Le climat du Québec force les vignerons à prendre certaines précautions dans la culture de la vigne.

Lorsque Charles-Henri de Coussergues est arrivé en 1982, sa première surprise a été de constater qu’au Québec les étés sont aussi chauds que dans bien d’autres régions du monde. On peut avoir des 33, 34 degrés Celsius, avec une bonne humidité, ce qui est favorable à la croissance des plants de vigne. La saison végétative n’est donc pas un problème. Ce qui a toujours nui au Québec, c’est qu’en hiver la température peut descendre au-dessous de moins vingt-cinq. La vigne peut supporter des températures jusqu’à moins vingt-cinq mais au-dessous, elle ne résiste pas. La neige est une protection naturelle contre le froid extrême; malheureusement, l’abondance de neige est de moins en moins importante au Québec. Avec les changements climatiques, on peut avoir un redoux qui fait fondre la neige et lorsque le grand froid arrive par la suite il n’y a plus aucune couverture pour protéger les plants.

À l’Orpailleur ils ont été forcés de trouver autre chose: ils ont implanté le « renchaussage ». Lorsque le mois de novembre arrive, avant que la terre ne gèle, on taille les vignes de façon assez basse et on les recouvre de terre mécaniquement. Cela permet à la vigne de passer l’hiver à l’abri des grands froids. Le plus froid qu’ils ont relevé dans la butte de terre, c’était du moins sept. Ils n’ont jamais eu des dommages à cause du froid en trente ans.

Dans la catégorie vins de sélection, j’ai goûté l’Orpailleur Rouge 2012, 100% Frontenac noir, qui est un nouveau cépage crée en 1996.

L’Orpailleur Rouge 2012 est un « Vin du Québec certifié », qui répond aux critères de qualité de l'Association des vignerons du Québec.
Belle robe grenat profond, aux reflets violets. Des arômes de cerise et des notes de mûre, de cassis et de prune sèche. En bouche une bonne acidité balancée par des tanins soyeux et agrémentée de saveurs de petits fruits. Une finale très agréable et très fraîche.
Ce vin convivial doit être servi entre 14 et 16°C. Il accompagne agréablement les viandes rouges, les pâtes, les sauces relevées.

Le premier millésime a été créé en 1998. Il a reçu la Médaille d’argent au Concours des Grands vins du Québec en 2007 et la Coupe d’argent à la Coupe des Nations en 2002

Disponible à la SAQ, Code 00743559
Prix 15,80$ pour 750ml.
Disponible également à la Boutique de l’Orpailleur

Vignoble de l'Orpailleur
1086, rue Bruce
Dunham (Québec) J0E 1M0
Tél. : 450 295-2763, poste 221
Maryse Blanchard
Directrice ventes et marketing
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
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Dans la catégorie vins de sélection, l’Orpailleur produit des vins faits de Seyval blanc, de Vidal, de Frontenac, de Marchal Foch et de Chancellor qui supportent bien le climat du Québec.

Ni effervescents ni doux, ils forment une catégorie très intéressante qui a la Certification Vins du Québec comme garantie de leur qualité.

J’ai dégusté l’Orpailleur gris 2012, cuvée spéciale. Les cépages sont Vidal, Seyval et Muscat.

Robe jaune-gris brillante. Nez ample avec des arômes de muscat, de noix de Grenoble, de litchi, de mangue, un soupçon de bergamote. Ample en bouche, rond, frais, une belle palette de saveurs de fruits exotiques, de pêche et de confiture de rose. Un vin gourmand qui n’a que 11° d’alcool. Il peut être gardé environ 3 ans.

L’Orpailleur gris 2012, cuvée spéciale est un vin demi-doux, pour accompagner les fruits de mer et particulièrement les pétoncles et le homard. Excellent également avec la truite saumonée au four, lorsqu’elle est arrosée de ce vin pendant la cuisson; délicieux avec le yogourt grec au miel et les fruits secs.
Servir frais.

L’Orpailleur Gris a reçu de nombreuses distinctions depuis sa première cuvée produite en 2001, dont :

La Médaille d’or de la Fête des Vendanges Magog-Orford en 2011
La Médaille d’argent de la Coupe des Nations en 2009
La Médaille d’or de la Coupe des Nations en 2008
La Médaille d’or encore, de la Coupe des Nations en 2007
La Médaille d’argent de la Coupe des Nations en 2006.

Non disponible à la SAQ mais à la Boutique de l’Orpailleur et au Marché des saveurs du Marché Jean-Talon et au Marché du Vieux-Port de Québec.
Prix 15,00 $ taxes incluses pour la bouteille de 500 ml.

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Les vignes de l’Orpailleur s’étendent à perte de vue. «- Vous avez des éoliennes!» constatais-je en étendant le bras.

Charles-Henri de Coussergues m’a expliqué que ce n’était pas des éoliennes mais des ventilateurs géants qui fonctionnent à l’électricité, avec lesquels il peut régler la température au-dessus ses vignes.

Dans les nouveaux phénomènes de changement climatique, les saisons végétatives se rallongent. Les printemps commencent plus tôt; au niveau des raisins, cela leur permet d’avoir une meilleure maturité; par contre, le côté pervers, c’est qu’il y a souvent des gelées au mois de mai. Pour peu qu’il y ait un mois d’avril un peu chaud, la culture est en avance et là, elle est exposée à des risques de gel.

Les gelées blanches du printemps arrivent à trois ou quatre heures du matin et il n’y a pas un brin de vent. Le froid descend au ras du sol et la chaleur remonte et se tient à trois ou quatre pieds dans les airs. Avec ces grands ventilateurs, on brasse l’air pour chasser l’air froid et pousser l’air chaud vers le bas. Cela permet de gagner de deux à trois degrés, car lorsqu’il gèle, la température au sol, est à zéro ou moins un. En procédant ainsi on préserve les bourgeons, ce qui a permis à l’Orpailleur de sauver par deux fois la récolte dans les cinq dernières années!

Dans la catégorie vins de sélection, j’ai goûté l’Orpailleur Blanc 2012 , 55% Seyval Blanc et 45 Vidal, avec Certification Vins du Québec comme garantie de qualité.

Ce vin blanc est le premier qu’a produit l’Orpailleur dont le premier millésime date de 1985.

Robe jaune paille avec des légers reflets verts. Arômes de pomme verte, de poire, de bergamote, un soupçon de citronnelle et de chèvrefeuille. En bouche c’est un vin frais, sec, avec beaucoup de personnalité, plaisant à boire jusqu’en finale. 11,5 ° d’alcool. Trente ans de savoir-faire de Charles Henri de Coussergues et de son équipe se reflètent dans ce vin. Délicieux avec les crevettes et le poisson blanc au four ou sur barbecue. S’accordant parfaitement avec les légumes grillés surtout les poivrons et les courgettes dorées lentement. À servir entre 8 et 12°C.

C’est un des vins les plus médaillés du vignoble.

Médaille d’argent / Sélections Mondiales / 2013
Médaille d’or / Sélections Mondiales / 2012
Médaille d’or / Concours des Grands vin du Québec / 2009
Médaille d’argent / Coupe des Nations / 2008
Médaille d’or / Coupe des Nations / 2007
Coupe d’argent / Coupe des Nations / 2004
Médaille de bronze / All Canadian Wine Championship / 2004
Médaille de bronze / All Canadian Wine Championship / 2003
Médaille d’argent / Intervin International / 2002
Médaille d’or / All Canadian Wine Championship / 2002
Médaille d’argent / Intervin International / 2001
Grappe d’argent / Concours vins et cidres du Québec / 2001
Grappe d’or / Concours vins et cidres du Québec / 2000.

Disponible à la SAQ, Code 00704221 Prix 15,75 $ pour 750 ml.

Disponible également à la Boutique de l’Orpailleur
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L’Or liquide de l’Orpailleur

La part des anges de l'Orpailleur

La cuvée Natashquan

Selon Charles-Henri de Coussergues, une des belles réussites du Vignoble de l’Orpailleur, c’est un vin non-effervescent appelé la Cuvée Natashquan, vendu en grande partie au vignoble.

Il a été fait à la demande des clients fidèles du domaine qui lui disaient qu’ils aimeraient qu’il je fasse un vin en fût de chêne, plus gras et plus rond. Il a décidé de les suivre et a sorti sa première Cuvée Natashquan le premier septembre 2009, avec la récolte de 2007. C’est un vin blanc 80 % Seyval et 20 % Vidal.

La fermentation se fait en fût de chêne dont 30 % en fût neuf, le vin est ensuite enlevé pour soutirer les lies grossières, les barriques sont lavées et remplies à nouveau de vin. Il se forme alors tout au long de l’hiver une deuxième couche de lie, très fine, qui est remise en suspension par bâtonnage pendant quarante-cinq jours, et c’est ce qui donne du gras au vin. L’élevage complet sera d’une durée de 12 mois.

J’ai dégusté le millésime 2010. La robe est dorée et cristalline. Des arômes de vanille, de poire et de lime, aussi d’épices douces comme la noix de muscat et de sous-bois. Complexe en bouche, subtil, bien équilibré avec l’acidité et l’alcool, sec, sans sucre résiduel, mais tout en finesse. C’est un vin qui passe comme une caresse. 12 % d’alcool. Le servir entre 12 et 14°C. Il a un temps de garde de 4 à 5 ans. Ce vin accompagne bien les poissons, mais s’accorde curieusement aussi très bien avec l’agneau et le veau.

Cuvée Natashquan a reçu plusieurs médailles:

Médaille d’or / Concours des Grands Vins du Québec / 2011
Médaille d’argent / Concours des Grands Vins du Québec / 2010 Médaille d’argent / Coupe des Nations / 2010.
Médaille d’or / Fête des Vendanges Magog-Orford / 2010.
Il n’est pas disponible à la SAQ mais à la Boutique de l’Orpailleur et à La Maison des vins et boissons artisanales du Québec, au Marché Jean Talon.
Prix : 25 $ taxes incluses.

Une portion des ventes de ce produit est destinée à la Fondation du Patrimoine Gilles Vigneault en remerciement pour avoir donné, il y a 33 ans, ce joli nom à ce vignoble.

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Charles-Henri de Coussergues vient d’une famille de vignerons du Sud de la France mais il se destinait à la carrière d’avocat lorsqu’à 22 ans il arrive au Québec, en 1982.

Il est convaincu qu’on peut faire du bon vin au Québec. À ce moment-là tout est à faire et les bons terroirs ne sont pas chers. Ses voisins l’accueillent avec gentillesse et voyant le sérieux avec lequel il travaille ses vignes, certains investissent dans son entreprise.

Aujourd’hui ses vins prestiges sont renommés pour leur très grande qualité. La Part des Anges est un chef d’œuvre. Les grappes de Seyval les plus dorées de son vignoble sont choisies pour faire ce vin. Le jus du raisin est assemblé avec de l’eau de vie et est ensuite transféré dans des dames-jeannes (grosses bouteilles ou bonbonnes, le plus souvent en verre, parfois en grès), à l’extérieur des bâtiments où commence un long vieillissement de 24 saisons où le vin passe du froid intense de nos hivers à la douceur de nos printemps, à la chaleur de nos étés et à la fraicheur de nos automnes. Les dames-jeannes ne sont pas obturées, et laissent s’évaporer une partie de leur liquide, c’est ce que dans le métier on appelle «la part des anges» d’où le nom de ce vin.

Le premier millésime de La Part des Anges date de 1993. J’ai dégusté le millésime 2004 qui vient dans un très joli flacon de 200 ml. La robe est d’un or cuivré, des arômes complexes de pamplemousse, de citron, de pomme verte, de noix, et d’abricot, et un petit soupçon de camphre, mais surtout une abondance d’arômes de torréfaction. En bouche une grande complexité, une belle fraicheur, le goût de noix de Grenoble très présent, un goût de miel, de pomme verte, de beurre et de caramel également. Un vin inoubliable à déguster seul en fin de repas, ou avec des fromages à pâte molle et au goût prononcé comme le Coulommiers ou le Roquefort. 17% d’alcool.
À servir entre 8 et 10 degrés.

La Part des Anges est un excellent vin oxydatif, de très longue garde qui peut se conserver pendant des décennies.

Il n’est pas disponible à la SAQ mais à la Boutique de l’Orpailleur. Prix : 17 $ taxes incluses.

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Charles-Henri de Coussergues, est un des propriétaires du vignoble de l’Orpailleur depuis 33 ans.

Tout au début, son associé Frank Furtado, lui présente Gilles Vigneault à qui il explique qu’ils cherchent un nom pour leur vignoble, qui les enracine dans la région où ils sont. Quelques mois plus tard Gilles Vigneault revient les voir et leur dit : « Vous êtes dans une région où autrefois, il y avait des chercheurs d’or dans les rivières; je trouve que vous devriez appeler votre vignoble le Vignoble de l’Orpailleur ».

Le Vignoble de l’Orpailleur un des plus beaux domaines vinicoles de la région de Dunham, dans les Cantons de l’Est. C’est là que Charles-Henri de Coussergues produit son or en bouteille, le Vin de Glace 100% Vidal blanc.

Ce cépage est un hybride de Trebbiano et de Rayon d’Or. Il s’adapte bien aux climats froids, a un taux élevé de sucre et un bon niveau d’acidité. Les cépages sur-maturés sont cueillis fin octobre et placés dans des filets au-dessus des vignes jusqu’en janvier. Ils se dessèchent lentement et perdent leur eau. Normalement 100 kilos de Vidal donnent 80 litres de mout, mais par cette méthode on obtient à la pesée à –10o C, seulement entre 12 et 15 litres de moût très concentré.

La vinification se fait en cuves inox.

Le premier millésime de Vin de Glace de l’Orpailleur date de 1997. Je viens de déguster le millésime 2011 qui a une robe or pâle, brillante, avec un très léger reflet vert. Arômes de fruits confits d’abricot et de mangue. En bouche c’est un vin qui se donne généreusement; l’approche est agréable, il a une belle structure avec des saveurs de miel de confitures de pêche, de mangue et de pétales de rose, mais son acidité vient apporter l’équilibre avec le sucre et l’alcool. Beaucoup de fraîcheur et de gourmandise qui se termine par une longue finale pleine d’élégance.
10 % alc./vol. / 200 ml

Un vin qui doit être servi entre 11 et 14 degrés pour un maximum d’arômes et de saveurs, néanmoins, s’il est offert en apéritif on peut le servir plus frais entre 9 et 11°C

Un vin qui a une espérance de garde de 5 à 7 ans.

À l’apéro ou avec canapés de foie gras, est un must. Le vigneron nous suggère aussi de l’essayer avec des crêpes au fromage de chèvre et à la confiture de pêches, jardinière aux fruits, tarte aux fraises et à la rhubarbe ou tarte aux pommes.

C’est un des vins les plus médaillés au Québec. Seulement en 2013 il a reçu : la Médaille d’or / Sélections Mondiales / 2013, la Médaille d’argent / Vinalies Internationales / 2013 et la Médaille d’argent / Prix du public Desjardins / 2013
Code SAQ 10220269. 200 ml. Prix 32,75 $

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J’ai eu le plaisir de rencontrer à Montréal, Madame Frédérique Dutheillet de Lamothe, Directrice de l’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc.

Voici l’entrevue qu’elle m’a accordée.

RH. - Qu’est-ce que c’est que l’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc.
FDL.- L’Alliance des crus bourgeois du Médoc c’est un syndicat de producteurs de vin de Bordeaux regroupant les crus bourgeois du Médoc. Le but de L’Alliance c’est la promotion collective des membres et la surveillance des règles du syndicat. Les crus bourgeois se caractérisent par leur diversité, par une qualité vérifiée chaque année par un bureau indépendant qui est le Bureau Véritas, par des marques qu’on peut retrouver grâce au sticker apposé sur les bouteilles, et par leur accessibilité en prix.

Il y a huit appellations différentes. Les AOC médocaines sont Médoc, Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe.

RH. - Qui est le président actuel de l’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc?

Notre président est Frédéric de Luze, qui a remplacé Thierry Gardinier qui était là depuis 2004

RH. – Est-ce que c’est difficile d’obtenir une reconnaissance «Cru bourgeois» ?
FDL.- La reconnaissance est ouverte à tout Cru habilité à produire dans une des huit appellations. Les exploitations candidates font l’objet d’une visite d’éligibilité pour une vérification de moyens. Lorsque son éligibilité est établie, le candidat doit soumettre son cru à la dégustation officielle Crus Bourgeois. Chaque année l’Alliance fixe le niveau de qualité minimale requis.

RH. - À partir du millésime 2006 il y a des nouvelles règles d’étiquetage obligatoires:
• la référence à une cuvée est interdite pour un cru bourgeois ;
• les ajouts de mentions dites libres et informatives (vieilles vignes, élevé en fût…) sont interdits sur l’étiquette frontale ;
• l'apposition de la mention Cru Bourgeois, est obligatoire sur la bouteille.
FDL.- C’était surtout dans le but de ne pas confondre le consommateur. En 2010 nous avons introduit le sticker qui identifie très clairement les Crus Bourgeois.

RH. - L'arrêté ministériel du 17 juin 2003 homologuait le premier classement officiel des crus bourgeois du Médoc et établissait des catégories, je crois que cette classification avait été contestée.
FDL.- Absolument. En 2012 il y a eu la publication de la 3e sélection officielle des Crus Bourgeois du Médoc pour le millésime 2010 où 260 Crus Bourgeois sont reconnus sans hiérarchie officielle. La hiérarchie à l’intérieur des Crus Bourgeois se fait dans la pratique par le prestige des marques elles-mêmes. Les Crus Bourgeois font partie du patrimoine viticole bordelais. Il y a eu un premier classement en 1855, et de nombreuses propriétés sont encore là, aujourd’hui pour témoigner de la force de la mention Cru Bourgeois.

RH. – Quelle est la part du marché des Crus Bourgeois du Médoc?
FDL.- Les Crus Bourgeois sélectionnent le meilleur de la production du Château. Pour le millésime 2010 ils ont produit 32 millions de bouteilles ce qui équivaut à 38% de la production du Médoc. En surface cumulée, cela représente 4 400 hectares environ, soit 27% de la surface vinicole médocaine.

RH. - Comment voyez-vous l’avenir pour Crus Bourgeois du Médoc?
FDL.- Les Crus Bourgeois ont le vent dans les voiles, et nous voyons notre avenir avec grand optimisme. Nous sommes compétitifs par notre qualité certifiée et nos prix et nous sommes certains de pouvoir nous démarquer sur les plus grands marchés de la planète.

RH. - Merci de cette entrevue, Frédérique Dutheillet de Lamothe.

Liens :
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www.crus-bourgeois.com
Au Québec :
Sopexa Canada
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Roger Huet
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Je sais ce que vous pensez, si c’est une couronne des rois c’est une couronne royale. Mais je vous réponds : celle-ci est si délicieuse qu’elle ne peut-être qu’impériale.

Savez-vous qui a fait cette couronne magnifique? J’entends déjà tous les pâtissiers répondre : moi, moi, moi. Ils font des bonnes couronnes nos bons pâtissiers, mais cette couronne exceptionnelle est sortie des fours de Au Pain Doré.

Son feuilleté est léger, il craque sous vos dents avec un petit bruit sec et charmant, à l’intérieur une pâte d’amandes, bonne, mais bonne! Un pur bonheur!

Pour toutes les adresses des Boulangeries Au Pain Doré
www.aupaindore.com

Roger Huet
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Antoine Moueix arrive de sa Corrèze natale à Saint-Émilion à vélo en 1902 et fonde sa maison de négoce. Son emblème c’est le paon. Ce qu’il cherche dans les vins c’est d’abord le raisin.

Il insistera pour vinifier toujours dans ses propriétés les meilleures baies achetées à différents vignerons pour les travailler comme des grands vins. À son décès en 1955 Antoine Moueix est déjà un nom reconnu dans la région, et quelle région, le Saint-Émilion. Ses héritiers achètent le Château Grand Renom en 1990, sur les Coteaux de la Dordogne, appellation Bordeaux.

En 1997 ils fusionnent avec la maison de négoce Jules Lebegue qui existe depuis 1928 sur Bordeaux Rive Gauche. En 2006 Advini et Marc Lecomte qui dirige la Maison Rigal, reprennent la maison Antoine Moueix avec l’intention de lui donner un nouveau souffle. L’année suivante ils créent le département Antoine Moueix Grands Crus et produisent leur premier millésime en 2008.

J’ai dégusté le Saint-Émilion Grand Cru 2010 d’Antoine Moueix, 85% Merlot, 15% Cabernet Franc.

Vendanges mécaniques, tri sur tables vibrantes et optiques qui sont d’une grande précision, macération à froid, vinification en cuves de béton pendant un mois environ avec remontage et contrôle des températures. Élevage en fûts de chêne français avec fermentation malolactique.

Robe rouge grenat très Saint-Émilion. Des arômes amples de fruits rouges, fraise et framboise, un soupçon de vanille, de la minéralité. En bouche c’est un vin qui se donne généreusement, avec des tanins très charmants qui se fondent avec l’alcool et avec l’acidité et qui sont plaisants au palais. On retrouve le goût des fruits rouges, et ce vin soyeux se prolonge en finale de façon très plaisante.

Un vin gourmand pour accompagner les viandes rouges mijotées, mais aussi la dinde farcie aux marrons. Excellent compagnon également avec les fromages à pâte molle, assez faits.
Code SAQ : 11769739 Prix 24,95 $

Représentés au Québec par Sélect Vins Ltée.
Nadya Bilodeau
514 272 4343 ext 221
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www.selectwines.ca