOVESE 2012, 14,5° d’alcool.
Ce vin appartient à la gamme The Chronicles. Il  raconte dans la chronique #3  que le  fondateur de la maison Thomas Hardy avait commencé comme convoyeur de bétail dans l’Australie du Sud et eut l’idée géniale d’ouvrir une boucherie chez les orpailleurs. Les mineurs affamés lui apportaient leur or contre des bons morceaux de viande. C’est ainsi que le jeune Thomas obtint le capital qui lui permit d’acheter une belle terre et commença à faire de l’agriculture et de la viticulture. 

2012 a été une excellent millésime pour l'Australie du Sud. Ce vin d’assemblage de Syrah et de Sangiovese, montre une robe rouge rubis brillante.  Parfums de violette, de myrtille, de mûre, de cassis apportés par la Syrah et des notes de, framboise, mais surtout de cerise bien mûre, un peu de figue, un soupçon de vanille et de cannelle. Il y a aussi des notes boisées et de chocolat apportées par le Sangiovese. Bouche gourmande, avec des tanins ronds, une belle fraicheur, des arômes de fruits mûrs, un peu de vanille, et une finale mentholée et boisée très agréable.

C’est un vin convivial qu’on peut prendre en apéritif ou avec des pâtes, des viandes rouges et blanches, et des fromages doux.  Je suggère de le servir assez frais, autour de 16° C.

J’ai terminé avec la dégustation avec le  WILLIAM HARDY, CABERNET SAUVIGNON 2012, 14° d’alcool. Un autre vin de la  gamme William Hardy,  qui a été l’objet d’une soigneuse sélection des raisins dans les meilleurs terroirs de l’Australie du Sud. Les caractéristiques de la gamme, rappelons-le, sont : l’authentique goût du raisin, l’expression du terroir, une qualité sans faille dans la vinification et un rapport qualité-prix incomparable. Ce vin est passé par une fermentation alcoolique et malolactique complète et a été élevé en fûts de chêne français.

Belle robe rouge profond. Bouquet de cassis, de cerise noire, de cèdre et d’épices. Un deuxième nez nous livre des notes de chocolat, de menthe, de réglisse, de moka, et de vanille.

Bouche intense de menthe et de cassis entremêlées avec des arômes de cèdre, et de vanille.  Une structure harmonieuse entre les tanins virils, avec la fraîcheur et l’alcool.  Ce vin a une certaine sobriété, et il est d’une grande élégance. Il se termine dans une finale savoureuse.

Un merveilleux compagnon pour le bœuf et l’agneau, excellent avec les fromages. Gagne à être carafé au moins 30 minutes. On doit le servir à 17°C. 

Voici les vins de Hardys, qui sont actuellement disponibles au Québec :

1. Hardys Stamp Cabernet Sauvignon/Shiraz, code 10754586. Prix 12.95$
2. Hardys Chronicle No. 3 Butcher's Gold, Shiraz/Sangiovese, code 11676364. Prix 16.95$
3. Hardys Chronicle No. 2  The Gamble,  Chardonnay/Pinot Grigio, code 12207800. Prix 16.95$
4. Hardys VR Merlot, code 12479821. Prix 10.95 $
5. Hardys Eileen Hardy Shiraz 2005, code 11612635. Prix 85.00 $ SAQ Signature.

LIENS :

www.hardyswines.com

REPRÉSENTÉS AU QUÉBEC PAR :
Mondia Alliance

Marika Synnett-Trifiro
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J’ai rencontré Thierry Bellicaud, Directeur général de la Maison Laroche de Chablis.

RH. – La Maison Laroche a été fondée en 1850, elle est intimement liée au Chablis. À cette époque il n’y avait ni délimitation officielle ni de classification des crus. Comment Laroche a réalisé son évolution jusqu’à aujourd’hui?

THIERRY BELLICAUD. –Le domaine a en effet été fondé en 1850  mais c’est entre les années 1970 et 1980 qu’il s’est développé, alors que le vignoble connaissait également un essor fulgurant. Pour vous illustrer ce développement, notre superficie en propriété est passée de 6 à plus de 90 hectares en seulement 10 ans!
Les racines du domaine sont profondes, car l’Obédiencerie de Chablis est depuis le Moyen Age un haut lieu du vin. Les chanoines de Saint-Martin de Tours, qui étaient les propriétaires de l’Obédiencerie depuis le IXème siècle, étaient vignerons. C’est un héritage considérable, et un patrimoine bien vivant puisque nous continuons à vinifier et à élever nos premiers et grands crus dans ces caves historiques.

RH. – Combien de domaines forment la Maison Laroche, et à Chablis quelle est l’extension de vos vignobles?

THIERRY BELLICAUD. – La Maison Laroche détient deux domaines : le Domaine Laroche à Chablis (90 ha) et le Mas La Chevalière dans le Languedoc (40 ha).

RH. – Vous dirigez Laroche depuis 2010. Quelle est votre préoccupation majeure?

THIERRY BELLICAUD. – Prolonger les succès de la maison!
Par exemple, Laroche a une longue histoire en restauration, pas seulement en France, mais dans le monde entier. Nos vins sont appréciés pour leur finesse et leur caractère, ce sont des points importants pour un sommelier ou un restaurateur.
Nous avons aussi, et j’en suis fier, la confiance de nos clients en retail; c’est important, car le nom de Laroche est gage de qualité, c’est un signe de reconnaissance fort. Mon prochain challenge est aussi de consolider cet atout.

RH. – Comment se fait la gestion des domaines de Laroche?

THIERRY BELLICAUD. – Laroche, c’est d’abord des hommes et des femmes qui travaillent avec moi depuis plusieurs années maintenant. Grégory Viennois est le directeur technique qui encadre le travail dans les vignobles et dans les chais, avec des équipes dédiées à Chablis et dans le Languedoc. Je peux par exemple vous citer Géraud Blanc, responsable du vignoble du Mas La Chevalière depuis plus de 5 ans.

RH. –  Parlez-nous de vos terroirs à Chablis de la qualité de vos sols et des climats.

THIERRY BELLICAUD. – L’appellation est très diverse. Chaque climat, chaque sous-climat a sa propre personnalité. C’est là que se concentre tout notre travail : comment révéler ces personnalités dans le verre de la manière la plus précise qu’il soit. Prenons par exemple le premier cru Les Vaudevey, un climat frais, ensoleillé le matin mais à l’ombre en deuxième partie de journée. Les raisins mûrissent lentement. Ce vin est souvent le premier cru à la minéralité la plus ciselée de la gamme. A l’inverse, Vaillons est solaire naturellement généreux et donne des vins plus épicés.
Cela nous impose une grande flexibilité, notamment dans le choix des dates de vendange, de vinification ou de dosage du bois.

RH. – On sait que dans le vignoble, votre but est toujours d’optimiser la qualité des raisins. Pour cela quel type d’agriculture pratiquez-vous?

THIERRY BELLICAUD. – Nous travaillons selon les principes de l’agrobiologie. Prendre soin de nos sols, de nos vignes et de leur environnement, tout en travaillant la pérennité sociale et économique. Ce sont des valeurs fortes, ancrées dans l’ADN de la Maison et dans notre gestion.

RH. – Quelle est votre philosophie du travail dans les chais?

THIERRY BELLICAUD. –Grégory Viennois porte une attention particulière à l’identité du terroir et même de chaque parcelle. Nous avons investi dans de petites cuves et pressoir pour maîtriser encore plus le profil de nos vins lors des assemblages. En outre, nous travaillons à une limitation stricte des intrants, notamment du soufre.

RH. – Certaines maisons ont abandonné le bois et ne vinifient qu’en inox. Pour Laroche, le bois reste important. Qu’est-ce que vous réussissez à faire avec lui?

THIERRY BELLICAUD. – Important mais cadré. Nous ne pouvons pas dire que le bois caractérise le style de nos vins. Par exemple, nous utilisons très peu de bois neuf et nous utilisons différents formats (barriques, demi-muids, foudres), de manière à maîtriser l’apport du bois. Ce qui caractérise nos vins n’est pas la marque plus ou moins forte du boisé, mais l’intensité de la structure minérale.

RH. – Ce qui est fascinant chez Laroche ce sont les assemblages qui sont une sorte de symphonie très complexe d’une science très avancée, d’une précision microscopique et de l’intuition.

THIERRY BELLICAUD. –  C’est un très grand compliment, merci. Je pense que c’est surtout le reflet du travail de sélection parcellaire mais aussi de la précision des vinifications; disposer d’un éventail de petites cuves nous aide beaucoup. Au moment de l’assemblage, cela nous donne une plus grande liberté. Le meilleur témoignage pour moi est la Réserve de l’Obédience, qui est réalisée à l’aveugle à partir de toutes nos parcelles de Blanchots.

RH. – Il y a un style des vins de Laroche. Vous avez des Cuvées emblématiques, des vins du Domaine Laroche, des vins du Mas la Chevalière et des vins du Nouveau Monde. Pouvez-vous nous donner un aperçu de ce que c’est le style Laroche dans chacune de ces catégories?

THIERRY BELLICAUD. – Vous avez raison de parler de catégories, car rien ne nous déplairait plus que de produire des vins standardisés. Chacun de nos vins a un visage et une personnalité propres. Le seul fil conducteur, c’est la fraîcheur. A Chablis, nous recherchons la minéralité, car elle est typique du terroir, de son sol et de son climat. Au Mas, c’est l’adéquation du cépage et du terroir. Tous les vins ont l’accent méditerranéen par nature, mais nous recherchons l’équilibre. Et dans le nouveau monde, nous privilégions quand c’est possible les cépages autochtones pour rester fidèle à ce qui rend les vins particuliers.

RH. – Comment Laroche a fait son intégration à ADVNI? Est-ce qu’ADVNI c’est plus qu’une force de vente et d’exportation?

THIERRY BELLICAUD. –Laroche dispose d’une équipe dédiée mais nous pouvons nous appuyer sur les nombreuses forces d’Advini. C’est une chance.

RH. – Depuis quand Laroche est sur le marché québécois? Quels sont les vins disponibles actuellement sur ce marché? Qu’est-ce que le Québec représente dans vos exportations?

THIERRY BELLICAUD. – Nous avons parfois l’impression que Laroche et le Québec, c’est une histoire de toujours. Je peux vous dire en tout cas que ça se chiffre en dizaines d’années. Nous portons une attention toute particulière à ce marché majeur qui fait partie de notre top 10 et les québécois nous le rendent bien! Parmi nos vins présents, nous avons dans les magasins SAQ le Chardonnay et le Pinot Noir de la Chevalière, les 3 Grappes rouges et blanches, le Petit-Chablis et le Chablis St Martin du Domaine. Vous pourrez également déguster nos premiers et grands crus chez les licenciés.

RH. –  Merci de m’avoir accordé cette entrevue, Thierry Bellicaud.

THIERRY BELLICAUD. – Merci à vous, ce fût un plaisir d’y répondre !

ROGER HUET : J’ai dégusté quatre vins en commençant par: Le Domaine Laroche, Chablis Premier Cru les Montmains 2010, 100% Chardonnay, 12° d’alcool.

Le vignoble se trouve sur la rive gauche du Serein. Sol argileux sur socle calcaire. 2010 est un millésime qui a donné un raisin sain, riche et équilibré.

Les grappes entières ont été pressées dans un pressoir pneumatique. Le moût a reposé à température contrôlée pendant 12 heures dans des larges cuves pour accélérer la sédimentation. La fermentation a été faite en cuve inox pendant 3 semaines, toujours à température contrôlée. L’élevage a duré  9 mois sur lies fines en cuves inox, sauf pour 12% du vin qui est élevé en fûts de chêne français. La filtration a été minimale pour conserver le caractère du vin intact.
Magnifique robe jaune intense avec encore des reflets verts.

Nez intense et d’une incroyable diversité où on perçoit d’abord le parfum des fleurs blanches, ensuite des nuances d’agrumes blancs : pamplemousse, et citron, des fruits frais : pêche blanche et  poire, des  fruits secs : noisette, amande grillée, et biscuit et une minéralité très marquée. 

Bouche puissante, avec une grande fraicheur, mais très harmonieuse et d’une très grande élégance qui se termine dans une longue finale délicieusement gourmande.

Ce vin solaire avec du caractère peut se déguster tout seul, à petites gorgées, raisonnées. Dans ce cas je suggère de le servir à 8° C. Il peut aussi accompagner avec bonheur les fruits de mer et au premier abord, le crabe des neiges, le homard québécois, les langues
d’oursin, le saumon en croûte de sel, la volaille noble : faisan, pintade, et les fromages de chèvre. Avec le repas il faut le servir à 10° C et on peut le laisser reposer en carafe pendant une heure.

J’ai ensuite dégusté le Domaine Laroche, Saint Martin 2013, AOP Chablis, 100% Chardonnay, 12.5° d’alcool. Issu d’une sélection des meilleurs raisins des parcelles du Kimmeridgien, du domaine. Le millésime 2013 a été exigeant et a demandé tout le soin des vignerons pour donner un bon raisin.

Le raisin a été pressé dans un pressoir pneumatique et le moût recueilli dans des larges cuves pendant 12 heures, à température contrôlée. Fermentation alcoolique pendant 21 jours en cuves inox, toujours à température contrôlée. 8 mois d'élevage sur lies fines en inox.
Filtrage minimal pour ne pas altérer le caractère du vin.

Robe jaune doré avec des reflets verts. Arômes de fleur d’acacia et de chèvrefeuille. Un peu de pamplemousse, de poire, de noisette et d’amande grillée. De la fougère et du tilleul également et une minéralité qui exprime le terroir.
En bouche ce vin répand une intense fraîcheur. Une belle harmonie entre les arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches et son caractère minéral. Une fin de bouche harmonieuse qui invite à un autre verre.
Ce vin s’accorde avec les huitres, les écrevisses, le carpaccio de poisson, les pétoncles caramélisées, avec les endives lorsqu’elles sont assaisonnées d’un simple filet d’huile et de sel. Le servir frais, autour de 8° C.

Le vin que j’ai dégusté ensuite c’est le Laroche Petit Chablis 2014, 100% Chardonnay, 12° d’alcool.

Ce vin est élaboré à partir d’une sélection de raisins des meilleurs terroirs chablisiens des vignerons partenaires qui travaillent en osmose avec les équipes de Laroche.  Selon la tradition le raisin est pressé chez le vigneron producteur par grappes entières. Le moût repose pendant 12 heures à température contrôlée. La fermentation alcoolique dure 15 jours et se fait en cuve inox. Elle est suivie de six mois d’élevage sur lies fines, toujours en inox. La maturation est complète, sans surconcentration. Filtration minimale avant la mise en bouteille à basse pression pour ne pas altérer le caractère du vin.

Robe jaune limpide. Nez fruité avec prédominance des fruits secs : amande grillée et noisette mais aussi avec une minéralité marquée.  
Bouche vive avec une bonne acidité, une touche de pain grillé et une minéralité qui exprime le terroir. Une finale fraiche et vivifiante.
Ce vin s’accorde divinement avec les huitres, et en général avec les fruits de mer. Parfait avec les poissons à chair blanche, poilés et finis au four, bon également avec les fromages de chèvre. Il faut le servir entre 8° et 10° C. 

J’ai terminé la dégustation avec La Chevalière Pinot Noir 2013, IGP Pays d’Oc, 12,5° d’alcool. Le raisin de ce vin a été produit dans Nord du Gard, au pied des Cévennes, dans le Limoux.

Le millésime 2013 a été relativement frais et a demandé un temps de maturation plus long au raisin. Il a produit des grains en santé, qui ont donné des vins sans lourdeur. Le moût a fermenté durant 12 jours à température contrôlée en cuve inox avec remontages quotidiens, suivi d’une fermentation malolactique complète et 6 mois d’élevage en cuve inox. Filtration minimale avant l’embouteillage pour ne pas altérer le caractère du vin.

Robe rubis relativement pâle, typique du Pinot Noir. Bouquet de cerises noire et rouge, de griotte, avec un soupçon de pruneau et des notes de sous-bois. Une bouche riche en fruits, avec un bel équilibre entre les tanins souples, l’alcool et l’acidité. Une finale fraiche et  gourmande.

C’est un vin délicieux pour l’accompagnement de viandes blanches mijotées, parfait avec le poulet, merveilleux aussi avec des champignons farcis ou en sauce, sublime avec un plateau de fromages frais.  Le servir à 16°C.

Voici la liste des vins de La Roche, disponibles au Québec :
Disponibles à la SAQ

Blanc

• 3 Grappes Blanches de la Chevalière 2013-Code SAQ 10324615
• Chardonnay de la Chevalière 2013-code SAQ 572636
• Laroche Petit Chablis 2013-code SAQ 11094815
• Domaine Laroche Chablis Saint-Martin 2013-code SAQ 114223
• Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Montmains 2012-code SAQ 12372611
• Domaine Laroche Chablis Grand Cru 2012-Code SAQ 12500571
• Domaine Laroche Chablis Grand Cru Réserve de l'Obedience-Nouveau produit

Rouge

• 3 Grappes Rouge de la Chevalière 2013-Code SAQ 642660
• Pinot Noir de la Chevalière 2013-Code SAQ 10374997

LIENS :

Laroche
Thierry Bellicaud, Directeur général.
www.larochewines.com 

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