Invitées : Anna Lanzani et Dolores Marianeschi, directrice marketing pour le Canada et ambassadrice de marque respectivement des Pasta Delverde, nous expliquent comment on peut sublimer les pâtes.

Écouter l'émission: http://vsgourmands.files.wordpress.com/2013/08/sam-gou-r-huet-2013-08-24-amez-droz-6.mp3

La Maison Zonin, dont le vignoble couvre 7 régions en Italie, est la propriété la plus étendue de l’Italie entre les mains d’une seule famille. Dans la Vénétie ils produisent le Velluto Veneto, conçu tout spécialement pour les consommateurs québécois.

La France a toujours des produits incroyables. Jean-Marc Amez-Droz nous parle du Bouzeron Clos de la Fortune, qui est produit par le Domaine Chanzy en Bourgogne et qui est fait d’un cépage local qui est incroyable, l’Aligoté. Un vin blanc superbe fait dans les règles de l’art. Prix SAQ : 19,75

Et plus encore!

Invités : Jean-Marc et Rollande Amez-Droz, propriétaires du Château Signac nous parlent avec amour de leur vie de couple et des vins qu’ils produisent au Château Signac en Vallée du Rhône.

Pour écouter l’émission cliquez ici : sam-gou-r-huet-2013-08-17-amez-droz.mp3

Voici leurs liens :

Management & Marketing du Vin
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Gravelone 74
CH – 1950 SION
SUISSE

Tel : +41 79 220 51 07
http://www.chateau-signac.com

Geneviève Boisvert, Directrice Régionale du Groupe Chadwick du Chili nous parle des considérations bio-étiques et pour la défense de la terre, au sein du groupe Chadwick. Elle nous présente également les vins de la Gamme Max Reserva de production équitable, et très qualitatifs du Domaine Errazuriz..

Pour écouter l'émission: sam-gou-r-huet-2013-08-10-boisvert.mp3

Le groupe Chadwick comprend les domaines:

Arboleda
Errazuriz, Seña
Caliterra.

http://www.errazuriz.com

http://www.arboledawines.com

Représentés au Québec par
Vins Philippe Dandurand
Marie-Noël Plante
Coordonnatrice Marketing
514.932.2626 x299
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
http://www.vinsdandurand.com

Lorsque j’ai rencontré Giovanni Negri et sa fille Giulia je n’ai jamais pensé qu’ils allaient m’amener dans un monde où la gourmandise la plus exquise a un certain goût de mystère.

Le comble du plaisir gourmand c’est peut-être la truffe blanche et les grands vins du Piémont. Lorsque ces trésors naissent dans Serradenari une terre où le plus ancien souvenir c’est une épidémie de peste au Moyen-âge où ses habitants atterrés fuyaient vers les montagnes en emportant leur magot qu’ils y enterraient – Serradenari veut dire ‘terre de trésors cachés’ – le mystère plane déjà.

Giovanni Negri

Giovanni Negri est un maître en la matière, auteur de romans policiers à vous faire dresser les cheveux sur la tête. Dans son dernier titre : Prendete et Bevetene Tutti le vin joue un rôle important.

Giulia Negri

Giulia est lumineuse : belle, sereine, douce, et fort jeune. Malgré son apparente fragilité elle est assez forte pour se battre contre les forces obscures et très dures, qui régissent le monde de la truffe. Elle produit aussi des vins qu’elle signe de son nom et qui sont le parfait équilibre entre le ciel et la terre, l’expression du terroir et du raisin.

Vins de Julia

Serradenari est le mont le plus haut du Piémont. D’un côté on voit les Langhes à perte de vue et de l’autre on voit les Alpes. Les Negri y possèdent un domaine de 5 hectares et demie de vignoble et 7 hectares de bois pour la truffe. La truffe blanche est la meilleure au monde et grandit sous certains arbres : des peupliers, des tilleuls et de chênes. On va la chercher la nuit avec des chiens, pour la truffe noire on emploie aussi des cochons, mais pour la blanche seulement des chiens et ils grattent à l’endroit où elle se trouve. La truffe est un vrai trésor gastronomique, et aussi économique car un kilo de truffe blanche peut atteindre les 7000 euros.

Elle éveille donc des convoitises et déclenche des guerres parfois sanglantes entre les ‘triffoulaos’ qui rentrent dans les truffières au petit matin pour voler la truffe. Parfois ils volent les chiens et parfois ils tuent ceux des autres pour pourvoir déterrer plus de truffes. Personne n’oserait leur barrer le passage des truffières car on les dit possédés.

Sur leur vignoble de Serradenari les Negri cultivent le Nebbiolo di Barolo sur le versant sud, du Pinot Noir, du Chardonnay au nord et dans une autre propriété dans les Langhes ils cultivent aussi la Barbera d’Alba.

Sous la signature Serradenari ils produisent un magnifique Barolo, le roi des vins d’Italie, le Renoir qui est un vin d’assemblage à prédominance Pinot, et le Barbera d’Alba. Dans la Sélection Giulia Negri ils ont aussi un Barolo et un Pinot Noir.
Nous avons dégusté trois de leurs vins : le Barolo DOCG 2009 La Tartufaia, signé Giulia Negri, un Langhe Pinot noir DOC 2011, également signé Giulia Negri et un Barbera d’Alba DOC 2008, Serradenari. Produits en petites quantités ils sont tous les trois des vins magnifiques et d’une grande élégance.

Je ne dirai jamais assez combien Giovanni et Giulia sont des êtres fascinants, capables de traverser le monde de l’obscurité pour ramener au monde de la lumière des truffes et des vins distillés avec la quintessence de la perfection. Pour écouter l’entrevue passionnante qu’ils m’ont accordée à Samedis Gourmets, je vous invite à cliquer sur ce lien : http://vsgourmands.wordpress.com/2013/06/14/samedis-gourmets-du-15-juillet-2013/

Voici leurs coordonnées :

Giovanni Negri et Giulia Negri du Vignoble Serradenari au Piémont
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
http://www.serradenari.com

Représentés au Québec par
France Lamoureux
Agence PF
514-892-7800
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
http://www.agencepf.ca

Roger Huet
Chroniqueur vins.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

J’ai rencontré à Montréal, monsieur Stéphane Follin-Arbelet, directeur général du Château de Meursault et du Château de Marsannay. Il m’a accordé cette entrevue.

RH – Le Château de Meursault est un des plus grands et des plus prestigieux domaines de la Bourgogne. Ses origines remontent au Onzième siècle et ses caves creusées dans un style cistercien datent des Douzième, Treizième, Quatorzième et Quinzième siècles. Le château actuel a été bâti plus tard.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Le Château de Meursault a la double particularité d’être un domaine viticole en Bourgogne et de porter le nom de l’appellation éponyme! En effet, si l’on compte beaucoup de châteaux viticoles dans le Bordelais, on en dénombre peu en Bourgogne où l’on fait généralement référence à un domaine viticole.

C’est au XIe siècle sous le règne de Robert Ier que naît le fief du Moulin Foulot qui deviendra le Château de Meursault. Du XIIe au XVIe siècle, le fief changea souvent de possesseurs au gré des luttes entre le Duché de Bourgogne et le Roi de France.

Depuis le XVIIe siècle, les familles Blancheton, Serre, Boisseaux et aujourd’hui Halley se sont succédées ayant toutes pour ambition le développement de la renommée du Château de Meursault et de ses vins.

Les caves de XIIème, XIVème et XVIème siècles sont construites dans une architecture très bourguignonne avec un point d’honneur pour le caveau principal bâti d’arcs voutés croisés et doublés qui accueille jusqu’à 800 pièces de vin.

RH – La propriété mesure 60 hectares en Côte-d'Or; elle s’étend sur les meilleurs climats de Bourgogne.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Le vignoble du domaine du Château de Meursault couvre 60 hectares, la majorité en Premiers Crus et Grands Crus, uniquement cultivés sur la Côte de Beaune. Typique du morcellement bourguignon, les vignes sont réparties sur plus de 100 parcelles dont les plus réputées en Corton Grand Cru, Volnay 1er Cru Clos des Chênes, Pommard 1er Cru Clos des Epenots, Corton-Vergennes Grand Cru, Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet et bien sur en appellation Meursault (Clos des Grands Charrons, Limozin, Sous la Velle, En Ormeaux, Dressoles…) et Meursault Premier Cru sur les grands climats de Charmes et Perrières.

RH – L'hydrométrie joue un rôle essentiel et les meilleurs climats se situent à mi pente, exposés plein-est, à une altitude d'environ 250 mètres. Les sols du Château de Meursault semblent très diversifiés.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Vous avez tout à fait raison: effectivement la plupart de nos parcelles sont situées à 250-300 mètres d’altitude avec une exposition sud-est, une position idéale pour le vignoble bourguignon. En ce qui concerne les types de sol, il s’agit principalement de sols calcaires, très caillouteux, ce qui apporte de la minéralité au vin, ainsi que des marnes et alluvions qui confèrent de la richesse.

RH – On dit que vos vignes se trouvent dans un rayon de 10 kilomètres du Château.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Le Domaine du Château de Meursault travaille exclusivement avec les terroirs de la Côte de Beaune. Par conséquent, la plupart de nos vignes, notamment Meursault, Pommard et Volnay, se trouvent dans un rayon de 5 kilomètres, une condition très importante qui permet d’acheminer rapidement les raisins vendangés dans la cuverie tout en gardant leur qualité au plus haut niveau. Dans tous les cas, nous vendangeons manuellement dans des petites caisses de 15 kg, ce qui évite l’écrasement des baies très préjudiciable à la qualité des raisins.

RH – Qui est le responsable des vignes et quel type d’agriculture pratique-t-on au domaine du Château de Meursault?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Nous venons d’embaucher un nouveau chef de culture dont la mission est de pérenniser et d’entretenir le plus soigneusement possible cet extraordinaire patrimoine viticole. Ingénieurs agronomes de formation, nous investissons en permanence pour obtenir le meilleur compromis entre la qualité et la réduction des traitements et l’obtention des meilleurs raisins possibles. Par exemple, depuis mon arrivée nous avons déjà acheté six tracteurs ultra modernes qui permettent d’effectuer un travail de très grande précision tout en nous donnant la possibilité d’agir très rapidement en fonction des conditions climatiques. Nous avons revu aussi l’ensemble des hauteurs de palissage pour augmenter la surface foliaire et améliorer la photosynthèse impérative pour une maturité optimale des raisins.

RH – Comment sont les équipes à la vigne?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – La totalité de notre vignoble est suivie par une vingtaine des vignerons qui travaillent dans les mêmes parcelles tout au long de l’année. Par conséquent, leurs connaissances approfondies de chaque climat leur permettent de maîtriser parfaitement bien le vignoble. Cette approche à la fois traditionnelle et efficace, est un vrai atout des Château de Meursault et Château de Marsannay.

RH – Est-ce que les vendanges vous demandent des soins particuliers?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – La période des vendages est le moment le plus important du cycle végétatif de la vigne. Il est absolument primordial de bien choisir la date de son lancement. En conséquence, dès le mois d’août, nos équipes effectuent systématiquement des prélèvements dans chacune des parcelles pour analyser l’ensemble des paramètres des raisins (sucre, PH, acidité, maturité des pépins, épaisseur des peaux…) afin de définir la date idéale pour commencer les vendanges. Nous employons au total près de 200 vendangeurs pour les deux Châteaux, ce qui nous permet de gérer au mieux cette étape clé dans l’élaboration de grand vin.

RH – Parlez-nous de la cuverie du Château de Meursault.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Notre actionnaire, monsieur Olivier Halley, nous a permis de faire des investissements lourds en matière d’équipement à la cuverie afin d’obtenir des vins exceptionnels. Aujourd’hui notre cuverie possède des équipements ultra performants tels que trieur optique, pressoirs pneumatiques, cuvée bois thermo-régulées, tapis élévateurs pour l’encuvage des cuves, et bien d’autres choses.

RH – Votre trieur optique vous permet, dit-on, de récupérer le raisin parfait et sain, même lorsque les vignes ont souffert des intempéries. Il semble que le travail soit étonnant d’efficacité et extrêmement rapide.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Aujourd’hui, nous sommes un des rares domaines en Bourgogne à avoir une machine de tri optique équipée de trois caméras infrarouges qui nous permet de sélectionner les meilleurs baies et d’être très strictes sur ce que nous allons mettre dans les cuves. Vous savez certainement, que les dernières années ont été très déficitaires en Bourgogne, car le vignoble a été affecté par les orages des grêles. Cette machine s’est montrée particulièrement performante et efficace, car nous avons réussi à obtenir des vins sans aucun goût de « sec », caractéristique des millésimes grêlés.

RH – Où sont situées vos caves creusées au Moyen-âge et quelle est leur capacité de stockage?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Les magnifiques caves cisterciennes, des XIIe, XIIIe, XIVe et XVIe siècles s’étendent sous le Château et ses dépendances. La totalité des caves peut accueillir jusqu’à 800 000 bouteilles et plus de 2000 fûts de vin à chaque récolte. On peut visiter les caves du Château de Meursault toute l’année.

RH – Qui est votre Maître de Chai et comment réussit-il à perpétuer ce style de vin raffiné qui caractérise le Château de Meursault?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – L’expression du terroir de chaque parcelle est la priorité absolue pour notre maître de chai, Emmanuel Escutenaire. Par conséquent, les élevages sont longs en étant le moins interventionniste possible afin de respecter au maximum le vin. Par ailleurs, pour les vins blancs, la volonté est de produire des vins gourmands, bien équilibrés avec une bonne tension en fin de bouche. En ce qui concerne les vins rouges, le souhait est d’obtenir des vins structurés, longs et gourmands avec une texture la plus soyeuse possible en bouche.

RH – Comment votre équipe de vinification réussit à faire ressortir l’expression unique de chaque vin?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Dès la reprise du Château par la famille Halley, nous nous sommes orientés vers une parcellisation maximale afin de connaître le potentiel de chacun de nos terroirs.

RH – Jusqu’à combien de cuvées d’une même appellation peuvent être vinifiées au Château de Meursault?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Cela dépend beaucoup des appellations, mais à titre d’exemple, depuis quelques années maintenant, nous séparons notre cuvée de Meursault Charmes 1er Cru en deux, avec les meilleures parcelles en Charmes Dessus.

RH – Comment sont vinifiés vos vins blancs?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Les raisins triés, sont placés dans un pressoir pneumatique pour être lentement et progressivement pressés. Le jus obtenu est débourbé pendant une douzaine d’heures, et il est mis en fût de chêne ou en cuve pour entamer sa fermentation alcoolique. Durant l’élevage, les fûts peuvent être bâtonnés en fonction du millésime afin de remettre les lies en suspension et que le vin obtenu gagne en richesse et en complexité aromatique.

RH – Comment est faite la vinification de vos vins rouges?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Une fois la vendange arrivée à la cuverie et après éraflage, les raisins passent par le trieur optique. La mise en cuve s’effectue par tapis élévateur pour éviter toute trituration de la vendange. Nos plus beaux terroirs sont vinifiés en cuve bois de chez Taransaud ce qui leur apporte plus de profondeur et de personnalité ; débute alors la macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire couleur et arômes.

Selon les millésimes, la fermentation alcoolique est ponctuée d’une alternance de piégeage et de remontage pour extraire les meilleurs tanins et polyphénols.

En fin de fermentation alcoolique, des dégustations quotidiennes déterminent la date du décuvage et permettent de juger de la meilleure extraction afin de donner au vin toute sa finesse et son élégance. A l’issue du décuvage, le vin est logé en fûts de chêne de chez François Frères.

RH – De quel ordre est votre production et quelle est la part destinée à l’exportation?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – La totalité des raisins utilisés pour l’élaboration de nos vins, provient de nos vignobles. En revanche, nos vignes étaient affectées par les conditions climatiques difficiles des dernières années, notamment les orages de grêle. Ainsi, il est difficile de donner des chiffres, mais on peut dire que notre production annuelle est de l’ordre de 20 000 caisses au Château de Meursault et 15 000 caisses au Château de Marsannay. Environ deux tiers de ce volume sont vendus en France dans le secteur CHR ainsi que sur les sites des Châteaux. Le reste est réservé à nos importateurs dans le monde entier.

RH – Quelle place occupe le Québec parmi vos marchés d’exportation?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Avant toutes choses c’est un marché historique où nous sommes présents depuis plusieurs décennies et qui représente une partie importante de nos ventes à l’export. Les vins comme Clos du Château, Bourgogne Pinot Noir, Savigny Peuillets 1er Cru ou encore Meursault 1er Cru sont référencés auprès de la SAQ depuis plusieurs années. Depuis quelque temps nous avons pris la décision d’élargir notre gamme, en proposant notamment les nouvelles cuvées du Château, telles que le Clos des Grands Charrons, Monopole du Domaine en Meursault Village, les Meursault 1er Cru Charmes et Perrières ainsi que les cuvées historiques comme le Puligny-Montrachet Champ Canet 1er Cru et le Volnay Clos des Chênes 1er Cru.

RH – Vous nous avez apporté 3 vins pour déguster.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Comme vous le savez certainement, la production des vins rouges produits au Château est identique à celle des vins blancs.

RH – Nous débouchons le BOURGOGNE DU CHÂTEAU, PINOT NOIR 2012, 13º d’alcool.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Les parcelles sont très bien situées sur les communes de Pommard, Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune sur les sols bruns et argilo-calcaires. Le vin est élevé pendant 12 mois dans 10% de fûts de chêne neufs, 30% de fûts d’un à deux vin et en cuves inox.

RH – Magnifique robe rubis, sang de pigeon.

Nez ouvert sur les fruits noirs. Bouquet de cerise noire, rouge et de griotte, des notes de kirsch. Un deuxième nez nous livre des notes de sous-bois, de gibier, de cuir, de pruneau.

Ample en bouche, très bien structuré, des tanins présents mais soyeux, gourmands même. Un vin puissant et en même temps plein de finesse, avec une belle complexité aromatique, acidité moyenne mais un bel équilibre entre les tanins et l’alcool. Une longueur savoureusement fruitée, en fin de bouche.

C’est un vin qui accompagne merveilleusement les viandes rouges, mais aussi la volaille des bois, le faisan, les perdrix, les cailles, la poularde, il relève merveilleusement les sauces aux champignons, avec le coq au vin c’est un péché et avec un plateau de fromages vieillis, cela vaut tout l’or du Pérou. À 16°C il est parfait, et je le laisserais même reposer 30 minutes en carafe.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Vous pouvez facilement garder ce vin entre 3 et 7 ans dans votre cave.

Le Domaine du Château de Meursault Bourgogne du Château, Pinot Noir 2012, est vendu à la Société des alcools du Québec, code 11469576. Prix: 31,25$

RH – Nous débouchons maintenant le CLOS DU CHÂTEAU DE MEURSAULT 2013, 100% Chardonnay, 13º d’alcool.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Ce vin est un vrai best-seller du Château. Le vignoble de 8 hectares se trouve juste en face du Château de Meursault sur les sols graveleux et les anciennes alluvions. Un soin particulier est apporté à ce vin en cuverie, car il est élevé comme un Meursault pendant 15 mois dans environ 25% de fûts de chêne neufs, 60% de fûts d’un à deux vins et le reste en inox.

RH – Robe typique de Meursault, dorée intense, brillante. Parfum de fleurs blanches, jasmin, chèvrefeuille, un peu de fruits secs, une touche boisée et fumée, des fruits mûrs, pêche, poire, biscuit sorti du four. Le bouquet de ce vin est très charmeur.

Une bouche complexe, ronde, avec une parfaite harmonie entre l’acidité et l’alcool. Les arômes fruités en milieu de bouche sont de qualité, et pour finir une finale longue, gourmande, minérale et fraîche.

Ce vin fera le bonheur des gourmets avec des oursins du Pacifique, il se marie très bien également avec le crabe des neiges du Canada, les escargots à la bourguignonne, les cuisses de grenouille, le rizotto aux palourdes, les fromages de chèvre accompagnés de noix. Le servir entre 12° et 14°C.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Ce vin pourrait être gardé pendant 5-7 ans dans la cave.

Le Domaine du Château de Meursault Clos du Château Chardonnay 2013 est vendu à la Société des alcools du Québec, code 00965665. Prix: 33$.

RH – Nous débouchons finalement le MEURSAULT CHARMES 1er CRU 2012, 100% Chardonnay, 14° d’alcool.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Le terroir de Meursault Charmes 1er Cru est considéré comme un des meilleurs climats de Meursault. Au Domaine du Château de Meursault nous avons la chance d’en être le plus important propriétaire avec 4,7 hectares repartis sur six parcelles. Chaque parcelle est vinifiée séparément et seules les meilleures ont été mises dans cette cuvée de Charmes 2012 qui s’appellera Charmes Dessus en 2013.

Les vignes, dont l’âge moyen est de 40 ans, sont situées sur le plus bel emplacement du climat les Charmes, tout proche des Perrières avec des sols calcaires durs du Jurassique et calcaires marneux.

RH – Robe or jaune brillante. Riche bouquet de fleurs d’acacia et de fleur d’oranger. Parfum de pêche jaune et blanche, zeste d’orange, un peu d’amande grillée, des notes subtiles d’épices et de vanille et une touche de minéralité.

Bouche généreuse, le légendaire gras des Charmes apporte du volume en milieu de bouche, les saveurs répondent parfaitement aux arômes. De la rondeur sans lourdeur, de l’acidité sans mordant, une parfaite harmonie, l’alcool même devient soyeux. Une longue finale épicée et délicieusement minérale.

Un grand Meursault qui peut accompagner superbement un feuilleté de homard, un Homard Thermidor, un saumon en croûte de sel, la Lotte à l’américaine, une Mousseline d’asperges, et comme fromage un Vieux Comté. Il faudra servir le vin entre 12 et 14 ºC.

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Ce vin pourrait s’apprécier déjà aujourd’hui, même si son potentiel de garde est important, une quinzaine d’années dans une très bonne cave.

Le Château de Meursault Premier Cru Charmes 2012 est disponible à la Société des alcools du Québec, code 12592550. Prix: 93$

RH – Le Château de Meursault a la réputation d’être un haut lieu pour les touristes en Côte d’Or. Combien de personnes vous visitent chaque année?

STÉPHANE FOLLIN-ARBELET – Les Châteaux de Meursault et de Marsannay sont situés au cœur de la Bourgogne, en Côte de Beaune et ils sont ouverts tout au long de l’année, weekend compris, ce qui est très appréciable en Bourgogne, car la plupart des petits domaines sont fermés. Il offre un cadre exceptionnel avec son parc, son clos de 8 hectares, ses caves de 3 500 m² et sa salle de réception de 500 m² qui accueille la fameuse Paulée de Meursault.

Nous organisons des dégustations et des activités sur réservation avec visite des caves pour les particuliers, les groupes et les entreprises. Il suffit de nous suivre en direct sur nos pages Facebook ou nos sites Internet.

RH – Merci de m’avoir accordé cette entrevue, Monsieur Follin-Arbelet.

Voici dix autres vins du Château de Meursault qui sont disponibles à la Société des Alcools du Québec:

• Domaine du Château de Meursault Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Peuillets 2009, code 10865260, prix 41$
• Domaine du Château de Meursault Clos des Grands Charrons Monopole 2011, code 12454579, prix 63,50$
• Château de Puligny Montrachet Meursault 2011, code 11984375, prix 75$
• Château de Meursault Volnay Premier Cru Clos des Chênes 2012, code 12592568, prix régulier 82$
• Château de Puligny-Montrachet Meursault 2010, code 12167617, prix 82$
• Domaine du Château de Meursault, Meursault Premier Cru 2009, code 1086525, prix 84,25$
• Domaine du Château de Meursault, Meursault Premier Cru 2011, code 12415271, prix 95,75$
• Château de Meursault Pommard Premier Cru Clos des Épenots 2012, code 12592525, prix 93$
• Château de Meursault Premier Cru Perrières 2012, code 12592541, prix 106$
• Château de Meursault Puligny-Montrachet Premier Cru Champ Canet 2012, code 12592533, prix 106$

Liens:

Château de Meursault

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Pour visiter le château:
Téléphone: 03 80 26 22 75
Télécopieur: 03 80 26 22 76

Représentés au Québec par La Société Clément

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Téléphone : 450 641-4520, poste 2506

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Téléphone : 450 641-4520, poste 2304

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Téléphone : 450 641-4520, poste 3504

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

Invité Pierre-Adrien Fleurant, Directeur export pour les Amériques de la Maison Chapoutier, nous parle de leurs vins exceptionnels en Vallée du Rhône et ailleurs.

Pour écouter l’émission cliquez ici : http://vsgourmands.files.wordpress.com/2013/08/sam-gou-r-huet-2013-08-03-fleurant-clc3a9opatre.mp3

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

http://www.chapoutier.com

Représentés au Québec par :

Vins Philippe Dandurand
Marie-Noël Plante
Coordonnatrice Marketing/Marketing Coordinator
514.932.2626 x299 / C: 514.917.7727
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

http://www.vinsdandurand.com

La nouvelle cafetière Classique programmable pour 12 tasses de T-fal
Le guide 100 cafés, lunch, brunch à Montréal
Le Plaisir et la Santé dans la même assiette
Je cuisine avec des images

J’ai essayé la nouvelle cafetière Classique programmable pour 12 tasses de T-fal et j’en suis ravi. C’est une pièce avec un design magnifique, fini acier brossé, qui se remarque dans n’importe quelle cuisine. (20 mai)

Son œil magique bleu, au centre, vous permet de programmer le moment où votre cafetière commencera à infuser pour que vous puissiez servir votre café chaud au moment de votre choix. Vous pouvez en doser l’intensité pour avoir un expresso ou un café convivial pour le déjeuner de toute la famille.

Très facile à manipuler, facile à mettre en marche et à arrêter, facile à laver. La novelle cafetière de T-Fal vous fera délecter le café tous les jours. Vous n’avez pas besoin de capsules, vous placez votre café moulu dans le filtre, remplissez le récipient d’eau et dans quelques minutes vous avez une carafe remplie d’un café superbe qui embaumera la salle!

La nouvelle cafetière Classique programmable pour 12 tasses de T-fal est disponible dans tous les Magasins Walmart.

Toujours pour les amateurs est paru le guide 100 cafés, lunch, brunch à Montréal. (3 juillet)

Il vous amène en promenade quartier par quartier et vous fait rentrer dans le monde des petits cafés où il fait bon déguster une bonne tasse, avec une pâtisserie ou un biscuit. C’est une production des Guides Mixeur publiée par Éditions Info-presse. 15 $.

Le Plaisir et la Santé dans la même assiette, de la nutritionniste Imane Lalou nous explique le mystérieux monde des aliments et de ses fonctions dans la nourriture humaine pour nous maintenir en bonne santé. (3 juillet)

Il est rempli de recettes santé pour toutes les occasions et tous les goûts. Édité par Du Sommet www.dusommet.com 27 $.

Anne Perreault anime les Ateliers Plaisir et Saine alimentation. Elle vient de faire paraître avec Ann Mitchell et en collaboration avec Élodie Gelin, un livre très original dont le titre est Je cuisine avec des images. (3 juillet)

Le livre a été conçu pour répondre aux besoins des adultes qui ont une déficience intellectuelle légère. On les intègre dans la société mais ils sont incapables de suivre un livre de recettes habituel. Les dessins simples mais très explicites de ce livre permettent de réaliser pas à pas des mets tout à fait délicieux. On y indique aussi clairement ce qu’on ne doit pas faire.

Je le recommanderai aussi aux parents qui ont des jeunes enfants qui veulent apprendre à cuisiner. Il est publié par Carte Blanche. Si vous voulez en savoir plus sur les ateliers plaisir et saine alimentation vous pouvez visiter leur site : www.lapsa.ca 25 $

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux

Invité Gino Mourin directeur propriétaire du Restaurant Sinclair nous parle de la gastronomie comme un art et nous présente sa façon unique de satisfaire le public.

Pour écouter l'émission: http://vsgourmands.files.wordpress.com/2013/07/sam-gou-r-huet-2013-07-27-renard-mourin.mp3

Le Sinclair
125 St-Paul O. Montréal, QC
Réservations : (514) 284-33-32
Cell. (514) 887-3878
http://www.estaurantsinclair.com
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Invitée :
Marion Renard, Coordonnatrice et diffusion du Magazine Le Must nous explique les changements qui ont été faits à ce prestigieux magazine.
T 514 990.6967 | poste 231
615 Notre-Dame , St-Lambert Qc. J4P 2K8
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
http://www.lemust.ca
http://www.edikom.ca

Mes découvertes gourmandes de juillet :

Le Plaisir et la Santé dans la même assiette, de la nutritionniste Imane Lalou. Édité par Du Sommet http://www.dusommet.com 27 $.

Anne Perreault et Ann Mitchell, en collaboration avec Élodie Gelin, Je cuisine avec des images. pour adultes avec une déficience intellectuelle légère. Publié par Carte Blanche. http://www.lapsa.ca 25 $

La nouvelle cafetière Classique programmable pour 12 tasses de T-fal dans tous les Magasins Walmart.

http://www.t-fal.ca/

Le guide 100 cafés, lunch, brunch à Montréal. Vous amène dans le monde des petits cafés, quartier par quartier. Une production des Guides Mixeur publiée par Éditions Info-presse 15 $

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré Ludovic Dervin, Maître de Chai de Mumm Napa. Il m’a accordé cette entrevue:

RH – Ludovic Dervin, vous avez remplacé en 2002 Guy Devaux au poste de Vinificateur en Chef chez Mumm Napa. Monsieur Devaux avait fondé Mumm Napa, pour le compte de la Maison Mumm de Reims en 1976. Parlez-nous de vous, de vos origines, de votre formation et de votre expérience.

LUDOVIC DERVIN – Je suis originaire de la belle région de Champagne, ou j’ai grandi et poursuivi mes études d’œnologie à l’Université des Sciences de Reims, avant de venir travailler en Californie au milieu des années 1990. Antérieurement au poste de Chef de Cave pour la maison Mumm Napa, j’ai travaillé en France pour les maisons Champenoises de GH Mumm et Cie, Piper & Charles Heidsieck et Champagnes Pannier. En Californie, j’ai aussi travaillé pour la maison Piper Sonoma, et les domaines Hartford Court et Gary Farrell dans la Russian River Valley.

RH – Comment a été bâtie la Maison Mumm Napa au fil des ans?

LUDOVIC DERVIN – L’héritage du savoir-faire de notre maison mère, remonte à 1827 en Champagne avec l’établissement de la maison par trois frères Allemands, Gottlieb, Jacobus et Philipp Von Mumm. En 1852, Georges Hermann Mumm, fils héritier, reprend les rênes de la société qui devient G.H. MUMM et Cie. Grace à une quête constante de la qualité, GH MUMM est le Champagne le plus vendu en France, et la troisième marque internationale. Capitalisant sur ce succès, GH MUMM décide de s’associer en 1979 avec la maison Joseph Seagram, dans le but de développer un domaine aux États-Unis, pour produire des vins mousseux de qualité supérieure en méthode traditionnelle. Ce projet a reçu le nom de code «Lafayette», en honneur au Marquis de Lafayette, «héros des deux mondes», ami de Louis XVI et bras droit du président Georges Washington, dans la Guerre d’Indépendance des États-Unis. Le Marquis de la Fayette a passé beaucoup de temps à parcourir les États-Unis pour enflammer les troupes et développer l’amitié Franco-Américaine.

Pour le projet Lafayette, les maisons GH MUMM et Seagram embauchent un œnologue Champenois, Guy Devaux, qui a pour mission de trouver l’emplacement idéal pour implanter le domaine viti-vinicole d’exception. Guy Devaux passera les premières années de sa mission à visiter les vignobles des États-Unis, et à tester le potentiel qualitatif de plusieurs états, dont la Californie, l’Oregon, Washington, New York. Il comprend très vite que le succès de ce projet dépend non seulement de la qualité des vins, mais aussi de l’éducation qu’on devra faire du consommateur américain. En 1987, il décide d’établir son domaine au cœur de la Vallée de Napa, où il trouve des raisins de grande qualité, des vignerons consciencieux, et une région que les Américains aiment visiter et découvrir. Il construit une cave moderne, qui permet aux visiteurs de voir de leurs propres yeux chaque étape de la vinification des vins mousseux en méthode traditionnelle. Son objectif est ambitieux, car il veut faire de chaque visiteur un Ambassadeur des vins Mumm Napa. Guy Devaux a gagné son pari, Mumm Napa est un des domaines les plus visités de la Vallée de Napa, et produit les vins les plus appréciés, par la presse professionnelle.

RH – Cultivez-vous votre propre raisin sur vos terres ou avez-vous des ententes avec d’autres vignerons californiens?

LUDOVIC DERVIN – Nous cultivons 45 hectares au Sud de la Vallée de Napa, dans l’appellation de Carneros, avec le «Ranch DEVAUX» nommé ainsi en mémoire de notre fondateur Guy Devaux. Ce ranch est planté essentiellement en cépages Champenois: Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, et un peu de Pinot Gris. L’essentiel de nos apports en raisins provient d’achats de raisins que nous faisons à des vignerons de la Vallée de Napa avec qui nous avons des alliances à long terme. C’est aussi une pratique courante en Champagne.

RH – Comment sont ces terroirs qui fournissent le raisin pour votre vin?

LUDOVIC DERVIN – La Vallée de Napa est très petite en taille. Seulement 50 kilomètres de long sur 1,5 à 6,5 kilomètres de large. Mais suite aux mouvements tectoniques, à l’érosion et à la sédimentation océanique, les sols de Napa sont parmi les plus complexes au monde, d’un point de vue géologique et topographique. La proximité des courants froids de l’océan pacifique est aussi un atout essentiel à la qualité des raisins. Les nuits sont très fraiches, et les journées ensoleillées pendant le printemps et l’été. Elles assurent une maturité lente et régulière, qui permet le développement d’arômes riches et complexes. La combinaison de la variété géologique, topographique et climatique de la Vallée de Napa, donne un terroir unique et exceptionnel.

RH – Quel type d’agriculture privilégiez-vous?

LUDOVIC DERVIN – Notre philosophie viticole est basée sur le développement durable et le respect de l’environnement. Nos vignobles sont certifiés «Napa Green». Ce programme, développé en 2003, défini l’utilisation de pratiques viticoles durables, pour protéger et améliorer les ressources aquatiques, et restaurer l’habitat naturel de la faune et de la flore. Ce programme vise aussi à conserver la qualité des sols et des ressources en eau. Chaque vignoble est suivi individuellement avec un plan de travail annuel «sur mesure». Nous travaillons avec près de 50 sites différents, ce qui nous assure année après année la consistance de la richesse et la complexité aromatique de nos vins et leur qualité constante.

RH – Quels cépages employez-vous pour vos vins mousseux?

LUDOVIC DERVIN – Nous utilisons essentiellement les cépages champenois traditionnels, le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Chardonnay et Pinot noir sont les cépages dominants avec 45% des volumes en moyenne pour chaque cépage.

RH – Est-ce qu’il y a d’autres cépages qui rentrent dans la composition de vos vins tranquilles?

LUDOVIC DERVIN – Oui, le Pinot Gris, en petites quantités. Il entre en particulier dans les assemblages de type blanc de blancs en association avec le Chardonnay. Pour notre vin « Cuvée M » nous utilisons aussi parfois en très petite quantité certains cépages aromatiques tels que le Muscat et le Viognier.

RH – Décrivez-nous votre chai et la manière dont vous vinifiez vos Mumm Napa.

LUDOVIC DERVIN – Notre chai est basé sur l’utilisation d’équipements et techniques de vinification modernes, mais dans le respect de la tradition. Tous nos raisins sont récoltés à la main la nuit ou durant les fraiches premières heures de la journée, afin d’éviter le réchauffement et la trituration excessive des baies. Il est primordial d’éviter l’éclatement des baies à la récolte pour prévenir l’oxydation des jus et préserver la finesse et la fraîcheur aromatique. Les raisins entiers sont délicatement chargés dans nos pressoirs et les jus pressés à faible pression pour extraire la meilleure qualité possible.

Seuls les jus de premières presses sont utilisés pour nos vins, car les jus de fin de presses sont généralement trop amers et astringents pour la production de vins mousseux de qualité. La première fermentation est effectuée principalement à faible température en cuves inox thermo-régulées. Certains lots sont fermentés et vieillis en fûts de chêne pour apporter de la puissance aromatique et de la rondeur aux vins avant l’assemblage. Lorsque les vins de base sont terminés, 4 à 6 mois après la vendange, les œnologues de Mumm Napa travaillent sur la partie la plus créative du processus d’élaboration des vins Mousseux, appelé « Assemblage ».

Les différents vins de base de chaque vignoble sont dégustés et jugés à l’aveugle en verres noirs, afin d’évaluer de manière complètement objective le potentiel qualitatif de chaque vin. Les oenologues procèdent à des essais d’assemblages pour créer les différents styles de vins que produit la maison. Depuis le Brut Prestige jusqu’à la tête de Cuvée DVX, les vins sont assemblés dans le chai et mis en bouteilles pour la deuxième fermentation. Cette opération est appelée « tirage ». Le vin mis en bouteille contient aussi un peu de sucres résiduels, et des levures. Les levures vont consommer les sucres résiduels pour les transformer en alcool, en dioxyde de carbone et en arômes. La bouteille étant fermée hermétiquement, le gaz formé reste dissout dans le vin et crée l’effervescence. Cette fermentation qui est appelée «prise de mousse», est la raison d’être de la méthode traditionnelle. Le vin peut alors vieillir lentement sur les lies de fermentation, lui permettant de s’assouplir et de développer encore plus d’arômes.

Ce sont les fameux arômes de nougat, de brioche, de pain grillé et de crème brûlée. Plus le vin vieilli « sur lies », plus il sera round, crémeux, riche et complexe. Notre Brut Prestige vieilli en moyenne 18 mois sur lies, et notre tête de cuvée DVX jusqu’à 6 ans. Certain magnums vont jusqu’à 10 ans de vieillissement. Lorsque les vins ont fini de vieillir sur lies, le dépôt de levure est concentré dans le goulot de la bouteille suivant un processus appelé remuage, qui permet de faire graduellement tourner et remonter la bouteille d’une position horizontale à une position verticale. Une fois que tout le dépôt de levure est concentré dans le goulot de la bouteille, il est congelé et expulsé de la bouteille, laissant un vin parfaitement limpide à l’intérieur. Le peu de vin expulsé au cours de ce processus est remplacé par une quantité précise de vin de réserve et de sucre de canne extra fin, dans le but de créer l’harmonie finale avec l’acidité du vin. Cette étape est appelée « dégorgement ». Le vin de réserve sucré ajouté à la bouteille est appelé « liqueur d’expédition ».

En fonction de la quantité de liqueur ajoutée, le vin mousseux final sera plus ou moins doux, définissant les dénominations d’Extra-brut, Brut, Sec, Demi-sec, etc…
Après le dégorgement, le vin est de nouveau mis à vieillir pour une période de 3 à 6 mois avant d’être commercialisé, pour que la liqueur de dégorgement se marie parfaitement avec le vin.

RH – Lorsqu’on déguste les Mumm Napa, on note bien sûr cette grande élégance suave, mais on constate aussi que Mumm Napa a définitivement un style qui lui est propre, qui est différent des champagnes Mumm.

LUDOVIC DERVIN – Bien que les vins de Mumm Napa émulent les techniques de vinification utilisées en Champagne, avec des cépages similaires, la personnalité aromatique est celle de la Vallée de Napa, mettant en avant la richesse et complexité des raisins mûris sous le soleil de la Californie. Les sols et les climats sont très différents entre la Champagne et la Vallée de Napa, et cela se transmet dans les vins. Les vins de Champagne expriment en général un peu plus de notes minérales, et ont souvent besoin d’un vieillissement sur lies un peu plus long pour s’assouplir. La maturité naturelle des raisins de la Vallée de Napa nous permet de mettre plus en avant les notes aromatiques primaires des raisins et la complexité du vignoble.

RH – Même si par la force des choses vous marchez sur le chemin qui a été tracé par Guy Devaux, ce qui est une bonne chose, bien des changements sont survenus dans la période où vous êtes à la direction de la vinification de Mumm Napa: le soutien à l’équipe des Giants de San Francisco, votre collaboration plus tard avec Carlos Santana, qui est un célèbre guitariste rock, avec qui vous avez créé une collection de vins mousseux, vos accords de collaboration avec d’autres producteurs et la création de nouvelles cuvées.

LUDOVIC DERVIN – Les vins mousseux sont bien entendu les vins de prédilection pour tous les évènements festifs et les célébrations. Depuis plus de dix ans les Giants de San Francisco fêtent leurs victoires avec les vins mousseux de Mumm Napa. Plus récemment, les Golden State Warriors ont célébré leur NBA Championship 2015 avec du Mumm Napa, ainsi que l’équipe Oracle pour la victoire historique de l’America’s cup. Notre collaboration avec le légendaire guitariste Carlos Santana remonte aussi à plus de dix ans, et permet de récolter des fonds pour le support de la fondation Milagro, visant à aider des enfants en difficultés en partageant les profits générés par la vente des vins Santana. Cette fondation a été créée par Carlos Santana et sa famille en 1998, et à ce jour, la collaboration entre Carlos Santana et Mumm Napa a permis d’amasser plus de 600 000$ pour la fondation Milagro.

RH– En 2003, vous vous attachez une œnologue pleine de talent Tami Lotz, qui va bichonner une série de vins remarquables comme les DVX Exceptions, que vous allez porter ensemble à des niveaux de perfection.

LUDOVIC DERVIN – Cela fait maintenant 12 ans que Tami et moi travaillons ensemble sur les vins de Mumm Napa. Avec le superbe millésime 2006, nous avons décidé de faire un petit écart artistique avec notre tête de cuvée DVX et de dégorger deux types de vins légèrement différents, en accentuant d’une part le côté féminin du Chardonnay, et d’autre part le côté masculin du Pinot Noir. Traditionnellement, l’Assemblage de base du DVX est 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir au moment du tirage. Le Chardonnay apporte une structure acide qui charpente le vin et lui donne beaucoup de longévité. Il apporte aussi beaucoup de finesse et d’élégance aux vins de Mumm Napa, avec des notes d’agrumes et de la minéralité. Le Chardonnay est donc très féminin par nature.

Ici il faut distinguer le 2006 DVX « Tami » Expression du DVX «Ludo» Expression.

Le 2006 DVX « Tami » Expression est dégorgé avec une liqueur d’expédition qui met en avant le côté féminin du Chardonnay. Le Pinot noir contribue à la vinosité et au corps du vin. Il apporte une matière charnue autour de la charpente du Chardonnay. Il apporte puissance et densité a l’assemblage, avec principalement des arômes de baies rouges et noires. Il est par nature plus masculin. Le DVX « Ludo » Expression est dégorgé avec une liqueur d’expédition qui met en avant le côté masculin du Pinot Noir. Il est très intéressant de déguster les deux vins côte à côte pour apprécier les subtiles nuances apportées par les deux différents types de liqueurs d’expédition.

RH– Combien de collections de Mumm Napa proposez-vous aux consommateurs?

LUDOVIC DERVIN – Cinq vins sont sur le marché domestique des États-Unis. Mais nous avons plus de 25 vins différents disponibles exclusivement au Domaine et pour le Club de ventes directes.

RH– Mumm Napa développe actuellement une gamme de vins tranquilles.

LUDOVIC DERVIN – Nous avons en fait, toujours produit une petite gamme de vins tranquilles disponibles exclusivement au Domaine pour la vente directe. Nous proposons un Pinot Noir et un Chardonnay tous les ans, et de temps en temps un Pinot gris ou un Pinot Meunier (Blanc de Noir). Nous avons aussi un Rosé d’assemblage fait de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay.

RH– Cette année votre Mumm Napa Valley, Mumm Prestige Brut (Californie) a remporté un très beau prix au Palmarès de la Grande Dégustation de Montréal, parmi 167 produits candidats. Félicitations!

Les Lauréats et leurs agents avec les animateurs Jessica Harnois et Guénaël Revel. Ludovic Dervin est en bas, à droite.

LUDOVIC DERVIN – Merci, nous en sommes fiers.

RH– De quel ordre est votre production Mumm Napa?

LUDOVIC DERVIN – En fonction des millésimes, entre 5 à 6 millions de bouteilles

RH– Quel pourcentage de vos vins est destiné à l’exportation?

LUDOVIC DERVIN – Il est relativement faible, avec un peu moins de 10% et exclusivement au Canada.

RH – Combien de vos vins se trouvent sur le marché Québécois soit à travers la Société des Alcools du Québec, soit en importation privée?

LUDOVIC DERVIN – Deux vins sont disponibles dans les magasins SAQ, Brut Prestige et Brut Rosé. Un troisième vin est disponible en importation privée, Cuvée M.

RH– Vous avez apporté 4 mousseux pour déguster. Mumm Napa Brut Prestige, Mumm Napa Rosé, Mumm Napa Cuvée M et DVX 2007.

LUDOVIC DERVIN – Nous débouchons d’abord Mumm Napa Brut Prestige. 45% Chardonnay, 45% Pinot Noir et 10% Pinot Gris et Pinot Meunier, 12,5^o d’alcool.

C’est la signature du vin mousseux Mumm Napa, avec son caractère élégant et détendu.

RH– Robe dorée pâle, des bulles petites et persistantes. Parfum d’agrumes, de pommes, de pêche, un peu de vanille et des notes de pain grillé, de miel et de pain d'épices. Beaucoup d’amplitude en bouche, de la vivacité, un bel équilibre entre l’acidité et les saveurs fruitées. Une finale persistante et joyeuse.

LUDOVIC DERVIN – Grâce à son équilibre entre raisins blancs et raisins noirs, Brut Prestige est notre vin le plus versatile pour l’association des mets. Soupes, salades, plats en sauces, gratins ou tout simplement arachides, chips et bretzels devant un match de Hockey. Une température de consommation autour de 8 à 10 ^oC est idéale pour ce vin.

RH – Combien de temps peut-on le garder en cave?

LUDOVIC DERVIN – De 3 à 5 ans.

RH– Mumm Napa Brut Prestige est vendu à la Société des alcools du Québec. Code 1144270.1 Prix 30,75$.

LUDOVIC DERVIN – Nous débouchons maintenant MUMM NAPA BRUT ROSÉ, 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 12,5^o d’alcool.

RH– Magnifique robe couleur rose corail, des petites bulles persistantes. Des parfums de fraise, de framboise, de prune noire, et de cerise, mais aussi d’agrumes, et des notes épicées. Ample en bouche, les bulles gourmandes vous chatouillent la langue et ajoutent de la fraîcheur, une matière onctueuse et délicieusement fruitée, et une finale longue, parfumée, légèrement épicée et qui invite à la fête. Un vin extraordinaire pour célébrer l’amour.

LUDOVIC DERVIN – C’est un superbe vin pour les sushis. La puissance aromatique des baies rouges et noires en fait aussi un parfait compagnon des desserts chocolatés. Une température de service de 8 à 10 ^oC est idéale pour ce vin.

RH – Combien de temps peut-on le garder en cave?

LUDOVIC DERVIN – De 2 à 3 ans afin de conserver la fraicheur des petits fruits rouges et sa superbe couleur rose corail.

RH– Mumm Napa Rosé est vendu à la Société des alcools du Québec. Code 11442672. Prix 35,75$

LUDOVIC DERVIN – Nous débouchons maintenant MUMM NAPA CUVÉE M. 48% Chardonnay 43% Pinot Noir 6% Pinot Gris 3% Pinot Meunier, 12,5^o d’alcool.

Il est vinifié comme un vin sec, et au moment du dégorgement, on l’enrichit avec un mélange exclusif de vendange tardive de Muscat et de Pinot Noir, puis on le laisse reposer trois mois supplémentaires pour que le vin de base épouse la liqueur de dosage.

RH– La robe affiche une belle teinte rose-pêche pâle. Des parfums complexes de pêche blanche, de vanille, de miel, avec des notes de mandarine, de framboise et de fraise de bois; une touche de moka, de pain fraîchement sorti du four. En bouche c’est un feu d’artifice de saveurs, avec une belle amplitude, des bulles en folie qui appellent à la fête, sa matière raisonnablement miellée s’accorde de façon harmonieuse avec l’alcool et les riches arômes. Une finale vraiment joyeuse.

LUDOVIC DERVIN – La sucrosité et la richesse aromatique des notes de fruits à noyaux tels que la pêche, l’abricot et la prune en font un parfait compagnon des plats ethniques épicés tels que la cuisine indienne, chinoise, mexicaine. Formidable aussi avec un foie gras, ou encore avec des desserts sucrés tel que la pêche melba ou la poire belle Hélène. Une température de service de 8 à 10 ^oC est idéale pour ce vin.

RH – Combien de temps peut-on le garder en cave?

LUDOVIC DERVIN – 2 à 3 ans pour préserver la fraîcheur aromatique.

RH – Est-ce que Mumm Napa Cuvée M est sur le marché québécois?

LUDOVIC DERVIN – Uniquement en importation privée auprès de notre agent Corby.

RH– Présentez-nous DVX 2007.

LUDOVIC DERVIN – Ce vin est notre tête de cuvée nommé en hommage à notre fondateur Guy Devaux.

On donne carte blanche à l’équipe des oenologues de Mumm Napa pour élaborer le meilleur vin possible tous les ans. Sélection des meilleures parcelles de Chardonnay et de Pinot Noir, assemblés en proportion égales, 50/50.

Une partie des vins sont vinifiés et vieillis en futs de chêne avant tirage et prise de mousse, représentant de 10 à 35% de l’assemblage final. Cinq à six ans de vieillissement sur lies en bouteilles avant dégorgement. Ce vin présente une richesse et une complexité incomparables, ce qui lui donne l’avantage d’être le vin mousseux Californien le plus coté par la fameuse revue Wine Spectator, avec 94 points. Elle le met en compétition directe avec de nombreux Champagnes à plus de deux fois le prix.

RH– Robe dorée, pâle et brillante. Un bouquet complexe et riche de fleurs blanches où prédomine le chèvrefeuille, et ensuite surviennent les fruits mûrs où la pomme rouge, s’entremêle, à la fraise des bois, à la cerise et aux figues, la pomme Golden donne la main à l’abricot et aux agrumes. Il y a des notes épicées, vanillées, de chocolat blanc, et de noisette.

En bouche c’est une explosion de saveurs où l’on retrouve les arômes perçus par le nez, une acidité qui répand la fraîcheur. Les bulles jouent délicieusement avec notre palais et notre langue et excitent nos sens. Une finale caressante où l’on retrouve le goût de noisette et de biscuit. Sublime!

LUDOVIC DERVIN – Ce vin est tellement riche et complexe qu’il est un repas à lui tout seul. Sinon, il se marie superbement avec les viandes rouges grillées, le gibier, un plateau de fromages. 10 à 12o C pour le service lui conviendra parfaitement.

RH– Quel est son temps de garde en cave?

LUDOVIC DERVIN – De 15 à 20 ans, pour atteindre l’harmonie totale entre les arômes primaires des raisins, les arômes secondaires des fermentions, du vieillissement en barrique et de l’élevage sur lies en bouteilles, et finalement les arômes tertiaires de vieillissement en bouteilles après dégorgement.

RH– Est-ce que DVX 2007 est sur le marché québécois?

LUDOVIC DERVIN – Pas encore!

RH – Merci de m’avoir accordé cette entrevue, Ludovic Dervin. J’ai été séduit par la qualité et l’élégance de tous les vins de Mumm Napa.

LUDOVIC DERVIN – Merci de faire partager notre passion avec vos lecteurs et nos amis du Québec.

Liens:

Mumm Napa

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Représentés au Québec par Corby Spiritueux et Vins
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 856-4327

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 856-4325

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

J’ai rencontré dernièrement Charles Crawford, le propriétaire du Domaine Pinnacle, qui a mis le Québec sur la carte du monde en matière de cidres de glace tranquilles et pétillants.

Le Domaine Pinnacle est une propriété de 174 hectares sur le flanc sud du Mont Pinnacle qui se trouve, proche du village historique de Frelighsburg dans les Cantons de l'Est. Il y a une pommeraie, une érablière et une cidrerie.

La maison de ferme date de 1859. Elle se trouve sur la frontière des États-Unis. On raconte que dans les premières années elle aurait donné abri aux esclaves qui fuyaient vers la liberté. Il y a aussi une légende qui veut qu’à l'époque de la Prohibition elle aurait été un repaire de contrebandiers d’alcool.

Charles et son épouse Susan s’y installent en 2000. Les nombreux beaux pommiers qui poussent dans le verger les décident à produire du cidre semi-sec et du cidre de glace, qui est une invention québécoise. Pour arriver à avoir une quantité de cidre commercialisable et pour bien balancer l’acidité et le sucre, ils plantent six variétés de pommes sur le côté sud du Mont Pinnacle, qui donnent une abondance de fruits.

Les pommes seront cueillies tout au long de l’automne et seulement certaines seront laissés sur l’arbre jusqu’à l’hiver pour qu’ils se chargent de sucre, et avec lesquelles ils vont faire le cidre de glace.

Le succès dépasse leurs espérances. En quelques années le Cidre de Glace Pinacle remporte plus de 60 médailles d’or dont huit en 2012, ce qui leur ouvre le marché de 48 pays sur les cinq continents. Les cidres de Pinacle sont entièrement naturels et sans saveur ajoutée.

Le plus connu et le plus largement distribué est leur Cidre de glace Domaine Pinacle qui a une robe ambrée, des parfums de pomme golden, de miel et de cassonade. Au goût une belle acidité qui crée une parfaite harmonie avec sa douceur. On retrouve en bouche le goût de pomme mûre et de biscuit. Son onctuosité vous tapisse les papilles et se prolonge en gorge dans une longue finale. Délicieux avec le foie gras, en apéritif. Il rehausse incroyablement certains mets comme le canard du lac Brôme à l’orange. Le gâteau aux fruits, macéré dans du Cidre de glace de Pinacle est un pur ravissement et ce cidre rehausse aussi les saveurs de la crème glacée.

Le cidre de glace pétillant est un autre grand produit du Domaine Pinacle. Sa robe est ambre et or, brillante. Des arômes de pomme fraîche, de poire, de fruit de la passion, de pain d’épices, un soupçon de chèvrefeuille, de fleur d’oranger et de miel. Ample en bouche, son acidité modère son sucre et réussit avec l’alcool une parfaite harmonie lui conférant de la rondeur. Les bulles petites et soutenues ajoutent une impression de fraicheur et lui confèrent une joyeuse élégance. À servir frais, autour de 5 degrés. Bien qu’il peut accompagner bien des mets, surtout des poissons et des mets épicés, je le recommande pour être bu en apéritif en le dégustant avec quelques canapés de foie gras. Les femmes en raffolent.

Le Cidre Signature Réserve Spéciale à tirage limité dont chaque bouteille est signée, c’est un produit haut de gamme. La robe est ambrée avec des reflets orangers. Il a des arômes de pommes caramélisées et de brioche chaude. Ample et généreux en bouche avec un parfait équilibre entre la douceur, l’acidité et l’alcool. Un goût délicat d’abricot sec et de miel. Onctueux et rond, il a une belle longueur en finale. Il doit être servi frais et savouré à la fin d’un repas comme digestif. Si vous demandez à Charles Crawford quelle était son objectif lorsqu’il a crée ce cidre il vous répondra : «simplement de faire le meilleur cidre de glace au monde. Nous avons besoin d’un été chaud et d’un hiver froid pour créer ce nectar opulent et délicieux qui ne peut se comparer à rien de ce que vous avez goûté avant. »

Ensuite il y a la gamme des cidres semi-doux :

Le cidre tranquille Verger Sud a une robe jaune paille, limpide et brillante. Des arômes de fleur de pommier, de pamplemousse et de cire d’abeille. Ample et vif en bouche avec beaucoup de fraîcheur et un goût de pomme mûre. Une longue finale gourmande et élégante. Très agréable avec le saumon fumé, avec des huitres, avec des fruits de mer. Bon avec des fromages à pâte molle, ainsi qu’avec des soupes de poisson et des terrines de volaille. On doit aussi le servir frais entre 8° et 10° C.

Le cidre pétillant Verger Sud, est rehaussé d'une touche de cidre de glace Pinnacle. C’est un mousseux fruité et épanoui. Robe jaune paille, brillante, des charmantes bulles fines. Des arômes de pomme fraiche et de pamplemousse. Un deuxième nez de fleur de pommier. Ample et franc en bouche avec une bonne vivacité et beaucoup de fraicheur. Des saveurs de pomme mûre et de miel. Beaucoup d’élégance et une belle longueur en finale. À servir frais, environ à 8°C. Ce cidre pétillant se boit seul, ou avec des desserts fruités, des tartes, des gâteaux aux fruits, des biscuits à la cuiller. C’est un mousseux idéal pour toutes les célébrations!

Pour les citadins qui adorent prendre l’air à la campagne, il est possible de visiter le Domaine Pinnacle.

Le Domaine Pinnacle est situé dans les Cantons de l'Est, à environ une heure au sud-est de Montréal et à environ 5 minutes du village de Frelighsburg.

150, Chemin Richford
Frelighsburg, Québec
Canada J0J 1C0
(450) 298-1226
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
De janvier à la fin d'avril : Ouvert les vendredis, samedis et dimanches de 10h à 17h
De mai à la fin de décembre : Ouvert en semaine de 10h à 17h.
Ouvert les fins de semaine de 10h à 18h

Voici les cidres du Domaine Pinacle, disponibles à la SAQ

Domaine Pinnacle cidre de glace, 375 ml, code SAQ : 00734269. Prix 25,00 $,
Signature Réserve Spéciale Domaine Pinnacle, 375 ml, code SAQ : 10233756 Prix 38,25 $,
Domaine Pinnacle cidre de glace pétillant, 375 ml, code SAQ : 10341247 Prix 29,00 $,
Verger Sud Domaine Pinnacle cidre tranquille code SAQ : 10850551 Prix 11,61$
Verger Sud Domaine Pinnacle cidre pétillant code SAQ : 10850560 Prix 13,41$
Formats spéciaux :

Domaine Pinnacle cidre de glace pétillant, 1,5 L, code SAQ : 10707456 Prix 80,00 $,
Domaine Pinnacle Signature Réserve Spéciale, 200 ml, code SAQ : 11398405 Prix 28,70 $
Domaine Pinnacle cidre de glace, 50 ml, code SAQ : 10312235 Prix 5,00 $.

Pour écouter l’intéressante entrevue que Charles Crawford a accordée à l’émission Samedis Gourmets, cliquez sur ce lien!

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux