J’ai eu le plaisir de rencontrer María-Eugenia Chadwick Directrice des marques du domaine vinicole Arboleda, au Chili.

Maryline Demandre et Maria-Eugenia Chadwick

RH. – María-Eugenia Chadwick, vous êtes la sixième génération de la famille Errazuriz, qui gère depuis près de deux siècles un des plus beaux domaines familiaux du monde du vin au Chili. Présentez-nous votre famille.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Don Maximiano Errázuriz a fondé Viña Errázuriz en 1870 dans la vallée de l'Aconcagua, à 100 kilomètres au nord de Santiago. Cette vallée est connue  pour ses hivers froids et pluvieux et ses étés chauds et secs. Elle subit la forte influence des brises marines de l'océan Pacifique. C’est une région idéale pour la culture du raisin.
Eduardo Chadwick, mon père,  a commencé sa carrière auprès de son père, Alfonso Chadwick Errázuriz, dont il a appris la viticulture et de l'art de la vinification.

Dans la décennie de 1980, il a implanté de nouvelles technologies et des nouvelles façons de faire dans le vignoble de la famille. Avec lui commence vraiment la période moderne de Viña Errázuriz. Elle connaît l’expansion des vignobles et du chai dans la vallée de l'Aconcagua, et l’implantation de nouveaux cépages comme le Carménère et la Syrah.

En 1995, mon père crée le domaine de Seña en partenariat avec Robert Mondavi pour créer le premier vin  icône du Chili.
Après cette expérience réussie, il décide de lancer son propre projet de domaine boutique. C’est ainsi que nait Viña Arboleda, en 1999.

RH. – Comment vous êtes-vous impliquée dans le monde du vin?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – J’ai rejoint l’équipe de mon père en  mars de cette année pour travailler comme Directrice de de marques de Viña Arboleda.

J’apprends énormément auprès de lui et je suis ravie d’être en charge de ce domaine de petite taille mais très qualitatif, où il faut surveiller chaque détail et qui nous donne beaucoup de travail. Actuellement, je suis en charge de tous les marchés dont les principaux sont par ordre d’importance : le Canada, le Brésil, le Chili et le Japon. J’ai avec eux une relation étroite et personnalisée. Nous donnons, beaucoup d’importance à l’image, que nous projetons sur les canaux les plus exclusifs de la distribution.

RH. – Donc le domaine Arboleda était un projet personnel de votre père Eduardo Chadwick. Comment a commencé ce projet et dans quel but?  

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Mon père a imaginé un domaine boutique,  avec des vins qui exprimeraient toutes les caractéristiques de leur terroir. Pour atteindre cet objectif, la vigne devait être gérée de manière durable, pour ne pas modifier les caractéristiques du terroir. On a essayé plusieurs cépages et recherché les sols les plus propices.
Après un temps de prospection, le meilleur terroir s’est avéré être celui qui se trouvait dans la zone côtière de la vallée de l'Aconcagua, où Viña Arboleda a été pionnière dans la culture de la vigne.

Aujourd'hui, Arboleda ne produit que 6 vins mono-cépages mais chacun est la plus pure expression de ce terroir unique qu’est l’Aconcagua Costa.

RH. – On dit qu’Arboleda a deux vignobles Las Vertientes et Chilhué. Qu’est-ce qui les caractérise géographiquement ?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Chilhué est situé à seulement 12 Km de l'océan Pacifique dans la Dénomination Aconcagua Costa. Le vignoble de 113 hectares produit du Sauvignon Blanc, du Chardonnay et du Pinot Noir, qui sont plantés dans plusieurs coteaux, avec des expositions au soleil diverses. Un même cépage prend alors des caractéristiques différentes, et donne une plus grande complexité à l'assemblage.
Les vignes poussent sous forte influence maritime et donnent des vins typiques du climat froid.

Notre deuxième vignoble, Las Vertientes est située à 50 kms de l'océan Pacifique, au milieu de la vallée de l'Aconcagua. On y cultive du  Cabernet Sauvignon, de la Syrah d’Arboleda et du Carménère.
Cette propriété se caractérise par son climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, refroidis par la brise marine qui pénètre dans la vallée en fin d'après-midi, et par des hivers froids et pluvieux, qui contribuent à la production de vins équilibrés, complexes  et élégants.

RH. – Parlez-nous encore du type d’agriculture que vous pratiquez.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Nous pratiquons une agriculture durable qui maintient  les sols vivants et équilibrés.
Notre agriculture est du type "intégré", qui implique le moins possible d'utilisation de produits chimiques. Nous préférons par exemple la fertilisation organique au chlorure de potassium qui tue les micro-organismes du sol. Notre but c’est au contraire, de favoriser ces micro-organismes.

RH. – Arboleda est un domaine autonome du groupe et il est dirigé exclusivement par des femmes : vous qui êtes la Directrice des marques, votre œnologue Emily Faulconer qui est une jeune femme dynamique et créative. Vous collaborez par ailleurs avec une équipe féminine, Maryline Demandre et Rizlaine Ourimchi qui sont en charge de la communication pour le marché du Québec.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Oui, l'équipe est principalement composée de femmes. Ce vignoble a un caractère délicat, propice à être conduit par des femmes. Nous sommes très soucieuses de détail et d'élégance. Nous sommes aussi des femmes jeunes, avec beaucoup d’énergie pour faire des choses nouvelles et créatives, en tenant compte qu’il s’agit d’un vignoble boutique qui doit être traité avec doigté.

Maryline Demandre, Maria-Eugenia Chadwick et Rizlaine Ourimchi

 RH. – Comment définiriez-vous les vins d’Arboleda?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Les vins que nous produisons se caractérisent par leur élégance, par leur fraicheur et par l'intensité du fruit. C’est ça le style Arboleda, qui a été honoré par les critiques à travers le monde. Nos vins ont beaucoup de succès auprès des femmes, certes ; elles qui chaque jour, connaissent mieux et s’impliquent plus dans le monde du vin. Ici au Canada, les femmes sont notre clientèle la plus importante.

RH. – Combien de vins produisez-vous?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Six mono-cépages: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah, Carménère et Cabernet Sauvignon.

RH. – La production est de quel ordre?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – La production totale est de 45.000 caisses de 9 litres,  540.000 bouteilles environ : 216.000 bouteilles de Cabernet Sauvignon, 120.000 de Carménère, 60.000 de Syrah, 60.000 de Sauvignon Blanc, 48.000 de Chardonnay et 36.000 de Pinot Noir.

RH. – Combien de vins avez-vous au Québec : à la SAQ et en importation privée?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – L’Arboleda Cabernet Sauvignon est en régulier à la SAQ. Un nouvel arrivage de Carménère vient d’être disponible en spécialités. En décembre sera mis en marché le  Chardonnay en spécialités également.
On trouve notre Arboleda Pinot Noir en importation privée, auprès de notre agent Mark Anthony Brands.

RH. – Vous nous avez apporté trois vins pour déguster.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Nous allons commencer par l’Arboleda Chardonnay 2014 qui vient de Chilhué dans l’Aconcagua Costa, 13,5° d’alcool.  
Le raisin de ce millésime offrait une concentration aromatique exceptionnelle.

La fermentation a été effectuée en fûts de chêne français, suivie d’une fermentation malolactique. Élevage de 10 mois en fûts de chêne français également dont 20% neufs.

RH. – Robe jaune pâle, brillante. Bouquet complexe de fleurs et de fruits : acacia, tilleul, fougère, amande grillée, beurre, un peu de vanille et des notes minérales très élégantes. En bouche c’est un vin ample, puissant, très équilibré, avec une belle acidité apportée par sa proximité à la mer, un petit goût salin, et une finale gourmande et pleine de fraicheur.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Ce Chardonnay a une acidité élevée et un grand équilibre qui lui permettent d’accompagner toutes sortes de sushis, de poissons frais et même du tempura. Il va si bien avec les poissons que cette année, notre Arboleda Chardonnay a remporté le Grand Prix du "Meilleur vin pour les aliments asiatiques et Sushi" du Sakura Japan Women’s Wine Awards, le plus important concours international de mariage mets-vins du Japon.

RH. – Á quelle température conseillez-vous de le servir et combien de temps peut-on le garder en cave?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Ce Chardonnay doit être servi légèrement frais, entre 10 ° et 13 ° C. Il a un potentiel de vieillissement jusqu’à 7 ans dans des bonnes conditions de stockage. L’'idéal est de le maintenir à une température entre 10° C et 15° C, à l'abri de la lumière.

RH. – Il reste des bouteilles de l’Arboleda Chardonnay dans quelques succursales de la SAQ, mais on attend un nouvel arrivage pour le mois de décembre. Le code est 11324289. Prix 22 $.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Je vous propose de déguster maintenant l’Arboleda Carménère 2013, Las Vertientes, Valle de Aconcagua, 14° d’alcool.

Le millésime 2013 a été exceptionnel pour le raisin. Fermentation en cuves inox, élevage pendant 12 mois en fûts de chêne français, dont 35% neufs.

RH. –  Robe rouge intense avec des reflets violets. Bouquet de framboise, de fraise, de prune, de myrtille, de figues mûres; des notes de poivre noir, de chocolat, de boite à cigares. En bouche c’est un vin riche, avec des tanins importants, assez veloutés, un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool. Une matière fruitée et gourmande, et une finale invitante pour un deuxième verre.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Ce vin va très bien avec un filet de porc sur polenta crémeuse.

RH. – Á quelle température conseillez-vous de le servir et combien de temps peut-on le garder en cave?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Il doit être servi à température ambiante, soit 18° C.  Il peut se conserver en cave entre 5-8 ans,  tout dépendant des conditions de la cave.

RH. – L’Arboleda Carménère 2013 est maintenant disponible à la SAQ. Le code est 11331614. Prix 22 $.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Je vous propose de déguster finalement l’Arboleda Cabernet-Sauvignon 2013, Las Vertientes, Valle de Aconcagua, 90% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 14° d’alcool.
Pour ce millésime le raisin a été d’excellente qualité. Fermentation en cuves inox,  élevage en fûts de chêne français dont 20% neufs, pendant 12 mois.

RH. – Belle robe rubis intense. Bouquet complexe de poivron vert, de cassis, de cerise noire, de framboise, de cèdre, de poivre noir. Un peu de tabac et de chocolat noir, de balsamique également, une note de vanille.
En bouche c’est un vin viril, puissant, mais avec des tanins ronds, qui jouent dans votre bouche goulument. Une belle matière, une certaine onctuosité et beaucoup de gourmandise, de la fraicheur, et un bel équilibre entre toutes ses composantes. Une longue finale très plaisante.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Notre Cabernet-Sauvignon est parfait avec un gigot d’agneau, purée de petits pois, pour ceux qui aiment la viande.

RH. – Á quelle température recommandez-vous de le servir et combien de temps peut-on le garder en cave?

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – Il doit être servi à température ambiante, c’est-à-dire à 18° C. On peut le conserver  entre 5-8 ans, selon les conditions de la cave.

RH. – L’Arboleda Cabernet-Sauvignon 2013 est disponible à la SAQ, code 10967434. Prix 19,05 $.
Merci de m’avoir accordé cette entrevue María-Eugenia Chadwick.

MARIA-EUGENIA CHADWICK. – C’est moi qui vous remercie.

Liens :
Arboleda.
 
Maria-Eugenia Chadwick,
Directrice des Marques
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Maryline Demandre,
Responsable des communications Canada-Québec
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Rizlaine Ourimchi
Responsable d’Origin-elles
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Les Chéty sont une des anciennes familles vigneronnes de Bordeaux, puisqu’ils sont installés au Château Mercier depuis 1698. Les actuels propriétaires Christophe et Isabelle conduisent avec amour leurs 22 hectares de coteaux, situés sur la Rive droite de la Gironde, au nord-ouest de l’Appellation Côtes de Bourg Contrôlée.

 Leurs vignes exposées sud et ouest poussent sur un sol alluvial sur graves rouges silico-argileux qui facilitent l’enracinement. Ils cultivent en rouge le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, et le Malbec, et en blanc le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle.

Ils sont en agriculture raisonnée et depuis 1984 et appliquent les principes de la culture intégrée et de l’agriculture durable. Ils ont la certification ISO 14001.

J’ai dégusté le fleuron de la propriété, le Château Mercier, Cuvée Prestige Louis Roche 2010,  Appellation Côtes de Bourg, 75% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 3% Malbec et 2% Cabernet Franc, 14° d’alcool.  

Vendanges mécaniques; fermentation entre 18 et 31° C, cuvaison de 4 semaines en cuves de ciment. Élevage pendant 10 mois en cuve et 12 mois en fûts de chêne français.

Robe d’une grande brillance, rouge intense avec des reflets violets. Arômes de fraise, de framboise, de cerise, de groseille. Un second nez livre des notes de violette, de pruneau, de cardamone et de chocolat. En bouche c’est un vin puissant et charnu. Il a une matière onctueuse et fruitée qui équilibre sa richesse en alcool et ses tanins qui sont virils, tout en restant souples. Une longue finale vraiment gourmande.  

C’est un vin qui accompagnera merveilleusement les plats de viande, le bœuf grillé, le gibier mijoté, en sauce de champignons. Un vrai régal avec une assiette de fromages.

Le Château Mercier Louis Roche Cuvée Prestige 2010 est disponible à la SAQ, code 12716541 Prix: 25, 00 $

Isabelle Chéty vous invite à visiter le Château Mercier lorsque vous êtes à Bordeaux ; sa table est fameuse.

Liens :
Château Mercier
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Représentés au Québec par Vin Conseil
Jean Christophe Alger, Vice-président des ventes
T 450 628-5639    
www.vinconseil.com

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
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Riche de son expérience dans la commercialisation des vins du Portugal, Emmanuel A. Cabral, un Montréalais d’origine portugaise, crée en 1966 le Cabral Porto & Douro et adopte comme symbole la Nao Portugaise, en hommage à Pedro Alvares Cabral, grand navigateur portugais du Seizième siècle et découvreur du Brésil.

Les terrasses du Douro

J’ai dégusté le Cabral Caracter Reserva Especial Porto, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz et Tinta Barroca, 20 ° d’alcool.

Un porto rouge vieilli en fûts de chêne pendant au moins 7 ans.

Robe rouge foncé. Parfum complexe de cerise noire très mûre, de myrtille, d’amande. Généreux en bouche où les tanins soyeux s’harmonisent parfaitement avec la matière fruitée et une douceur qui n’est pas absente d’acidité. Une très longue finale gourmande.

Je suggère de le déguster en apéritif légèrement frais, autour de10 C. ou en fin de repas, à la température de la pièce, en accompagnement des fromages, avec du bleu c’est une merveille, ou avec des tartes aux fruits.

J’ai dégusté à Lisbonne une délicieuse Sangria portugaise dont je vous donne la recette :

Mettez dans une carafe d’un litre et demi, des rondelles d’orange, des quartiers de pomme et de poire et des fraises jusqu’à la moitié. Ajoutez une demi-bouteille de Porto Cabral Caracter Reserva Especial et la même quantité d’eau gazeuse sucrée (Seven Up, Ginger Ale par exemple).

Ajoutez 3 cuillères à thé de sucre brun, et le jus de cinq oranges pressées et un bâton de cannelle, remplissez la carafe de cubes de glace. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures. Servez bien frais, dans des larges verres à cause des fruits, avant et pendant le repas.

Le Cabral Caracter Reserva Especial Porto est disponible à la SAQ code 10270717, Prix 17,75$

LIENS:
Emanuel Cabral
http://portocabral.com/fr
Tel. 514 878-2233
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
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J’ai rencontré Federico Lleonart, Ambassadeur mondial de Campo Viejo, un des plus importants domaines vinicoles de La Rioja. Il m’a accordé cette entrevue.

RH. – Comment définiriez-vous Campo Viejo aujourd’hui?

FEDERICO LLEONART. – Campo Viejo est la marque Numéro Un de la Rioja dans le monde. C’est un domaine leader en Espagne et sur les principaux marchés d'exportation des vins espagnols. Depuis sa création en 1959, nous avons pris l’engagement de la qualité et de l'identité des vins de la Rioja. Les vins de Campo Viejo sont expressifs, dynamiques, modernes, mais en même temps, de facture traditionnelle. Campo Viejo, est situé au cœur de la Rioja, à Logroño. Il est totalement intégré à son environnement. C’est le premier établissement vinicole espagnol à avoir obtenu la certification AENOR pour son système de gestion de l'énergie selon la norme ISO 50001, et son empreinte carbone selon la norme ISO 14064. Il est certifié Carbon Neutral.
C’est aussi le premier établissement vinicole de La Rioja qui a  obtenu le "Q" Qualité Tourisme et qui  a reçu le Prix Vinum Nature Acción Sostenible en reconnaissance de ses bonnes pratiques environnementales.

RH. –  Parlez-nous de vos terroirs et du climat.

FEDERICO LLEONART. – S’il y a un mot pour définir la Rioja c’est la diversité.
La Rioja est une région relativement petite avec seulement 5045 km2 et 64.000 hectares de vignobles. Sur cette surface il y a une grande variété de sols, de topographie, de climats et d'altitude. On distingue trois sous-régions: la Rioja Baja, où les sols prédominants sont alluviaux et le climat de type méditerranéen, chaud et sec; la Rioja Alta, avec des sols argileux souvent ferreux jouissant d'un climat tempéré, et la Rioja Alavesa avec des sols calcaires et un climat plus frais, d’influence atlantique. Campo Viejo bénéficie de cette diversité avec des vignobles dans les trois zones. Nous élaborons des vins qui expriment le véritable caractère de la Rioja.

RH. – Quel type d’agriculture pratique votre directeur des vignes : Mario Ezquerro?

FEDERICO LLEONART. – Campo Viejo est très  engagé dans l’agriculture durable et la qualité. Notre philosophie viticole s’appuie sur trois piliers: l'environnement, la traçabilité et l'expérimentation. Nous prenons soin de l'environnement en utilisant des techniques biologiques, comme la couverture végétale dans nos vignobles, ou la diffusion de phéromones pour empêcher la reproduction d’insectes nuisibles. Nous conseillons aussi nos fournisseurs tout au long de l'année pour nous assurer que nos techniques de protection de l’environnement sont également respectées dans leurs vignobles et leur nous donnons des cours de formation pour qu'ils puissent améliorer leurs techniques de production orientées vers la durabilité. Nous avons aussi trois vignobles expérimentaux dans les trois régions de la Rioja où nous analysons le comportement et l'évolution de tous les cépages autorisés de l’appellation.

RH. – Quels cépages cultivez-vous et comment sont-ils distribués?

FEDERICO LLEONART. – Sans aucun doute, le cépage emblématique de la Rioja c’est le Tempranillo, qui est la variété la plus cultivée dans la région. C’est un cépage exceptionnel qui peut donner des vins jeunes et fruités, comme ceux que nous produisons à  Campo Viejo ou des vins de garde comme  notre et Campo Viejo Reserva et notre Campo Viejo Gran Reserva. Dans les vins de garde, le Tempranillo est souvent assemblé avec d'autres variétés indigènes qui fournissent plus de structure, d'acidité et favorisent la longue garde. Dans les rouges nous travaillons le Mazuelo et le Graciano. Ces cépages sont prédominants dans la Rioja Alta et Alavesa. Nous cultivons aussi d’autres cépages comme le Grenache, avec lequel nous produisons un vin exquis qui n’est pas encore disponible au Canada.  En ce qui concerne les raisins blancs, nous avons le Viura et le Tempranillo Blanco classique, qui est un nouveau cépage voué à un grand avenir.

RH – À Campo Viejo vous avez adapté l’architecture et l’art au paysage.

FEDERICO LLEONART. – Le chai de Campo Viejo, a été inauguré en 2001, en périphérie de Logroño. C’est un bâtiment souterrain sous un haut plateau qui intègre parfaitement le paysage campagnard et respecte l’environnement. Il a été conçu par l'architecte Ignacio Quemada avec la collaboration de notre œnologue, Elena Adell et de notre Directeur des opérations Fernando Pozo.  La technologie, la durabilité et la fonctionnalité y sont intégrées et mises au service de la production des vins de qualité.

En 2013, nous avons commencé à collaborer avec deux jeunes artistes urbains, Okuda et Remed,  qui ont placé une sculpture de 6 mètres de haut au milieu des vignobles de Campo Viejo à Logroño. Elle symbolise la Rioja et Campo Viejo.

Récemment nous avons adopté dans certaines de nos étiquettes et de nos présentoirs, ce que nous appelons  "Streets of Colour" ou l’art urbain des rues, que nous avons prélevé dans plusieurs villes du monde et que vous appelez des «tags».

RH. – L’œnologue en chef Elena Adell  pousse l’art du vin jusqu’à choisir en personne le bois de ses tonneaux en France.

FEDERICO LLEONART. – La chai souterrain de Campo Viejo est construit en ciment. Dans la salle de production de il y a cuves en acier inoxydable qui nous permettent d’élaborer le vin avec les plus hautes normes de sécurité et d'hygiène. Notre chambre de vieillissement est une des plus admirables de la  Rioja avec un parc de 70.000 fûts de chêne, français et américain. La salle est dotée d’un contrôle de température et d'humidité pour que les vins évoluent dans des conditions optimales.
Nous utilisons nos fûts pendant une période de 5 ans. Pour avoir les meilleurs fûts,  Elena Adell voyage en France chaque année pour sélectionner en forêt les meilleurs chênes qui seront envoyés en Espagne, où des tonneliers experts vont faire les fûts de qualité optimale exclusifs à Campo Viejo.

RH. – Quelle est la production de Campo Viejo en nombre de bouteilles.

FEDERICO LLEONART. –  Campo Viejo exporte plus de 2 millions de caisses de 9 litres, soit 24 millions de bouteilles dans  70 pays.

RH. – Combien de vins proposez-vous sur notre marché?

FEDERICO LLEONART. –  Sur le marché canadien, nous avons notre ligne classique de Campo Viejo, qui remporte le plus de succès autant en Espagne que sur les marchés d’exportation. Elle comprend le Campo Viejo Tempranillo, le Campo Viejo Reserva et le Campo Viejo Gran Reserva. Dans peu de temps nous allons proposer également une édition limitée de notre Réserve Spéciale conçue  exprès pour le Canada. Son étiquette a été conçue par un artiste de l'image sur la base d’un projet primé dans un concours où les consommateurs ont exprimé ce que c’était pour eux le concept de "Live Uncorked" qui est la devise de la marque. Vous pouvez voir les détails et suivre les développements de Campo Viejo sur Twitter et Instagram: CampoViejoCa et Facebook: Facebook.com/CampoViejo

RH. – Vous nous avez apporté pour déguster le Campo Viejo Rioja Tempranillo et le Campo Viejo Reserva. Le Campo Viejo Gran Reserva étant présentement épuisé et en attente de réapprovisionnement.

FEDERICO LLEONART. – Nous allons déguster, tout d’abord  le Campo Viejo Rioja Tempranillo, 100% Tempranillo, 13,5° d’alcool. Il est fait avec les raisins des trois sous-régions. Le Tempranillo de la  Rioja Baja lui donne  du corps et des saveurs profondes; celui de la Rioja Alta lui apporte de la fraîcheur et de saveurs plus légères; et celui de la Rioja Alavesa lui donne sa structure.
Vinification traditionnelle en cuves inox, suivie d’un vieillissement en fûts de chêne américain pendant quatre mois, qui vont lui apporter de la structure et des notes de chêne, très bien intégrés avec le fruit du Tempranillo.

RH. – Belle robe rouge profond aux teintes  pourpres. Arômes de prunes de cerise, de framboise, de noix, d’herbe fraîchement coupée.
En bouche c’est un vin ample, joyeux, avec une riche palette de tanins qui s’accordent bien avec l’acidité et l’alcool. On retrouve le goût de fraises et de baies sauvages. Le chêne lui donne des notes de chocolat et de vanille. Une finale très conviviale.

FEDERICO LLEONART. – Campo Viejo Tempranillo est un vin polyvalent. C’est le  compagnon idéal pour les grillades, les pâtes, les poissons gras et les viandes blanches. La température idéale pour le servir est autour de 16 ° C. Il peut se garder en cave jusqu’à 8 ans.

RH. –  Le Campo Viejo Tempranillo Rioja est disponible à la  SAQ code 11462446. Prix 15.95 $.

FEDERICO LLEONART. –  Nous dégustons maintenant  le Campo Viejo Reserva DOC Rioja 2009, 85% Tempranillo, 10% Graciano et 5% Mazuelo, 13,5° de alcool.  Le raisin est cultivé dans des vignobles choisis de toute la Rioja. Chaque variété est récoltée et vinifiée séparément. Après la fermentation alcoolique et selon les règlements de la DOC Rioja, notre Réserve vieillit pendant 3 ans, à raison de 18 mois en fûts de chêne et 18 mois en bouteille.

RH. – Belle robe rouge rubis brillante au reflet violet. Arômes riches de cerise, de prune noire et de mûre; un peu de cèdre, de clou de girofle, de poivre, de réglisse et de vanille à cause de son passage en bois. Un deuxième nez apporte des notes de tabac, de moka et de chocolat, un peu de minéralité également.  
Ample en bouche; les tanins sont ronds et bien fondus avec l’alcool et l’acidité. Une texture complexe, gourmande élégante et soyeuse, et une longue finale sensuelle.

RH. – Avec quels mets suggérerez-vous de le marier et à quelle température  faut-il le servir?

FEDERICO LLEONART. – Comme c’est un vin équilibré et élégant, il accompagnera avec panache les viandes rouges grillées, le gibier, les ragoûts, les pâtes et les fromages à pâte dure. Il est merveilleux également  avec un bon jambon sec espagnol de bellota. Je suggère de le servir à 17° C. Ce vin qui est parfait à boire maintenant, mais peut être conservé pendant au moins 10 ans.

RH. – Le Campo Viejo Rioja Reserva est un produit régulier. Son code SAQ est 12275360, il se détaille 19,95 $.

RH. – Est-ce que c’est possible de visiter Campo Viejo?

FEDERICO LLEONART. – Notre cave est ouverte au public tous les jours de l'année, sur rendez-vous. Nous avons des visites quotidiennes en espagnol, en anglais et en français. Visiter Campo Viejo est un must pour tous les amateurs de vin qui viennent à la  Rioja.

RH. –  Avez-vous un service de restauration pour faire le mariage mets et vins?

FEDERICO LLEONART. – Nous ne disposons pas de restaurant mais nos visiteurs pourront déguster nos vins accompagnés de bouchées. Pour ceux qui désirent profiter d'un bon repas sur notre terrasse dans un paysage de rêve, nous avons aussi un service de traiteur sur demande,  

Pour réserver, veuillez contacter: Álvaro García Ogara, Raúl Cotelo ou Anabel Gómez Pinillos: Tel: +34 941 279900, www.campoviejo.com; Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

RH. –  Federico LLeonart, serez-vous présent à La Grande Dégustation de Montréal 2015?

FEDERICO LLEONART. – Notre œnologue Maria Cassals y sera et j’invite les Montréalais et les Montréalaises à venir la rencontrer et à déguster les vins de Campo-Viejo.  

RH. – Merci de m’avoir accordé cette entrevue.

Liens :
Bodegas Campo Viejo
Camino de Lapuebla 50, 26006 Logroño (La Rioja)
 
Federico LLeonart
Ambassadeur mondial de Campo Viejo
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Représentés au Québec par :
Corby Spiritueux et Vins.
Charles Salvas
Ambassadeur de Marque
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(514) 856-4327

Philippe Gougeon
Directeur des ventes pour le Québec
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(514) 856-4325

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Sandro Bottega c’est un Maître distillateur italien, de classe internationale. Sa Grappa Alexander vous la trouverez dans les bars du monde entier et dans les Duty Free Shops de tous les aéroports.

 Sandro Bottega adore les femmes et pour les gâter, il a créé pour elles trois délices : la Gianduia Bottega, la Fior di Latte et le Nero Bottega.

Les bouteilles de 500 ml qu’il a conçues, ont la forme de pétales de marguerite translucides et donnent envie de les effeuiller : je t’aime, beaucoup, à la folie!... santé!
Si vous aimez à la folie les délices de Sandro, écrivez-lui, il vous enverra peut-être en retour, un petit cœur de verre rouge de Murano, pris à une petite chaîne que vous porterez au cou. C’est très joli.

J’ai dégusté les trois délices, qui vous feront rêver :

La GIANDUIA BOTTEGA, liqueur de chocolat, noisette et grappa, aussi appelée gianduja; 15° d’alcool.

C’est une liqueur de chocolat qui contient de la grappa de la Vénétie avec de la crème de noisette. La robe est couleur chocolat au lait. Un parfum de chocolat-noisette intense vient vous caresser le nez. En bouche son goût doux, moelleux et sa teneur modérée en alcool, la rendent soyeuse, avec cette délicieuse saveur de gianduia qui vous ravit du bout de la langue jusqu’à la gorge.  Il faut la servir fraîche autour de 3 ° C  de préférence dans un verre Tumbler, haut et mince. Il est parfait au goûter, avec quelques biscuits et des noix, où à la fin d’un repas. Certains l’aiment aussi en cocktail tel que le Chocolate shot, le  Choco lips à la menthe ou le Martini italien. Vous trouverez les recettes des cocktails sur ce site : http://www.bottegaspa.com/en/cocktails.php

Vous pouvez garder la bouteille fermée entre 18 et 24 mois. Une fois ouverte il faut réfrigérer.

La Gianduia Bottega est disponible à la SAQ en format 500 ml, code 11317185. Prix 24,25

Le deuxième délice est la FIOR DI LATTE BOTTEGA faite de chocolat blanc et de grappa. 15° d’alcool.

Une liqueur de couleur blanc-crème, présentée dans un pétale translucide. La Fior di Latte exprime des arômes de chocolat blanc avec une élégante touche de grappa. En bouche, sa texture douce, élégante et crémeuse  a des notes de vanille.

On peut la prendre seule, très fraîche, dans un verre Tumbler tout au long de la journée ou  en cocktail à l’apéritif et même au dessert, avec des fraises fraîches ou avec une tarte aux fruits.  

On peut garder la bouteille fermée jusqu’à 24 mois et une fois ouverte il faut la placer au réfrigérateur.

Le Bottega Fior di Latte est disponible à la SAQ en bouteilles de 500 ml, code 11588575. Prix 25,05.

Le troisième délice est le BOTTEGA NERO, chocolat noir et grappa, dans la grande tradition pâtissière italienne. 15° d’alcool.

La robe brun foncé de ce Nero, ses doux arômes de chocolat noir avec des notes de grappa ; onctueux en bouche et sa longue caresse qui vous traverse la bouche, fait de lui un compagnon idéal pendant la journée, dans un verre Tumbler, mais aussi en cocktail à l’apéritif ou encore au dessert : une crème glacée à la fraise ou à la vanille napée de Nero de Bottega est simplement inoubliable. Il faut bien sûr le servir frais, à 3 ° C. On peut garder la bouteille fermée jusqu’à 24 mois, à l’abri de la lumière, et lorsqu’elle est ouverte il doit la conserver au réfrigérateur.

Le Bottega Nero est disponible à la Société des Alcools du Québec en format 500 ml, code 12402550. Prix 24,40$.

LIENS :
Bottega

Représentés au Québec par :
Italvine Ltée
Giorgio Lombardi, Président
www.italvine.com
Tel. 514 722-0463
9210, Place Picasso
St-Léonard, Québec, Canada
H1P 3J8

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
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La Délégation commerciale d’Italie a célébré le 20e anniversaire de son événement annuel « Une dégustation des vins d’Italie »

Le chroniqueur avec Emanuele Giusti

Nul autre pays n’a impliqué son ambassade et son gouvernement dans la promotion de ses vins au Québec, comme l’Italie. Il n’est pas loin le temps où les Montréalais ne connaissaient que les bouteilles de Chianti enveloppées dans une corbeille en osier. Aujourd’hui, il se vend au Québec autant des vins italiens que des vins français, laissant les autres pays producteurs loin derrière.

« Une dégustation des vins d’Italie » célébrait son vingtième anniversaire avec l’Italie du Sud à l’honneur. La Calabre, la Campanie, les Pouilles et la Sicile nous ont émerveillés par la qualité de leurs vins.

Non seulement l’Italie du Sud était là, d’ailleurs, toutes les régions vinicoles étaient représentées. Quatre-vingt-dix-huit producteurs de 16 régions étaient venus exprès à Montréal pour nous faire goûter 420 de leurs meilleures bouteilles.

Un séminaire « Les vins des vice-rois » a été animé avec brio par M. Attilio Scienza, agronome très admiré dans le monde vinicole.

Nos félicitations à l’équipe formidable de la Délégation commerciale d’Italie qui s’acquitte avec panache de sa mission de nous faire aimer les vins italiens, que nous invitons à notre table avec beaucoup de plaisir.

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Le Calvados est une eau de vie de Normandie, obtenue par distillation de cidre de pomme ou de poiré. Christian Drouin est l’héritier du domaine Cœur de Lion fondé par son père en 1960. Il vient de nommer à la direction son fils Guillaume Drouin, qui a rejoint l’entreprise en 2004.

 Le domaine Cœur de Lion produit le « Calvados Pays d’Auge » qui  doit provenir de la distillation de cidre fabriqué exclusivement  de pommes du pays d’Auge. Ce domaine effectue la double distillation.  Après deux ans de vieillissement en fût de chêne l’eau-de-vie prend le nom de Calvados.

J’ai dégusté deux de leurs produits : le Calvados Pays d’Auge X.O et le Calvados Pays d’Auge 15 ans d’âge.

Le Calvados Pays d’Auge X.O Cœur de Lion, 42° d’alcool est obtenu après un vieillissement d’au moins huit ans en futs de chêne.  

Robe ambrée, brillante. Arômes de pomme et de miel avec des notes d’amande, de vanille et d’épices douces.  La bouche est franche et complexe, mais soyeuse,  fruitée, et joyeusement jeune.

On doit servir ce Calvados X.O. à la température de la salle, de préférence dans un verre tulipe. Il accompagne superbement les tartes aux pommes, mais il est agréable également seul, comme digestif. On en fait aussi des délicieux cocktails.

Le Calvados Christian Drouin Cœur de Lion X.O. est disponible à la SAQ code 11553882. Prix 75, 25 $.

Le Calvados Pays d’Auge Cœur de Lion 15 ans d’âge, 43° d’alcool, élevé en petits fûts.

Belle robe ambrée, lumineuse. Une grande complexité aromatique florale d’abord : fleurs d’oranger et de jasmin, un peu de chèvrefeuille, fruitée ensuite : pomme, abricot, orange confite, et des notes épicées. Une bouche puissante, élégante, avec des tanins ronds et une très longue finale. Il est recommandé de le servir à la température de la salle et de réchauffer le verre avec la main en le faisant tourner tout doucement.

Le Christian Drouin Cœur de Lion 15 ans est disponible à la SAQ, code 10686325. Prix 96,50 $

Liens :
www.calvados-drouin.com
Représentés au Québec par :
Sélections Œno.  
Roch Bissonnette Président
Noël Fourcroy, Directeur des ventes.
Julie Courchesne, Directrice marketing
T 514.769.1990, #223
C 514.576.9393
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André Dagenais,
514 769-1990  # 0
450 462-9038
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Roger Huet
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J’ai participé à une dégustation de Montréal Passion Vin  2015. Elle faisait partie d’un groupe de sept qui se sont déroulées entre le 30 et le 31 octobre à l’Hôtel Bonaventure de Montréal pour le financement du Centre intégré de cancérologie de l’Hôpital Maisonneuve-Rosemont.

Comte Francesco Marone Cinzano

La dégustation # 3 était une verticale consacrée aux magnifiques Brunello di Montalcino, 100% Sangiovese, de la Tenuta Col d’Orcia en Toscane. Elle était animée par le propriété, le Comte Francesco Marone Cinzano avec la célèbre sommelière québécoise Véronique Rivest.

La dégustation a commencé par le plus jeunes vins : le Brunello di Montalcino 2010, suivi du Brunello di Montalcino 2004, et du Brunello di Montalcino 1997. Elle s’est poursuivie avec des vins de Réserve : le Brunello di Montalcino Riserva 1990 que j’ai adoré, suivi du Brunello di Montalcino Riserva 1977. Elle s’est terminé avec le Brunello di Montalcino Riserva 1968 qui après 47 ans gardait toute sa force. La robe conservait intacte sa couleur et sa lumière, les parfums et ses saveurs avaient atteint la perfection. Telle est la magie du Brunello di Montalcino.

Dans une salle à part étaient exhibées les bouteilles pour l’encan, qui cette année se faisaient sur place à la criée et aussi en ligne. La plupart des lots de 3 litres étaient évalués entre 1 000 et 2 600 dollars. Il y avait un lot de grands vins bordelais de 8 bouteilles de 750ml et 2 magnums, évalué à 16 315 dollars mais le Jéroboam (3 litres) de Champagne Cristal 2002 «Orfèvre», de la Maison Louis Roederer affichait une valeur de 20 000 dollars

La Quatorzième édition de Montréal Passion Vin a rapporté 1 041 907 $ au bénéfice de la Fondation de l’Hôpital Maisonneuve-Rosemont (HMR).

La directrice générale de la Fondation HMR, madame Lucie Drapeau, s’est réjouie d’avoir franchi le cap des 8 M$,  grâce à la somme recueillie cette année, sur un projet de 12 M $ destiné au Centre intégré de cancérologie de l’HMR. Elle a chaleureusement remercié les donateurs participants, la SAQ, le Grand partenaire donateur Manuvie et les propriétaires et dirigeants de quelques-uns des plus prestigieux châteaux et domaines de France et d’Italie :

Frédéric Rouzaud, directeur général des champagnes Louis Roederer,
Laurence Féraud du Domaine de Pégau à Châteauneuf-du-Pape,
le Comte Francesco Marone Cinzano de la Tenuta Col d’Orcia en Toscane,
Alexandre Thienpont du Vieux Château Certan à Pomerol, et Xavier Pariente du Château Troplong Mondot à Saint-Émilion.

La quinzième édition de Montréal Passion Vin, se tiendra les 4 et 5 novembre 2016. La programmation pour souligner cet anniversaire sera magistrale! Les amateurs pourront rester informés en s’inscrivant à l’infolettre « Passionné à l’année » sur www.montrealpassionvin.ca.

Informations :  Josée Mercier - Conseillère aux communications, Fondation de l’Hôpital Maisonneuve-Rosemont Tél. : 514 252-3435 #2858 C. : 514 771-8036 /  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Roger Huet
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Le plus grand événement vinicole du Québec est La Grande Dégustation de Montréal qui était à sa cinquième édition. Elle est organisée par l’Association québécoise des agences de vins, bières et spiritueux (AQABVS), avec la SAQ. Elle s’est tenue du 5 au 7 novembre à la Place Bonaventure.

 C’est un très beau salon, où les producteurs de vins de partout dans le monde, et leurs agents rencontrent les amateurs et les professionnels : sommeliers, restaurateurs et chroniqueurs. Cette année 178 producteurs étaient venus tout spécialement, pour présenter plus de 1 200 produits à un public avide de nouveautés.

Le pays honoré était l’Espagne, dont l’expérience vinicole date de 3000 ans. Les produits en vedette étaient le Grenache et les bulles.

Un des événements les plus attendus est le Palmarès de la Grande Dégustation de Montréal, dont le thème de l’année était Les vins effervescents du monde, hors Champagne. Les 26 membres du jury, que présidait Guénaël Revel, ont eu la difficile tâche de choisir à l’aveugle les meilleurs parmi 167 produits candidats. Voici les lauréats :

Dans la catégorie Cava (Espagne):

1. Segura Viudas, Reserva Brut.
2. Pere Ventura, Clos Amador, Cava Brut.
3. J. Garcia Carrion, Jaume Serra Cristallino, Cava Brut.
4. Freixenet Ellysia, Gran Cuvée Brut.
5. Bodega Muga, Casa Conde de Haro, Brut Vintage 2011.

Dans la catégorie Prosecco (Italie):

1. Cantine, Riondo Millesimato Prosecco 2014.
2. La Gioiosa S.P.A., Prosecco D.O.C. Treviso Il Fresco Villa Sandi.
3. Marcello Del Majno / Marchesi Mazzei, Prosecco Villa Marcello.
4. Nino Franco, Rustico Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.
5. Paladin, Prosecco Extra Dry 2014.

Dans la catégorie Crémants, (France):

1. Vitteaut-Alberti, Crémant de Bourgogne Brut Blanc de Blancs.
2. Veuve Ambal, Veuve Ambal Prestige, Crémant de Bourogne.
3. Louis Picamelot, Crémant de Bourgogne blanc brut 2012.
4. Cave vinicole Wolfberger, Crémant d’Alsace Brut.
5. Saget La Perrière, Barbule, Crémant de Loire Blanc Extra Brut.

Dans la catégorie Autres Bulles Du Monde:

1. Ca’del Bosco, Franciacorta Cuvée Prestige (Italie).
2. Mumm Napa VALLEY, Mumm Prestige Brut (Californie).
3. Carpineto, Cuvée Brut Farnito, Vino Spumante di qualità  (Italie).
4. Antech, Cuvée Émotion, Crémant de Limoux rosé 2013 (France).
5. Yellowglen, Vintage Perle Rosé 2009 (Australie).

Les 13 000 visiteurs Montréalais, en plus des vins, ont eu droit à
de bonnes surprises comme la dégustation de fromages espagnols, de tapas, et de fruits exotiques cultivés dans le sud de l’Espagne. Une douzaine de conférences et des jeux, ainsi que la remise d’un prix Hommage à notre confrère de la Presse, M. Jacques Benoît sont venus rehausser l’événement et nous ont fait passer un agréable moment.

Liens :

La Grande Dégustation de Montréal.
www.lagrandedegustation.com www.facebook.com/lagrandedegustation
Catherine Lessard ∙ 514 722-4510 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Roger Huet
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Version 1.5.26Samy Rabbat No Translation Prévisualiser01Déconnexion Site Menus Contenu Composants Extensions Outils Aide Prévisualiser Sauver Appliquer Annuler Aide Article: [ Éditer ] Titre DOSSIER-Le style Bollinger Publié Non Oui Alias le-style-bollinger- Page d'accueil Non Oui Section Catégorie [Toggle Editor]

J’ai rencontré Monsieur Guy de Rivoire, Directeur commercial de la Maison Bollinger à Montréal. Il m’a accordé cette entrevue.

RH. – On dit que la Maison de la famille Bollinger, sise au 16, rue Jules Lobet à Aÿ est comme figée dans l’histoire et que Madame Bollinger est encore présente partout. Pourtant lorsqu’on regarde de près,  on trouve une maison dynamique, où la passion, l’ambition et le risque ont été et sont toujours les moteurs de son succès. La discrétion serait donc simplement une forme d’élégance. Parlez-nous de l’histoire de cette grande maison à ses débuts et de la fascinante histoire de Lilly Bollinger.

GUY DE RIVOIRE. – Champagne BOLLINGER a été fondée le 6 Février 1829 par 3 personnes :  Athanase Hennequin, comte de Villermont, dont la famille était propriétaire de vigne en Champagne depuis le XIVème siècle notamment à Aÿ,  Paul Renaudin, vigneron et Joseph Jacob dit Jacques Bollinger. En 1837 Jacques Bollinger épouse la fille du comte de Villermont. À la mort de celui-ci et de Paul Renaudin sans postérité, il hérite de la société et en assure le développement. Juste avant sa mort en 1884, il reçoit de la reine Victoria le ‘Royal Warrant’ de fournisseur officiel de la Cour d’Angleterre.

Son fils Georges lui succède, puis, à sa mort en 1918, son petit-fils Jacques Bollinger prend la direction de la Maison. Il s’est illustré comme aviateur pendant la guerre de 1914-1918.

En 1923, il épouse Elizabeth Law de Lauriston Boubers.

Jacques Bollinger assure le développement futur de la Maison, notamment en agrandissant ses locaux, en construisant de nouveaux celliers et en étendant le vignoble. Il achète à partir de 1926, les vignes devenues célèbres de la Côte aux Enfants situées au cœur du vignoble d’Aÿ.

Il décède en 1941,  son épouse, Madame Jacques Bollinger, décide de prendre la tête de la Maison en dépit des circonstances de la guerre qui lui rendent la tâche très difficile. Après la guerre, elle rendra la prospérité à Bollinger en voyageant à travers le monde pour promouvoir la marque.

Elle dirigera Champagne Bollinger pendant 30 années jusqu’en 1971. Par son professionnalisme, sa volonté et une certaine forme d’humour britannique (elle avait du sang écossais), elle marquera l’histoire de la Maison, et plus généralement celle du champagne, d’une empreinte profonde.

Sous sa direction, le domaine viticole de Bollinger s’étoffera encore, avec l’acquisition de vignes à Aÿ, Mutigny, Grauves et Bisseuil.

C’est sous sa direction que seront lancées deux cuvées mythiques de la maison : Bollinger ‘Vieilles Vignes Françaises’ et Bollinger R.D.

Sans enfant, elle s’appuiera sur ses neveux, pour poursuivre son œuvre.

Madame Bollinger a laissé à la postérité une célèbre citation à propos de son champagne, en répondant à une interview du Daily Mail de Londres le 17 octobre 1961:

« Je le bois lorsque je suis joyeuse et lorsque je suis triste.
Parfois, je le prends quand je suis seule.
Je le considère obligatoire lorsque j’ai de la compagnie.
Je joue avec, quand je n’ai pas d’appétit, et j’en bois lorsque j’ai faim.
Sinon je n’y touche jamais, à moins que je n’aie soif. »

 RH. – La maison est dirigée depuis 2007 par Jérôme Philipon, ancien directeur de Coca-Cola Europe. Est-ce que la famille Bollinger a perdu le contrôle de la maison de champagne?

GUY DE RIVOIRE. – La Maison appartient toujours à des familles héritières des neveux de Monsieur et Madame Jacques Bollinger. C’est l’une  des dernières Maisons de Champagne encore totalement indépendantes.

RH. – Le vignoble que Bollinger détient en propriété a 166 hectares; quelle est la proportion de Grands crus, de Premiers crus et d’autres?

GUY DE RIVOIRE. –  Le vignoble Bollinger est constitué à 85% de Grands et Premiers crus; ils sont tous situés dans le cœur historique du vignoble champenois, de la Montagne de Reims à la Côte des blancs. La moyenne de son classement, supérieure à 95% sur l’échelle des crus champenois, témoigne de la qualité exceptionnelle de sa situation.

En 2012 le vignoble Bollinger est certifié « Haute Valeur Environnementale » et devient le premier vignoble d’une Maison de Négoce à pouvoir revendiquer cette distinction en France.

RH. – Dans quelle proportion il couvre les besoins de la production?

GUY DE RIVOIRE. –  Environ 60%, ce qui en fait un taux d’approvisionnement propre en raisins parmi les plus élevés pour une maison de champagne.

RH. – Les trois grands cépages pour la fabrication du Champagne sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier. Votre maison est reconnue pour son attachement particulier au Pinot Noir qui marque son style. Combien d’hectares de Pinot Noir cultivez-vous?

GUY DE RIVOIRE. – Nous cultivons 98 hectares de Pinot Noir,  sur 6 vignobles autour de la Montagne de Reims : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois, Verzy et Verzenay. Le Pinot Noir est largement majoritaire puisqu’il représente près de 60% de l’encépagement total maison.

Le Pinot Noir est un marqueur du style Bollinger ; il constitue la colonne vertébrale de nos assemblages ; il assure de remarquables capacités de maturation avec les années et caractérise la complexité et la large palette d’arômes de nos vins.

RH. – Les grands vins commencent au terroir avec des raisins sains et d’excellente qualité. Qui est votre Directeur du vignoble et quel type d’agriculture pratique-t-il chez Bollinger?   

GUY DE RIVOIRE. – Le Directeur du Vignoble Bollinger est Gael Vuille, un jeune et talentueux technicien qui travaille en lien avec Gilles Descôtes le chef de cave, lui-même passé par la direction du vignoble Bollinger.

Bollinger pratique une viticulture raisonnée :Réduction massive de l’utilisation de produits de protection de la vigne, mise en place de moyens de lutte biologique contre les insectes, valorisation énergétique des bois de taille, respect des principes de la viticulture biologique à titre expérimental sur une partie du vignoble, et nombreuses actions menées pour la préservation de la biodiversité et pour l’embellissement du vignoble (enherbement et travail manuel des sols, fleurissement…). Notre maison a reçu plusieurs certifications qui reconnaissent cet engagement :

• La certification Haute Valeur Environnementale
• La certification Viticulture Durable en Champagne

RH. – Est-ce qu’il travaille les vignobles différemment selon le cépage qu’il cultive?

GUY DE RIVOIRE. – Oui, les modes de taille de la vigne sont différents selon les cépages, les types d’enherbement des sols peuvent également varier.

Les vignes de Pinot Noir destinées au rouge sont également conduites différemment: réduction du nombre de grappes pour plus de maturité et de complexité aromatique, application des règles de la viticulture biologique.

RH. – Vous êtes la dernière maison de Champagne à avoir un tonnelier à demeure, ce qui montre votre souci du détail. Combien de fûts anciens et neufs compte votre parc?

GUY DE RIVOIRE. – Plus de 3500 fûts de chêne, tous anciens. Pour exprimer au mieux le potentiel de nos terroirs, les arômes boisés ne sont pas recherchés.

La vinification s’effectue dans des fûts âgés d’au moins 5 ans. Cette première fermentation sous bois concerne les raisins issus des meilleures parcelles de Pinot Noir ou de Chardonnay situées exclusivement dans les Premiers et Grands crus.
Cette méthode très ancienne favorise le développement d’arômes d’une grande finesse; l’apport de la micro-oxygénation confère au vin une très grande capacité à résister à un vieillissement prématuré.

RH. –  Gilles Descôtes, le Chef de Cave de la Maison Bollinger, porte la responsabilité de réussir tous ses champagnes et de faire perdurer l’esprit et le style Bollinger, ce qui requiert, de la connaissance, de l’art et de l’intuition

GUY DE RIVOIRE. – En effet, c’est une belle et lourde responsabilité. Il est le garant du style Bollinger qui doit perdurer.

RH. – On dit que ce qui caractérise les Champagnes Bollinger c’est une forme de perfection, un style puissant, raffiné et complexe. Comment parvenez-vous à cette perfection?

GUY DE RIVOIRE. C’est ici que se rejoignent et se combinent harmonieusement le terroir, la qualité de la conduite de nos vignobles, la vinification sous bois, le savoir-faire autour de l’assemblage de Grands et Premiers crus avec la dominance du Pinot Noir…

RH. – Combien de Champagnes composent la collection Bollinger aujourd’hui?

GUY DE RIVOIRE. – 6 champagnes : Special Cuvée, Bollinger Rosé, La Grande Année et La Grande Année Rosé, Bollinger R.D. et Vieilles Vignes Françaises.

Un vin rouge, La Côte aux Enfants, issu d’une parcelle de 4 hectares de Grand cru d’Aÿ.

RH. – Les Champagnes sont des vins d’assemblage. De combien de crus dispose la Maison Bollinger pour créer ses Champagnes?

GUY DE RIVOIRE. – Au-delà de la notion de cru, c’est même parfois au niveau des parcelles que se fait la séparation des moûts pour la vinification, ce qui nous permet d’obtenir une palette immense de vins différents. Special Cuvée par exemple, est un assemblage de plus de 300 provenances (crus, parcelles)

RH. – Votre collection des vins de réserve pour parfaire les assemblages est dit-on impressionnante. Combien en avez-vous?

GUY DE RIVOIRE. – Champagne Bollinger dispose en effet d’une collection de plus de 750 000 magnums de vins de réserve, vieillis en cave 5 à 15 ans, qui servent à l’assemblage de Special Cuvée et de Bollinger Rosé.

RH. – À quel moment procédez-vous à l’assemblage?

GUY DE RIVOIRE. – Après fermentation les vins restent en cuverie ou dans les tonneaux au cellier tout l’hiver; les assemblages ont lieu au printemps suivant. Une fois l’assemblage de la cuvée réalisé, le vin est tiré en bouteilles, qui sont descendues en cave.

RH. – C’est dans le silence des caves que va se faire la deuxième fermentation et l’art sublime du vieillissement où vous allez prendre tout votre temps et millésimer seulement les très grandes années.  

GUY DE RIVOIRE. – La décision de millésimer se prend avant l’assemblage, puisque c’est à ce moment, en fonction des vins tranquilles obtenus, que l’on va juger si la qualité est optimale pour réaliser un assemblage issu d’une seule vendange.
Après la prise de mousse qui s’opère effectivement en bouteille dans la fraîcheur des caves, les flacons vont rester très longtemps en cave pour la phase de vieillissement. Chez Bollinger, le temps de vieillissement est près de trois fois supérieur aux règles de l’appellation.
Tous nos vins millésimés sont conservés sous bouchon liège avec une agrafe. Ils sont remués et dégorgés à la main.

RH. – Les liens de la Maison Bollinger avec James Bond sont étroits, et cela depuis très longtemps. Cette année vous lancez Bollinger Spectre Limited Edition 2009 qui prend son nom du dernier film de James Bond.  

GUY DE RIVOIRE. – Champagne Bollinger apparaît effectivement pour la toute première fois aux côtés de James Bond dans le roman de Ian Fleming Les Diamants sont Éternels, publié en 1956.

Au cinéma, c’est dans Vivre et Laisser Mourir en 1973 que Bollinger apparaît pour la première fois. Suite à la rencontre entre Albert R. Broccoli, producteur de la saga, et Christian Bizot, Directeur de la Maison Bollinger, et depuis 1979 avec Moonraker, Champagne Bollinger est le champagne de James Bond.

Avec la sortie de Spectre, le 24e opus de James Bond au cinéma, Bollinger est heureux de présenter un millésime 2009 exclusivement dédiée à Bond. Les volumes tirés avec ce millésime ayant été faibles car 100% issus de grands crus et de nos propres vignobles, la disponibilité de cette cuvée en fait une édition très limitée.

L’habillage noir et argent avec une finition soft touch rappelle l’élégance de l’univers de Bond.

Son coffret noir est un rafraichissoir qui se réfère au smoking du célèbre agent secret. « Un grand champagne de caractère dont l’élégance rappelle celle du célèbre agent secret.»

RH. – Le Bollinger Spectre édition limitée, millésime 2009 est disponible à la SAQ code  12748631 Prix 224,00 $. Il doit rester peu de bouteilles car on sait qu’Aston Martin s’est réservé la plus grande part de l’édition limitée.

GUY DE RIVOIRE. – Bien qu’en quantité limitée, il y a suffisamment de bouteilles disponibles à la SAQ pour les amateurs. Notez qu’Aston Martin livrera 2 bouteilles à chaque propriétaire des 2 véhicules de leur série limitée vendue au Québec.

RH. – Vous commercialisez chaque année environ 3 000 000 de bouteilles et Bollinger rayonne dans plus de 100 pays. Quels sont vos principaux marchés?

GUY DE RIVOIRE. – Champagne Bollinger est depuis toujours une maison très exportatrice. Cette année nos expéditions hors de France vont encore représenter plus de 85% de nos ventes. Le marché britannique en représente un peu moins d’un tiers. L’Australie, les États Unis, la Suède, l’Italie, le Japon sont des marchés traditionnels de notre maison. La croissance de nos ventes est en fait limitée par nos disponibilités en cave chaque année.

RH. – Quelle est la place du Canada et du Québec dans vos ventes?

GUY DE RIVOIRE. – Le Canada figure dans notre top 25; le Québec est notre premier débouché dans votre pays.

RH. – Il existe un Club 1829

GUY DE RIVOIRE. – Il s’agit d’un club relationnel destiné aux fans de la Maison, qui leur propose des informations en avant-première, des offres et des invitations exclusives.

RH. – Combien de temps peut-on garder les Champagnes Bollinger en cave?

GUY DE RIVOIRE. – Le champagne évolue en cave car c’est avant tout un vin. Nos vins sont élaborés pour soutenir un vieillissement lent et harmonieux bien qu’ils soient tous prêts à la consommation quand ils arrivent sur les étagères des magasins.

Il faut respecter des conditions satisfaisantes de conservation (à l’abri de la lumière et à température constante). J’essaie de garder quelques cartons de Special Cuvée en cave pendant 2 ans pour profiter de son évolution; le rosé s’apprécie immédiatement ou après un ou deux ans de garde; quant aux millésimes, ils vont développer leurs arômes riches et complexes pendant des nombreuses années. N’oublions pas que nous mettons en marché des vins millésimés qui ont respectivement près de 10 ans (La grande Année 2005) et 13 ans avec Bollinger R.D. 2002.

RH. –  Merci de m’avoir accordé cette entrevue Monsieur de Rivoire.

En nous quittant, Guy de Rivoire m’a laissé trois bouteilles pour déguster :  Special Cuvée, La Grande Année 2005 et Bollinger Rosé.

Special Cuvée, est la figure emblématique des Champagnes non millésimés. L’assemblage est fait de 60% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay et 15% de Meunier. Plus de 85% de Grands et Premiers Crus.

Le nom de Special Cuvée, special à l’anglaise sans accent, a été suggéré à Georges Bollinger en 1911 par son agent anglais. Il trouvait inappropriée l’expression de «Brut sans année», pour un champagne d’une telle subtilité.

Le bouchon saute, la bouteille soupire. Le Special Cuvée exhibe dans le verre une robe jaune paille avec sa mousse ferme de paillettes faites de bulles très fines qui lui donnent vie.  Elles viendront jouer espiègles avec notre nez et notre palais pour aiguiser nos sens.

Riche, harmonieux, élégant, fruité, plein de fraicheur. Son parcours de nos lèvres jusqu’à notre gorge est une pure caresse. En bouche, le Pinot Noir dominant lui donne de la puissance, de la plénitude, tandis que le Chardonnay le rend suave, onctueux et le Meunier lui imprime, son dynamisme et sa fraicheur.

La première qualité du  champagne, est naturellement la célébration, et je suggère de le servir assez frais, à 8°C. Le Special Cuvée  a néanmoins été élaboré et pensé pour accompagner le repas. Il faut alors le servir à 10°C.

Il va sublimer les poissons, en particulier les sushis et les sashimis. Il est délicieux avec les crustacés : crevette, langoustine, langouste, homard grillé. Très bon camarade avec les volailles et les viandes blanches, les noix de cajou, le parmesan, les jambons secs et en particulier le Pata Negra.

Le Bollinger Spécial Cuvée Brut est disponible à la SAQ, en bouteilles de 750 ml, code  00384529. Prix 69,25 $. Il est aussi disponible en format 350 ml, code 11154646. Prix 39,50 $

La Grande Année 2005.

En 1976, ‘Bollinger Vintage’ devient ‘Grande Année’, puis en 2004, ‘La Grande Année…’ Un nom d’une simplicité évidente pour mieux illustrer son statut d’exception. La cuvée de prestige de Bollinger, élaborée seulement lorsqu’une vendange atteint un équilibre parfait : c’est l’interprétation par Bollinger d’une année exceptionnelle. La quintessence d’une vendange dans le respect d’un style.

L’assemblage de La Grande Année 2005 est composé de 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay, de Grands et Premiers crus. Fermentation entièrement réalisée en fûts de chêne, 12° d’alcool.

La Grande Année 2005 est c’est un des grands Champagnes du monde.

Robe vieil or profond, qui exprime la maturité de ce champagne. Mousse délicate de bulles de cristal.
Bouquet riche et complexe qui fait partie du style Bollinger. Des fleurs blanches, des noix grillées, un peu de miel, de pain d’épices, de coing, des notes de groseille et de cerise noire, un soupçon de pomme caramélisée saupoudrée de cannelle, de noisette, et de noix muscade.

La bouche est ample, ronde, sa texture est soyeuse et élégante. L'accent est mis sur la fraîcheur. Des saveurs complexes de chocolat blanc, de biscuit, de confiture de groseille, en parfaite harmonie avec l’acidité. Une longue finale toute en légèreté et qui goûte le miel.

Ce vin gourmet s’allie très bien au foie gras frais ou poêlé, aux poissons grillés ou en sauce et au homard. Il accompagne très bien l’agneau rôti et le veau. Il est divin avec du parmesan ou du comté.

La Grande Année 2005 doit  être servie à une température de 8 à 9 degrés dans des beaux verres à vin de forme tulipe. En se réchauffant dans votre verre il exprimera toute sa richesse aromatique et gustative lorsqu’il aura atteint les 12 degrés.

La Grande Année 2005 Brut est un chef d’œuvre, qui est disponible à la SAQ, code 10826164  Prix 186,00 $.

Je termine la dégustation avec Bollinger Rosé, composé de 62% de Pinot Noir, 24% de Chardonnay et 14% de Meunier, adjonction de seulement 6% de vin rouge, du fait de sa puissance. Plus de 85% de Grands et Premiers Crus. Le Bollinger Rosé titre seulement 12° d’alcool.

Chez Bollinger, on élabore des superbes vins rouges  dans la Côte des Enfants, à Aÿ. Depuis la création de Bollinger Rosé en 2008, les parcelles de Poirier Saint-Pierre et Montboeuf, à Verzenay sont travaillées de la même manière que la Côte aux Enfants pour compléter la production, parce que seuls des grands vins peuvent élaborer des grands champagnes.

Robe rose brillante et pure avec un admirable cordon de fines bulles cristallines comme du rose zircon.
Bouquet où se côtoient des parfums subtils de petits fruits rouges, avec des notes de miel de citronnelle et de tangerine. Un peu de minéralité.  

Ample en bouche, avec du caractère, une matière dominée par le goût de cerise  et de framboise où l’on décèle également du zeste d’orange sanguine et de baie de genièvre. Une belle harmonie entre l’acidité et l’alcool et une agréable finale gourmande, fruitée et légèrement épicée.

Comme tous les champagnes Bollinger, ce Rosé a été pensé pour accompagner la nourriture. Il est délicieux avec la langoustine, le homard et le saumon en croûte de sel. Il accompagne avec panache la cuisine asiatique peu épicée. Il est parfait avec des desserts aux fruits comme les tartes aux fraises ou les salades de fruits. On doit le servir à 9° C.

Le Bollinger Rosé Brut est disponible à la SAQ, code 10955741. Prix 89,75 $

Liens :
Champagne Bollinger

Représentés au Québec par :
Sélections Œno.  
Roch Bissonnette Président
Noël Fourcroy, Directeur des ventes.
Julie Courchesne, Directrice marketing
T 514.769.1990, #223
C 514.576.9393
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
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