Depuis des années j’attendais quelque-chose de nouveau dans le monde du portrait; je l’ai trouvé avec les tableaux aérés d’Hoda Ackad-Wenger dans sa nouvelle série : Le Pouvoir à l'Arrière Scène.

L’artiste travaille à partir de photos en noir et blanc prises au cours d’une rencontre avec son modèle. Ce sont des portraits de 6 x 7 pieds qui captent l’expression émotionnelle du visage.

Les neuf toiles exposées au Centre d’art E.K. Voland sont des portraits de visionnaires qui façonnent le paysage culturel montréalais :

André Ménard, directeur artistique et cofondateur, Festival International de Jazz de Montréal,
Ruben Fogel, producteur de musique et fondateur, Productions Fogel-Sabourin,
David Elliott, artiste et ex-président de Studio Arts, Université Concordia,
René Angélil, président des Productions Feeling inc., chanteur, imprésario, homme d’affaires,
Gradimir Pankov, directeur artistique, Les Grands Ballets Canadiens,
Roy Surette, directeur général et artistique, Théâtre Centaur,
Marie Saint-Pierre, créatrice de mode, Maison Marie Saint-Pierre,
Andy Nulman, président et cofondateur, Juste pour rire.

Les portraits d’Hoda Ackad-Wenger sont une projection une subjectivité intense qui ouvre des nouvelles avenues et risque de créer un nouveau courant. Elle se détache de l’Expressionnisme par ses lignes pures et non agressantes qui inspirent au spectateur une réaction émotionnelle agréable.

Une avant-première privée a eu lieu au Centre d’art E.K. Voland, une exposition publique sera présentée bientôt.

L’artiste accepte aussi des commandes privées.
Liens :
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www.hoda.carbonmade.com

Roger Huet
Chroniqueur

Le Salon des vins d’importation privée, se tiendra en grand au Marché Bon Secours le 2, 3 et 4 novembre.

Le Raspipav, a voulu faire cette année un très grand salon pour faire découvrir aux Montréalais des vins excellents dans le meilleur rapport qualité-prix, qu’on ne trouve pas dans les succursales de la SAQ mais qu’ils pourront acheter à l’unité. L’achat est fait sur place et la livraison directement à leur domicile via Postes Canada.

Plus de 1000 vins à déguster, de tous les prix, 80 vignerons seront sur place, ainsi que la porte-parole Véronique Rivest, actuellement première sommelière au Canada et une des plus grandes au monde.

Le prix d’entrée pour le public est de 15 dollars, dégustations avec des tickets. Pour les professionnels le prix est de 5 dollars.

Le Raspipav innove avec « La Paulée », une soirée d’ouverture qui se tiendra le vendredi 1er novembre à la salle Ville-Marie du Marché Bonsecours avec repas préparé par Boca Ibérica, 20 vins à déguster et 20 vignerons à rencontrer. Prix de 110 dollars, tout compris.

Horaires : Samedi de 11 h à 20 h.

Dimanche de midi à 19 h

Lundi réservé aux professionnels de midi à 18h.

Prévente sur www.wantickets.com/salon www.wantickets.com/salon

Pour information
www.raspipav.com
www.facebook.com/raspipav
www.twitter.com/raspipav

Le Magazine de l’Ile des Sœurs vient de fêter ses 25 ans en grand, avec un cocktail au Golf de l’Ile des Sœurs.

Une importante présence de clients et d’amis a rehaussé l’événement, parmi lesquels se trouvaient les deux candidats à la Mairie de l’arrondissement.

Le directeur général du Magazine, Stéphane Desjardins

Le directeur général du Magazine, Stéphane Desjardins, a évoqué ses débuts en blanc et noir, lorsque le montage se faisait à la main. C’était des temps héroïques à-t-il dit. Les clients n’avaient pas le choix de la couleur et parfois un trop d’encre rendait les images pratiquement illisibles. Aujourd’hui des machines 8 couleurs d’une précision étonnante sortent des exemplaires sans faille.

Stéphane Desjardins et ses collaborateurs

Félicitations à nos confrères pour cette célébration importante!

Roger Huet
Chroniqueur vins et gastronomie

L'inépuisable gastronome Roger Huet a essayé tous ces produits pour notre plus grand bonheur!

Merci Roger!

L’Opti-grill intelligent de la maison T-fal c’est un petit grill électrique de 14 pouces par 12 pouces qui se pose aisément sur un comptoir. Il a des fonctions incroyables : Vous posez un morceau de bœuf sur la plaque, vous refermez, vous indiquez quelle cuisson vous voulez avoir. Le grill calcule l’épaisseur de la viande et le temps de cuisson, et vous rend un rôti exactement de la manière que vous le voulez. Pour le bœuf il y a plusieurs modes de cuisson selon les parties que vous voulez préparer, mais vous pouvez aussi préparer le veau, le porc, le mouton, les volailles, le poisson, les calmars, les queues de homard, les brochettes, les légumes racines et vous pouvez même faire des sandwichs grillés aux quatre fromages, et vous aurez toujours la cuisson que vous voulez, à la perfection. Une merveille technologique qui nous permet hiver comme été de faire des grillades parfaites! L’Opti-grill de T-fal est maintenant disponible au Québec au prix de $ 249,99. Vous pouvez visiter le site de T-fal Canada au www.t-fal.ca
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Les objets de cuisine arrivent avec des lignes très pures et parfois d’une grande beauté. J’ai placé sur mon comptoir de cuisine la nouvelle Sorbetière de la Maison Hamilton Beach vert lime clair.

Elle est magnifique! J’adore les crèmes glacées, mais j’aime les faire à mon goût, avec de bons ingrédients, de vrais fruits et des confitures maison. Entre 20 et 40 minutes selon les textures, je peux avoir maintenant des crèmes glacées que je ne trouverais jamais dans le commerce, qui arrachent des cris d’enthousiasme à mes amis et qui me coûtent une fraction du prix d’une crème glacée commerciale. Mes préférées sont la crème glacée d’antan à la vanille, à laquelle j’ajoute des pacanes. La crème glacée au chocolat avec des pistaches et des noix de Grenoble, le Gelato au cappuccino, la crème glacée aux pêches et à la crème et le sorbet aux fraises ou aux framboises. Les recettes viennent avec la sorbetière et je les fais en un tour de main, tandis que j’étudie mes leçons d’italien.

La Sorbetière de la Maison Hamilton Beach de 1,5 litre se détaille à 49,99 $

On la trouve dans les grands magasins et on peut aussi la commander directement : http://www.hamiltonbeach.ca/

http://www.hamiltonbeach.ca/hb_detail.php?item=68328&fc=&catID=22

Après un bon dîner, et un bon dessert, la façon de clore avec une broche d’or un repas c’est avec un bon café, expresso de préférence.

La Caffitaly S04 est la cafetière la plus zen pour un délicieux moment de détente à la maison ou au bureau. D’un design très festif avec un choix de 9 couleurs. Elle fonctionne avec des capsules et a un système à deux types de pression différentes : 15 bars de pression pour un authentique expresso italien et 3,5 pour un délicieux café filtre.

Disponible dans tous les bons magasins au prix de 229,99 $ ainsi qu’au magasin Les Distributions Bellucci
8145 Boul. Saint-Laurent
Tel. (514) 334-7441
www.caffitalycanada.com

J’ai découvert deux vins magnifiques de la meilleure appellation du Beaujolais : Château du Moulin-à-Vent.

Le vin s’appelle également Château du Moulin-à-Vent, c’est le millésime 2010. Élevé pendant 9 mois en grande partie en futs de chêne. Il a une belle robe carmine, brillante et très attrayante. Un bouquet riche et complexe, de fruits rouges et noirs, mais aussi de sous-bois et d’épices douces, un soupçon de tabac blond et de chocolat. Ses tanins sont souples et gourmands. Ce vin accompagne très bien les viandes rouges et blanches. Il est vendu en spécialités à la SAQ Code +11763581 au prix de 27,05 $. Il est déjà très agréable à boire maintenant, mais sera à sa pleine maturité en 2016.

Le deuxième vin vient tout juste d’être confirmé. C’est le Château du Moulin-à-vent, Domaine de la Tour du Bief les Hauts de la Rochelle 2011. Appellation Moulin-à-Vent contrôlée.

Robe magnifique d’un très beau rubis. Des arômes riches de fruits rouges et noirs, En bouche une belle acidité bien fondue avec les tanins ronds et l’alcool. Un vin avec beaucoup de finesse et de subtilité qu’on peut garder facilement 9 ans. Idéal pour accompagner des magrets, des viandes blanches ou rouges et des charcuteries. Il va également très bien avec certains poissons gras comme le saumon, et accompagne joyeusement les fromages de chèvre. Il sera vendu en spécialités à la SAQ Code +11544441 au prix de 26,55 $

Les vins du Château du Moulin-à-Vent sont représentés au Québec par Les Vins La Rochelle
André Dagenais
Tél. : 514-769-1990

Un peu plus au Sud, en provenance du Roussillon, un vin des plus sympathiques Le Divinum, 70% Merlot, 30% Grenache Noir. Le Roussillon c’est le Pays Catalan. En 2000 des vignerons passionnés se sont unis pour faire reconnaître leurs vins ensoleillés et généreux. C’est ainsi qu’est née la coopérative des Vignerons Catalans qui produisent ce vin convivial et gourmand. La robe est grenat intnese, avec des reflets violines. Le nez révèle des notes de petits fruits noirs, cassis, mûre, myrtille, épices douces. Ample en bouche, généreux et élégant, des tanins agréables, une grande fraîcheur, une finale fruitée. Idéal pour accompagner les viandes grillées, le gibier et les fromages relevés. Code SAQ 11975225 Prix 13,95 $

Représenté au Québec par Authentic, vins et spiritueux
Pascal Brouillard : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
514 356-5222.
www.awsm.ca

Encore plus loin, l’Afrique du Sud a une longue tradition vinicole qui a débuté avec l’arrivée des colons français protestants après 1660. Ils fuyaient les persécutions en France, à l’époque de Louis Quatorze. Ils se sont installés dans la région du Cap, alors colonie hollandaise, où ils ont trouvé des conditions excellentes pour cultiver la vigne et pour produire du vin. Le vin dont je vais vous parler c’est un superbe MAN Cabernet Sauvignon (85% Cabernet Sauvignon et 15% Merlot), produit par MAN family wines.

En dépit de son nom d’apparence très masculin, MAN n’est pas un mot mais un sigle formé de la première lettre du nom des trois belles épouses des propriétaires de ce vignoble. Elles s’appellent Marie, Anette et Nicky.

Le MAN Cabernet Sauvignon a une robe rouge foncé, magnifique. Au nez il est concentré, fruité, épicé et minéral avec des arômes de menthe. En bouche, les tanins sont souples, avec un agréable acidité et une finale fruitée, légèrement boisée, très agréable.

Ce vin très gourmand s’accorde à merveille autant avec les viandes rouges qu’avec les viandes blanches et avec les pâtes. Code SAQ 10802832 Prix 14,45 $

Représenté au Québec par Authentic, vins et spiritueux
Pascal Brouillard : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
514 356-5222.
www.awsm.ca

De la Nouvelle Zélande, j’ai dégusté Le Whitehaven Marlborough Sauvignon blanc a une robe jaune paille brillante, très invitante. Toute la richesse du Sauvignon se retrouve au nez : fleurs et fruits blancs, pamplemousse, et des notes intenses de piment jalapeño. La bouche est fraiche et bien balancée, une longue finale fruitée prolonge le plaisir. Un vin idéal pour accompagner les huîtres, les fruits de mer et les poissons en sauce.

Ce vin est disponible à la SAQ code 11905770. Prix : 20,20 $.

J’ai aussi dégusté le Whitehaven Marlborough Pinot Noir 2011. Robe rubis. Arômes de cerise et d’épices. Une bouche ronde, soyeuse, avec un bel équilibre entre les tanins, l’acidité et l’alcool. Un vin gourmand et élégant, avec une longue finale qui demeure assez versatile. Il se marie se marie bien avec les viandes rouges et blanches comme un coquelet aux épices, aubergine et tomates confites. Disponible à la SAQ. Code : 11572848. Prix 24,45 $.

Whitehaven Wine Company Ltd.
www.whitehaven.co.nz
Mme. Susan White
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Représentés au Québec par E&J Gallo
Wendy Laberge
Directrice des Ventes
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Kristjana Curry
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Le Sirop de pomme de la maison Les Produits Pierre-Henri, 100 % naturel, sans sucre ajouté, est une petite merveille faite au Québec.

Je l’ai essayé sur de la crème glacée. On peut aussi l’employer sur des plats salés, comme la truite et le saumon au four. Disponible dans les IGA.

Melissa et Martin Cataphard
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www.produitspierrehenri.com
Les Vergers Cataphard inc.
1802, Chemin Principal
Saint-Joseph-Du-Lac, QC, J0N 1M0
Tél.: (450) 623-6783

J’ai goûté trois bières intéressantes nouvellement distribuées au Québec.

L’English Pale Ale est une bière brassée par une des plus anciennes microbrasseries du Canada, la Granville Island.

C’est une «Lager ». qui a une couleur cuivrée brillante, avec des notes de malt caramélisé sucré et un caractère hublonné à l’accent floral équilibré, légère amertume et une finale aux notes grillées. Les arômes de malt caramélisé se marient bien avec le goût des viandes grillées, le filet mignon, les hamburgers et les saucisses.

Hops & Bolts India Pale Lager de la Creemore Springs, qui est une autre micro-brasserie de l’Ontario. Elle fait sa bière en petites quantités, dans un chaudron de cuivre à flamme, en utilisant les mêmes méthodes d'endurance que les maîtres brasseurs européens des années 1800. Le résultat est une bière amère mais toujours maltée, rafraichissante qui accompagne merveilleusement le canard au miel, le poulet frit, les côtes levées et les fromages persillés.

Du même brasseur, la Premium Lager 1987 est une bière invitante, rafraîchissante, conviviale, à boire entre amis pour relaxer après une journée de travail. Une légère amértume houblonnée. Elle peut accompagner très agréablement les moules, les pizzas, les crevettes grillées, la sole au four, la dinde rôtie, et les fromages de chèvre.

La Boulangerie Grissol a sorti des Pâtisseries minces.

Ce sont des minces tranches croustillantes de pain sucré, cuites, grillées et emballées en portions individuelles. Avec seulement 80 calories par emballage et sans arômes artificiels ajoutés. Elles sont un pur régal lorsqu’on les trempe dans une tasse de thé, de café ou de chocolat chaud. Elles sont proposées en trois saveurs : brownie au chocolat, citron et graines de pavot et pain aux bananes.

On les trouve dans tous les supermarchés et les bons dépanneurs.

Le dernier numéro du magazine Zeste consacré à l’alimentation et l’art de vivre est très charmant.

Son calendrier gourmand est indispensable à tous ceux qui veulent participer, s’amuser et découvrir les événements les plus importants du métier de bouche. Zeste nous propose une collection de recettes accessibles à tous. Quatre grands chefs : Jérôme Ferrer, Dany St-Pierre, Ian Perrault, et Laurent Godbout signent des recettes irrésistibles et exclusives. Tous les parents le savent, la plupart du temps leurs bambins refusent de manger; Caroline nous donne tous les trucs pour rendre nos menus irrésistibles pour les bambins. Il y a un dossier spécial sur le vinaigre balsamique et une jolie section avec deux cocktails et trois bouchées pour accompagner notre apéritif. Un article nous présente la figue à toutes les sauces et il y a une jolie section consacrée à la cuisine du Costa Rica. Zeste est en vente partout au prix de 6,95 $.

L’Actualité Alimentaire est un magazine consacré à la transformation et commercialisation dans l’industrie agroalimentaire.

Dans le dernier numéro, Patrick Lesort signe un très bon éditorial sur la souveraineté alimentaire et la compétitivité. Trois chercheurs de l’Université Laval réfléchissent à une politique pour des appellations d’origine québécoise. Il y a un dossier très fouillé sur la mise en marché des produits alimentaires, sur l’image de marque et sur toutes les facettes de l’emballage.

Une autre grande section est dédiée à la Santé alimentaire Dux. Aussi une analyse sur les nouvelles normes de traçabilité des œufs de la ferme à l’assiette et finalement un cahier spécial sur les Outils de gestion.

L’Actualité Alimentaire est publié par Edikom et vendu par abonnement au prix de $75. + taxe pour six numéros. Marion Renard : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (514) 990-6967 ext. 221. www.edikom.ca

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux

Le Calvados est une eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré.

Son existence est attestée depuis le Seizième siècle et il est possible que dans les cales des bateaux qui transportaient les premiers explorateurs vers le Canada : Jacques Cartier, Maisonneuve et d’autres il y ait eu des tonneaux d’eau de vie de cidre.

Les distillateurs d’eau-de-vie de cidre se sont constitués en corporation en 1600. L’INAO reconnait actuellement trois appellations : Le Calvados qui est fait à partir de cidre ou de poiré de Normandie, en distillation simple ou double.

Le Calvados Pays d’Auge, fait à partir de pommes du Pays d’Auge la patrie du Camembert et du Pont-l’évêque. Il est obtenu par distillation double dans un alambic à repasse; et

Le Calvados Domfrontais qui est produit par distillation de cidre de pommes de la région domfrontaise et qui doit contenir au moins 30 % de poires à poiré. La distillation est simple s’effectue dans un alambic à colonne. Le calva domfrontais est vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans.

Nous avons eu la visite à Montréal de Monsieur Vincent Boulard Directeur des Relations Publiques du groupe Spirit France, qui réunit aujourd’hui trois excellentes maisons de Calvados: La Maison Boulard fondée en 1825 par son aïeul Pierre-Auguste Boulard, Le Père Magloire, la plus ancienne et la plus connue du Calvados car elle a été fondée en 1821 et Calvados Lecompte, fondée en 1923.On dit que derrière les portes de cette distillerie se cachent 800 petits fûts de chêne répartis dans 8 caves et que ce sont leurs notes boisées qui donnent à ce Calvados des notes épicées de muscade, de girofle et de cannelle.

Vincent Boulard

Vincent Boulard nous a parlé de ses Calvados avec passion et nous avons eu l’occasion de déguster trois Calvados de la Maison Boulard, le Grand Solage, le XO et le XO Auguste qui sont tous disponibles à la Société des Alcools du Québec.

La gamme complète des calvados Boulard

Le Grand Solage est un assemblage de différents Calvados Pays d’Auge qui ont entre 2 et 5 ans. La robe est or cuivré, brillante. Le Nez présente des parfums de pomme fraiche et de vanille. Ample en bouche, fruité, très aromatique. Une belle longueur. Code SAQ 10822489. Prix 51.00 $

Le Calvados XO est aussi fait d’un assemblage de cidres distillés, vieillis minimum 8 ans et maximum 40 ans, mais en moyenne 10 ans. Il a une superbe robe ambrée, un nez harmonieux de pomme, de vanille et de bois de chêne. En bouche il goûte la pomme mûre, les amandes grillées, les épices. Il a une très longue finale avec un goût chatoyant d’épices. Code SAQ 571521 Prix 53,50 $

Le XO Auguste est un assemblage de Calvados pour gourmets. Le Maître de chai va chercher des lots très concentrés mais non marqués par le bois pour le faire. Il a un nez qui livre d’abord des parfums de pomme mûre de miel et de caramel et qui évolue vers la vanille pour terminer avec des parfums de pomme compotée et de tarte Tatin. En bouche il est élégant, doux, avec un goût de fruits confits, d’amandes, de fruits secs, et de cannelle. Il est harmonieux, élégant, avec des notes de chêne discrètes qui vous suivent en fin de bouche. Code SAQ 11949537. Prix 223,50 $

Les excellentes bouchées préparées par le chef du restaurant de l’Hôtel St-James agencées aux eaux-de-vie de la maison Boulard, nous ont démontré leur grand potentiel pour accompagner les produits de bouche, salés, sucrés et chocolatés.

Vincent Boulard nous laisse le souvenir d’un homme raffiné et élégant que nous rencontrerons encore avec plaisir.

Voici les liens :
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www.spirit-france.com

Manon Ledoux
Canada Sales Manager
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Roger Huet
Chroniqueur vins & spiritueux
Président du Club des Joyeux

La Société est le restaurant de l’Hôtel Loews qui a été magnifiquement aménagé par le groupe Ink Entertainment dans le style art déco.

Le plafond exhibe un très beau vitrail qui couvre toute la longueur, tandis que sur des jolis buffets, des vases remplis de citrons égayent la vue tout un relevant le sens de la profondeur.

À l’entrée nous avons été reçus par le Maître d’Hôtel David Picado qui nous a proposé un mimosa. Le jus était fraîchement pressé et les bulles c’était du Champagne Taittinger. Nous avons été placés à une table près d’une grande fenêtre et le Brunch à la Parisienne du Chef Sean Reeve a commencé.

Le brunch est une invention américaine qui est passé à l'Angleterre et qui est arrivée en France dans les années 80. À l’origine on voulait mélanger des parties du breakfast donc des viennoiseries avec des éléments du lunch, d’où le mot brunch. Les chefs à Paris ont introduit les fruits de mer et le champagne dans le brunch. Celui du chef Sean Reeve est grandiose.

Pour débuter on nous a apporté un plateau de fruits de mer à trois étages. Tout en haut des crevettes d’une taille remarquable faisait le tour du plateau; au milieu dans une coupe, un tartare de thon épicé; sur un côté un gravlax de saumon mariné, une merveille. Le plateau du milieu était rempli de pattes et de chair de crabe royal. Sur le plateau inférieur : des huitres. Le tout accompagné de champagne, de mimosa ou de jus de fruits selon les goûts des convives. Un plateau de sauces placé à côté, nous permettait d’assaisonner nos fruits de mer à notre fantaisie.

Cette petite entrée en matière nous a pris une bonne heure de bonheur gourmand. Le Maître d’Hôtel veillait à ce qu’il ne manque rien : les plateaux étaient remplacés aussitôt finis, et les coupes remplies.

On aurait pu penser que ce seul service valait déjà un repas, mais un brunch c’est un brunch, donc comme premier service on nous a apporté l’Omelette Signature de «La Société». Une omelette aux champignons sauvages au fromage «la Sauvagine» délicieuse, servie avec une salade de poires fraîches.

En deuxième service on nous a apporté un Hachis de bœuf, avec un œuf au plat, servi sur hachis de pommes de terre avec jus de veau et sauce Hollandaise.

Nous avons terminé avec une crêpe aux bleues et à la ricotta maison, servie avec sirop d’érable, menthe et citron et un café ou un expresso selon nos envies. Ainsi le brunch comportait toutes les parties du breakfast et du lunch. Le service était impeccable du début à la fin.

Je vous laisse à penser ce que sont les dîners avec des délicieuses tables d’hôte à 20 $, les cinq à sept et les soupers à La Société.

Le chef Reeve a placé son nouveau restaurant, dès l’ouverture, à la tête de la gourmandise et de la gastronomie montréalaise.

Liens :

Restaurant La Société
1415, rue de La Montagne
Montréal QC H3G 1Z3
504 507-9223

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré Édouard Parinet, propriétaire du Château du Moulin-à-Vent dans le Beaujolais.

RH. – On peut dire que l’histoire vigneronne des terroirs du Moulin à Vent remonte à cinq siècles.
EP. – Le Château du Moulin à Vent s’appelait d’abord Château de Thorins. Les caves voûtées datent de 1732. C’est la personnalité d’une femme de caractère, Philiberte Pommier, au début du XIXe siècle qui place ce domaine en tête du Beaujolais et le rend célèbre.

Édouard Parinet

RH. – Racontez-nous cette aventure qui continue aujourd’hui avec vous.
EP. – Philiberte Pommier marque en effet l’histoire du Château du Moulin à Vent. C’est la première à avoir cru que le Beaujolais avait les terroirs pour faire des vins exquis et à parier pour une production qualitative à un moment où la plupart des autres vignerons de la région s’adonnaient à une production de masse sans recherche de qualité. Elle avait un sens inné du marketing et envoyait ses vins dans les expositions internationales. En 1862 ses vins étaient présents à l’Exposition Universelle de Londres où ils ont gagné des médailles d’or. C’est à partir de cette date que nos vins sont reconnus et célèbres.

RH. – Le poète Alphonse de Lamartine aurait vécu une histoire d’amour passionnée mais chaste au Château du Moulin à Vent en 1811 avec la fille de Philiberte, Marie-Henriette Pommier qui n’avait que vingt ans.
EP. – Dans la province de l’époque les amours dans les familles importantes étaient très surveillées. Alphonse Lamartine semblait très épris de Marie-Henriette et aurait même signé un engagement de fiançailles, mais sa famille qui était de nouvelle noblesse, noblesse d’empire, n’était pas très favorable à une union avec une famille bourgeoise. Lamartine est allé réfléchir en Italie, à son retour Philiberte lui a rendu son engagement. Elle pouvait en effet marier très bien sa fille à un jeune homme d’une famille importante et moins collet monté que Lamartine.

RH. – Lamartine qui a fait carrière dans les lettres comme poète et romancier est devenu aussi le Premier Président de la Première République française après la chute de Philippe Égalité, roi des Français.
EP. – Le vin de Philiberte aurait pu être encore plus célèbre!

RH. – Vous avez acheté le Château du Moulin à Vent en 2009 et vous avez réorganisé et modernisé la propriété pour faire face aux défis de l’avenir.
EP. – Je travaillais au Château du Moulin à Vent lorsque la propriété a été mise en vente et j’ai convaincu mon père de l’acheter. C’est un investissement familial.

RH. – Parmi bien des changements, vous êtes maintenant en agriculture raisonnée?
EP. – La vraie caractéristique du Château du Moulin à Vent c’est le vent et des sous-sols granitiques riches en manganèse en cuivre et en oxyde de fer.

Mettre en valeur ce terroir d’exception c’est donc notre défi depuis 2009. Nous travaillons maintenant en agriculture raisonnée et une fois que nous aurons bien préparé le terrain nous allons peut-être passer en agriculture bio.

RH. – Quels sont les cépages que vous cultivez?
EP. – Du Gamay noir à jus blanc uniquement, c’est le grand cépage du Beaujolais.

RH. – On dit que vous avez abandonné la vinification globale pour vinifier dans le respect de l’identité de vos magnifiques terroirs. L’appellation Moulin-à-Vent est la plus célèbre des 10 crus du Beaujolais. Combien de cuvées illustrent maintenant la diversité de vos terroirs?
EP. – Le vignoble du Château du Moulin-à-Vent cherche à révéler l'identité et la richesse de chacune de ses parcelles. Cultivées sur plusieurs lieudits tels que le Champ de Cour, Les Thorins ou Les Vérillats, les vignes jouissent d'un panel de sols très variés, mis en valeur par l'élaboration de vins parcellaires. Nous faisons cinq cuvées : trois sélections parcellaires, une cuvée d’assemblage et une cuvée en macération carbonique.

RH. – Trente hectares d’un domaine d’une telle qualité dans une appellation aussi prestigieuse vous permettent de voir grand.
EP. – Le rendement, très faible, se situe entre 20 et 35 hectolitres à l'hectare selon les parcelles, afin de favoriser une concentration forte et un marquage fort des caractéristiques des sols.

L'ensemble des parcelles du domaine est palissé et arbore une taille en gobelet

RH. – On dit que vos millésimes 2009 et 2010 ont été exceptionnels.
EP. – Le millésime 2009 est un vin solaire, riche, complexe, tandis que le 2010 est plus frais mais aussi plus élégant.

RH. – Avec une production qualitative comme la vôtre vous pouvez espérer vous tailler une belle part sur les marchés internationaux. Quels sont vos objectifs pour les prochaines années et qu’est-ce que vous attendez du marché canadien et québécois?
EP. – La production du Château du Moulin à Vent a été pendant presque tout le Vingtième siècle de 20 000 bouteilles annuelles. Des grands terroirs étaient laissés en jachère. Avec une bonne gestion nous atteignons une production qualitative de 120 000 à 150 000 bouteilles. Nous pouvons arriver à une production de 200 000 bouteilles dans un avenir raisonnable. Nous aimerions écouler quelque 50 000 bouteilles sur le marché canadien à moyen et long terme.

RH. – Actuellement le Château du Moulin-à-Vent 2010 est déjà vendu en spécialités. C’est un cru du Beaujolais, appellation Moulin-à-vent contrôlée. Voulez-vous nous le présenter?
EP. – C’est le vin emblématique du Moulin à Vent. Élevé pendant 9 mois en grande partie en futs de chêne. Il a une belle robe carmine, brillante et très attrayante. Un bouquet riche et complexe, de fruits rouges et noirs, mais aussi de sous-bois et d’épices douces, un soupçon de tabac blond et de chocolat. Des tanins souples et gourmands qui s’associent bien avec des viandes rouges et blanches. Il est vendu en spécialités à l’S.A.Q. Code +11763581 au prix de 27,05 $. Il est déjà très agréable à boire, mais sera à sa pleine maturité en 2016.

RH. – Votre deuxième vin vient tout juste d’être confirmé. C’est le Château du Moulin-à-vent, Domaine de la Tour du Bief les Hauts de la Rochelle 2011. Appellation Moulin-à-Vent contrôlée.
EP. – Les vinifications sont traditionnelles suivies d’un élevage pour une partie en foudre de bois de 50 hl et de l’autre en fûts bourguignons de 228 litres. Les vins ne sont ni collés ni filtrés pour laisser le maximum de naturel, de complexité et de vie. Robe magnifique d’un très beau rubis. Des arômes riches de fruits rouges et noirs, En bouche une belle acidité mais tellement bien fondue avec les tanins gourmands et l’alcool. Il a beaucoup de finesse et de subtilité. Un vin qu’on peut garder facilement 9 ans. Idéal pour accompagner des magrets, des viandes blanches ou rouges et des charcuteries. Il va également très bien avec certains poissons gras comme le saumon, et accompagne joyeusement les fromages de chèvre. Il sera vendu en spécialités à l’S.A.Q. Code +11544441 au prix de 26,55 $

RH. – Vous avez une œnothèque et les collectionneurs peuvent encore vous commander des Château du Moulin-à-Vent de 1937, de 1956, de 1976 et de 1991. Il paraît que le 1976 est remarquable!
EP. – Nous avons encore deux autres vins qui sont très bons, c’est le millésime 1983 et le millésime 1991. Tous sont des vins pour collectionneurs et d’ailleurs nous sommes ouverts à recevoir des offres et nous allons les considérer avec attention.

Voici les liens :

Édouard Parinet, gérant
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http://www.chateaudumoulinavent.com/

Représentés au Québec par
Les Vins La Rochelle
André Dagenais
Tel. (514) 769-1990

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

On ne peut s’empêcher de se demander d’où vient un tel nom, quoique l’association du vin et du fromage semble tout d’abord logique.

 Les gens de la place racontent que tout cela est la faute à la Guerre des Cent Ans. Puy en effet veut dire plateau en vieux français. Les Français et les Anglais se livraient une dernière bataille en 1453 à Castillon-la-Bataille. Les princes dirigeaient les opérations depuis le bord de ce Puy. Il y avait alors tout un langage de signes effectués avec de grands drapeaux pour dire aux troupes d’en bas, quand attaquer, quand reculer et comment bouger. Les officiers en plus d’observer l’ennemi, devaient observer le Puy from (the) edge, pour exécuter les ordres. Le nom lui est resté, et avec le temps il s’est francisé en Puyfromage, comme quoi le franglais ne date pas d’hier.

Dans ce domaine on trouve le donjon d’un Vieux Château  qui date du XIème siècle. Une salle y a été aménagée avec de grandes tables et des bancs pour l’accueil des groupes de visiteurs.

Il y a encore un autre château, plus moderne,  qui date de la Renaissance et un colombier exceptionnel qui contient 1000 loges appelées « boulins »,  pour recevoir les pigeons. Les HLM ne datent pas non plus d’aujourd’hui !

Le droit de colombage était, sous l’Ancien Régime, un privilège seigneurial.  Pour une raison inconnue l’Empereur Napoléon Ier a interdit par décret les pigeons à Puyfromage.

Le château Puyfromage est aujourd’hui la propriété de quatre frères : Yves, Francis, Philippe et Frédéric Marque, issus d’une famille dont les ancêtres ont été tonneliers, viticulteurs et négociants en vins. Leur grand-père, Abel Albert, a fait l’acquisition du Château Puyfromage en 1943, avec 53 hectares de domaine, dont 45 de vignes.

Le terroir est argilo-calcaire ; on y cultive les cépages traditionnels sur la rive droite de la Garonne : le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc.

L’agriculture pratiquée est respectueuse de l’environnement et de la vigne dans une gestion parcellaire. On y effectue une taille courte pour une production maîtrisée, un effeuillage au début de l’été pour un plus grand ensoleillement et l’aération des raisins, un éclaircissage dans les  grappes adapté à chaque parcelle et le respect du fruit et de son expression dans le vin.

J’ai dégusté le Château Puyfromage, appellation Francs Côtes de Bordeaux, millésime 2012, 68% Merlot, 22% Cabernet Sauvignon et 10% Cabernet Franc, 12,5° d’alcool.

Éraflage total, macération pré-fermentaire suivie d’une fermentation alcoolique à température contrôlée pendant 14 jours, avec des remontages quotidiens ; cuvaison pendant 3 semaines et fermentation malolactique complète. Élevage en cuve inox et béton pendant 18 mois.

Robe pourpre avec reflet violacé. Lorsqu’on tourne le vin dans le verre il fait des larmes, qui montrent déjà son onctuosité et sa richesse. Bouquet vraiment complexe en vertu de ses trois cépages. Le Merlot lui apporte ses parfums de fraise, de framboise, de cerise rouge, de groseille, et une touche de violette et d’épices douces ; le Cabernet Sauvignon montre sa présence avec des parfums de cassis, de cerise noire, de cèdre ; finalement le Cabernet franc apporte des notes de framboise et de réglisse.

Cette même richesse se retrouve en bouche. C’est un vin puissant, corsé, bien structuré. Ses tanins sont souples, il est charnu, fruité, épicé, avec une fin de bouche délicieusement gourmande.

Sa grande complexité fait de ce vin un compagnon agréable pour les mets les plus divers. Il est parfait avec les viandes rouges, mais aussi avec les viandes blanches, un délice avec une pintade, ou avec un agneau rôti, mais il est aussi excellent avec des pâtes, avec les cuisines exotiques, même épicées, et un pur plaisir avec un plateau de fromages. La température de service idéale est de 17° C. C’est un vin qui est prêt à boire maintenant mais qui peut aussi se garder en cave jusqu’en 2020.

Le Château Puyfromage est disponible à la SAQ, code 00033605. Prix 17,15$.

Liens :
http://www.puyfromage.com

Représentés au Québec par
Sélections Œno   
Roch Bissonnette Président

Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com

J’ai rencontré à Montréal, Horacio Fuentes, le Directeur des ventes pour l’Amérique du Nord de Viña Ventisquero du Chili, qui m’a accordé cette entrevue.  

Horacio Fuentes

RH. –  Horacio Fuentes, parlez-nous de vous et de votre expérience dans le monde du vin.

HORACIO FUENTES. – Je suis né à Santiago. J’ai passé ma jeunesse dans la vallée de Maipo, une des régions les plus traditionnelles du monde du vin chilien. Depuis mon enfance, j’ai été fasciné par la récolte des raisins et par le processus de production du vin. Je suis ingénieur agronome et MBA de l'Université Catholique du Chili et membre de l'Association des vignerons du Chili depuis 2009. J’ai plus de 10 ans d'expérience dans l'industrie du vin et depuis Janvier 2015  j’habite les États-Unis où j’exerce les fonctions de  Directeur des ventes de Viña Ventisquero. J’ai à cœur de promouvoir les vins des régions côtières du Pacifique sud chilien, aux États-Unis et au Canada.

RH. – Viña Ventisquero est une maison vinicole relativement jeune et dynamique.  Racontez-nous son histoire.

HORACIO FUENTES. – Notre domaine vinicole a été fondé en 1998 par Gonzalo Vial un visionnaire qui avait créé déjà en 1955 Agrosuper,  la plus grande entreprise de production et de commercialisation de produits alimentaires du Chili. Aujourd’hui Monsieur Vial est toujours Président de Viña Ventisquero, le directeur général étant Martin Silva.

Gonzalo Vial

Le premier vignoble a été établi à Trinidad dans la Vallée de Maipo où se trouve aussi notre chai ultramoderne, inauguré en 2000.  La première récolte de Viña Ventisquero date de 2001.
Disposant des ressources financières de la famille Vial, Viña Ventisquero a connu une expansion fulgurante.
Notre mission est de produire des vins d’avant-garde, de grande qualité, dans le respect de l’environnement, tout en repoussant nos limites dans la recherche des meilleurs terroirs.

RH. –  Où se trouvent vos vignobles?  

HORACIO FUENTES. – Nous avons des vignobles dans les régions traditionnelles du Chili : Maipo Costa, Casablanca, Colchagua, mais aussi dans les régions les plus novatrices comme Huasco et Leyda.

RH. –  Parlons justement des vins de vos vignobles des régions froides de la Côte du Pacifique. Comment a germé l’idée?

HORACIO FUENTES. –  Un des atouts du Chili c’est sa longue côte froide, face au Pacifique qui génère des terroirs uniques. Nous avons décidé de les développer en vignobles pour produire des vins rouges et blancs. C’est ainsi qu’est né le projet Kalfu qui veut  dire Bleu en Manpudungun.  Nous produisons du raisin de qualité dans les meilleures zones froides de Huasco, de Casablanca et de Leyda.

RH. –  Ce projet me semble novateur. Pouvez-vous nous donner plus de détails sur vos vignobles des régions froides de la Côte du Pacifique?

HORACIO FUENTES. –  Notre vignoble à Leyva est le plus proche de l’Océan Pacifique car il se trouve à seulement 7 kilomètres de la côte. La vallée offre des conditions propices à la production de vins qui ont de la fraîcheur, de la minéralité et un haut niveau d’acidité car le raisin mûrit lentement. Nous avons 97 hectares de vignes sur les terrasses de Leyda. Elles ont presque toutes été plantées en 2010 et nous avons fait notre première récolte en 2012. C’est un terroir bien structuré qui a 4 terrasses dont les sols sont granitiques et d’origine alluvial. Nous y cultivons du Pinot Noir, du Sauvignon Blanc du Chardonnay et de la Syrah.

Notre vignoble de Tapihue de 230 ha, se trouve dans la Vallée de Casablanca et subit également l’influence de l’Océan car il se trouve à 20 km de la côte. Les sols sont granitiques, sablonneux et argileux. Ils reçoivent 360 mm de pluie entre mai et septembre, et sont plongés dans le brouillard. Nous y cultivons du Sauvignon blanc, du Chardonnay et du Pinot Noir.
Notre vignoble de la Vallée de Huasco s’étend sur 13 hectares. Il se trouve au début du désert d’Atacama, un des plus arides au monde. Nous y avons choisi de planter des vignes pour produire des vins qui défient toutes les limites. Des vins extrêmes avec une capacité d’exprimer le terroir qui est calcaire et salin.  Notre vignoble est situé sur la deuxième terrasse de Huasco, à 22 km de la côte dont il subit l’influence océanique. Le climat est frais, avec une grande oscillation thermique entre le jour et la nuit. Il subit un intense brouillard mais l’eau est rare, puisqu’on enregistre seulement 40 mm de pluie par an. La vigne y fait des grands efforts pour survivre, mais ses fruits sont goûteux et donnent des vins fruités et minéraux.

RH. – Quel type d’agriculture y pratiquez-vous ?

HORACIO FUENTES. – Nous sommes très engagés dans le respect et la protection de l’environnement.  Nous suivons des règles strictes dans tous le processus de production et de gestion. Jusqu’en 2012 nous étions la seule maison du Chili à obtenir le “Certified Sustainable Wine of Chile” pour tous nos vignobles, appelés zone verte. Actuellement nous travaillons à rehausser encore plus nos normes de protection de l’environnement dans nos chais, (zone rouge) et à élargir notre responsabilité d’entreprise sur le terrain social et entrepreneurial (zone jaune). Vinos de Chile, considère d’ores et déjà Viña Ventisquero comme un modèle de gestion durable dans tout le processus de l’élaboration du vin, au vignoble, au chai, ainsi que et dans sa forme de responsabilité sociale.

Nous protégeons nos forêts vierges, que nous considérons comme une ressource naturelle et nous agrandissons même leur étendue autour de nos champs. Nous travaillons aussi nos champs de sorte à éviter l’érosion, nous contrôlons les plaies et nuisances exclusivement avec des produits organiques, et nous faisons un arrosage contrôlé pour économiser l’eau.

RH. – Qui est votre maître de Chai?  

HORACIO FUENTES. – L’œnologue en chef du Projet Kalfu s’appelle Alenjandro Galaz, et c’est un expert en terroirs de bord de mer.

RH. – Quel type de  vinification il pratique-t-il pour les vins de vignobles des régions froides du bord de mer?

HORACIO FUENTES. – Il recherche à créer des vins raffinés qui expriment la personnalité de chaque terroir et surtout de chaque cépage.

RH. – Combien de types de vins produisez-vous dans les régions côtières?

HORACIO FUENTES. – Dans le projet Kalfu, nous avons trois gammes:
La gamme Molu Reserva qui réunit nos vins haut de gamme en Sauvignon Blanc et en Pinot Noir qui sont produits dans la vallée de Casablanca, et un Chardonnay de Lolol de la Vallée de Colchagua Costa.
La gamme Kuda Gran Reserva avec des vins de Sauvignon blanc, de Chardonnay et de Pinot Noir de la Vallée de Leyda,  et finalement :
La gamme Sumpai Premium avec des vins de Sauvignon Blanc de la Vallée de Huasco dans le désert d’Atacama, et de Pinot Noir et de Syrah de la Vallée de Leyda.

RH. – Combien de ces vins sont disponibles sur le marché québécois?

HORACIO FUENTES. – Quatre vins de Viña Ventisquero sont présentement disponibles à la SAQ, parmi lesquels notre premier vin de région froide de la Côte du Pacifique qui est  le Ventisquero Kalfu Sumpai Syrah 2013, qui vient de rentrer. Nos autres vins de la région froide de la Côte du Pacifique, sont disponibles en importation privée auprès de notre agent Univins.

RH. – Vous me proposez de déguster le Ventisquero Kalfu Sumpai Syrah 2013, 13,5° d’alcool.  Parlez-nous de son terroir et de sa vinification.

HORACIO FUENTES. –  Les vignes sont plantées sur un terroir argilo-granitique à 50% et sur un sol alluvial très rocailleux pour l’autre moitié. La Syrah produite sur les deux terrains est différente et complémentaire.
Le raisin est cueilli à la main. Avant la fermentation, le moût est macéré à froid avec les peaux pendant une période de près de 7 jours. Une fois la fermentation alcoolique achevée, l’extraction douce est effectuée à des températures modérées. Le vin est élevé en fûts de chêne français de Bourgogne pour une période de 10 mois : 15% neufs,  25% de deuxième utilisation et 60% de troisième ou quatrième utilisation.

RH. – La robe est rouge intense, dense et sombre à reflets bleutés. Bouquet floral de violette et de lavande, de fruits noirs également : mûre, myrtille et cassis, et d’herbes balsamiques : romarin, thym menthe. On perçoit également des notes fumées et poivrées, un peu de tourbe et de graphite et d’olive noire.

En bouche, ce vin montre beaucoup de personnalité et vous remplit la bouche de ses arômes gourmands. Les tanins sont nombreux mais d’une grande finesse. Il a une belle acidité et un parfait équilibre avec l’alcool. Les fruits noirs, les notes poivrées et balsamiques et d’olive noire reviennent pour ravir vos papilles avec un léger boisé. Une belle longueur en finale.

C’est le vin idéal pour accompagner les pâtés et les terrines en entrée,  les ragoûts de bœuf, d’agneau, de canard ainsi que les pâtes. Il est également délicieux avec un plateau de fromages où seront à l’honneur le Gruyère de grotte, le Comté, le Manchego et le Parmesan.  Je  recommandé de le servir à 17° C.

HORACIO FUENTES. –  Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais deviendra plus complexe au cours des 8 prochaines années, lorsque conservé dans des conditions optimales.

RH. – Est-ce qu’il est disponible au Québec?

HORACIO FUENTES. – Le Ventisquero Kalfu Sumpai Syrah 2013 est disponible à la Société des Alcools du Québec code 12540821. Prix 25,50 $

Liens :
Viña Ventisquero

Horacio Fuentes,
Directeur des ventes pour l’Amérique du Nord
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REPRÉSENTÉS AU QUÉBEC PAR :
Univins
Real Wolfe
Chef des Produits des spécialités. 
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Tel. (514) 522-9339

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com

Je me trouve avec Horacio Fuentes, le Directeur des ventes pour l’Amérique du Nord de Viña Ventisquero. Nous allons déguster des vins produits sur la côte froide du Chili.

 HORACIO FUENTES. – Kalfu est un projet d’avant-garde destiné à repousser nos limites géographiques dans la recherche de terroirs d’exception.

RH. –  Vous nous avez apporté 8 vins produits dans ces régions froides. Tous sont des mono-cépages, trois des  Sauvignon blanc, deux des Chardonnay, et trois des Pinot Noir. Nous allons commencer par les Sauvignon Blanc.

Le premier est le Ventisquero Molu Sauvignon Blanc 2014, 12,5° d’alcool.

HORACIO FUENTES. – Le raisin est produit dans la Vallée de Casablanca, dont le sol est argilo-graveleux. Après la récolte effectuée manuellement pendant la nuit, et le pressurage en douceur, le moût est macéré à froid avec les peaux. Fermentation alcoolique lente à température contrôlée, élevage sur lies fines pendant quatre mois avec bâtonnage pour extraire toute la richesse et la complexité du raisin.

RH. – Robe vert paille. Belle complexité aromatique où s'expriment de subtiles notes  de narcisse et de jasmin, des arômes d'agrumes, de pêche et de fruits exotiques : mangue et ananas. En bouche c’est un vin élégant, vif, avec beaucoup de fraicheur, harmonieux et très fruité.  

HORACIO FUENTES. – Le  Molu Sauvignon Blanc, est en effet très vif, il a des arômes qui expriment le terroir de  Casablanca.
Délicieux à l’apéritif, et accompagne aussi les salades, les fruits de mer, les sushis et les poissons en général. La température de service recommandée est autour de 9° C. Il est bon à boire maintenant mais peut se conserver en cave jusqu’à 4 ans.  

RH. –  Le deuxième vin  est le Ventisquero Kuda Sauvignon Blanc 2014, 13,2° d’alcool.

HORACIO FUENTES. – Le raisin est produit dans la Vallée de  Leyda, dont le sol est argilo-graveleux sur une profondeur de 2 mètres. Vendanges manuelles tôt le matin. Le moût obtenu par extraction douce est soumis à une macération à froid avec les peaux. Fermentation alcoolique lente à basse température pour extraire les arômes variétaux. Élevage sur lies fines pendant trois mois avec bâtonnage.

RH. – Robe jaune paille tirant vers le vert. Bouquet d’agrumes et de fruits tropicaux, mais aussi de poivron, et des notes minérales. Ample en bouche avec beaucoup de fraîcheur, et un bon équilibre entre l’alcool et l’acidité. Délicieusement gourmand jusqu’en finale.

HORACIO FUENTES. –  Le Kuda Sauvignon Blanc est salé et onctueux en bouche. Il exprime le terroir de Leyda.
C’est un vin convivial qui sera apprécié en apéritif. Il se marie également très bien avec les salades aux fruits de mer,  avec le homard, le crabe et le ceviche. On doit le servir assez frais entre 8 et 10° C. Il est prêt à boire mais peut se conserver jusqu'à 4 ans dans des conditions optimales.

RH. –  Le troisième vin est le Ventisquero Sumpai Sauvignon Blanc 2014, 13° d’alcool.

HORACIO FUENTES. – Le raisin est produit dans notre vignoble de Huasco qui est situé dans le désert d’Atacama et plus précisément de la zone Nicolasa, à seulement 16 km de la mer. Les brises constantes de l'océan Pacifique rafraîchissent nos vignes, ainsi que le "Camanchaca", un brouillard épais qui vient de l'océan. Dans cette région où il n’a pas plu dans les 50 dernières années ces deux éléments assurent un niveau optimal d'humidité dans l'atmosphère. Nous arrosons par goûte à goûte et nos raisins sont en parfait état de santé lorsqu’ils sont récoltés.

RH. – Comment se fait la vinification?

HORACIO FUENTES. – Cueillette matinale manuelle. Le moût protégé de tout contact avec l'air, macère à froid, avec les peaux. Fermentation alcoolique lente à basse température, élevage sur lies pendant cinq mois avec bâtonnage.

RH. – Robe jaune paille avec des reflets verts, très brillante. Une personnalité aromatique complexe et puissante. On retrouve certes des agrumes blancs de pamplemousse et de citron, des notes de tilleul et de fleur d’oranger, mais surtout une forte minéralité crayeuse et des touches herbacées et de poivron.
En bouche c’est un vin ample, généreux, avec une acidité persistante, et une salinité très présente, qui lui confère beaucoup d’élégance.

HORACIO FUENTES. – Le Sumpai Sauvignon Blanc. exprime le terroir de Huasco. Il s’accorde merveilleusement bien avec les huîtres, les oursins et les coquillages frais en général. Il est aussi excellent avec le ceviche, les poissons en général et avec les   viandes blanches. On doit le servir entre 8 et 10° C. Il est prêt à boire mais peut se garder en cave pour une période de 5 ans à partir du millésime.

RH. –  Ces trois Sauvignon blanc ont des caractéristiques spécifiques de la côte du Chili, surtout en ce qui concerne leur salinité.

HORACIO FUENTES. – Nous avons découvert que nous pouvions faire des vins en cultivant le raisin de  Sauvignon Blanc le long de la Côte froide du Chili. En les vinifiant séparément ils expriment le terroir et le climat. Ce travail de spécialité appliqué à notre géographie a ouvert un avenir passionnant à notre production de vins haut de gamme.

RH. – Maintenant nous allons déguster deux Chardonnay.

Le premier est le Ventisquero Molu Chardonnay 2014,  13° d’alcool.  Le raisin vient de votre vignoble de la Vallée de Lolol.

HORACIO FUENTES. – Le sol de la Vallée de Lolol est argilo-granitique sur une profondeur de 2 mètres. Le vin est entièrement fermenté en cuve inox pour préserver les arômes variétaux. Après fermentation, le vin est élevé sur ses lies fines pendant six mois, avec bâtonnage fréquent pour aller chercher le maximum de fruit.

RH. –  Robe dorée pâle.  Arômes de fruits tropicaux  de papaye et d'ananas, mais aussi de poire et des notes d’agrumes assez marquées, de beurre et de biscuit. En bouche c’est un vin onctueux et frais,  avec une force aromatique qui vous suit jusqu’en finale.

HORACIO FUENTES. – Il est polyvalent et se marie très bien avec les crustacés, avec le poisson, avec les viandes blanches. Je conseille de le servir autour de 9° C. Il est prêt à boire mais peut se conserver en cave jusqu’à cinq ans.

RH. – Le deuxième Chardonnay que nous dégustons est le Ventisquero Kuda Chardonnay, non boisé 2014,  13° d’alcool.  Le raisin provient de la Vallée de Leyda.

HORACIO FUENTES. – Les grappes sont pressées entières avec leurs tiges pour d'ajouter de la structure au jus. Pour éviter l’oxydation le moût est protégé du contact de l'air. Le vin fermente lentement en cuves inox à basse température. Élevage sur lies fines pendant 10 mois, avec bâtonnage.

RH. –Robe dorée pâle.  Des arômes de fruits tropicaux : ananas et papaye, des notes de citron vert, et un peu de minéralité. En bouche il montre une bonne structure, beaucoup d’équilibre; l’acidité balance harmonieusement l’onctuosité et l’alcool. Son goût fruité est gourmand et se termine par une finale assez minérale qui a beaucoup d’élégance.

HORACIO FUENTES. –  Il s’accorde délicieusement avec un bon homard, avec le crabe, et avec le saumon. Il est bon également avec la volaille, surtout le canard, la pintade et les cailles. Il est parfait avec les pâtes à la sauce Béchamel et avec les fromages de chèvre, mais aussi avec votre merveilleux fromage d’Oca.  Il faut le servir tempéré plutôt que frais, autour de 10° C il va exprimer toutes sa richesse aromatique.
C’est un vin de longue garde qui peut se conserver 8 ans en cave,  mais qui est aussi agréable à boire dès maintenant.

RH. – Nous allons maintenant déguster vos 3 vins rouges de Pinot Noir.

Le premier est le Ventisquero Molu Pinot Noir 2014, 13° d’alcool.  

HORACIO FUENTES. – Le raisin est cultivé à Tapihue, dans la Vallée de Casablanca sur un sol argilo-sablonneux. Les vendanges sont effectuées manuellement pendant la nuit. Le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 8 mois à raison de 15%. Le 85% restant est élevé en cuves inox.

RH. – Robe rubis assez intense pour un  Pinot Noir. Parfum de cerise prédominant mais aussi de prune et de fraise avec des notes de vanille et d’épices douces. En bouche c’est un mélange de puissance et de finesse. Les tanins sont soyeux, l’acidité bien présente s’accorde très bien avec la matière fruitée et avec l’alcool. Une assez longue finale gourmande.

HORACIO FUENTES. – Ce vin fait merveille avec le porc, la volaille; il est délicieux avec une assiette de fromages. Je suggère de le servir autour de 16ºC. Il peut se conserver en cave pendant 5 ans.

RH. – Le deuxième Pinot noir que nous dégustons c’est le Ventisquero Kuda Pinot Noir 2014, 13,5° d’alcool.  

HORACIO FUENTES. – Le raisin est cultivé dans la Vallée de Leyda, à 200 mètres d’altitude. Le sol est argilo-granitique sur une profondeur de 1,5 mètres. Récolte manuelle, macération à froid, fermentation à température contrôlée pendant 7 jours, élevage à 50% en barriques françaises neuves ou de deuxième année ou de troisième année. Le 50% restant est élevé en cuves inox.

RH. – Robe rouge soutenu aux reflets violets, typique des Pinot Noir du Chili. Des arômes de cerise noire et de garrigue : thym, origan, terre mouillée et un peu de vanille apportée par le bois.
En bouche c’est un vin élégant, dont les tanins sont présents mais soyeux, l’acidité très agréable apporte de la fraîcheur jusqu’en fin de bouche où elle se montre fruitée et épicée.   

HORACIO FUENTES. – Ce vin rouge se marie bien avec les poissons gras, comme le thon, le bar du Chili et l'espadon, mais aussi avec les mijotés de bœuf et d’agneau. Il gagne à être servi assez frais, autour de 16ºC. Il peut se garder en cave jusqu'à 7 ans.

RH. –  Le troisième vin rouge est le Ventisquero Sumpai Pinot Noir 2014, 13,5° d’alcool.  

HORACIO FUENTES. – Le raisin est cultivé dans la Vallée de Leyda, comme le précédent, mais à moindre altitude et très près de  la mer. Une couche de 2,5 mètres de sol alluvial argileux et très caillouteux recouvre le terroir. Le vignoble est orienté est-ouest. L’absence de pluies durant la saison de maturation donne des vins très frais, très aromatiques, concentrés et de bonne persistance.
Vendanges manuelles, macération à froid, fermentation dans des petites cuves à température contrôlée. Le vin vieillit pendant 10 mois en fûts de chêne français: 20% en barriques neuves, 30% en barriques de deuxième année et 50%  de troisième année.  

RH. – Robe rouge violacé. Arômes de cerise, de myrtille, de griotte, de pruneau, de vanille et d’épices.  Beaucoup de personnalité en bouche, avec de la fraîcheur, des tanins ronds, une minéralité très marquée et des arômes de fruits secs et d’épices. Une belle longueur en finale.

HORACIO FUENTES. – Ce vin convivial et polyvalent peut accompagner autant les viandes rouges que blanches. Il est excellent avec des fromages. Il est conseillé de le servir autour de 16 ° C. Il peut se conserver en cave jusqu’à 8 ans mais il est bon à boire maintenant.

RH. – Merci Horacio Fuentes de m’avoir fait découvrir ces vins exceptionnels de la côte froide du Pacifique chilien. Il sont tous disponibles en importation privée auprès d’Univins, en bouteilles de 750ml. Le rapport qualité-prix est excellent.

• Ventisquero Molu Sauvignon Blanc 2014, prix 15,95 $.    
• Ventisquero Kuda Sauvignon Blanc 2014, prix 19,95 $.
• Ventisquero Sumpai Sauvignon Blanc 2014, prix 25,95 $.
• Ventisquero Molu Chardonnay 2014, prix 15,95 $.
• Ventisquero Kuda Chardonnay, non boisé 2014 prix de 19,95 $.
• Ventisquero Molu Pinot Noir 2014 prix 15,95 $.
• Ventisquero Kuda Pinot Noir 2014 prix 19,95 $.
• Le Ventisquero Sumpai Pinot Noir 2014 prix 25,95 $.

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Directeur des ventes pour l’Amérique du Nord
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Real Wolfe
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Tel. (514) 522-9339

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