Le 9 septembre il y a eu au Sinclair un banquet mémorable présidé par M. Alessandro Lunardi, Directeur pour l’Amérique du Nord de la Maison Ornellaïa, où des Super-Toscans nous étaient proposés en mariage avec des mets exquis concoctés par Gino Mourin.

Gino Mourin et Alessandro Lunardi

Les Super-Toscans sont des vins produits avec des cépages autochtones et des cépages internationaux, principalement du Merlot et du Cabernet Sauvignon. Ils sont nés de la révolte de certains producteurs prestigieux contre les normes restrictives des DOC et DOCG concernant les cépages autorisés. La réputation des Super-Toscans est si grande qu’aujourd’hui la Toscane tente d’assouplir ses normes  pour inclure ces vins exceptionnels dans ses dénominations d’origine contrôlée.

Le premier vin dégusté était Le Volte dell’Ornellaia 2013, 50% Merlot, 30% Sangiovese et 20% Cabernet Sauvignon, 13,5° d’alcool.

Le Volte dell'Ornellaïa est le résultat d'un assemblage soigneusement élaboré. La cuvée combine la douceur du Merlot, la structure ferme et la profondeur du Cabernet Sauvignon et la personnalité enjouée du Sangiovese. Ce vin reflète le style  et la philosophie de la Maison Ornellaïa.
Après une fermentation alcoolique et malolactique, Le vin vieillit pendant 10 mois en barriques.

Belle robe rubis brillant; bouquet généreusement fruité et subtilement épicée. Des tanins élégants, et soyeux, une acidité rafraîchissante.

Gino Mourin nous a proposé un Proscuitto di Parma, tomates vignes, petite Mesclum diabolique, parmesan & huile de truffe comme entrée. Un mariage harmonieux avec ce vin rouge qui a tant de personnalité.

Le Volte Ornellaïa est disponible à la SAQ code 10938684. Prix 29,95$.

Le deuxième vin dégusté était le Serre Nove Dell’Ornelaïa Bolgheri 2012 qui a commencé avec le millésime1997. C’est le fruit d’une sélection encore plus rigoureuse lors de l’assemblage des vins de base qui donnent vie à Ornellaia : 52% Merlot, 28% Cabernet Sauvignon, 12% de Petit Verdot, 8% Cabernet Franc, 14,5°C  d’alcool.

Fermentation alcoolique et malolactique. Le vin vieillit en barriques à température contrôlée, dans les caves de Ornellaia. Assemblage au 12e  mois ; il est ensuite retourné aux barriques pendant 3 mois pour un vieillissement supplémentaire.
Après la mise en bouteille, le vin vieilli encore 6 mois avant sa mise en marché.

Robe rouge rubis profond. Bouquet intense de fruits sauvages et de griotte ; des notes d'épices, de café et de chocolat. Ample en  bouche,  élégant, des tanins satinés, une matière fruitée et croquante, une belle fraîcheur en finale. Un vin tout en harmonie.

Il accompagnait une assiette de pétoncles poêlées, incises de chorizo espagnol, purée de céleri, sauce cardamone noire. Un mariage heureux.

Le Serre Nove Dell’Ornelaïa Bolgheri est disponible à la SAQ code10223574. Prix 63,00 $.

Le troisième vin que nous avons dégusté était l’Ornellaïa Bolgheri DOC Superiore 2009 qui est le vin mythique de la maison Ornellaïa. Il a été produit la première fois avec le millésime 1985. C’est un assemblage à 56% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 10% Cabernet Franc et 7% Petit Verdot, 14,5° d’alcool.

Chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation alcoolique et malolactique se fait dans des barriques de chêne. Le vin vieillit également en barrique à température contrôlée pendant 18 mois, dans les caves d’Ornellaïa. Après les 12 premiers mois de maturation, on procède à son assemblage et il est retourné à la barrique pour 6 mois supplémentaires. Finalement il vieillit 12 mois en bouteille avant sa mise en marché.

Robe rouge rubis, foncé et brillant. Bouquet très riche de fruits noirs : cerise, mûre, prune, mais aussi de fruits rouges : framboise, myrtille. Des arômes de sous-bois : champignons, origan, thym, épices douces. Un deuxième nez nous apporte du chocolat, du tabac, de l’anis. En bouche c’est un vin généreux et élégant, avec des beaux tanins souples, une matière fruitée et épicée remarquable, une acidité qui se fond harmonieusement avec les tanins, et avec l’alcool. Une longue finale gourmande.

Nous l’avons dégusté avec une longe de veau cuit à basse température, purée de pommes de terre du Yukon Gold & moutarde à l’ancienne, poêlée de champignons sauvages jus de viande à la truffe blanche.  

L’Ornellaïa Bolgheri DOC Superiore est disponible à la SAQ dans le millésime 2011,  code 11973238. Prix 195,25 $.
Nous avons ensuite dégusté l’Ornus dell’Ornellaïa 2010, vendanges tardives, vin doux naturel de Petit Manseng. Le nom lui vient de "Fraxinus ornus", qui veut dire frêne fleuri ou «orniello», qui es l’arbre qui a donné son nom à l’Ornellaïa.

Fermentation alcoolique en barriques neuves, à température contrôlée,  qui est arrêtée lorsque le vin a  atteint les niveaux de sucre et d'alcool souhaités. Les différents lots sont assemblés après 12 mois de vieillissement. Le vin subit alors une année de vieillissement supplémentaire en bouteille avant sa mise en marché.

Robe or intense. Bouquet de fruits tropicaux : mangue, goyave, chirimoya, mais aussi abricots secs, agrumes et caramel.
En bouche c’est un vin très gourmand, au goût de miel aux fleurs d’oranger. Son acidité apporte une fraîcheur qui joue joyeuse avec son côté miellé. Très long en bouche.
  

Nous l’avons dégusté avec un crémeux au chocolat noir, mousse de chocolat blanc et pomme liane, dacquois au pistache. Un délice.

L’Ornus dell’Ornellaïa 2010, est disponible à la SAQ en bouteilles de 375ml, code 11624142, Prix 80$.
Le banquet s’est terminé par la dégustation d’une Grappa Riserva Eligo dell’Ornellaia

Lorsque l'automne arrive et que les vins de Ornellaia sont placés dans leurs fûts de chêne français pour le vieillissement, le marc frais est transporté jusqu’à une distillerie artisanale cachée dans la campagne toscane où un Maître distillateur applique son savoir-faire unique pour capter le cœur aromatique du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot qu’il distille dans de petits alambics en cuivre. La grappa vieillit ensuite  pendant 3 ans à Ornellaïa, ce qui est le double du temps requis pour obtenir le statut de Réserve. Elle est ensuite mélangée avec des grappas réserve plus âgées pour atteindre une profondeur et un caractère exceptionnels. Cette  Grappa artisanale a aussi une couleur dorée magnifique, des arômes doux, et une texture soyeuse.

On nous l’a proposée avec des mignardises, mais nous sommes nombreux à l’avoir dégustée seule, car après ce grand banquet, elle nous a apporté un énorme bienêtre.

Eligo dell'Ornellaia Grappa Riserva  était disponible à la SAQ en bouteilles de 500 ml, code 470997. Prix 89,97$ mais je sais que Gino Mourin a acheté toutes les bouteilles disponibles.

Geneviève Roger; Directrice des comptes majeurs en restauration de l'agence Mark Anthony et Alessandro Lunardi; Directeur de l'Amérique du Nord.

Le service du Sinclair a été impeccable. Cette soirée est inoubliable.

Liens :
Ornellaïa e Masseto, Società Agricola Srl.
 
Alessandro Lunardi, Directeur pour l’Amérique du Nord
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Représentés au Québec par
Mark Anthony, Fine Wine Merchants
Geneviève Roger
Directrice des comptes majeurs restauration
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SINCLAIR Restaurant
Gino Mourin
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514 284-3332

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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La Maison Brédif a été fondée en 1893 par Marc Brédif et c’est une des plus respectées pour sa qualité. Le Baron Patrick de Ladoucette a repris ce Domaine en 1980.

 Le domaine a des caves troglodytes qui ont été creusées à partir du Dixième siècle. Elles sont parmi les plus belles et les plus vastes de l’appellation et renferment des vins très rares, dont certains remontent jusqu’en 1874.

La Maison  Brédif vinifie plusieurs types de vins dont le Vouvray classique, le Nectar Marc Brédif vendanges tardives, la Vigne Blanche, propriété exclusive de la maison dont elle produit en monopole un grand vin blanc sec. Elle fait aussi des vins rouges, rosés, et blancs à Chinon, dont la prestigieuse cuvée, le Chinon Réserve Privée.

J’ai dégusté le Marc Brédif Vouvray AOC 2013, Chenin Blanc 100%, 12,5° d’alcool.

Les vignes poussent sur des sols argilo-siliceux.
Pressurage pneumatique doux,  fermentation à température contrôlée qui peut durer deux mois pour certaines cuvées. Élevage sur lies fines, en cuves inox pendant douze mois.  

Robe or pâle. Parfums de poire mûre et de coing, une touche de miel d’acacia et de citron confit. Un peu de tilleul et de gingembre et une expression minérale marquée de silex et de craie.

En bouche c’est un vin vif, ample, mais en même temps harmonieux, puisque l’acidité et la douceur se balancent jusqu’à se fondre. Une finale gourmande et élégante.

Il accompagnera délicieusement les huitres et les fruits de mer, les poissons en général et particulièrement le saumon en croûte de sel. Il est également parfait avec les fromages de chèvre et même au dessert c’est le meilleur compagnon pour une tarte aux fruits. À cause de sa fraîcheur je conseille de le servir autour de 7° C. Il peut se conserver en cave jusqu’à 7 ans.  

Le Marc Brédif Vouvray 2013 est disponible à la SAQ, code  10267809. Prix 20,05$

Liens :
Marc Brédif
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514 769-1990  # 0  
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Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
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Le Docteur Jules Guyot, a été un célèbre médecin et scientifique  français au Dix-neuvième siècle. Il a fait des travaux de recherche dans les domaines les plus divers, dont celui de la guerre.

 Il s’est intéressé aussi aux régions vinicoles et a fait la première approche scientifique moderne du vignoble français. En étudiant le Limousin il affirme en 1868 que c’est par ses vins rouges que Limoux figure et doit légitimement figurer parmi les crus à bons vins.

La Cave Anne de Joyeuse est une coopérative qui a été créée dans cet esprit en 1929 pour vinifier les vins rouges de Limoux et de la haute vallée de l’Aude. Elle s’est engagée la première, dans une sélection parcellaire. Par la suite elle s’est aussi intéressée aux vins blancs et a obtenu la reconnaissance de ses vins en AOC Limoux Blanc en 1989 et en AOC Limoux Rouge en 2004.

La vinification des vins du Limoux est devenue très rigoureuse depuis que des études géo-climatiques ont mis en évidence qu’il existe 3 zones qui se démarquent au Limousin. La Cave Anne de Joyeuse a un vignoble qui se répartit autour de Limoux sur ces trois zones. Grâce à la sélection parcellaire, à la vinification personnalisée de chaque vigne, et à un heureux mariage de tradition et modernité, la Cave réussit à produire des vins qui préservent la biodiversité et l’environnement.

J’ai dégusté un vin qui m’a séduit : La Butinière, Appellation Limoux contrôlée 2011, 45 % Merlot, 20 % Malbec, 20 % Cabernet-sauvignon et 15 % Syrah, 13,5 d’alcool.   Ce nom très joli, lui vient du fait que par une agriculture très respectueuse des sols et des cépages, les abeilles reviennent butiner dans les vignes de la Cave Anne de Joyeuse qui a obtenu une charte "Protect Planet".

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur tapis et égrappés.
Vinification par cépage à température contrôlée. Macération pré fermentaire à froid pour la Syrah et le Malbec; macération longue de 30 jours pour le Cabernet et le Merlot.
Remontages fréquents et assemblage avant l’élevage. Vieillissement en fût de chêne français pendant 9 à 10 mois.

L’harmonie naturelle des terroirs se reflète pleinement, dans l’élégance de l’assemblage de cet AOC Limoux Rouge « La Butinière».

Robe pourpre aux reflets grenat. Des arômes de framboise, de cerise rouge, de violette, d’épices douces, de cuir, de pruneau.
En bouche c’est un vin puissant, structuré, corsé, charnu,  bien balancé, harmonieux entre l’alcool et l’acidité, des tanins assez ronds, souples, gourmands. Une belle finale fraiche et fruitée.

Ce vin riche en arômes et en goût va accompagner merveilleusement des mets de viandes : bœuf, gibier, agneau, porc, volailles des bois : faisans, pintades; délicieux avec les mets à base de champignons et avec les sauces.  Il va sublimer aussi les fromages, et les viandes froides. Le servir à 16°C. Gagne à reposer pendant une heure en carafe. Prêt à boire, mais peut aussi se conserver jusqu’en 2020.

La Butinière Limoux 2011 est disponible à la SAQ, code 11096183. Prix 19,90 $.

Liens :
http://www.annedejoyeuse.fr
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Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
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Le domaine Langlois-Chateau  a été fondé en 1867 par un jeune viticulteur qui s’appelait Langlois et par sa jeune épouse du nom de Chateau. La maison de Champagne Bollinger qui l’avait remarqué a pris une part majoritaire en 1973, lui apporte son soutien financier et ses réseaux de distribution.

 Le domaine est conduit par François-Régis de Fougeroux un œnologue de talent.

Avec 65 ha de vignes en propre, plus 40 ha appartenant à des vignerons indépendants, sous contrat, et 15 ha dans la région de Sancerre, la signature Langlois-Chateau se spécialise dans les Crémants de Loire de qualité, ainsi que des rouges, des rosés et des blancs superbes qu’ils classent comme classiques, prestiges et sélection ligérienne, c’est-à-dire de la Loire.

François-Régis de Fougeroux avec l’équipe de charme
d’Authentic Wines

J’ai dégusté deux vins de la collection classique Le Saumur blanc 2014 et le Saumur rouge 2013.

Le Domaine Langlois-Chateau Saumur blanc 2014, est 100% Chenin blanc, 12° d’alcool.

Le raisin provient d’un terroir argilo-calcaire de 22 ha qui est cultivé en agriculture raisonnée, avec certification Terra Vitis. Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, vinification en cuves thermo-régulées. Fermentation à basse température, Élevage  pendant 6 mois avec bâtonnage.

Robe jaune paille, brillante. Arômes de poire et de pâte de coing, de citron et de miel d’acacia. Une touche de tilleul, et des notes de gingembre et d’épices douces. Ample en bouche et vif,  et à la fois doux. Une belle harmonie entre l’acidité, l’alcool, le gras et le sucre; une belle matière fruitée, et une finale fraiche au goût d’agrumes.

Compagnon idéal pour le homard, et le crabe des neiges, pour les poissons à chair blanche et les viandes blanches. Délicieux avec un fromage d’Oca. Je suggère de le servir à 8° C. Il est bon à boire maintenant mais on peut le conserver en cave jusqu’en 2018.

Le Domaine Langlois-Chateau Saumur blanc 2014 est disponible à la SAQ en format 750ml code 00962316. Prix 17,30 $ et en format 350ml, code 00728501. Prix 10,10 $.

Le Domaine Langlois-Chateau Saumur rouge 2013 est 100% Cabernet Franc, 12° d’alcool.

Le raisin vient d’un terroir argilo-calcaire de 20 ha. Vendanges mécaniques avec table de tri intégré. Égrappage total, macération en cuves inox thermo-régulées, Élevage en cuve.

Robe rouge cerise avec des reflets bleutés. L’arôme prédominant est la framboise, mais on perçoit aussi du cassis, de la groseille et de la fraise. Il y a aussi des notes de violette et d’anis.

En bouche c’est un vin onctueux, avec des tanins ronds et souples. Bel équilibre entre les tanins, l’alcool et l’acidité fruitée. C’est un vin gourmand  et caressant avec une longue finale.

Parfait avec une assiette de charcuterie, magnifique avec des viandes rouges, surtout en grillade, et avec un plateau de fromages. Il faut le servir à 14° C. Il est bon à boire maintenant mais peut se conserver en cave jusqu’en 2020.

Le Domaine Langlois-Chateau Saumur rouge 2013 est disponible à la SAQ en format 750ml code 00710426. Prix 17,30$, en format de 350ml, code 00871376. Prix 10,10 $.

Le Domaine Langlois-Château propose des activités estivales d’initiation au monde du vin en 4 actes avec :

Exposé simplifié sur l’œnologie (dans leur école du vin);

Découverte des étapes de la vinification dans les chais, au milieu des pressoirs à la cuverie,

Un parcours souterrain de 300m pour comprendre la Méthode traditionnelle dans des caves creusées dans le calcaire crayeux blanc qu’on appelle tuffeau.

Dégustation comparative et commentée dans le caveau.

Ils sont situés dans un site incomparable à Saint-Hilaire, au Sud-Ouest de Saumur, en France.

Liens :
Domaine Langlois-Chateau
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Pour visiter : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Représenté au Québec par :
Authentic Vins et Spiritueux
Esther de la Durantaye
Directrice des ventes
514-386-3398
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Pascal Brouillard
514-356-5222
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Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
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Le Château de La Grille a été fondé à la fin de la Guerre de Cent ans  au Quinzième siècle. C’est le plus chinonais des domaines et les vins qu’on y produit sont « la référence du Chinonais pour la qualité »

Le domaine a appartenu entre 1951 et 2008 à la famille GOSSET, des producteurs de Champagne.  C’est à eux qu’on doit la jolie bouteille champenoise du Dix-huitième siècle qui est employée pour le vin du Château de La Grille.

Le domaine a été vendu en 2009 à deux vignerons passionnés de la région de la Loire : Christophe Baudry qui est aussi propriétaire du Domaine de la Perrière à Cravant Les Coteaux et qui s’occupe de la commercialisation  et Jean-Martin Dutour  qui est à la tête du Domaine du Roncée depuis 1993. Il est en charge des travaux de la vigne et de la cave.

Le vignoble a une superficie de  28 hectares d’un seul tenant, autour du Château.  Les sols sont argilo-calcaires; on n’y cultive que du Cabernet Franc. Jean-Martin Dutour pratique une agriculture responsable pour réduire l’impact environnemental. Les eaux usées sont épurées par lagunage, les déchets triés et revalorisés. La climatisation utilise des énergies renouvelables et les nouveaux propriétaires sont engagés dans une diminution drastique des produits phytosanitaires.

La production très qualitative se limite à 3 vins : un rouge et deux rosés dont un est pétillant.  

Le chai construit en 1970 permet de vinifier la production dans les meilleures conditions possibles. Au terme d’un élevage de 15 mois en barriques, le vin est mis en bouteille dans les flacons champenois du XVIIIe siècle où il achève sa maturation pendant une période qui peut durer trois ans.

En compagnie de Grégoire Montôt, le Directeur Export du domaine, j’ai dégusté le Château de La Grille Grand Vin de Loire 2010, 100% Cabernet Franc, 13,5° d’alcool.

Belle robe rubis, assez soutenu. Lorsqu’on le tourne dans le verre, le vin fait de larmes sur la paroi du verre, qui montrent son onctuosité. Bouquet de framboise, de cassis, de fraise, de groseille; des notes de violette et d’anis.

En bouche c’est un vin flatteur, caressant, les tanins sont souples; il y a un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool. Une très longue finale absolument gourmande.

C’est un vin qui va accompagner à la perfection les viandes rouges, mais également l’agneau, le porc,  la volaille, et qui est absolument délicieux avec un plateau de fromages. Il gagne à reposer en carafe pendant une trentaine de minutes. Je conseille de le servir à 17°C. Il est bon à boire maintenant, mais peut se conserver en cave au moins jusqu’en 2023. Il sera à son meilleur dans 7 ans.  

Le Château de La Grille 2010 rouge est disponible à la SAQ en spécialités, code 11440175. Prix 29,20 $

 Liens :
Château de la Grille
Grégoire Montot, Directeur Export
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Représentés au Québec par :
Roch Bissonnette Président
  

Roger Huet
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Le PR Department de Toronto s’est déplacé pour titiller la sensualité des Montréalais avec un salon intime mais ô combien intéressant.

À l’entrée l’agence Mosaïc nous offrait une coupe de champagne Nicolas Feuillatte et nous proposait la Série X’ploration Culinaire CNF 2015  qui est un événement de cinq semaines (du 17 septembre au 25 octobre) durant lequel des restaurants parmi les plus créatifs de Montréal offrent aux gastronomes des accords mets et champagnes uniques qui émoustilleront leurs sens. Pendant la Série, nous sommes invités à prendre une photo de notre repas et à la partager sur Twitter ou Instagram en utilisant le mot-clic #XploreNicolasFeuillatte pour courir la chance de gagner une expérience culinaire de 1000$ dans les restaurants participants de notre choix.

Debora Marques et les Champagnes N. Feuillatte

Les participants sont :

Le Laurea qui propose un amuse-bouche de chips de panais, espuma d'oursins et de nectarines marinées au mirin - 24$. Tel. (514) 507-4997

La Champagnerie avec un Saumon bonbon, gelée de champagne et raisins de Corinthe, bacon braisé - 32$  (514) 903-9343

Le Pub Maison Publique Welsh Rarebit : Un classique des pubs anglais qui propose un toast recouvert de fromage fondu et de béchamel à la stout, saturé de fromage cheddar Avonlea de l’Île-du-Prince-Édouard - 26$ (514) 507-0555

Le Notkins avec un Gravelax de flétan, aioli à la citrouille, salade Granny Smith, betterave Chioggia, graines de tournesol - 37$  (514) 866-1101

Le Juni propose un Suzuki taru aux fruits frais: tartare de bar rayé de la Méditerranée, petits fruits, shiso et sauce yuzu - 18$ (514) 276-5864

Chez Boss & Fils on parle d’une côte de porc, marinade citronnelle et feuille de lime Kafir sur riz basmati aux légumes, étagé de tomates, ananas confits et vinaigrette de basilic thaï - 38$ (514) 508-3457

Le Shinji. Sélection de sashimi du jour façon Shinji - 35$
1726 Rue Notre-Dame O, Montréal, QC H3J 1M3

Le Rosewood avec un Vego kalamata : Purée de pommes de terre, tapenade d’olives, amandes et chutney de tomates - 36$  (514) 843-8585

Et le mariage magnifique avec quinze sortes de champagnes de la collection Nicolas Feuillatte.
La Série X'ploration Culinaire CNF 15 est maintenant en ligne sur ce lien.

Le Salon présentait aussi la friteuse de TFal. Qui fait des frites avec une seule cuillerée d’huile. Mais qui sert également à cuire du poulet, des légumes, presque sans gras. Suivre ce lien pour la friteuse!

Maille, la grande maison française de la moutarde lance une deuxième saveur de délicieuse moutarde fraîche à la pompe et présente en même temps sa Moutarde au Chablis et aux brisures de truffe noire du Périgord. Les gourmets devront se surveiller pour ne pas finir le pot à la cuiller, tellement elle est bonne. Suivre ce lien pour Maille.

Dans un autre ordre le Salon du PR Department proposait les créations de mode de Jesse Rowes, avec la styliste Vanessa Thomas.

Vanessa Thomas

Elle habille les femmes dans un style jeune adulte, élégant et décontracté avec des lignes, des couleurs et des chutes parfaites.

www.jesserowes.com ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Liens:
The PR Department
Debora Marques
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Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
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Chaque automne nous apporte un grand panier de livres qui traitent des différents côtés de la gourmandise; en voici deux  qui m’ont semblé particulièrement intéressants:

 LE MANUEL DE SOMMELLERIE PROFESSIONNELLE POUR LES APPRENTIS SOMMELIERS ET TOUS LES PASSIONNÉS DU VIN, de L’Institut du Tourisme et de l’Hôtellerie du Québec, ITHQ, dont les auteurs sont les professeurs Jean-Luc Jault, Kathleen McNeil et Pascal Patron. C’est un ouvrage de 754 pages, grand format, magnifiquement illustré.

 Le livre se divise en trois parties. La première est une section générale, qui survole l’histoire du vin, le vocabulaire du monde vinicole, la viticulture dans ses aspects les plus intéressants, la législation globale du vin avec une explication des appellations d’origine contrôlée et ce que l’on trouve sur une étiquette. Cette section générale, se termine par un chapitre consacré  à l’œnologie et à toutes les étapes de la vinification, les composantes et les défauts potentiels du vin.

La deuxième partie est consacrée à l’étude des pays producteurs de vin par ordre d’importance, selon leur présence au Québec. On brosse, pour les régions viti-vinicoles de chaque pays : l’histoire, le climat, et les appellations avec des tableaux qui expliquent leur situation géographique, les sols, et les cépages.  Cette section se partage entre pays européens et pays du Nouveau Monde. Les principaux pays européens : la France, l’Italie, et l’Espagne, font l’objet d’une attention particulière. À eux seuls ils couvrent 300 pages bien documentées et bien illustrées. Viennent ensuite d’autres pays européens : le Portugal, l’Allemagne, la Grèce, la Suisse, l’Autriche et la Hongrie.

Dans la section des pays du Nouveau Monde, sont présentés le Canada, les États-Unis, le Chili, l’Argentine, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Afrique du Sud et le Liban.

Il y a une sous-section pour les autres produits alcooliques que les vins,  avec une bonne information sur leur composition et leur fabrication. Elle se termine par les eaux embouteillées, leur diversité et leur intérêt à table.

La troisième partie du livre est entièrement consacrée à l’art de la sommellerie. Elle commence par une section sur la gestion du vin : comment travailler avec la SAQ, la constitution d’une cave, le choix des quantités de bouteilles, les vins destinés aux banquets, le système des fixations des prix. La rédaction de la carte des vins.

Elle s’occupe ensuite de la dégustation : le plaisir, le but de la dégustation analytique, le profil sensoriel, la préparation à la dégustation, les échantillons, les verres, comment comprendre les mécanismes de l’analyse sensorielle et le rôle de chacun des sens : la vue, l’olfaction et son mécanisme, le goût et les sensations gustatives : l’acidité, le salé, l’amertume; la dégustation analytique avec des illustrations sur les nuances des couleurs, la phase olfactive avec des roues des arômes pour les rouges et pour les blancs, la phase gustative. Il y a un chapitre entier sur les techniques de dégustation des eaux-de-vie.

Dans cette troisième partie il y a aussi un chapitre consacré aux accords mets et vins qui sont tellement importants pour le sommelier lorsqu’il va conseiller un client à table. En complément il y a une section  sur la connaissance des produits : cuissons et textures, sauces et garnitures, herbes et épices, fromages et desserts. Elle se termine par un chapitre consacré au service : le rôle du sommelier, la mise en place des verres, l’utilisation du seau à glace, du tire-bouchon, de la carafe. La gestuelle, qui est très importante, et le service particulier des vins effervescents.

Le Manuel de sommellerie professionnelle est en vente pour le grand public à: http://ithq.uxpertise.ca

La version PDF est affichée à 100 $, la version imprimée à 135 $.

Pour les étudiants qui peuvent se présenter au magasin scolaire de l’ITHQ (3535 rue St-Denis), le prix étudiant est de 110 $ pour la version imprimée.

LE LAPEYRIE 2016, est la 5e édition du guide des coups de cœur de Philippe Lapeyrie et de son complice le sommelier Mathieu Saint-Amour de Québec.

Dans un style décontracté et souvent drôle, le guide propose 125 vins, à prix raisonnable, que les deux auteurs ont particulièrement aimés dans leur travail de sommelier et de chroniqueur durant la dernière année. Chaque fiche comporte le nom du vin, le producteur, le millésime et le prix, les cépages, la température de service, la durée de vie, le code SAQ, les accords avec la nourriture, l’emplacement du vignoble sur une petite carte, le commentaire de l’auteur, et un vin d’un autre producteur, qui lui ressemble. Ce qui caractérise ce guide ce sont les Top to, des listes de référence qui renvoient aux fiches. Il y a des Top pour des sujets comme : les meilleurs vins, les vins faciles à marier avec des mets, les mousseux, les champagnes, les vins rosés, les vins blancs du Québec, les rouges du Québec, les cidres du Québec, les vins de glace et les vendanges tardives, les vins mutés et les liquoreux, et les belles bouteilles à offrir en cadeau.

Le Lapeyrie 2016,  296 pages, est publié par les Éditions de l’Homme.  Prix 19,95 $. Disponible en librairie.

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com

J’ai assisté le Jour de l’Action de Grâce à l’inauguration d’une œuvre du sculpteur québécois Camille Racicot, dans la demeure de M. Robert Desforges à Lachine.

Robert Desforges et sa statue

À l’origine il y avait une épinette. Lorsque la maison a été construite, on a aménagé la terrasse pour la conserver. Après quelques années l’arbre a commencé à s’incliner et pour éviter qu’il cause des dégâts à la maison il a été coupé à une hauteur de deux mètres et demi, juste en dessous des branches.

C’est sur ce tronc magnifique que M. Racicot a taillé une statue abstraite.

L’artiste Camille Racicot avec Robert Desforges et Monique St-Pierre

Comme M. Desforges est un mélomane qui joue de l’accordéon, on trouve dans cette statue une référence abstraite à la musique. Des clés de sol stylisées semblent s’en dégager, ainsi que le soufflet d’un accordéon. Le bois a été teint de plusieurs couleurs. Un millier de coups de ciseau et la diversité des formes impriment un sens de mouvement, au corps cylindrique de cette statue.

Le peintre Camille Racicot a plusieurs statues et peintures, sur le territoire de Lachine.

Le patrimoine statuaire privé de l’Île de Montréal est riche. Il suffit de se promener dans les grandes artères pour constater sa diversité et sa beauté. Des statues magnifiques essaiment dans les principales artères de Montréal. La rue Sherbrooke en a plusieurs, et souvent aussi de petites rues secondaires, comme cette nymphe art déco qui se trouve rue Dufort et qui est semi-cachée par un escalier triste. Les halls d’entrée de certains édifices du centre-ville en sont richement dotés, comme celui de l’Édifice Alcan, rue Sherbrooke.

Le patrimoine statuaire privé de Montréal  n’a jamais fait l’objet d’étude ni de classification. Il gagnerait à être mieux connu.

Liens :

• Camille Racicot, peintre et sculpteur : http://www.camilleracicot.com  
• Boutique Camille Racicot : http://camilleracicot.com/?page_id=902#!/Sculptures/c/4594380/offset=0&sort=normal

Roger Huet

La Maison Pierre Sparr Successeurs exploite 15 hectares en propriété et achète la production de 130 hectares à des viticulteurs avec qui elle a des contrats à long terme.

 J’ai dégusté le Crémant d’Alsace Brut Réserve Pierre Sparr, 80% Pinot Blanc, 20% Pinot Auxerrois. Il titre 12,5° d'alcool.

Les vins de base sont le fruit d’une sélection rigoureuse des raisins. La vinification est traditionnelle en cuve inox, avec prise de mousse en bouteille à la deuxième fermentation. Vieillissement sur lattes de 12 mois avant remuage et dégorgement conformément au décret de l’appellation. Le dépôt se rassemble dans le col pour le dégorgement évacué par refroidissement permettant le dosage en brut dans le respect de la méthode traditionnelle la plus pure.

Robe de couleur jaune pâle; des bulles fines qui forment un  cordon d’excellente tenue. Bouquet subtil de fleurs blanches,  de fruits blancs également: banane et pêche blanche. Des notes de citron, de pamplemousse et de cire d’abeille.

En bouche c’est un vin qui se caractérise par la fraicheur et l’élégance. Un goût subtil de poire, et de citron, complété par des notes minérales. Un vin tout en finesse et en équilibre avec une finale persistante et délicieusement fruitée.

Ce crémant est parfait en apéritif; je suggère de le servir assez frais, autour de 7° C. Il est aussi agréable avec des huitres, du homard et du crabe des neiges; avec des poissons à chair blanche également et il est divin avec des fromages de chèvre. Dans ce cas on peut le servir à une température un peu plus élevée, autour de 9° C. Il peut se conserver en cave jusqu’à 5 ans.

Le Crémant Brut  Réserve Pierre Sparr est disponible à la SAQ, code 12724065 . Prix 19,55.

LIENS :
Maison Pierre Sparr  Successeurs
www.vins-sparr.com
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Représentés au Québec par l’agence:
Robert Peides
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
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Armin et Rémy Grassa, sont les héritiers d’un immense domaine dans le Sud-ouest de la France, connu comme le Château Le Tariquet. La prise en charge du domaine par Yves Grassa et sa sœur, en 1972 a mis fin à une longue période de métairies et va marquer le début de sa formidable expansion dans le monde des armagnacs d’abord et dans le monde des vins ensuite.

 Aujourd’hui le domaine de près de mille hectares fait de la famille Grassa le premier producteur familial indépendant de France.

Les Grassa ont installé huit grands pressoirs en ligne et leur chaîne d’embouteillage peut remplir dix mille bouteilles à l’heure. Avec cette technologie ils peuvent répondre aux besoins de leur énorme surface de vignes. Le trait de génie de cette famille a été de mettre la technologie entièrement au service du produit. Pour pouvoir vendre de très grandes quantités de vin ils ont parié sur le respect de la matière, sur la meilleure qualité et sur les plus bas prix. Leurs vins se caractérisent par la fraicheur et le fruité, et ont beaucoup de rondeur.  

Le Domaine La Hitaire est un projet personnel des fils d’Yves Grassa, Armin et Rémy,  qui souhaitaient travailler d’autres cépages et faire des assemblages différents. Ils l’ont acquis en 1999. Le vignoble se trouve sur les collines d’Eauze en plein cœur de l’Armagnac dans l’appellation Côtes de Gascogne.  Il a une extension de 110 hectares. Le sous-sol de sables fauves est propice aux vins blancs. On y trouve de l’Ugni-Blanc, du Colombard, du Sémillon, du Chenin, du Chardonnay, du Sauvignon, du Gros Manseng et du Petit Manseng. Les vins de ce domaine se distinguent par leur expression du terroir, leur fruité et leur convivialité.

J’ai dégusté un vin d’assemblage, le Gros-Manseng-Chardonnay 2014 et un mono-cépage, le Chardonnay 2014.

Le Domaine La Hitaire Gros-Manseng-Chardonnay 2014, Indication Géographie Protégée Côtes de Gascogne, 60% Gros Manseng et 40%  Chardonnay, 13° d’alcool.

Belle robe dorée avec des nuances de vert. Un bouquet de fruits tropicaux confits, mangue, ananas et fruit de la passion, un boisé délicat. Ample en bouche, avec une belle acidité, beaucoup de gourmandise et d’élégance qui se prolonge jusqu’en fin de bouche.

C’est un vin parfait pour accompagner les huitres, les coquillages et les fruits de mer;  il est délicieux avec les poissons gras comme la truite et le saumon. Très bon avec les viandes blanches et avec les fromages de chèvre. Il faut le servir à 8° C. Peut se conserver en cave jusqu’en 2018.

Le Domaine La Hitaire Gros-Manseng-Chardonnay 2014,  est disponible à la SAQ, code 12395185. Prix 16,95 $.

Le Domaine La Hitaire Chardonnay 2014 Indication Géographie Protégée Côtes de Gascogne, 12° d’alcool a une magnifique robe or pâle, brillante et limpide. Bouquet riche, floral et fruité: Genêt, acacia, poire, tilleul, amande grillée et des notes vanillées.
L’attaque en bouche est fraîche, généreuse, onctueuse, avec des notes fruitées et de biscuit sorti du four. Beaucoup d’équilibre et d’élégance et une finale longue et gourmande.

Ce Chardonnay accompagnera avec panache les fruits de mer, et les poissons en sauce. On doit le servir à 10°C. Il peut se conserver en cave jusqu’en 2017.

Le Domaine La Hitaire Chardonnay 2014,  est disponible à la SAQ, code 12699031. Prix 11,45 $.

LIENS :
Domaine La Hitaire
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Représenté au Québec par
Mosaiq inc
1405 Transcanadienne 460, Dorval
H9P 2V9
Tel. 514 696-1433

Roger Huet
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