Invité : Jean-Michel Lapalu nous raconte son aventure vigneronne à travers les châteaux du Domaine Lapalu, dans le Médoc et le Haut-Médoc.

Pour écouter l’émission cliquez ici: sam-gou-r-huet-2013-08-31-lapalu.mp3

http://www.domaines-lapalu.com
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Représentés au Québec par Marguerite Aghaby
LBV International
Cell; 514 451-5105
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Texte gourmand:
Comment survivre à un banquet chinois.

Le magazine Effervescence sur la bière, le vin et la gastronomie. Un magnifique numéro pour l’été.
http://www.effervescence.ca

Chronique sur l’Opti-grill de T-fal. Un grill intelligent qui calcule l’épaisseur de la viande à griller et le temps de cuisson pour le mode demandé. Une merveille technologique. 249,99 $

Vous pouvez visiter le site de T-fal Canada :
http://www.t-fal.ca

Débora Marques
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Le Chili a une géographie incomparable pour le vin.  Il a une diversité de sols et de climats, un ensoleillement exceptionnel et l’altitude au choix. C’est le seul vignoble au monde qui est protégé du phylloxera et encore planté franc de pied, sans porte-greffes.

 Ayant collaboré avec des producteurs chiliens pour produire des vins de qualité supérieure, la Baronne Philippine de Rothschild tombe en amour avec le Chili et décide en 1997, de produire ses propres vins chiliens dans la tradition de sa maison. C’est la naissance de la Société Baron Philippe de Rothschild Maipo Chile, et la création d’un chai, ultra-moderne, au cœur  de la Vallée de Maipo.

La branche chilienne de la Maison Rothschild dispose aujourd’hui de parcelles dans les régions les plus réputées du Chili : Valle de Casablanca, Valle de Maipo, Valle de Rappel, et Valle du Maule  où elle a acquis à Villavicencio, en 2013, un vignoble de 1000 hectares dont 210 plantés.

Deux gammes : Mapu et Anderra et un vin d’exception : Escudo Rojo.

Les vins de la gamme Mapu sont élaborés à partir des raisins du vignoble appartenant à la société, à la recherche de l’expression du fruit et de la typicité de chaque cépage. Mapu veut dire « Terre » dans la langue Mapuche, la principale population amérindienne du Chili. Les Mapuche, sont le « Peuple de la terre », et incarnent le respect de la terre nourricière.

La gamme Mapu propose au consommateur québécois un Cabernet Sauvignon-Carménère 2014 qui est disponible à la SAQ, code 10530283,   Prix 10,95$.La gamme Anderra est constituée de vins de cépages 100% chiliens élevés sur les contreforts des Andes. Son nom est issu du mot Andes avec Tierra. Elle propose au consommateur Québécois un Sauvignon Blanc 2014, 12,5° d’alcool,  vinifié avec du raisin de Valle Central, au climat méditerranéen. Élevage en cuve inox pendant 6 mois.

Belle robe jaune pâle, brillante. Bouquet frais d’agrumes : citron vert, pomelo, pêche blanche, mangue, ananas.
Ample en bouche, vif, très frais, très parfumé, où les agrumes et les fruits exotiques reviennent charmeurs, une agréable finale fruitée.

Son acidité fait de ce vin un compagnon idéal pour les huitres, les sushis, les fruits de mer, les poissons en sauce et les fromages de chèvre. Je suggère de le servir à 9°C.

Le Sauvignon Blanc 2014, est en Importation Privée, disponible chez l’agent Constellation Brands Québec,  au prix de 16,95 $.

Anderra propose également son Cabernet Sauvignon 2013, 13° d’alcool. Élevé pendant 6 mois, par moitié en fûts de bois et le reste en cuve inox.

Robe rouge intense, brillante. Arômes complexes de cassis, de fraise, de framboise, avec des notes de noisette, d’amande grillée, de café, de chocolat et de poivre noir.

Belle amplitude en bouche, beaucoup de fraîcheur, des tanins puissants mais soyeux, qui ont tendance à s’arrondir. Une belle matière fruitée et une finale séduisante.

Un bon vin pour accompagner les grillades autant de bœuf que de poulet, bon également avec un plateau de viandes froides ou de fromages. Je suggère de le servir à 17°C.

Le Cabernet Sauvignon 2013, est en Importation Privée, disponible chez l’agent Constellation Brands Québec,  au prix de 16,95$.

Escudo Rojo est un vin à part. Son nom signifie Blason Rouge, qui est l’emblème de la famille Rothschild et qui figure sur l’étiquette avec un R. C’est le vin icône des Rothschild au Chili.

Assemblage de Carménère à 35%, de Cabernet Sauvignon à 39%, de Syrah à 24% et de Cabernet Franc à 2%, 14° d’alcool.

Le raisin est issu de « Valle Central », au sud de Santiago. Il bénéficie d’une mosaïque de terroirs qui ont un climat méditerranéen semi-aride.

Les conditions climatiques du millésime 2012 ont été favorables et ont produit un raisin qui a pu parvenir à une excellente maturité aromatique avec beaucoup de concentration.

Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés et foulés avant vinification.

Vinification à température contrôlée. Des soins particuliers à l’assemblage pour marier la typicité du terroir chilien à l’élégance bordelaise qui donnent ce vin rond et fruité.

Élevage pour 50% en barriques de chêne d’un an, et le reste en cuves inox, pendant 12 mois.

Robe rubis, intense avec un cercle bleu. Un bouquet de petits fruits noirs, où prédominent le cassis et le bleuet, ensuite vient la cerise noire. On perçoit finalement des notes d’épices douces : cardamone, un soupçon de cannelle, un petit peu de chocolat noir et de moka.  

En bouche l’attaque est puissante et prend tout le palais.  Une belle  structure tannique élégante et racée, une matière fruitée intense, et l’acidité qui se fond merveilleusement avec l’alcool. C’est de la gourmandise en fin de bouche.

C’est un vin de repas, qui va accompagner à merveille, l’agneau et le cabri, le bœuf qui aura longuement mijoté dans des casseroles chantantes. Il est parfait avec le gibier à poil, le faisan, les cailles, la poularde, le canard, l’oie sauvage parfaitement faisandée. Ce vin adore les champignons, et avec un plateau de fromages il est simplement sublime.

Je suggère de le servir à 16°C, en se réchauffant dans le verre il va livrer tous ses parfums.

L’Escudo Rojo 2012 est disponible à la SAQ, code 00577155   Prix 19,95 $

Liens
Emmanuel Riffaud
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www.wine-anderra.com
Sébastien Ouellet
Mobile +1 (514) 830-9910
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www.bpdr.com

Représentés au Québec par
Constellation Brands Québec, inc
Robert Farèse, Directeur.
514 861-2424
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www.cbrandsquebec.ca

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com

La Maison Kawar est spécialisée dans la production d’Arak, une boisson anisée célèbre du Moyen-Orient, qui ressemble de loin au pastis.

L’Arak de la famille Kawar affiche 70 ans d’expertise. Iskandar Kawar, un membre d’une famille influente de Jordanie a commencé à produire de l’Arak en 1940 et a transmis ses secrets à ses enfants et petits-enfants qui perdurent la tradition jusqu’à aujourd’hui. 

Lorsque le traité de paix historique a été signé entre Israël et la Jordanie en 1994, la famille Kawar a cru bon déménager son usine d’Arak et de Vodka, dans la région israélienne de Nazareth, a forte majorité chrétienne où la production d’alcool était pleinement acceptée.

À partir de 2002, Baheeg Kawar relève le défi de produire un Arak incomparable. Après 8 ans de recherches et d’investissements, il lance sur le marché sa ligne d’Arak premium. Ces Araks sont faits d’un raisin blanc natif de la région, l’Hébroni et d’anis syrien, qui est le meilleur au monde; ils subissent une triple distillation.

J’ai eu l’honneur de recevoir la visite de plusieurs membres de la direction de la Maison Kawar à Montréal, M. Said Salem Président du CEO,  M. Anan Kawar, Directeur général et Mme Carmit Ehrenreich, Directrice export. Ils étaient accompagnés de leur agent Gad Elbaz, président d’Isravin.

Anan Kawar, Directeur général, Carmit Ehrenreich, Directrice export, Said Salem Président du CEO, avec Gad Elbaz, président d’Isravin.

Nous avons dégusté plusieurs de leurs Araks, mais celui qui a attiré mon attention c’est le Kawar Arak 45. Le chiffre indique son degré d’alcool.

L’Arak est pour être dégusté entre amis, sur la terrasse et lorsqu’il fait beau. On le verse dans le verre il a une couleur transparente comme l’eau. On ajoute une ration d’eau fraiche, équivalente au double de la ration d’Arak, le liquide devient laiteux. Un délicieux parfum de réglisse nous monte aux narines. Sa texture en bouche est douce et fraîche. De nombreux amateurs l’aiment en cocktail. Vous trouverez une liste impressionnante de cocktails à base d’Arak sur internet.

L’Arak est aussi une boisson d’accompagnement de repas  privilégiée, de l’entrée jusqu’au dessert. Avec les mets de la riche cuisine du Moyen Orient c’est un délice. Il accompagne les mets délicats à merveille et calme l’ardeur des mets épicés, sans en altérer leur goût.

Le Kawar Arak 45 est disponible à la SAQ, code11860137. Prix 30,75$ la bouteille de 750 ml.

Liens :
Kawar, Sons of Baheeg Kawar Industrial Ltd.
www.arak-kawar.com
Représentés au Québec par
Isravin
Gad Elbaz, Président
www.isravin.com
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(514) 991-9463

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com

Décembre, pour moi comme pour beaucoup, c’est un mois de tiraillements. C’est le mois des parties de bureau, de Noël en famille et de la Saint-Sylvestre où l’on s’efforce de bien recevoir le Nouvel An, en groupe, avec des bons repas et des bons vins.

 D’un autre côté je me sens coupable car je dois garder la ligne pour être en santé. Le temps n’invite pas tellement à flâner, donc on fait moins d’exercice. Alors je me fais des promesses pour l’An prochain! Et l’An prochain, je ferai comme les politiciens, j’oublierai mes promesses. Que nous sommes drôles les humains!

En tout cas j’ai découvert une petite merveille pour des repas minceur. C’est le T-Fal Actifry, un appareil qui me permet de faire mes fritures sans gras, ou presque. Elle n’est pas très grosse, ressemble à une soucoupe volante, et me permet de faire un kilo de frites en 15 minutes avec 1 cuiller à soupe d’huile. Elles sont délicieuses et croustillantes.

Un kilo d’ailes de poulet Buffalo épicées avec une cuillère de beurre fondu. Des crevettes à la Provençale avec toujours une cuillère d’huile d’olive extra-vierge; les crustacés et les poissons sans huile du tout, de même que les légumes, pourtant elles sortent parfaitement cuites et croustillantes et on peut faire plein de desserts, sans une goutte de gras.  Facile à utiliser et facile à nettoyer. C’est mon meilleur achat en 2015.

En vente chez Canadien Tire avec le rabais de 30% Prix : 229,99 $. Suivre ce lien ICI!

Pour une liste de détaillants : http://myactifry.ca/fr/

Les Coffrets Prestige, il y en a pour tous les goûts : soupers gastronomiques, séjours de détente, relaxation et spa et activités de découverte. Les prix sont excellents, la qualité est là. Il y a 18 coffrets qui donnent accès à 400 forfaits.

J’ai choisi le Coffret des Microbrasseries, qui me donne un choix de 35 forfaits pour 2 personnes, pour déguster des bières québécoises, accompagnées de bouchées. Prix 35$ www.coffretsprestige.com

Les guides sont toujours appréciés en période de fête, et ne nous ruinent pas.

Le Debeur 2016, Guide gourmand des Québécois, un grand classique indémodable depuis 31 ans. Il se fait une jeunesse à chaque année. Il répond à nos questions : où aller manger, où acheter nos aliments de qualité, quel vin, cidre, apéritif ou digestif choisir.

Ce joli guide contient 4 sections : Une liste de 451 restaurants, sélectionnés après avoir été essayés de façon anonyme et approuvés par les journalistes gourmets de l’équipe. Les codes sont très faciles à comprendre : lorsqu’il y a une grappe c’est que le restaurant a un sommelier, lorsqu’il y a une bouteille, c’est apportez votre vin et lorsqu’il y a un cœur, c’est que le restaurant est vraiment bon! Il y a toute une section consacrée aux boutiques gourmandes, avec la description de 452 commerces.

Le Petit Debeur qui est inclus présente de belles chroniques sur 209 vins, cidres et spiritueux dont 100 à moins de 20 $. Après qu’on a choisi il faut bien boire et pour cela il y a aussi un Guide du Petit Sommelier extrêmement pratique puisqu’il vous explique tout, incluant à quelle température il faut servir le vin selon sa couleur et son caractère, combien de temps le laisser reposer en carafe, mais aussi les mariages mets et vins, qui vous feront réussir vos repas. Pour finir on y trouve une section de Tourisme et gastronomie, cette année consacrée à la découverte du Languedoc-Roussillon et de la Colombie.

Le Debeur 2016, Guide gourmand des Québécois, 224 pages, Prix 19,95 dans toutes les librairies, chez Amazon où il y a aussi une version numérique, et chez l’éditeur : Huguette Béraud Tel. 450-465-1700.

Le Guide des Méchants Raisins. Les Méchants Raisins est un des plus vieux blogs consacrés au vin. Il a été conçu par Mathieu Turbide, journaliste au Journal de Montréal, vers la fin des années 80. Dans les dernières années il a intégré le journaliste vins Claude Langlois et un jeune loup Patrick Désy. Leur premier guide est l’ouvrage le plus ludique que j’ai lu jusqu’à aujourd’hui.

Ils te prennent par la main et t’amènent dans leur monde pour t’amuser. Voici quelques noms de chapitres : Dix vins pour séduire à coup sûr lors d’un premier rendez-vous. Dix vins pour noyer une peine d’amour. Cinq fausses vérités sur le vin. Dix vins qui accompagneront mieux votre hamburger qu’une bouteille de coke. Neuf vins pour accompagner votre pizza quand vous déménagez. Cinq vins pour célébrer une graduation. Dix vins de garde qui vieilliront bien et qu’on peut acheter sans se ruiner. Les dix plus beaux endroits du monde où il y a une vigne. Dix vins qu’on ne connaissait pas et qu’on est bien content d’avoir découvert en 2015.

Dix sommeliers et leurs coups de cœur. Dix vins à apporter quand on part en voyage dans le sud. Les dix meilleurs restaurants apportez votre vin. Les neuf restaurants au Québec avec les plus belles cartes de vins. Les dix meilleurs bars ou bistros à vins au Québec, et ainsi de suite. Le guide finit par un quiz : Quel type de buveur êtes-vous?

Le Guide des Méchants Raisins, 390 pages de pur plaisir, par trois excellents spécialistes. Éditions du Journal, disponible en librairie. Prix 24,95 $. www.leseditionsdujournal.com

Le Guide du vin Phaneuf. Les Grapes d’or 2016 par Nadia Fournier.

Une belle évolution pour le plus ancien guide de vins au Québec.

Au début de son intervention, Mme. Fournier s’affirmait timidement mais aujourd’hui elle pèse facilement sur 80% du contenu qu’elle a su adapter pour rejoindre une clientèle jeune.

Le Guide du vin Phaneuf. Les Grapes d’or 2016. Bel ouvrage de 444 pages aux Éditions de l’Homme, vendu au prix de 29,95 $ dans toutes les librairies. www.editions-homme.com

Pour les fêtes de fin d’année les livres de recettes ne pouvaient pas manquer. J’en ai trouvé deux qui apportent un point de vue différent.

Nutrition Sportive, 21 jours de menus par Stéphanie Côté et Philippe Grand. Si vous êtes un athlète consacré, vous avez à votre disposition des équipes de nutritionnistes attitrés pour vous aider à avoir une nourriture balancée, adaptée à vos besoins. Lorsque vous êtes un athlète amateur, vous avez besoin de ce livre.

Le guide commence par vous expliquer comment votre corps puise l’énergie dont il a besoin, et quels sont les besoins nutritionnels des sportifs et comment calculer vos besoins énergétiques pour absorber les glucides, les lipides et les protéines dont vous avez besoin. La deuxième partie  vous propose 21 jours de menus en fonction des sports que vous pratiquez et qui vous fournissent de l’énergie au bon moment. Un livre incroyable par deux spécialistes en nutrition, membres d’Estenso, le Centre de référence en nutrition de l’Université de Montréal.

Nutrition Sportive, 21 jours de menus, 200 pages, 47 idées santé, publié par le Groupe Modus, disponible en librairie. Prix 19,95 $. www.groupemodus.com

C’est l’hiver de  Josée Robitaille. Un livre de recettes qui vous donnera du bonheur pendant cette période morose où la lumière se fait rare, ou le froid vous enferme. C’est l’hiver, c’est du bonheur à toutes les pages, avec des recettes quotidiennes, du 21 décembre au 19 mars.

Des recettes simples, pratiques, faciles à réaliser et délicieuses à déguster. En voici quelques-unes : Tarte fine au panais au cheddar et au bacon, rôtis de chou à la dinde, spirales au bleu, boulettes d’agneau au citron et feta, salade de lentilles, tomates rôties et fenouil, tarte aux œufs et aux épices, poulet à l’origan et au citron, financiers au chocolat blanc et lime, rôti d’épaule d’agneau braisé, rôtis de morue en feuille de vigne, cretons de veau, confit de canard, polenta crémeuse au parmesan, gratin de topinambour, soupe à l’orge au céleri et au veau braisé, etc, etc. Préface de Fred Pellerin.

C’est l’hiver, par une grande cuisinière qui a remporté la Médaille d’or du Canada. Publié par Les Éditions de la Carotte Blanche. En librairie. Prix 34,95, couverture cartonnée.

Dinette, un magazine branché pour les Foodies.
Mon métier de chroniqueur me fait circuler dans le milieu de la gastronomie et de la restauration. Les événements ne sont fréquentés que par des jeunes foodies sympathiques, passionnés de bonne bouffe et de bons vins. Je me suis toujours demandé pourquoi les magazines de gastronomie étaient toujours produits par des équipes de dinosaures. Enfin Dinette est arrivée! un magazine fait par une équipe jeune, pour les jeunes! En même temps une équipe bien formée, hyper branchée, de l’ère Instagram, Twitter et Facebook!

Ils savent cuisiner, ils ont plein d’idées et surtout ils partagent les goûts des autres jeunes à qui ils s’adressent! Des superbes articles, des bonnes recettes et des magnifiques photos! Que du plaisir! 6,99 $ en librairie et chez l’éditeur. www.dinettemagazine.com , Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. , facebook.com/dinettemagazine.

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
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Lire la suite...Add CE Form ID de l'article: 5090 Etat Publié Clics 538 Réinitialiser Révisé 6 fois Créé Mercredi, 09 Décembre 2015 00:00 Dernière modification Mercredi, 09 Décembre 2015 23:27 Paramètres - Article Auteur Pseudo de l'auteur Roger Huet Niveau d'accès Date de création 2015-12-09 00:00:00 calendar Début de publication 2015-12-09 00:00:00 calendar Fin de publication Jamais calendar Paramètres - Avancés Informations des méta-données AccèsWeb repose sur le logiciel libreJoomla!.

Pierre Adrien Fleurant est le Directeur National de la Division « Vins Fins » des Vins Philippe Dandurand, avec qui je me suis entretenu sur la grande maison de Champagne Taittinger.

Pierre-Adrien Fleurant

RH. – À l’origine, il y avait la  Maison Forest-Fourneaux, fondée par Jacques Fourneaux en 1734. Elle commercialisait le vin des abbayes bénédictines qui cultivaient du Pinot Noir et du Chardonnay et qui faisaient du champagne. Comment les Taittinger en ont pris le contrôle et ont changé le nom de cette vieille maison ?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. –  En 1932, Pierre Taittinger achète le château de la Marquetterie à Pierry. Cette demeure du XVIIIe siècle entourée de 8 hectares de vignes est le premier investissement de la famille Taittinger en Champagne. Au début de la guerre, en 1939, François Taittinger, jeune fils de Pierre en prend la direction. Après quelques années, en 1942, il décide de signer les vins d'une étiquette portant le nom de sa famille.

RH. – Avec les Taittinger la maison va connaître des grands succès.

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. –   La famille Taittinger s’est toujours affranchie des traditions champenoises, développant cette maison en suivant son instinct et sa passion pour le Champagne. De concert avec son père Pierre, féru de gastronomie, François Taittinger, fraîchement impliqué dans cette aventure champenoise, décide de travailler des vins en concordance avec une cuisine que tous deux aiment plus légère, d’avant-garde, à l’image de celle réalisée par Fernand Point, père de la nouvelle cuisine. Ils choisissent alors de réaliser des assemblages dans lesquels le Chardonnay occupe une place majeure. Il devient le cépage de référence de la maison Taittinger.

La volonté de maîtriser parfaitement la qualité des vins donne lieu à l’achat de vignobles, fait rare dans une Champagne où ceux-ci sont laissés aux vignerons. Très vite ils sont rejoints par Jean et Claude Taittinger, jeunes frères de François. L’intelligence et la fougue de chacun de ces frères seront sans aucun doute capitales dans l’ascension de la maison Taittinger dans un contexte où l’ouverture au monde se matérialise par une distribution étendue du Champagne.

RH. – Dans les dernières années on peut même parler d’une ascension fulgurante !

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. –   Oui, sur bien des points elle est palpable. Autour d’une jeune équipe de direction ultra soudée, qui a redonné à la maison, à l’entreprise et à la marque un souffle de passion, un souffle d’âme, un souffle de créativité!
Le principal atout reste la qualité des vins Taittinger. Jamais le style léger, féminin, frais de Taittinger n’a été aussi reconnu et jamais la qualité n’a été aussi bien perçue qu’aujourd’hui.

Les Taittinger veulent toutefois, demeurer une maison de vignerons, d’artisans, de créateurs, d’artistes. La hausse de leurs ventes se fera toujours de manière évolutive, pour respecter l’intégrité, la qualité de leurs vins.

RH. –  Dans le jeu de la haute finance, la maison Taittinger va connaître des soubresauts qui font que le groupe  américain Starwoods Capital, spécialisé dans l’hôtellerie et l’immobilier en devient propriétaire en 2005 pendant 6 mois. Comment la propriété est revenue dans le giron de la famille Taittinger après ce laps de temps?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – En 2005, le champagne Taittinger, fait partie du groupe familial devenu important au fil des années. Il est vendu comme d’autres intérêts du groupe, tels que les hôtels, la cristallerie Baccarat, les parfums Annick Goutal et tant d’autres fleurons du luxe français. Pierre-Emmanuel ne peut se résoudre à cette vente. Depuis 30 ans membre de l’entreprise familiale, il s’est toujours battu pour que cet héritage perdure et flamboie.
Pour mener à bien son audacieux et secret projet de rachat, il s’appuie sur sa connaissance du monde champenois, sur la légitimité de son père Jean Taittinger, maire de Reims pendant 20 ans, et trouve auprès de Bernard Mary, dirigeant du Crédit Agricole du Nord-Est, l’aide et l’appui nécessaires. En 2006, contre toute attente et malgré la concurrence de grands groupes, le pari est gagné. Pierre-Emmanuel reprend les rênes de la maison à nouveau familiale.

RH. – Quelle est la dimension des vignobles que Taittinger détient en propre et quelle est son étendue avec les vignobles des producteurs partenaires que doit gérer Vincent Collard, le Directeur des Vignobles Taittinger?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Le Champagne Taittinger est propriétaire d’un des plus grands vignobles de la Champagne viticole. D’une superficie de 288 hectares, ce vignoble caractérisé par son harmonie et sa qualité (répartition sur 34 crus parmi les meilleurs de l’Appellation), assure à la Maison un approvisionnement régulier à hauteur de 50% de ses besoins. Vincent Collard est comme son père avant lui, régisseur de ce grand vignoble qu’il dirige en appliquant la plus grande exigence qualitative et environnementale. Le reste de l’approvisionnement est réparti entre plusieurs vignerons et coopératives avec lesquels Taittinger entretient des liens solides.

RH. – Puisque les grands vins commencent toujours au terroir, quel type d’agriculture pratique Taittinger.   

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Le vignoble est travaillé selon les techniques les plus pointues de la viticulture raisonnée : Taittinger a enherbé et charruté 90% du vignoble en 2012 tandis que certaines parcelles sont exploitées en viticulture biologique. Aussi, depuis plus d’une dizaine d’années, la Maison s’attache à travailler ses sols dans l’optique de maîtriser le salissement des vignobles et de réduire les intrants. La politique de la maison étant surtout de pouvoir adapter les soins en fonction des besoins spécifiques à chacun des terroirs. La maison refuse tout dogme et entend gérer ce vignoble, l’un des plus respectés de champagne, avec bon sens et observation. Vincent Collard précise d’ailleurs que la Maison fait le choix de ne pas augmenter ses plants de Chardonnay dans le souci de respecter les qualités de chacun des terroirs.

RH. – Comme toutes les grandes maisons de Champagne, Taittinger vinifie les trois cépages mythiques : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier dans des proportions différentes selon les étiquettes. Qu’est-ce qu’ils apportent au champagne?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – La composition du vignoble reflète à merveille le style Taittinger (35% de Chardonnay, 50% de Pinot Noir et 15% de Pinot Meunier). Le Pinot Noir confère à l’assemblage du corps et de la puissance tandis que le Pinot Meunier donne des vins souples et fruités. Le Chardonnay apporte quant à lui des notes florales et minérales, synonymes de finesse et d’élégance. Par son acidité, il favorise la fraîcheur et la tension des vins.

RH. – Parlez-nous de leur célèbre cave au Château de la Marquetterie.

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Domaine autrefois propriété de l’abbaye bénédictine de Saint-Pierre-aux-Monts de Chalons, la Marquetterie est construite sur une grande cave qui relie les sous-sols du château aux chais. Elle a toujours abrité de bien jolis flacons. Dans cette demeure du Dix-huitième, au temps du siècle des Lumières, Jacques Cazotte institua le rite des dîners intellectuels. Ceux-ci sollicitaient fortement les trésors du château, l’ivresse était sans doute déjà maîtresse dans l’art de déclencher de belles réflexions.

RH. – Qui est votre Maître de Cave; combien de vins tranquilles il a en réserve pour l’élaboration de ses différents champagnes en fonction des terroirs et des millésimes?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Loïc Dupont, chef de Caves chez Taittinger, travaille depuis bientôt 30 ans aux côtés de la famille. C’est à lui que revient la tâche de sélectionner les crus et de les associer pour garantir la pérennité du style et la qualité des vins. En moyenne et chaque année, les vins en réserve représentent 50 à 55% de la production annuelle. Généralement 3 années sont mises en réserve et tous les crus habituels de la maison (soit 45 à 50 crus) sont représentés.  Ces vins de réserve sont majoritairement utilisés dans la cuvée Brut Réserve.

RH. – Le fleuron de Taittinger c’est Comtes de Champagne.

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Il est vrai que l’excellence du savoir-faire Taittinger se matérialise dans sa cuvée de prestige, Comtes de Champagne, uniquement réalisée les années exceptionnelles. Une sélection des meilleurs crus, l’utilisation du vin de première presse et un patient vieillissement en caves pendant 8 à 10 ans, participent également de son authenticité. Pour autant, il se dit bien souvent qu’il est moins difficile de produire une grande cuvée en y mettant tout ce qu’il y a de plus exceptionnel, que d’assurer la qualité irréprochable de la cuvée d’entrée de gamme. Pour la famille l’engagement est de tenir cette promesse.

RH. – D’ailleurs le symbole de Champagne Taittinger c’est le sceau médiéval des Comtes de Champagne.

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Oui, le Champagne Taittinger est un effet propriétaire de lieux historiquement liés à la dynastie des Comtes. C’est d’ailleurs l’un des descendants, Thibaud IV, qui aurait introduit à son retour de Croisade le cépage Chardonnay cher à la Maison.

RH. – Combien d’autres types de Champagne produit la maison Taittinger?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – La gamme de la Maison est concentrée autour d’une dizaine de cuvées : Brut Réserve, Cuvée Prestige (blanc et rosé), Brut millésimé, Prélude Grands Crus, Folies de la Marquetterie, Nocturne (sec et rosé). Autant de cuvées d’exception qui allient harmonie, élégance et puissance.

RH. – Parlez-nous du beau coup qu’à fait Taittinger en devenant le Champagne officiel de la Coupe mondiale de la Fifa en 2014 au Brésil.

Clovis Taittinger

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Là encore, c’est le signe d’une maison ambitieuse, qui se nourrit de projets, de rêves, d’aventures et qui souhaite que la marque vive et pétille. La coupe du monde de football est une compétition qui procure de très grands moments d’émotion, où les plus grands artistes du ballon rond s’expriment, où l’intensité atteint des sommets. C’est un vrai moment champagne. En devenant le partenaire de la FIFA, la maison Taittinger revenait une fois de plus  à ces racines. Jean Taittinger maire de Reims, l’équipe de football de la ville était alors en pleine ascension. Cette effervescence a bercé chacun des enfants Taittinger. À travers ce rattachement à la compétition sportive la plus populaire, Pierre-Emmanuel réalisait enfin un rêve d’enfant : une coupe du monde de football !!!! Au Brésil !!!!

Avec la FIFA, la famille Taittinger a montré sa capacité à accompagner de grands évènements et son rayonnement mondial. En tous points, cette opération s’est révélée être un véritable succès !

RH. – Combien parmi les Champagnes Taittinger sont disponibles  sur le marché québécois dans les succursales du Monopole et en importation privée?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. –  Le Champagne le plus connu et apprécié des québécois depuis de nombreuses années est le Taittinger Brut Réserve,  notre cœur de gamme.

Pour les amateurs de Champagne Rosé, le Taittinger Prestige Brut Rosé est une valeur sûre.

Nous avons lancé avec succès la gamme Nocturne cette année, en attendant la nouvelle ligne City Lights pour l’an prochain.

Enfin, les deux cuvées icônes de la Maison sont disponibles à la SAQ Signature : les Comtes de Champagne Blanc de Blanc et Rosé, tous deux considérés comme faisant partie des meilleurs Champagne au monde.

En valeur, la marque Taittinger dans son ensemble enregistre cette année une croissance de 11%  au Québec.

RH. – Parlons des génériques ou champagne sans année. Quels sont les cépages qu’emploie la maison Taittinger pour l’élaboration de ces vins?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – En Champagne, on parlera moins de champagne « générique » que de « brut sans année ».
Pour Taittinger, chacun des trois cépages a son importance. Cependant, le Pinot Meunier reste moins utilisé tandis que la préférence est donnée au Chardonnay (souvent présent à hauteur de 40%), lui-même issu des plus grands crus de la Champagne viticole.

RH. – Quels cépages emploie Taittinger pour l’élaboration des Champagnes prestige?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Le Comtes Blanc de Blancs symbolise l’expression la plus accomplie du style de la Maison. Il se distingue par sa composition exclusivement à base de Chardonnay des plus grands crus de la Côte des Blancs, par le caractère unique de son approvisionnement : Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger ; et par un vieillissement de 4 mois en fûts de chêne neufs pour 5% des vins de son assemblage.

Son homologue rosé bénéficie lui-aussi de l’élégance et de la fraîcheur d’un Chardonnay de la Côte des Blancs (30%) associé à du Pinot Noir provenant des «Grands crus» de la Montagne de Reims, dont 12% sont vinifiés en rouge.

RH. – Le Champagne est avant tout un vin, donc on fait une première fermentation pour élaborer un vin tranquille au départ. Comment est élaboré ce premier vin?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Après les vendanges, uniquement manuelles en Champagne, le raisin est acheminé vers des centres de pressurage pour que soit récupéré le moût. La fermentation «alcoolique» a lieu pendant la phase de mise en cuve du jus de raisin dont le sucre se transforme en alcool et en gaz carbonique sous l’action de levures naturelles.

RH. – La seconde fermentation se déroule dans des caves creusées dans la craie, c’est la méthode traditionnelle à la Champagne, elle est appelée classique ou champenoise. Pouvez-vous nous expliquer comment elle est faite pour les Champagne génériques et pour les Champagne prestige?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – La deuxième fermentation en bouteilles – ou prise de mousse – a pour but de rendre le vin effervescent. Une liqueur de levures et de sucre est en effet ajoutée une fois la cuvée élaborée et juste avant l’embouteillage. Cette étape est la même qu’il s’agisse d’un Brut sans année ou bien un Comtes de Champagne millésimé. La différence provient, outre la composition, de la durée de séjour sur le dépôt qui est beaucoup plus longue et qualitative sur les cuvées de prestige.

RH. – Les Champagnes Taittinger ont un caractère, une personnalité qui leur est propre. Leur caractère féminin, fleuri, fruité, charmeur et leur apport indéniable à la joie, et à l’harmonie.  Quel est le secret de leur différence?

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Le secret du style de la Maison réside dans l’utilisation majoritaire du cépage Chardonnay qui confère aux vins cette finesse et élégance si particulières. Surtout, le champagne s’imprègne des valeurs depuis longtemps transmises par la famille : qualité, intemporalité, patience et engagement.

RH. – Le respect de la tradition chez Taittinger est indéniable. Pour ce qui est de la modernité on a l’impression que c’est plus sur l’habillage que sur la structure.

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Même si les techniques d’élaboration restent les même en Champagne, l’assemblage permet d’innombrables possibilités dans l’écriture des vins. À l’image de la cuvée Prélude créée pour célébrer le passage à l’an 2000, l’intention à l’origine de toute création est déterminante. Un vin dont l’expression est basée sur une pureté lumineuse, un assemblage parfaitement équilibré entre Pinot Noir et Chardonnay en provenance de grands crus, de terroirs situés à l’ombre choisis pour leur minéralité : la peinture imperceptible du chef de cave n’est-elle pas empreinte de modernité ? L’habillage est voué à traduire la nature des vins, l’âme de la maison. Il fait goûter aux yeux ce que contiennent les flacons.

RH. – Vous m’avez apporté trois champagnes à déguster.

PIERRE-ADRIEN FLEURANT. – Oui, le Taittinger Brut,  le Taittinger Nocturne Brut et le Comtes de Champagne Taittinger 2005.

RH. – Merci de m’avoir accordé cette entrevue Pierre-Adrien Fleurant.   

J’ai ouvert tout d’abord avec un bruit de feu d’artifice, le Taittinger Brut Réserve (40% Chardonnay, 60% Pinot Noir et Meunier). C’est la fête, c’est la joie, c’est déjà Noël! L’or liquide a rempli ma coupe, les petites bulles, très joyeuses ont dansé la samba et ont éclaté avec ce petit bruit sec et abondant qui chatouille l’oreille. Ensuite assagie, la mousse s’est faite discrète mais persistante. À cause des bulles, les parfums étaient vivants, expressifs, ils sentaient bon l’aubépine et l’acacia, la brioche et la vanille.

Je suis resté quelque temps à le humer, transporté dans un monde heureux. L’attente était presqu’une souffrance, mais une souffrance joyeuse. Enfin j’ai trempé mes lèvres et j’ai ressenti le picotement des petites bulles, je l’ai accueilli dans ma bouche. Il était vif, frais, harmonieux, délicat. Les fruits et le miel m’ont caressé la langue. J’aurais voulu que cet instant ne finisse jamais, mais ce brut merveilleux est allé me chatouiller la gorge et a disparu, en me laissant un sentiment de parfait bonheur. Je n’ai pas repris une autre gorgée tout de suite. J’ai laissé mes papilles reprendre leurs esprits, Ah Taittinger Brut Réserve, tu es un grand séducteur!

Taittinger Brut Réserve est disponible à la SAQ, code 10968752. Prix 57,00 $.

J’ai pris dans mes mains la bouteille du Taittinger Nocturne (40% Chardonnay et 60% Pinot Noir et Meunier). Elle ressemble à une boule de discothèque avec plein de miroirs, bleus, mauves, argentés. Elle nous annonce ce qui va se passer. J’ai libéré la muselière et j’ai laissé le bouchon partir avec son bruit de tonnerre. J’avoue que j’ai laissé un peu de mousse s’échapper, mais cela valait la peine, j’étais transporté dans une discothèque. Le liquide a rempli ma coupe et elle m’a fait penser aux torrents des Andes, avec cette couleur jaune pâle. La mousse est fine et le cordon délicat.

J’ai approché tout doucement la coupe de mon visage, en la regardant fixement comme lorsqu’on s’apprête à embrasser une femme qu’on désire. J’ai senti le parfum délicieux de ce champagne, pêche jaune, abricot sec, et raisin, surtout raisin. J’ai fermé les yeux, j’ai embrassé la coupe et j’ai absorbé le champagne comme on vole un baiser. Frais, onctueux, souple, joyeux tout le temps, adorable! Un goût de raisin sec, tellement riche, tellement rond. Un plaisir qui n’en finit pas et qui se déguste goûte à goûte. Une finale très longue et remplie de douceur. Écoutons le poète :

« Quand la nuit tombe, Nocturne s’ouvre à tous les endroits où se prolonge la nuit.Taittinger dédie sa nouvelle bouteille de Nocturne à facettes pour éclairer des instants magiques.»

Taittinger Nocturne est un champagne de fin de soirée. Il peut accompagner un dessert tout comme un foie gras au pain d’épice, mais également entraîner les noctambules, amoureux de champagne jusqu’au bout de la nuit.

Taittinger Nocturne Brut est disponible à la SAQ, code 12599874. Prix 71,75 $.

 J’ai finalement dégusté le Taittinger Comtes de Champagne Blanc de blancs 2005 élaboré dans les caves de l’abbaye Saint-Nicaise du Treizième siècle, à Reims où il a vieilli pendant 10 ans.

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs bénéficie de soins attentifs :

Le raisin qui sert à son élaboration est 100% Chardonnay, produit avec les plus grands crus de la Côte des Blancs.

Il n’est produit que lorsque la vendange est d’une exceptionnelle qualité. C’est un vin de première presse, gage de finesse. Une partie des vins qui entrent dans sa composition ont vieilli 4 mois en fûts de chêne neufs renouvelés par tiers chaque année.

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de blancs 2005 est un vin de cérémonie et un fin gourmet. J’ai pris la bouteille et après avoir dégagé la muselière, je l’ai tournée doucement jusqu’à ce qu’elle exprime un soupir et respire. Alors j’en ai versé. Sa robe or pâle a rempli ma coupe avec cérémonie. Les bulles légères et respectueuses formaient un cordon de fine mousse. Ces demoiselles fréquentent la cour des rois et savent se tenir, tout en restant joyeuses, belles et abondantes. Ce Champagne s’ouvre sur des notes végétales : poire et tilleul, ensuite pâtissières : crème anglaise, biscuit, vanille, et amande grillée sur la fin.

L’attaque est franche en bouche. Ce Champagne est rond, onctueux, généreux, élégant. Dans son parcours il exprime des arômes de  pamplemousse rose, de miel, La finale est longue, élégante et pleine de fraicheur.

Sans oublier qu’il a passé déjà 10 ans en cave, sa richesse et sa structure assurent au Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2005 une longue garde où il continuera à se bonifier.  

Son parfait équilibre, sa délicatesse et son élégance, font de lui le champagne idéal de la célébration. Il est tellement complexe et savoureux  qu’il se mariera merveilleusement avec les fruits de mer, les crustacés fins et le poisson.

Comtes de Champagne Blanc des Blancs est disponible à la SAQ Spécialités dans le millésime  2002, code 00867606.  Prix 150,00 $

Voici la liste des autres Champagne Taittinger en format 750 ml vendus à la SAQ :

1. Taittinger Nocturne rosé code 12599903, Prix 79,25
2. Taittinger Cuvée Prestige Brut, rosé, code 00372367. Prix 77,50 $
3. Taittinger Prélude Grands Crus, code 11787283. Prix 79,50 $ Taittinger Brut Réserve est aussi disponible en format 1,5L code 12275036. Prix 122,00 $.

LIENS:
Champagne Taittinger

REPRÉSENTÉS AU QUÉBEC PAR :
Vins Philippe Dandurand Wines Inc.
www.vinsdandurand.com
Pierre-Adrien Fleurant
Directeur National de la Division « Vins Fins » des Vins Philippe Dandurand
1304 avenue Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél.: (514) 932-2626 poste 331
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  

Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
Président du Club des Joyeux
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LaMetropole.com

Le Chili est surtout connu pour ses vins tranquilles secs, mais il produit aussi en petites quantités de «vendanges tardives» de très bonne qualité.

J’ai dégusté le Late Harvest Sauvignon Blanc 2015 de la maison Errazuriz avec des canapés de pâté de foie gras et il m’a ravi.

Le vin est un assemblage de Sauvignon Blanc à 85% et de Gewurztraminer à 15%; il a un taux d’alcool de seulement 12 degrés et un taux de sucre résiduel de 105,6 grammes au litre.

Le raisin est cultivé dans la Vallée de Casablanca, au vignoble de La Estancia, qui est très près de l’Océan Pacifique et dont le sol est composé de sable, de limon et de cailloux. C’est une région chaude l’été, mais tempérée par des brises matinales et par un brouillard qui se lève le matin et le soir, qui permet une maturation lente du raisin.

Les grappes sont récoltées tardivement et présentent une belle quantité de botrytis, indispensable à la fabrication de vin doux dans ces contrées australes.

Le raisin est cueilli à la main et soigneusement sélectionné avant d’être pressé en grappes. Le moût est fermenté à 60% en cuves inox et le 40% restant en fûts de chêne français de deuxième usage. Après l’assemblage, le vin est vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne français de deuxième et troisième utilisation.

Robe couleur or pâle. Bouquet complexe apporté par deux raisins très parfumés: floral d’abord où l’on décèle du jasmin, du chèvrefeuille, de la rose; fruité ensuite avec des notes exotiques de mangue, de papaye, de fruit de la passion, de mandarine et finalement des notes épicées et de miel.

En bouche, c’est un vin onctueux certes, mais nullement excessif à cause de son taux d’acidité qui apporte beaucoup d’équilibre. Très savoureux, se terminant par une très longue finale, vraiment charmeuse.

Je suggère de le servir frais, à environ 6 degrés Celsius pour bien marquer la fraîcheur; en se réchauffant dans le verre il va vous livrer toute sa complexité aromatique. Il s’associe à merveille avec des pâtés, mais aussi avec des fromages bleus, des desserts fruités et des fruits secs.

Errazuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2015 est disponible à la SAQ en bouteilles de 375 ml, code 00519850. Prix 14,70$.

Liens:

Errazuriz

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., ambassadrice de marques

Viñedo Chadwick
Tél.: 514 560-4014

Représentés par Vins Philippe Dandurand

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., Coordonatrice Marketing
Tél.: 514 932-2626, poste 257

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., Chef de Marques

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
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Touristica.ca

Il y a deux sortes de St-Raphaël le rouge et le doré. Ils sont tous deux élaborés à base de jus de raisin rouge ou blanc obtenu par pressurage qu’on appelle moût, et qu’on empêche de fermenter en le coupant d’alcool.

 Le résultat est une mistelle, dans laquelle on fait macérer du quinquina, de l’orange amère, des fèves de cacao, des amandes, de la vanille et des plantes aromatiques. Ensuite on le réfrigère, on le filtre et on embouteille. C’est pour cela qu’il est si agréable.

C’est un apéritif qu’on peut prendre seul. Le St-Raphaël doré a une très jolie couleur or dans le verre et le rouge… il a une couleur rouge. Ils titrent tous les deux 16° d’alcool.

Le Doré goûte le chocolat noir, l’orange, il a des notes de cannelle et de muscade. Sa texture est onctueuse, caressante et la finale est persistante avec une faible acidité.

Le rouge goûte la même chose mais aussi les fruits rouges : cerise, griotte, fraise. Sa texture est aussi onctueuse, caressante et sa finale très gourmande.

On peut les mélanger, cela s’appelle un Moitié-moitié. On décore le verre avec une rondelle d’orange. C’est cool!

On fait plein de cocktails avec les 2 St-Raphaël. Connaissez-vous le Delight, le Royal Angel, le  Raphaëlle, le Passion, le St Pétersbourg, le St Raph, le Mer des Antilles, et le Top Club?

Ils sont hyper-faciles à faire, et comme dirait ma cousine, Sarah, ils sont  déli, délicieux! Vous les trouverez tous ICI!

Le St Raphaël Doré et le St-Raphaël Rouge sont disponibles à la SAQ.

Liens :

Le fabricant c’est La Martiniquaise : http://www.la-martiniquaise.com

Ils sont représentés au Québec par la Société Clément.
www.societeclement.com
Lucien Davalan, Vice-président au  développement.  1-450 641-4520 poste 2506,  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Serge Labrecque, Directeur des ventes 1-450 641-4520 poste 2304, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Caty Lefebvre, Chef de marques Jr
1-450 641-4520 poste 3504, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
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Antony Hardy était un négociant anglais en vins établi à Londres. Il était allé à Bordeaux pour affaires et sur son retour il passe par la Charente où il visite les maisons de cognac. Il en tombe amoureux, vend son commerce à Londres, s’installe en Charente, achète en 1863 une petite société qu’il rebaptise Maison Hardy et devient lui-même producteur de cognac.

 Il épouse une Française, change son prénom pour Antoine et pour marquer son attachement pour son nouveau pays il adopte comme emblème le Coq français.

Sa maison prospère et après 150 ans d’existence, elle respire encore la passion de son fondateur. Aujourd’hui elle est dirigée par une de ses descendantes, Bénédicte Hardy qui garde jalousement le style du fondateur.

En plus de sa gamme de cognacs, la Maison Hardy produit une mistelle : le Coq d’Or Pineau des Charentes Hardy fait de moût de vin de l’année versé sur du Cognac de la propriété. Pour le moût, elle emploie de l’Ugni blanc avec du Colombard, car les Pineaux issus du Colombard sont supérieurs, et un peu de Sémillon.  Le Pineau des Charentes vieillit 18 mois en fûts de chêne et titre 17 degrés d’alcool.

La robe est totalement dorée, très cristalline.  Bouquet délicat de fleurs blanches, de pêches, et de pain d’épices. Un goût de miel avec une toute petite touche d’amertume en fin de bouche qui lui confère toute son élégance et suffisamment de fraîcheur pour être gourmand.  

Le Pineau des Charentes est idéal en apéritif, servi frais et  sans glaçon. Il accompagne délicieusement le foie gras, les fromages bleus et les desserts. Il est parfait avec les salades de fruits lorsqu’elles ne sont pas très sucrées. Le Pineau sert aussi à relever les sauces, comme pour les moules marinière, avec une cuillerée de crème fraiche. Il terminera tout bon repas avec élégance.

Pour les Montréalais, le Coq d’Or Pineau des Charentes Hardy a une signification particulière qui remonte au Maire Jean Drapeau. Le célèbre maire faisait un pèlerinage en Charente, terre de ses ancêtres lorsqu’il est tombé amoureux du Pineau et a décidé d’en faire l’apéritif officiel de la Mairie de Montréal.  

Le Coq d’Or Pineau des Charentes Hardy est disponible à la SAQ, code 00024208. Prix 17,40 $, SAQ

Liens :
Maison Hardy

Représentée au Québec par
Sélections Oeno
Roch Bissonnette, Président
Noël Fourcroy, Directeur des ventes.
Julie Courchesne, Directrice marketing
André Dagenais,
514 769-1990  # 0
Cell 514 608-3916
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Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
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Jean-Marie Francoeur, vient de faire paraître chez Fides, l’Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle France 590 pages consacrées à l’histoire et aux recettes de notre patrimoine.

Ce diplômé de l’ITHQ, chef exécutif dans plusieurs restaurants et cinéaste, a fait des recherches passionnantes pendant 18 ans pour écrire cette encyclopédie qui est la somme des connaissances culinaires de Nouvelle France. Il faut savoir que vers la fin de la colonisation française, on vivait très bien au Québec. Un paysan d’ici était bien plus à l’aise que les paysans dans la plupart des régions en France,  un petit commerçant jouissait des conditions d’un commerçant moyen en France, un commerçant moyen vivait comme un grand commerçant dans la Mère Patrie, et dans les grandes villes les nombreuses carrosses et voitures de toutes sortes, causaient bien des embouteillages. Les militaires et autres fonctionnaires étaient les moins bien nantis, leurs salaires arrivant à faire vivre difficilement leurs familles.

Dans ce contexte d’abondance c’était normal que la cuisine soit abondante et variée. La cuisine française avait subi l’influence italienne, laquelle avait adopté de nombreux produits en provenance des Amériques, comme la tomate, la patate, le cacao qui sont revenues en Nouvelle France plus tard par la France.

L’Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle France est avant tout un livre de recettes, qui est présenté au gourmet d’aujourd’hui pour qu’il puisse les réaliser dans sa cuisine. À toutes les deux pages il y a des apartés, qui nous dévoilent un secret ou un pan d’histoire.

Des nombreuses recettes de la cuisine de la Nouvelle France sont tombées en désuétude et la cuisine québécoise est apparue assez pauvre et monotone jusqu’aux années 70.  Fort heureusement elle s’est reconstruite,  enrichie par l’arrivée massive des cuisines du monde, la française et l’italienne en tête, que nous avons intégré à notre quotidien. Aujourd’hui le Québec est la région la plus gourmande de l’Amérique du Nord.

Il n’en demeure pas moins que c’est d’une grande tristesse que la poutine soit le mets qui symbolise le Québec et qu’on montre avec fierté aux visiteurs et touristes.

Il est urgent de faire revivre notre cuisine du passé, variée, raffinée, délicieuse. On ne sera jamais assez reconnaissant envers Jean-Marie Francoeur qui nous l’apporte sur un plateau d’argent.

L’Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle-France est actuellement dans toutes les librairies. Son prix : 59,95 $.

LIENS:
www.groupefides.com

UNE MERVEILLE!

Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
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Luc Belaire Rare Brut Gold et Luc Belaire Rare Rosé, ont une place à part dans l’univers des mousseux car leurs bulles sont des étoiles et il y en a 10 millions dans chaque bouteille. Leurs bouteilles sont noires, leurs étiquettes en sérigraphie plaisent aux jeunes.

 Le Luc Belaire Rare Gold Brut, est produit en Bourgogne et c’est un blanc des blancs, 100% Chardonnay qui titre 12,5° d’alcool.

Il a une belle robe dorée, brillante. Des parfums de fleurs blanches : chèvrefeuille, fleur d’oranger, des notes d’agrumes : citron, pamplemousse, pomme verte et pêche. Ample en bouche, sec et léger, avec une bonne acidité et beaucoup d’harmonie. Une finale vive et joyeuse.

C’est le vin idéal à l’apéritif, mais il est assez gourmand pour accompagner les fruits de mer, surtout le homard et le crabe des neiges, bon également avec les poissons et avec les sushis; avec les fromages de chèvre c’est un délice. On doit le servir frais, à 6°C.

Le Luc Belaire Rare Mousseux Gold Brut est disponible à la SAQ  en format standard de 750 ml, code 12667048, prix 33,25 $.

Le Luc Belaire Rare Rosé, Appellation Côtes de Provence, 90 % Syrah, 5% Grenache et 5% Cinsault, 11,5° d’alcool.

Il est produit par la  Maison Grands Crus Royal Provence depuis 1997 au bord de la Méditerranée. Les trois cépages rouges provençaux qui le composent sont vinifiés en blanc, c’est-à-dire en enlevant les peaux qui donnent la couleur au vin. À la toute fin, de la vinification ils ajoutent une petite dose de vin rouge de Syrah et obtiennent cette robe rosé foncé, vibrante et ensorceleuse qui caractérise le Luc Belaire Rare Rosé.

Bouquet complexe de fruits rouges où prédominent la framboise, la fraise, et la myrtille. Un palais délicieusement fruité, beaucoup de fraicheur et d’élégance. Un fini soyeux et gourmand à la fois.

Vin de célébration mais aussi vin de repas. Il est très versatile et peut accompagner les mets les plus divers, des fruits de mers jusqu’aux viandes, et il est délicieux avec un plateau de fromages. Le servir autour de 7° C.

Le Luc Belaire Rare Rosé est un vin qui célèbre la jeunesse. Il a été chanté par des nombreux rappeurs. Rick Ross l’adore, au point qu’on le surnomme Ricky Rozay, et l’a intégré à certains de ses shows les plus réussis.

Le Luc Belaire Rare Mousseux Rosé est disponible à la SAQ  en 4 formats :

1. 750 ml, code 12404969, prix 34,00 $,
2. 1,5L (Magnum), code 12410189  prix  73 $    
3. 3 litres,  code 12604792, prix 255 $ et
4. 6 litres,  code 12604848,  prix 739 $.

LIENS :
http://www.lucbelaire.com
Représentés au Canada par Kolonaki Group

Responsable de marque au Québec :
Heidi Hollinger
514-941-3738
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Roger Huet
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