Trapiche est un domaine vinicole argentin vieux de 132 ans, qui a un énorme vignoble de plus de 1000 hectares en propre au pied des Andes, dans la région de Mendoza.

Deux cents producteurs indépendants leur fournissent également du raisin.

Le Malbec est le cépage roi chez Trapiche, qui cultive aussi le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-Franc, le Tempranillo, le Chardonnay, le Sauvignon blanc, le Pinot Gris, le Merlot, la Syrah, le Viognier et le Petit Verdot. On y pratique une agriculture raisonnée dans certains secteurs, une grande partie de ses vignobles sont en agriculture bio et quelques-uns sont déjà en biodynamie.

Trapiche offre plusieurs catégories de vins aux consommateurs : Astica, Melodias, Variétales, Zaphy, Réserva, Broquel, Finca Las Palmas, Médalla et Gran Médalla, Single Vinyard, Iscay et Manos.

Ils ont aussi un bon Trapiche Sparkling Wine et un Tardio ou Dernières Vendanges. Ses vins expriment la typicité de leurs cépages et la personnalité de leurs terroirs.

Leur production annuelle est de 36 millions de bouteilles. Ils exportent dans 80 pays. Le Québec qui a découvert les vins de cette maison il y a 20 ans est la région du monde où l’on consomme le plus de vins de Trapiche par habitant, après l’Argentine.

J’ai dégusté le Trapiche Broquel Malbec 2011.

Les raisins proviennent de vignobles d’altitude et ont été récoltés à la main. Les vins, après une longue macération sont élevés en fûts de chêne pendant 15 mois.

Robe rouge grenat foncé, dense, qui tend vers le violet. Un premier nez ample et généreux, livre des arômes de bleuet, de cerise, de jasmin. Un deuxième nez apporte des notes de cacao, de poivre, de truffes blanches. Un troisième nez livre des notes fumées, et vanillées. En bouche des tanins souples, assez soutenus, et élégants. Un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool. Une longue finale complexe et gourmande

Ce vin accompagne parfaitement le bœuf préparé sous toutes les formes, le canard et les pâtes; il est merveilleux avec un plateau de fromages. 14% d’alcool. Doit être servi entre 16 et 18 degrés.

Disponible à la SAQ. Code 10318160. Prix 16,95$.

Liens :

http://www.trapiche.com.ar/argentina/bodega.html

Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand Inc.
Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
1304 Ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
(514) 932-2626 extension 293
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www.vinsdandurand.com

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
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La Maison Badet Clément & Co. est spécialisée dans la production et la commercialisation des vins du Languedoc-Roussillon, de la Bourgogne et de la Vallée du Rhône, pour les marchés internationaux.

Elle a été créée par deux œnologues bourguignons Catherine et Laurent Delaunay, formés dans le nouveau monde et descendants d’une lignée de producteurs et de négociants en vins.

La société travaille avec plus de 100 domaines vinicoles et contrôle la vinification avec ses 6 œnologues. Elle dispose d’un chai de vinification et d’élevage situé dans le Minervois, d’une capacité de 10.000 hl et de 800 barriques, Elle embouteille  plus de 13 millions d’unités et assure la distribution dans 40 pays.

J’ai dégusté deux vins d’Indication Géographique Protégée, Les Jamelles et Pâtisserie du vin.

Les Jamelles Réserve Personnelle Mourvèdre Pays d’Oc IGP, 13° d’alcool. Les raisins proviennent de vignes de la côte méditerranéenne près de Narbonne, dont les sols argilo-calcaires et schisteux, sont favorables au Mourvèdre.
Pour 80% de la récolte, ils font une macération de 3 semaines après la fermentation alcoolique. Pour les 20% restants, ils font une macération carbonique avec les raisins entiers. Une petite proportion de la récolte est élevée en fût de chêne.

Robe rouge intense avec des nuances pourpres. Arômes de poivre,  de cassis, de mûre, des touches végétales de garrigue et même de truffe, un peu de laurier. En bouche une belle amplitude et une structure tannique riche mais avec de la finesse, en harmonie avec l’acidité et l’alcool.  Un goût de truffe et de cuir, et aussi de fruits compotés, notamment de la myrtille, et des pruneaux; une longue finale épicée.

Ce vin est délicieux en accompagnement d’une assiette de charcuterie, d’une paella espagnole, d’une fricassée de rognons de veau, d’un bon gigot d’agneau,  ou avec des fromages tels que le Comté, ou le Gruyère de grottes.  Il faut le servir à 17°C.

Les vins de Mourvèdre sont généralement de longue garde. Celui-ci pourrait se conserver facilement 7 ans en cave. 

Les Jamelles Réserve Personnelle Mourvèdre est disponible à la SAQ code 12284725 Prix  16,20 $

Pâtisserie du vin. Vin du Pays d’Oc, IGP, 40% Grenache, 35% Syrah et 25% Merlot; 13,5° d’alcool.

Pâtisserie du Vin propose des vins fruités et délicats qui évoquent les meilleures pâtisseries; cet assemblage rappelle le Clafoutis, un flan aux fruits typiquement français.

Robe rouge soutenu, brillant. Arômes de myrtille, de fraise et de framboise, également de cerise, une touche de violette, un peu de moka, de vanille et de chocolat. Ample en bouche, des tanins veloutés et ronds, une belle acidité, un goût de fruits compotés  et d’épices douces.

À table ce vin est très versatile et accompagne avec autant de bonheur les pâtes que les viandes, excellent avec un plat de fromages, mais aussi avec des cuisines exotiques comme la cuisine chinoise et la cuisine péruvienne. Je suggère de le laisser s’aérer au moins 30 minutes et de le servir à 16° C.

Pâtisserie du vin Grenache, Syrah et  Merlot est disponible à la SAQ code 12383256. Prix  16,70 $

Liens :

Badet Clément et Co.
www.les-jamelles.com/fr
www.patisserieduvin.com
http://www.badet-clement.com/

Représentés au Québec par
Vins Philippe Dandurand Wines Inc.


Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
1304 ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
 (514) 932-2626 poste 293
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Louis-Philippe Pelletier
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Sept-cents ans d’histoire, 30 générations d’une même famille à produire du vin, cinq vignobles toscans produisant des vins prestigieux DOCG, DOC ET IGT et des vins qui reflètent les caractéristiques de leurs terroirs, c’est l’essence même de Marchesi de Frescobaldi.

J’ai dégusté l’Albizzia Chardonnay Toscana IGT 2012.

Fermentation en cuves inox; vieillissement également en cuves inox durant 3 mois et finition en bouteille durant 3 mois. 12% d’alcool.

Robe jaune paille aux reflets verts, typique du Chardonnay. Nez ample des notes de lime et de citron. Un deuxième nez où l’on recèle des parfums de poire Bosch et d’amande, un soupçon de tilleul.

En bouche c’est un vin qui a du relief, beaucoup de vivacité et en même temps de la rondeur. Il est sensuel, opulent et équilibré. Son goût d’agrumes vous accompagne dans une finale élégante et persistante.

Délicieux en apéritif bien frais, il accompagne également avec gourmandise les fruits de mer et particulièrement le homard, les poissons et les crustacés grillés et les fromages.

Marchesi dè Frescobaldi Albizzia Chardonnay Toscana 2012, est disponible à la Société des Alcools du Québec. Code 00541235. Prix 15,00$.

Liens :

Marchesi dè Frescobaldi

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Robert Hallé
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Roger Huet
Chroniqueur vins
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Curieux le cas de ce Domaine Macul (prononcez Macoule), de 98 hectares situé dans le quartier sud de Santiago.
Lorsqu’il a été créé en 1856 par Matias Cousiño (prononcez Coussigno) il était dans la grande banlieue de la capitale du Chili. La population augmentant, 158 ans plus tard le vignoble se retrouve en plein cœur de la ville, et il faut à ses descendants, une résistance héroïque pour ne pas céder à la tentation de laisser transformer leur beau vignoble en un paquet de gratte-ciels.

La maison Cousiño-Macul possède depuis 1995, un autre vignoble de 275 hectares dans la Vallée de l’Alto Maïpo appelé le Domaine Buin. Ils ont adopté le système de gestion durable intégré à ses procédés de production pour minimiser les effets sur l’environnement. Leurs principes sont l’efficacité énergétique, réduction des déchets et recyclage des déchets, réduction du gaz carbonique, une sévère gestion des pesticides et des engrais, et le reboisement. Ils ont la certification ISO 140001.

Cousiño-Macul cultive les cépages français : Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Riesling, Syrah, Sauvignon blanc et Sauvignon gris. Ils vinifient en cuves inox et en barriques.

J’ai dégusté un Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2011.

Les Antiguas Reservas sont des mono-cépages, agréables au goût, conviviaux et d’un excellent rapport qualité-prix, ils ont gardé leur style qui est un mélange d’innovation du Nouveau Monde et d'élégance des vins classiques.

Les vignobles qui produisent ce vin sont situés dans l’Alto-Maïpo, proche des Andes.

Les températures oscillent entre 32ºC et 10ºC. Ce qui leur permet une croissance lente et continue du sucre, un accroissement de l’intensité de la couleur, une excellente rétention de l’acidité naturelle du fruit. Le raisin est vendangé à maturité lorsque les tanins sont mûrs. Macération à froid pour en extraire les arômes, utilisation des levures indigènes. Vieillissement en fûts de chêne français.

Robe rouge foncé. Arômes de cassis, de poivron vert, de cerise noire, de cèdre et d’épices douces. Il évolue déjà vers le cuir, la réglisse, le moka et la vanille.

En bouche c’est un vin puissant et charpenté mais aussi souple. Sa belle structure tannique tend vers la rondeur. Il a une belle acidité. Ce vin va se bonifier et prendra un goût de fruits très agréable. 14,4% d’alcool. Ce Cabernet Sauvignon a une espérance de garde d’au moins 10 ans.

Ce vin puissant demande les viandes rouges : le bœuf sous toutes les formes et le gibier, et naturellement les fromages forts. Il doit être servi autour de 18 degrés.

Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2011 est disponible à la SAQ. Code 00212993. Prix 18,95$.

Liens :

Maison Cousiño-Macul

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Roger Huet
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Les Frescobaldi sont une famille florentine spécialisée depuis 700 ans dans la production des vins; ils ont marqué la Toscane de leur empreinte financière, culturelle et politique.

Ils étaient liés traditionnellement à la famille Albizi, qui comme la plupart des grandes familles toscanes : les Médicis, les Caponi, avaient fait fortune au Moyen-âge dans le commerce de la laine et de la soie. Leur richesse les amena au lucratif commerce de la banque, à la politique et finalement à l’investissement dans des grands domaines agricoles, ce qui leur apporta aussi leurs titres de noblesse.

Ce qui caractérise les Frescobaldi c’est la passion pour la viticulture. Elle leur a permis de perpétuer le patrimoine de leurs prédécesseurs, pendant 30 générations. Leurs 5000 hectares de terre, dont 1200 de vignes réparties en 5 domaines, classent l’entreprise vinicole Frescobaldi comme la plus grande de la Toscane. Leurs moyens financiers sont énormes et leur permettent d’avoir des équipes capables de produire des vins qualitatifs qui soient l’expression de leurs terroirs.

J’ai dégusté le Nipozzano Riserva 2010, DOCG Chianti Rúfina. 90% Sangiovese, 10% d’autres cépages dont : Malvasia Nera, Colorino, Merlot, et Cabernet-Sauvignon.

L’étiquette porte les armoiries de la famille Albizi et célèbrent le mariage à Florence, au Dix-neuvième siècle, de la dernière héritière Leonia Degli Albizi avec Angelo Frescobaldi.

Le Domaine Castello Di Nipozzano qui produit les cépages de ce vin, mesure 626 hectares et a une élévation de 250 à 400 mètres. Le terroir est argilo-calcaire et bénéficie d’un climat sec et bien ventilé. Les vendanges se font manuellement, la fermentation est en cuves inox, et le vieillissement se fait pendant 24 mois en barrique et 3 mois en bouteille. Ce vin titre 13,5% d’alcool.

Le Nipozzano Riserva 2010, a une robe rouge rubis soutenu. Un premier nez dégage des arômes de lilas, de chèvrefeuille, et de fruits noirs : myrtille, cerise, bleuet. Un deuxième nez apporte de notes de chocolat, de clou de girofle et de poivre blanc. Il est boisé mais tout en nuances. En bouche on remarque tout d’abord combien ce vin a du corps et une belle structure. Les tanins sont puissants et charnus, mais élégants. Il y a un bel équilibre entre l’alcool et l’acidité. Le goût des fruits et la fraicheur se poursuivent jusqu’en finale.

Ce vin est tout à la fois gourmand et versatile. Il s’accordera à merveille avec l’agneau, le gibier, les grillades de bœuf et les ragoûts, et son acidité fait merveille avec les pâtes. Excellent aussi avec les fromages qui ont du caractère. Pour un service optimal, on devrait le mettre en carafe pendant une heure et le servir autour de 18 degrés.

Le Marchesi de Frescobaldi Nipozzano Riserva 2010 est disponible à la SAQ. Code : 00107276. Prix 23,70 $.

LIENS

Frescobaldi

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Roger Huet
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Henry Smith of Pelham Family Estate Winery est un vignoble de première qualité situé sur les pentes douces de Short Hills Bench, dans la vallée du Niagara.

Le domaine est cultivé et administré par la famille Speck, héritière d’Henry Smith of Pelham qui s’y était installé en 1794. Avant 1984 on y cultivait surtout du Concorde et du Niagara. Les actuels maîtres se sont dits qu’avec ce terroir d’exception dont le sol est d’argile et de limon, en pente et bien drainé, avec un climat frais, qu’on pouvait faire des grands vins. Ils ont arraché les cépages existants, et les ont remplacés par du Riesling, du Chardonnay, du Cabernet Sauvignon et plus tard ils ont ajouté du Baco noir car c’est un cépage qui est résistant aux maladies et qui murit plus vite.

Leur premier millésime en 1988 marque le renouveau du domaine. Depuis cette date la philosophie chez Henry Smithof Pelham est de faire des vins d’exception, avec de l’élégance, de la finesse, beaucoup de personnalité et dans le plus grand respect de la nature. Pour eux, « Le bon vin ne se fait pas; il se cultive », le vigneron n’est que l’assistant du fruit. Il doit faire tout pour que le fruit s’épanouisse dans le vin, sans le forcer. Leur but c’est de tirer le maximum d’un minimum d’intervention. Il faut reconnaître que leurs vins sont distinctivement Niagara.

Ils sont membres fondateurs du VQA (Vintner’s Quality Alliance), un système d’appellation d’origine, pour les vins de l’Ontario.

J’ai dégusté le Henry Smith of Pelham Baco Noir 2011.

Le Baco noir est un cépage hybride crée par François Baco en 1902 en France, à partir de la Folle Blanche et du Vitis riparia. Il ne figure pas aujourd’hui sur la liste des cépages recommandés de l'Union européenne et c’est pourquoi il est peu répandu.

Fermentation en cuves inox, vieillissement en barriques de chêne américain de 6 à 8 mois dont un tiers sont neufs, à cause que le Baco Noir est un peu amer à l’origine et s'améliore avec un vieillissement en contact avec le bois.

Robe rouge intense, qui tire vers le noir. Nez ample, riche en épices; des notes de compote de poire, de fruits noirs également comme la myrtille et le bleuet. En bouche il est ample, certains diront explosif, avec des saveurs nettes de fruits noirs confiturés, d’épices. Des tanins très présents, une belle fraîcheur et une fin de bouche très masculine. C’est un vin qui se bonifie avec le temps. Si l’on est patient, dans quatre ou cinq ans il sera excellent!

Étant un vin à la personnalité forte, le Baco noir demande des mets épicés, du bœuf à la moutarde, du gibier, ou des vieux cheddars.
Disponible à la SAQ, Code 00270926 Prix : 15,45 $

Liens :

Henry Smith of Pelham Family Estate Winery, VQA Ontario

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Roger Huet
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Susan et Charles Crawford, les propriétaires du Domaine Pinnacle, à Frelighsburg, portent bien haut le flambeau du Québec dans l’univers mondial du cidre.

Dans leur domaine de 170 hectares ils cultivent six sortes de pommiers sur le versant sud du Mont Pinnacle, et produisent des fruits en abondance. Une partie des pommes sont cueillies tout au long de l’automne avec lesquelles ils font des cidres semi-doux. Sur certains pommiers les fruits sont laissés sur l’arbre jusqu’à l’hiver pour qu’ils  se chargent de sucre. Ces pommes servent à la fabrication des cidres de glace.

Le Cidre de glace  du Domaine Pinacle, 12° d’alcool, est le plus connu et le plus largement distribué. Je viens de déguster le millésime 2012.

Robe  ambrée, des parfums de pomme golden, d’abricots, de miel, de cassonade et de biscuit. En bouche une belle acidité en parfaite harmonie avec la douceur, un riche goût fruité d’abricot sec, de noix de Grenoble, de pomme mûre et de biscuit. Son onctuosité vous tapisse les papilles et se prolonge en gorge dans une longue finale très élégante. 

Superbe avec le foie gras en apéritif, excellent avec les crêpes bretonnes, il rehausse délicieusement des mets comme le canard à l’orange du Lac-Brome. Le gâteau aux fruits, macéré dans du Cidre de glace de Pinacle est un pur ravissement, et la crème glacée nappée de cidre de glace c’est un péché mignon.  Le servir frais, entre 5 et 6°C.

Le Cidre de glace du Domaine Pinnacle est disponible à la SAQ en format de 375 ml, code 00734269. Prix 25,00 $.

J’ai aussi dégusté le Cidre de glace pétillant 2009 du Domaine Pinnacle, 12° d’alcool.

C’est un autre produit de prestige avec sa robe ambre et or, brillante, ses arômes de pomme fraîche, de poire, de fruit de la passion, de pain d’épices, un soupçon de chèvrefeuille, de fleur d’oranger et de miel. En bouche les petites bulles apportent une touche de fraicheur et lui confèrent une joyeuse élégance. Son acidité équilibre sa douceur et réussit une parfaite harmonie avec l’alcool,  lui conférant de la rondeur.
Je recommande de le servir bien frais, autour de 5°C, à l’apéritif avec des canapés de foie gras ou une terrine de lapin. En fin de repas, avec des fruits secs et avec des chocolats c’est simplement formidable.

Le cidre de glace pétillant  du Domaine Pinnacle, est disponible à la  SAQ  en format de 350ml, code 10341247 Prix 28,95 $. 

LIENS:

Domaine Pinnacle
Charles & Susan Crawford
150, Chemin Richford
Frelighsburg, Québec
Canada  J0J 1C0
1 (450) 298-1226      
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.domainepinnacle.com

Susan et Charles Crawford, les propriétaires du Domaine Pinnacle, à Frelighsburg, portent bien haut le flambeau du Québec dans l’univers mondial du cidre.

Des pâtes sans gluten!

La maison Barrilla d’Italie bien connue pour ses pâtes sèches, vient de sortir une nouvelle gamme de pâtes sans gluten, faites de farine de maïs et de riz, ne contenant pas de blé.

Pour savoir la différence de goût avec les pâtes traditionnelles, j’ai fait cuire séparément des penne rigate sans gluten et des penne rigate au blé.

Avant la cuisson, les pâtes sans gluten sont plus translucides que les pâtes de blé et la couleur semblable.

Il y avait la même quantité d’eau et de sel dans les deux casseroles, et aucune épice ni même du poivre. Les deux portions ont cuit pendant 11 minutes, et sont sorties al dente.

Les pâtes sans gluten, pour la même quantité de sel étaient légèrement plus salées. Donc on peut les assaisonner avec 30% de moins de sel. Dans l’assiette, la couleur des pâtes sans gluten était plus blanche, les autres plus jaune. Au goût pour les pâtes chaudes il y avait très peu de différence et si je ne l’avais pas su, j’aurais pensé que je mangeais des pâtes au blé.

J’ai assaisonné les deux types de pâtes avec une sauce Alfredo, et avec une sauce tomate à la viande. Le goût était exactement pareil. On remarque une petite une différence de goût lorsque les pâtes non assaisonnées ont refroidi. Cela ne vous empêchera pas de vous régaler. Les Barilla sans gluten sont aussi délicieuses que les autres.

Pour des idées de recettes : www.barilla.ca

À BAS LES KILOS!

Tous les gourmands et les gourmets de la terre, nous devons surveiller notre poids. Les faiseurs de diètes nous assurent qu’avec leur méthode nous arriverons sans effort au poids de nos rêves. Finalement, lorsque nous ne tombons pas malades, nous constatons que ces diètes sont généralement inefficaces et que les kilos durement perdus, nous les regagnons avec une facilité déconcertante.

Je viens de découvrir un livre du nutritionniste Hubert Cormier qui me paraît plein de bon sens.

À BAS LES KILOS

Cormier ne nous propose pas une diète. Il commence par nous faire un tableau où nous apprenons combien de calories nous devons avaler pour vivre, selon, notre sexe, notre âge et notre poids. Ensuite il nous donne 207 trucs pour diminuer les calories de toutes les bonnes choses que nous aimons manger. Il commence bien entendu par nous dire, diminuez vos quantités. Il nous donne plein de petits trucs pour le faire par exemple : le fait de manger dans une assiette colorée nous incite à manger de plus petites portions que dans une assiette blanche.

Je ne peux résister au plaisir de vous transcrire son conseil numéro 14 : «Les champignons font partie des rares aliments qui nous procurent de la vitamine D, un puissant antioxydant … Leur densité énergétique étant très faible on peut les utiliser pour augmenter considérablement le volume de différentes préparations sans augmenter le nombre de calories… les champignons nous procurent rapidement la sensation de satiété. Ajoutez-en aux boulettes et aux galettes de viande hachée, une excellente idée pour les hamburgers. Il suffit de couper une tasse de champignons en petits cubes et de les faire poêler légèrement avant de les intégrer à la préparation de viande hachée… pour faire des hamburgers savoureux contenant moins de viande, donc moins de calories.»

Ce livre précieux nous donne 207 trucs de pro pour maigrir comme il faut!

Je le recommande à tous. Il est en librairie depuis une semaine!

Publié par Guy Saint-Jean, Éditeur
www.saint-jeanediteur.com
www.facebook/hubert.cormier

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
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Le domaine Clos Jordanne,  fait des vins de Pinot Noir exceptionnels, grâce  à la collaboration du vinificateur canadien Constellation avec la Maison Jean-Claude Boisset de la Bourgogne. Le vinificateur en chef est Sébastien Jacquey.

À Clos Jordanne on pratique la viticulture raisonnée. Leur gestion des sols est d’une grande complexité. Ils traitent individuellement chaque parcelle en fonction des caractéristiques du terroir. Toutes leurs actions tendent à maintenir une vie microbienne intense, qui  est essentielle pour l’équilibre biologique des sols et  la disponibilité des nutriments pour la plante.  Ils sèment un rang sur deux avec des variétés qui favorisent la friabilité du sol, son enrichissement et son équilibre hydrique.  De la taille à la récolte,  toutes les tâches sont faites à la main. 

Après la floraison et la transformation des fleurs en baies, ils éclaircissent les grappes en éliminant les doublons, et équilibrent le poids du fruit en fonction de la vigueur de chaque sarment. À l’arrivée de la véraison, la partie Est des vignes est effeuillée pour favoriser une bonne exposition et une bonne aération des fruits. Les vendanges en vert sont optionnelles et servent à supprimer les grappes qui sont en retard et celles qui sont affectées par la pourriture. Au cours de la véraison ils installent des filets de protection contre les oiseaux sur l’ensemble des vignobles et laissent que les raisins mûrissent lentement. 

A Clos Jordanne La vinification de tous leurs Pinots Noirs tient du grand art; elle est faite en fonction de la provenance du raisin, parce que les terroirs ont des sols et des microclimats différents.

Le millésime  2011 a donné un excellent raisin. Il est arrivé en cave en bonne condition, les peaux étaient mûres et épaisses, les saveurs optimales, les pépins presque intégralement marrons et l’acidité à un niveau idéal.  Le raisin a été soumis à une macération à froid pendant 12 jours pour extraire la couleur et libérer les arômes variétaux. Il y a eu  des remontages à l’abri de l’air pour protéger les moûts de l’oxydation. La fermentation alcoolique qui a suivi a été faite à température contrôlée, avec des  remontages aérés plus longs pour stimuler les levures. Après le premier tiers, ils ont utilisé le Pulsair qui largue de grandes bulles d’air en bas de la cuve. Elles brisent le chapeau lorsqu’elles remontent en surface et mettent en suspension les pellicules. Le dernier tiers de la fermentation a été ponctué de longs remontages pour bien extraire les tanins et stabiliser la couleur. La fermentation alcoolique dure généralement 25 jours, mais le maître de Chai a décidé de pousser les macérations pendant une dizaine de jours supplémentaires avec des légers remontages, pour donner au vin plus de profondeur, plus d’équilibre et la richesse aromatique désirée.

Lors du pressurage ils ont fait un découpage des jus de presse en 5 fractions afin de choisir celles qui présenteront un profil tannique équilibré adéquat pour l’assemblage avec les jus de goutte. C’est une étape essentielle pour obtenir une structure ferme et non astringente.

À la fin de la période de macération, le but de Sébastien Jacquey était de maintenir la qualité du fruit, de préserver sa fraîcheur et de créer un équilibre élégant en bouche par l’élevage en barriques. L’entonnage s’est déroulé vers la fin Octobre et la plupart des fermentations malolactiques ont débuté à la mi-décembre pour finir à la mi-juin de l’année suivante. De cette façon on a permis la préservation de la couleur et la stabilisation de l’acidité du vin,  tout en s’assurant qu’il aura assez de texture. Ils ont laissé au vin le temps de se stabiliser pour préserver les différences entre chaque barrique jusqu’à l’assemblage final. À Clos Jordanne ils utilisent de barriques françaises 30% en fûts neufs et 70% de fûts usagés allant de 1 à 6 ans d’âge.

Pour le millésime 2011,  Sébastien Jacquey a augmenté l’emploi de fûts d’un an d’âge pour valoriser le fruit et l’équilibre tannique des vins. Il a aussi gardé les vins sur lies en cuves inox pour une période de 4 mois pour les clarifier par soutirages successifs et optimiser l’équilibre en bouche en terme de boisé, d’acidité et de texture. Le vin  n’a subi aucun collage et at été embouteillé après une légère filtration. Finalement le vin a vieilli en bouteille,  pour une période de 6 mois avant sa commercialisation. 

J’ai dégusté trois millésimes 2011 de Clos Jordanne : le  Village Reserve Pinot Noir, le  Claytone Terrace Pinot Noir et le Grand Reserve Pinot Noir.

Le Village Reserve Pinot Noir est l’assemblage de toutes leurs parcelles de Pinot Noir. Il incarne l’expression même du terroir de Jordan situé dans la Sous-appellation Niagara Peninsula.

Magnifique robe rouge rubis. Un bouquet riche qui offre tout d’abord les arômes variétaux de cerise noire, ensuite de groseille, de cassis et de prune. Dans un deuxième nez on découvre des épices douces, avec un soupçon de notes de pruneau et de cuir qui vont s’affirmer avec le temps. 

En bouche, ce vin se montre puissant, intense, complexe, avec une belle fraîcheur. On retrouve le goût des petits fruits qu’on avait perçus au nez. Les tanins sont fermes et soyeux, en équilibre avec l’acidité magnifiquement préservée, et l’alcool. Une longue finale boisée avec la présence de ce gout délicieux de cerise noire.

Ce vin titre 13,5° d’alcool. Il est bon à boire dès maintenant mais aura atteint le sommet de son épanouissement dans 4 ans. Il pourra se garder 10 ans en cave sans problème.

Le Clos Jordanne Village Reserve Pinot Noir 2011 est disponible à la SAQ code  10745487. Prix  30,75 $ 

J’ai ensuite dégusté le Clos Jordanne Claystone Terrace Pinot Noir 2011. Le terroir est situé au cœur de Jordan, dans la partie Ouest du vignoble. Les sols sont argilo-calcaires et donnent des vins puissants qui expriment la minéralité. 

Ce millésime présente une robe rubis brillante avec des reflets grenat. Les larmes de ce vin coulent épaisses dans le verre et témoignent de sa richesse. Arômes complexes de cerise noire, de cassis, de framboise, de myrtille, un deuxième nez nous livre des notes de champignons, de truffe noire, de café, et une belle minéralité qui rappelle la terre humide et le bois brûlé. Ce n’est pas un vin exubérant, il est presque austère, ciselé, mais superbe! 

En bouche, à la première gorgée on apprécie sa complexité, sa matière riche, sa fraîcheur, ses tanins fermes et élégants. Le vin traverse notre bouche comme une caresse, avec son goût de cerise rouge, ses épices, sa minéralité crayeuse,  et ses effluves boisés. La finale est persistante, gourmande, tannique et minérale.

Ce vin est déjà bon à boire mais aura atteint sa pleine maturité dans 5 ans. Il peut être conservé en cave jusqu’à 10 ans. 

Le Clos Jordanne Claystone Terrace Pinot Noir est disponible à la SAQ dans le millésime 2010, code 11281750. Prix 46,75$

J’ai terminé la dégustation avec le Clos Jordanne Le Grand Clos Pinot Noir 2011.

Le raisin provient d’un terroir riche en calcaire, en argile et en limon, qui se trouve à l’ouest de Clos Jordanne et qui procure aux vignes un excellent drainage et permet une implantation racinaire adéquate.

Robe brillante, entre rubis et grenat. Les larmes coulent denses dans le verre et montrent la concentration de ce vin. Bouquet riche en fruits noirs : cerise noire, prune, bleuet, mûres sauvages, et cassis; un  second nez apporte des notes de tabac, de terre humide, de champignons sauvages, et une extraordinaire minéralité.

En bouche, l’attaque est pure,  minérale, ferme. Les tanins sont mûrs, La structure est dense et minérale, fraîche, bien fondue avec l’alcool. Le goût des fruits revient en triomphe, et s’efface ensuite face à des notes plus terreuses et viandées, de gibier et de cuir, propres à ce terroir. La matière est soyeuse, caressante jusqu’en fin de bouche où elle est interminable et d’une élégance gourmande qu’on voudrait qu’elle ne finisse jamais. 

Ce vin puissant et concentré attendra sa perfection dans les sept ans, et pourra se conserver en cave au moins douze.

Le Clos Jordanne Le Grand Clos Pinot Noir est disponible à la SAQ dans le millésime 2010, code 11072325   Prix, 76,25 $

Liens :

1. Le Clos Jordanne : http://www.leclosjordanne.com 
2. Sébastien Jacquey œnologue et maître de chai.  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Représenté au Québec par :
Marques Constellation, Québec inc.
Robert Farèse
Directeur du développement et événements spéciaux
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1 800 561-8634 poste 5376

Manon Blais
Directrice provinciale des ventes
514 861-2404 ext  5271
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Chantal Nadeau 
Coordonnatrice pour le Québec et les Provinces Atlantiques| 
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Tél: 514-861-2404 poste 5273

Judith Cournoyer
Analyste
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La Crema est un domaine vinicole californien qui se spécialise dans les vins artisanaux de style bourguignon.

C’est la propriété de Laure Jackson Giron et sa sœur Jennifer Jackson, il a été créé en 1979.

Durant plus de 30 ans elles ont exploré la Californie à la recherche de terres côtières au climat frais pour cultiver le Chardonnay et le Pinot Noir. Le domaine possède des vignobles dans les régions de Russian River Valley, Mendocino, Monterey County, Los Carneros et Sonoma Coast. Ces régions ont en commun des vents côtiers et la présence de brouillards, deux éléments clé, pour une lente maturation du raisin.

La solide réputation de La Crema lui vient de la qualité exceptionnelle de ses vins qui sont produits par une équipe très bien formée et stable, dirigée par la Maître de chai Mélissa Stackhouse. L'équilibre, la finesse, et la grande intensité du fruit se reflètent dans chaque bouteille.

J’ai dégusté un La Crema Monterey County Chardonnay 2012. 100% Chardonnay. 13,9% d’alcool.

Les vignobles de Monterey ont des vents océaniques persistants qui combinés au soleil et aux rares averses, donnent de très longues périodes de murissement. Les vignobles les plus frais se trouvent au nord de la vallée, où le Chardonnay développe une complexité aromatique et une texture franche, avec de la fraîcheur.

Les fruits sont récoltés aux premières heures du matin pour assurer l'arrivée à la cave alors qu’ils sont frais. Les raisins sont pressés en cuve puis reposent 24 heures avant la fermentation en fûts de chêne principalement français. La majorité des lots sont complétés par une fermentation malolactique. Le vin subit trois semaines de bâtonnage puis vieillit pendant 6 mois sur lies avant l'embouteillage.

Une robe dorée magnifique. Des arômes fruités au boisé parfaitement intégré; des notes de melon et de vanille. Un deuxième nez apporte des arômes d'ananas, de zeste de citron et d'abricot. Si le nez est complexe, la bouche l’est tout autant. Son acidité produit une impression de fraîcheur immédiate qui s’accorde avec son goût d'agrumes, d’ananas et de cire d’abeille. Il a une minéralité intéressante. En fin de bouche c’est la pêche blanche qui domine, avec une légère amertume, très charmeuse.

Ce vin peut certes être servi en apéritif, et alors je le recommande très frais, autour de 6 degrés, mais il sera merveilleux en accompagnement d’un repas, et alors il vaut mieux le servir un peu moins frais, autour de 8 à 10 degrés. C’est le compagnon idéal du homard, mais aussi du crabe des neiges en risotto. Il est parfait avec le poulet et avec le porc, et pourquoi pas avec des fromages de chèvre accompagnés de fruits secs.

La Crema Monterey County Chardonnay 2012 est disponible à la SAQ Code 11368821 Prix 26,10 $

Liens

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www.lacrema.com

Ils sont représentés au Québec par Le Marchand de vin
Robert Hallé
Directeur Ventes Restauration
tel: 514-481-2046 ext 120
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
http://www.samyrabbat.com/roger-huet.html
http://www.lametropole.com/article/bouffe/vins